屋企有個健身教練爸爸,每日都講緊健康飲食同運動💁🏻♀️而蛋白質就正正係爸爸最關注既一環
所以蛋🥚係我哋屋企真係好重要,仲有好多添
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沙門氏菌感染 飲食 在 國家衛生研究院-論壇 Facebook 的最讚貼文
◉ 「沙門氏菌」為細菌性食物中毒病因第三名!
2020年3月台北市中山國小附設幼稚園(簡稱中山附幼)爆發集體食物中毒事件,據某名受害兒童家長控訴「小孩不僅上吐下瀉近4天,一天換了10件內褲。」最嚴重者症狀更上吐下瀉近10天,並引發熱痙攣、差點變成敗血症。事後,台北市衛生局進行檢驗調查,證實為「沙門氏桿菌(Salmonella)」所引起的食品中毒事件。
根據歐盟統計,動物製品中最易引起食物中毒的「雞蛋與蛋製品」,其主要病因常源自沙門氏桿菌。而根據2019年食品藥物管理署「食品中毒案件病因物質分類統計」,在細菌性食品中毒事件中,沙門氏桿菌更是排名第三的病原菌。【註1】
■生命力超強!專家揭「沙門氏菌」可怕症狀…中毒致死率排第2
「沙門氏菌」又稱「沙門氏桿菌」,廣泛存於動物界,可引起人畜共通的傳染病,主要是因為吃下遭受動物糞便污染的食物而感染。
國內的醫學專家推估,台灣每年可能超過30萬例的個案感染沙門氏菌。根據衛福部疾病管制署「民國108年食品中毒發生狀況」的數據,當年僅有21例,632位患者通報。數據雖不高,但是在已開發國家,因為大部分的臨床病例沒有被通報,通報率低於 1%,但這並不代表我們可以輕忽感染沙門氏菌的危險。
沙門氏菌的致死率為 1%,看似不高,但是以美國的資料來看,由食品中毒而致死的排名中,沙門氏菌排名第二。而台灣也有因沙門氏菌致命的例子。
2018年嘉義的一名男性研究生吃下被沙門氏菌汙染的法國吐司,導致食物中毒,出現嘔吐、腹瀉、脫水等症狀,後來因引發代謝性衰竭和敗血性休克而亡。後來檢方依法送辦,判定早餐店對於食品衛生嚴重疏忽,店員讓生蛋汁長時間處於室溫狀態,還重複使用剩餘的生蛋汁等等,不知不覺增加了生蛋汁遭污染與滋生沙門氏菌的風險。【註2】
■沙門氏菌:沙門氏菌的症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、發燒,嬰幼兒還可能會解惡臭的血便。沙門氏菌感染的潛伏期短的約2~8小時,長的則可長達2~3天,通常2~3天左右症狀會緩解。
■沙門氏菌食物中毒照護重點:
病毒以及細菌性食物中毒:有些人會認為腹瀉就不應該吃東西,讓腸胃道休息,但正常進食並不會讓腹瀉惡化,反而能夠維持一定的營養。
適時補充水分避免脫水,此外,市售的運動飲料不適合在腹瀉的時候飲用,因為含糖量較高,且鈉含量低,可能引起低血鈉等電解質不均衡的情形。在飲食上可以多詢問醫師,使疾病盡早痊癒,此外,像是諾羅或是輪狀病毒有傳染性,感染後應在家休息,防止傳染給他人。【註3】
■沙門氏菌食物中毒的預防
因沙門氏菌所致的食物中毒,大多是因為食物先被沙門氏菌汙染,後續在其中大量生長繁殖,又因為吃下去之前沒有經過高溫徹底滅菌,最後引起中毒。讓我們來看看對應沙門氏菌的防護措施:
▸「勤洗手」
用水配上肥皂的「濕洗手」才有效,單單只靠乾洗手無法預防沙門氏菌。
▸「食物要完全煮熟」
沙門氏菌也很耐熱,在70℃ 時,須經過五分鐘才能殺死;60℃ 時,須經15~30分鐘才能殺死;55℃ 時,須經60分鐘才能殺死。還是煮到全熟最為保險。
▸「砧板分生食熟食專用」
沙門氏菌的生命力很強,生食熟食一定要分開處理。
▸「食物吃不完一定要放冰箱」
食品冷凍、冷藏,能有效控制沙門氏菌在食品中發育增殖。
▸「捨棄被蒼蠅爬過的食物」
如果發現蒼蠅爬上去了的話,為了健康,建議你就丟棄吧!因為沙門氏菌可透過蒼蠅卵、蛆等媒介傳播出去,不小心就吃下了。【註2】
提醒您,如果有嘔吐、腹瀉、發燒、便血等病徵,務必要儘速就醫,如沒有即時看醫生,除了會有併發腸胃炎之慮外,長時間沒有進食補充養分,亦會造成脫水以及全身性的感染。
【Reference】
1. 來源
➤➤資料
∎【註1】
( 放言 Fount Media )「沙門氏菌為細菌性食物中毒病因第三名,通報率竟只有1%!學校應更有警覺!」:https://bit.ly/3pLfiKe
∎【註2】
(ETtoday健康雲)生命力超強!專家揭「沙門氏菌」可怕症狀…中毒致死率排第2 : https://bit.ly/35DDx4V
∎【註3】
( 康健雜誌-KB康健知識庫)什麼是食物中毒?:https://bit.ly/2ILWFVb
➤➤照片
∎(食力foodnext)「沙門氏菌」為細菌性食物中毒病因第三名,通報率竟只有1%!學校應更有警覺!:https://bit.ly/2UAu7Re
2. 【國衛院論壇出版品 免費閱覽】
∎國家衛生研究院論壇出版品-電子書(PDF)-線上閱覽: https://forum.nhri.org.tw/publications/
3. 【國衛院論壇學術活動】
➤https://forum.nhri.org.tw/events/
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沙門氏菌感染 飲食 在 雙寶爸的小宇宙|兒童感染科 顏俊宇醫師 Facebook 的最佳解答
🔎超商熱狗受熱不均,也不知放多久反覆加熱,引發幼童 #肉毒桿菌中毒,昏迷嘔吐住加護病房!
💡肉毒桿菌孢子廣泛存在環境中, #未經完全滅菌處理之食品於可能遭受肉毒桿菌孢子污染,加上密閉或真空等缺氧保存環境時,更易生長並產生毒素。
肉毒桿菌毒素100℃加熱10分鐘即可破壞,所以家庭自製醃製及真空包裝食品食用前應先煮熟,以確保飲食安全。
另外「#蜂蜜可能含有肉毒桿菌」所以 #一歲以下幼兒避免餵食蜂蜜。
🍲 #超商關東煮其實也不建議讓小孩常吃,首先湯頭是用含有許多 #非天然的調味劑湯包 泡製而成,和泡麵的湯差不多。
第二個竹籤含有漂白劑及其他化學成分但卻和食材一起泡著煮,你喝下去的湯稱為化學湯也不為過,最後 #關東煮的食材營養價值也不高,所以偶爾吃吃可以,但千萬不要頻繁當正餐食用。
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🔎三明治裡面有 #半熟蛋沙拉,幼童吃了 #沙門氏菌感染菌血症!
#美國CDC建議小孩小於五歲不能吃生食 (包含:生肉、生雞蛋、海鮮、生菜)。
沙門氏菌於70℃加熱約5 分鐘死亡、100℃約1分鐘死亡,因此給小於五歲小孩吃的蛋還是煮全熟比較安全。
🔖雞蛋會受到沙門氏桿菌的污染主要原因是:
🐣雞蛋在經過泄殖腔時, #蛋殼受到雞糞與腸內細菌的污染,最常見原因
🐣產蛋母雞帶菌經由母雞卵巢,直接垂直感染卵黃,不過這種垂直感染機率較低
🐣雞蛋殼受雞舍環境汙染,或在集貨、儲存、包裝過程中受其他汙染
🐤所以選購雞蛋要選外觀潔淨、蛋殼完整、最好是經 #台灣優良農產品標章 (CAS) 驗證的蛋品。
蛋品應於冰箱冷藏。料理時與生鮮蛋品接觸的用具 ( 如碗盤及筷子 ) ,要先用清潔劑充分洗淨、消毒後才能使用,最好再用 80 ℃ 以上之熱水燙過,以達到殺菌效果。
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希望大家多多包涵我上節目為節目效果還是需要誇大一點 (不過和黃軒比我應該很保守了🤣),而且我周圍其他醫師、營養師都經驗值滿點,錄影前整個壓力山大啊😱然後我在剪自己片段時都超級不好意思,希望我下次錄影要更從容自在💪
💖總之整理兩個想傳達的重點給大家,希望大家多多按讚👍分享喔🥰
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