直播Q&A
首先先解說昨天直播使用的銓球迷你歐包爐的烤溫
上火 225
下火 185
時間 13分 (不掉頭·不調溫烤到好)
入爐蒸汽4秒 (想要更有脆皮感,可2-3分後在蒸汽3秒)
Q&A
問: 鹽可頌整型前在桌面抹油的目的
答: 沒有一定要抹油,抹油只是要讓麵團在發酵過程中,堆疊的層次不要互相融合糊在一起, (影片中有詳細解說,建議回顧影片會更清楚概念)
問: 奶油溢出來是正常的嗎?
答: 正常的,不管如何包奶油還是會溢出,奶油在高溫受熱時會整個液化沸騰,這時會往麵包的缺口爆出
問: 台灣小麥全麥粉哪裡有
答: 搜尋小麥好好全麥粉就找的到了
他們公司有網路販售通路
問: 全麥粉·全粒粉·焙煎全粒粉都可以用嗎?
答: 全麥粉與全粒粉是都可以用的
但焙煎全粒粉就不行,用量比例完全不同
(這是利用焙煎技術,使小麥散發出濃郁的風味,一般建議用量5-10%即可)
問: 有建議的麵粉牌子嗎?
答: 每個人喜好不同,這沒有一定
可依照個人喜好去製作
我是使用日清百合法國粉,昭和霓虹高粉
問: 鹽可頌可在烤焙前在麵團表面刷上奶油嗎,這又是為什麼?
答: 可以。主要目的就是要讓其表面烘烤時,層次能夠分明
原理是利用麵團先塗抹薄薄油脂在進行烘烤,高溫烘烤會將表面油脂層,液化沸騰,將其表面煎出所想要的外觀
跟做料理用的煎與炸的原理相似
問: 攪拌機與烤箱的品牌與價格,好用嗎?
答: 我沒有賣,喜歡可直接找他們
,價格方面可說我推薦的,相信他們會給個小優惠,但不要抱有很大的空間,據我所知他們的價格已經偏低了,尤其目前鋼鐵大漲,他們的漲幅並沒有非常大
好用嗎? 我覺得以家用來說這兩台太實用了,CP值也非常高
攪拌機我使用的型號是 TC-501
家用烤箱銓球只有此款
泰銓食品機械有限公司
銓球全省食品機械有限公司
#兩個寶貝嗑著鹽可頌
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🥐外脆內軟 #海鹽奶油捲( #鹽可頌)食譜|🥐法國粉配方,好吃到秒殺
💚完整食譜▶️ https://ladymoko.com/salted-butter-rolls/
超夯海鹽奶油捲(鹽可頌)自己做起來!這個海鹽奶油捲(鹽可頌)食譜實在有夠好吃,搭配GRAND FERMAGE的海鹽奶油,熱量丟一邊的大口吃吧!
分享兩種擀捲海鹽奶油捲(鹽可頌)的方式(常見擀捲法與法式可頌法),看你喜歡精緻的線條還是胖胖可愛的海鹽奶油捲(鹽可頌)。強烈推薦大家一定要買含鹽奶油來捲,真的是有夠好吃!
一開始做的時候都是捲奶油+灑鹽巴,那個好吃程度完全比不上直接使用含鹽奶油。
也終於知道為何海鹽奶油捲(鹽可頌)這麼夯了,因為實在是有夠好吃的!推薦這個海鹽奶油捲(鹽可頌)食譜給大家!
#毛毛食譜 #宅在家不無聊 #毛毛甜點
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#陶膳日本料理 位於捷運南港南軟園區站旁,是一間有提供商業午晚餐、宵夜的日式料理餐廳,而宵夜場更是推出$299啤酒喝到飽,CP值超高的方案,讓下班後的我們有個絕佳聚餐的場所,除了啤酒外,氣泡酒、香檳、清酒等各式酒單都有提供,而作為下酒菜的串燒更是美味,店員的服務也非常周到,非常推薦大家 !
在開始上餐之前,先點兩杯生啤酒開開胃 ! 特別說明一下,宵夜場時段為每週四五六晚間9點至凌晨12點,除此之外,還有3人同行1人免費的優待喔 !
#啤酒喝到飽 $299 (3人同行1人免費)
#法國粉紅氣泡酒
喝起來氣泡很綿密,味道是微酸微甜帶有點果香,是一款滿清爽氣泡酒
#日本清酒 (熱) $280
他們家熱清酒非常有儀式感,杯子與加熱器具都是陶瓷製的,酒瓶與下方容器使用隔水加熱,一旁還有一隻小柯基,瓶頸區有使用一塊紙巾包覆,拿的時候要小心燙手,清酒燙過後米香整個散發出來,緊接著是發酵後產生的醣類的香甜氣味,喝的時候突然有想去泡溫泉的衝動~
#日本清酒 (冰) $360
冰的清酒酒瓶中心有個放置冰塊的區域,讓冰塊融化後也不會稀釋清酒的濃度,冰過的清酒與熱清酒的感覺截然不同,是一種比較收斂的清爽感,喝起來很順口,很適合搭配生魚片享用~
#鮭魚刺身7切 $320
生魚片採用的是鮭魚肚,脂肪比較多,吃起來也比較軟嫩,搭配醬油、芥末就很好吃,也可以擠一點金桔加入酸甜的口味
#干貝蟹膏串 $240 / 串
招牌串燒料理之一,干貝炙燒後加入濃郁的蟹膏和魚卵,幾乎把頂級海鮮的要素都集合在一起,雖然要價不斐,但每一小口都充滿海鮮的鮮甜味 !
#鹽蔥松阪豬 $180 / 2串
松阪豬切塊進行燒烤,最後加入麻油、鹽蔥,調味還不錯,利用蔥鹽麻油去降低豬肉本身的味道,口感也很Q彈
#柚鹽雞肉 $140 / 2串
雞肉只有簡單的調味,店家給了兩種調味粉,有辣味面和柚子鹽,辣味面吃起來很像七味粉,但其中辣椒籽的部分很像比較多,柚子鹽是日本進口,沾一點就好像雞肉賦予柚子香氣一樣,是很獨特的味道
#金沙茭白筍 $140 / 2串
茭白筍表面加上一層厚厚的特調金沙醬,吃得到金沙濃郁香氣,也吃得到茭白筍本身的甜味,深得我心~ 推推 !
#酒香奶油蛤蜊 $280
蛤蜊的湯汁非常下飯,有點像壽喜燒湯底的濃稠度,味道很像家裡在燉豬腳的香味,蛤蜊滿飽滿的,酒香、奶油與蛤蜊湯汁結合在一起,真的好想來一碗白飯 !
#奧勒岡牛小排 $580
牛小排肉質非常柔嫩,約五至七分熟,上面加入奧勒岡葉、剝皮辣椒、蘋果醋等調味,一旁還有無花果,吃起來完全沒有負擔的感覺,很爽口特別說明一下牛排所使用的奧勒岡青醬是由陶膳主廚Luis所研發,使用了自製發酵泡椒代替了南歐的醃漬辣椒,口味酸鹹且帶蒜香微辣,配上牛小排油而不膩
#九州青甘下巴 $380
使用獅魚下巴製成,簡單稍微燒烤一下,肉質鮮嫩,沾一點胡椒鹽或檸檬就很好吃 !
#鮭魚飯糰 $60
米飯與鮭魚肉混和在一起後捏成飯糰的形狀在下去煎烤,表面是酥脆微焦的口感,鮭魚的香氣瀰漫其中
#玉米筍 $120 / 5支
#台北美食 #台北宵夜 #南港美食 #南港宵夜 #台北寵物友善餐廳 #冷凍宅配 #南港展覽館美食 #南港展覽館 #南港串燒 #台北串燒 #台北日式料理 #南港日式料理 #橘子吃日式
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1:47 打招呼、開場說明
17:40【歷史哥說明】習主席來電!朱恐遭控抹紅?
28:55【進入主題】「華為公主」孟晚舟釋放!
31:50【翁P看法】為何這時間點釋放孟晚舟?
43:40【翁P看法】美國長臂管轄為何失敗?
1:02:35 翁P主題總結
1:24:25 感謝超級留言
1:33:03【進入主題】美法AUKUS反目!拜登團隊問題在哪裡?
1:42:53【翁P說明】美國不能提早知會法國?
1:57:09 翁P主題總結
2:03:19 感謝超級留言part2
2:04:25 歷史哥短片推薦
2:07:09 台中-黃淑慧 CALLIN
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2:29:40 金陵-顧真牛 CALLIN
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3:01:36 刪Q神曲複習
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小鸚鵡以前擔任過模特兒~對拍攝要求可謂極致之高
一直都想在人生大事創作出舉世非凡~獨具風範且創世獨韻之神美作品~!!
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一個特別世外桃源的山海兼具的地點~謝謝以下人員特別細心用心~!
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終身難忘的服務經驗啊~!!!
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拍攝中休息會出示攝影機讓我們先看看照片!真的很棒耶~!!
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💕燈光師:小徐~切切又可愛!最特別的是還有專屬戶外換衣服的攜帶式更衣間~!
真的很棒~!!!!
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11:52【進入主題】美英澳三國軍事聯盟「AUKUS」目的為何?
15:45【介大使說明】AUKUS成立的意義、目標?法國潛艦遭搶單?
29:30【新聞討論】拜登馬克宏「友好」通話?法國大使下周回華府?
57:42【進入主題】台灣終於申請加入CPTPP!
1:20:20【介大使說明】台灣加入CPTPP的機會大嗎?國際歡迎台灣?
1:59:30 感謝超級留言
2:20:35 歷史哥短片推薦
2:25:10 新疆-端木紫萌小姐姐 CALLIN
2:45:50 台灣老師-喵姐 CALLIN
3:04:27 感謝超級留言part2
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各位好,手做麵包和土司已經有好一段時日,
一直以來都是以日本系的麵粉與食譜製作,
但日本麵粉價格不低,產地和品牌又五花八門,
實在很難每一樣都試過,資本不夠,自己也都只買1公斤150以內的麵粉,
因此想和大家討論看看各種日本麵粉的使用心得。
以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何?
小弟先分享幾個自己使用的麵粉:
1、日清山茶花:
這一支是我的萬用麵粉,總之只要該麵包調性不明,
或是要送人的基本麵包,我都用這一支去處理,
其實這麵粉也是大部分麵包店在用的基本款:
價格:便宜
優點:平衡
2、日清特級山茶花:
原本以為會和上一支風味不同,但感覺基調也差不多,
但筋性較夠,麵包比一般山茶花有咬勁。
價格:中等
優點:平衡帶咬勁
3、昭和霓虹:
這麵粉是我做土司的專用粉,做出來土司很有彈性,
但又不失柔軟,不用加什麼配料其麥香就相當夠,
價格又親民,是我一定會備的粉,麵包店的土司好像也很多用這隻。
價格:便宜
優點:未調味時香氣足,有彈性
4、日本製粉老鷹:
其實這隻我覺得跟日清山茶花差不多,我不太能分辨出來,
算是基本款麵包我依缺貨情況交替使用的麵粉,但他麵團打起來比山茶花結實。
價格:中等
優點:平衡
5、日本製粉凱薩琳:
這隻不用講,流淚土司紅的,但他的確有特色,
這隻含水量可以高一些,依照食譜打麵團會很硬,
烤土司最大的特色是表皮會有些許酥脆,
但價格稍貴,想念他的口感時會買。
價格:中上
優點:做土司的酥脆表皮
6、日本製粉夢之力:
這隻夢之力算價格親民的夢之力,
但小弟很慚愧的是......我弄了兩三批還是掌握不到他的特性,
感覺應該是很厲害的粉,但我不會用。
價格:中上
優點:不明,小弟手殘無法發揮他的優點
7、日本製粉阿瓦隆:
偶爾買過一次,結果立即愛上,
阿瓦隆在最後發酵力很足,可以做出很有膨脹感的麵包,
口感相當鬆軟,我最喜歡用在鹽可頌和紅豆麵包。
價格:中等
優點:最終發酵彈性十足
8、鳥越製粉純芯:
這隻粉優點很明顯,打出來的麵團好軟,
如果喜歡鬆軟口感的話,純芯就是很不錯的選擇,
但是香氣我覺得霓虹比較明顯,應該說鳥越的粉香氣都不是很濃郁取向。
價格:中等
優點:十分鬆軟的口感
9、鳥越製粉哥磨:
這隻粉我也是抓不太到他的特色是什麼,買過一次就沒買了,
口感介於老鷹和純芯,香氣就不是很明顯,買他我會寧願買純芯,
可能喜歡淡雅一點風味的人會喜歡,但我看麵包店都有用這隻,
只是用法我不太清楚。
價格:中等
優點:不符合自己的喜好,尚未發覺。
10、太陽製粉麵包職人:
說是為野上特地調配的,但是因為我的設備和功夫遠遠不及野上,
所以並不覺得這隻粉有非常獨到之處,不過他算便宜啦,
相較之下我覺得山茶花、霓虹、阿瓦隆還比較好用,
但據野上的食譜,我發現這隻也是萬用粉,不過麵包店好像不常用?
價格:便宜
優點:也是平衡型,很像咖啡中曼巴咖啡一般的存在
11、日本製粉拿破崙
這是我做可頌專用的,會跟T55麵粉混在一起,
畢竟正統法國麵包口感還是吃不太慣,調和之後可以變成咬得斷的可頌。
價格:中等
優點:可調和法國粉的咬勁,但麵團變黏手,也會降低麥香味。
想徵求的心得:
帆船、豐韻、皇冠、芳醇、春風、王門、小兔子系列、熊本熊系列
請不論賜教,感恩。
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