是淡菜的季節
終於迎來法國聖米歇爾山海灣的淡菜產季,已經成為每年固定的時節餐項,下訂後就天天盼著,拆開包裝,深深的一聞,有明顯的海藻味,一顆顆檢查挑起活體簡單清洗後,鍋內融化奶油,炒香切碎的紅蔥頭、大蔥、洋蔥,入淡菜,放幾根百里香,倒白酒,上蓋,左手舉高酒瓶,在獨處的空間內不顧禮節的喝完最後一口,然後右手輕輕搖晃鍋身,蒸氣足夠的情況下約3至5分鐘外殼就會打開,露出飽滿多汁的肉身,千萬別煮老了,他們千里迢迢從法國飛來,要謹慎的盡可能維持淡菜誘人的體態。
至於配菜當然是經典的細薯條,只是我更偏好厚切款,浸泡在盤底濃鮮的湯汁中,如同火鍋的雜炊,迎來精華中的精華,完整體驗淡菜的種種面貌。
翻開“On va déguster 全世界最好吃的書(法國)“,書中關於淡菜有介紹多種烹調法,我下回想試試Philippe Hardy主廚的咖哩奶醬淡菜。
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請教法文老師淡菜足絲的部分,我在處理的過程發現幾顆有足絲,老師說明此產區淡菜因使用傳統木樁養殖法且已經過處理,若有少許足絲是例外,一般情況是不需要再多這道工序,謝謝老師的分享,每次只要使用法國食材或是品嚐料理,都會想起老師在美食班精彩又深入的教授,聽得我們如癡如醉,有老師真好!
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,【法掘寶藏】 法國中部的布根地(Burgundy)是知名的葡萄酒產區,亦是公認的法國食材天堂,芝士、松露、芥辣、蝸牛等都是出名食材。若到法國已厭倦巴黎,不妨花一個多小時車程到布根地飲飽食醉! 《果籽》栽種品味,一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/li...
法國食材 在 雨都小廚房 Kitchen of Rainy City Facebook 的最佳解答
「你要不要來看我demo,吃一些怪東西」
前幾天我的訊息欄跳出這句話
疫情的趨緩,久違的線下活動
距離上次到台北,已經是四個月前的事,由於大家的努力,讓我們在幾個月後可以比較安心的出門
見到許久不見的朋友,今年的Cream of Europe推廣活動,由可愛的 Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖 主廚Pia代表台灣為大家做法國鮮奶油的展演
時至今日,法國鮮奶油似乎已經成為甜點店不可或缺的食材,不管在穩定性或是風味上,都有絕佳的表現
Pia完美的展現出台灣與法國食材之間蹦出的火花,自豪的三年自釀梅酒與台灣黑豆醬油來跟鮮奶油做結合,意想不到的有趣滋味,把台味與自己的記憶帶入法式甜點當中
清爽的梅酒香緹與宜蘭冬山黃烏龍和紅紫蘇,做出了一款清爽不膩,口齒芬芳的梅酒烏龍
黑豆醬油特有的鹹味與發酵香氣,融合法國鮮奶油的乳香,創造出溫和的甘味,搭配大溪地香草豆沙與鹹蛋黃,是在法國的思鄉遊子,吃到會會心一笑的蛋黃酥組合
甜點的創意與發想,來自於許多成長與旅行的記憶
這場活動讓我體驗到,法國鮮奶油與許多食材的組合,好像有無限的可能
感謝這次活動邀約,讓我有更多的靈感可以研發「怪東西」XD
#CreamOfEurope
#FrenchCream
#EnjoyItsFromEurope
#PastryShow
法國食材 在 INES 王以甯 Facebook 的精選貼文
#IG文末抽獎
我的生活中少不了甜食🍪🧡
最近試吃了公主爸爸手作烘培坊的�#牽絲焦糖蕾絲酥餅 和 #手作曲奇餅乾
太~幸~福~🤤
品牌故事也十分可愛
因為女兒小公主總是吵著要爸爸一起做蛋糕
為了能讓家人吃的健康又開心
才慢慢的開啟了手作甜點之路🤍
也因為這樣,特別選用日本及法國食材
並絕不添加防腐劑、香精、化學添加物
🍪 #牽絲焦糖蕾絲酥餅
如品名!特色就是牽絲的焦糖夾心🤤
有點像荷蘭蜂蜜煎餅
適合搭配茶或咖啡一起吃超香
🍪 #手作曲奇餅乾
有可可、原味、抹茶、楓糖,四種口味一次滿足
濃郁不膩會不小心一口接一口
非常非常適合送禮☺️
�另外~公主爸爸正在新竹籌備實體店面�複合式空間設計可以看見公主爸爸手作
現場可以自取也有販售糕點
十月會正式開幕!期待一下吧🤍
公主爸爸手作烘焙坊
�網站:https://www.wowkiki.com/pages/Princess_dad
#牽絲焦糖蕾絲酥餅 #手作曲奇餅乾
法國食材 在 果籽 Youtube 的最佳解答
【法掘寶藏】
法國中部的布根地(Burgundy)是知名的葡萄酒產區,亦是公認的法國食材天堂,芝士、松露、芥辣、蝸牛等都是出名食材。若到法國已厭倦巴黎,不妨花一個多小時車程到布根地飲飽食醉!
《果籽》栽種品味,一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
法國食材 在 Chef Chouchou阿辰師 Youtube 的最佳解答
#廚師的冰箱
Célia( http://celiawinetravel.com/ )來到阿辰師住的里昂市中心精華區法國老公寓開箱,廚師的冰箱裡會有那些秘密呢?
▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/
▶ 阿辰師醬油組購買連結: https://shopee.tw/product/28137650/5823187782/
阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
◢收音設備使用: Dynasonic iM7 數位式超指向槍型麥克風◣
►產品介紹: https://camka.tw/iM7超指向性iPhone專用麥克風◄
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Far Away by Declan DP https://soundcloud.com/declandp
Licensing Agreement 2.0 (READ)
http://www.declandp.info/music-licensing
Music promoted by Audio Library https://www.youtube.com/watch?v=iTSpmnHMVS4
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#阿辰師 #ChefChouchou #achenchef
法國食材 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
Belon是法國生蠔的名種,也是這間剛奪得1星的法國餐廳名字。這間開業2年多的餐廳,作風低調,絕少接受訪問,現任大廚Daniel Calvert只有30出頭,但履歷相當搶眼:倫敦1星法菜名店Pied a Terre、被譽為紐約最好的3星法國菜館Per Se、巴黎老牌3星法菜館Epicure。
雖然少宣傳,但這間以淺色實木家具為擺設的摩登法甲菜館,以穩定出品獲得城中不少食客讚好。跟其他法國菜館標榜地道法國食材不同,這店向來主張新鮮食材才是王道,所以雲集各地食材,日本三重縣答志島桃取蠔、源自北非的MERGUEZ香腸、本地新鮮雞等。每天又會因應食材而調節餐牌,標榜每星期都有起碼六成菜式是全新推出。
菜式賣相簡單不花巧,像肥肝上枱時,真的就是一塊長方型肥肝凍,一旁有小撮黑椒,燒雞也只是放在鐵盤中上碟,坦白說在如今視覺先行的世代,實在看不出吸引力。但入口便有驚喜,手藝紮實,火候精準,就說招牌燒雞,已做得外皮油香,雞肉嫩滑,讓顧客吃出時令鮮味;肥肝凍入口細滑油香,一點都不會過膩。
去年又把1樓變成葡萄酒吧,主打法國酒莊如著名的Chateau Latour、Saumur Guiberteau,以及小酒莊出品的天然葡萄酒。
貴,是肯定的了,剛開業甚至有全城最貴,價錢高達$268/隻的釀雞翼(現已沒有供應),現在平均消費也起碼一千多元。但比起其他法國菜,這店其實絕對不貴,不止味道好,氣氛亦較為輕鬆,客人多是中產,溫文不嘈吵。星級評價,絕對沒有給錯。
編輯:楊志強
攝影:梁偉德
Belon
電話:2152 2872
地址:中環蘇豪區伊利近街41號
營業時間:星期二至星期日6:30pm-12mn
詳情: http://bit.ly/2L7saWU
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