[書訊 / Book News] #和風法式甜點 / Le Japonisme, idées & montages des desserts
鏘鏘鏘鏘!最近在百忙之中,硬是擠出時間來 #審訂了一本我非常喜歡的日文翻譯法式甜點食譜書《和風法式甜點:三星餐廳甜點師的盤式甜點設計》(#田中真理 著)。內容與編輯水準極高,更重要的是概念非常令人驚喜。長久以來接觸到的都是法國主廚們的作品,這次有機會一窺日本主廚怎麼做法式甜點,果然極具啟發性!
以下貼上我的推薦序全文給大家參考, #下週將有贈書抽獎活動,記得把本專頁設為「搶先看」,別錯過了!
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這幾年,食譜書與食物相關書籍,成了我藏書中壓倒性的存在。然而,多數食譜擔任收藏、啟發與參考文獻的角色,實用性並非最大的考量;能夠從頭翻閱到尾、每個食譜皆仔細審視的作品也不多。不過,田中真理主廚這本書不一樣。雖然是工作,但我發自內心地認為,因擔任審訂者而有機會仔仔細細閱讀過每一頁,比純粹以讀者或甜點師的角色遇見本書更幸運。
眾所周知,日本甜點師或廚師是法國餐飲界裡不可忽視的存在,而日本人在「深入學習」「比正統更正統」,甚至到「轉化為自己文化」的面向上更幾乎無所匹敵,本書具體而微地呈現了這樣的投入與努力。近年來抹茶、柚子、芝麻等和風食材風靡法國甜點界,但看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材,創作原本屬於異國文化的餐點,比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。且和風食材的底蘊,自然遠遠超出於上述範疇。本書以 8 大類別介紹共 44 種日本食材,其 #取材之廣泛、#使用之自然、#轉化之驚喜 都極為可觀,如果不是長期對日、法餐飲文化皆有深刻的思索與實作經歷,不可能交出如此成績單。作者與編輯協力合作,不僅以 #極精簡的篇幅介紹食材特色_種類和搭配,還以 #清晰易懂的步驟與照片呈現實作 。甜點師能在其中找到實際無比的應用、一般讀者能看得興味盎然,而「#和風法式」的主題思索,甚至對目前位居台灣餐飲界論述主流的「#台灣味」議題也有相當啟發,無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,2017年2月、辦完了與大家在台北的見面會回到加拿大,才感受到這本即將發行食譜書的磨難正式啟動。前後與出版公司彼此折磨了近9個月的時間,也確實的讓自己這幾個月的生活過得「額外充實」。我清楚記得早在今年3月底還是四月初的時候吧?某晚的睡前突然覺得『自己不應該答應出這本書的!』接著連著好幾天,陷入了深度...
法式甜點食譜書 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
2017年2月、辦完了與大家在台北的見面會回到加拿大,才感受到這本即將發行食譜書的磨難正式啟動。前後與出版公司彼此折磨了近9個月的時間,也確實的讓自己這幾個月的生活過得「額外充實」。我清楚記得早在今年3月底還是四月初的時候吧?某晚的睡前突然覺得『自己不應該答應出這本書的!』接著連著好幾天,陷入了深度憂鬱與低潮,那幾天突然製作人Pierre找不到我、朋友聯絡不上我、當然出版社負責我的編輯也無法與我聯繫上,關了手機、完全不上網路,一個人就躲在山上家裡什麼事也不想做,腦子裡盤旋的是,接下來該怎麼開口跟出版社說:『我後悔了呢?』
經過了幾天自閉後,有些鑽牛角尖的想法豁然開朗,想想,自己既然當初選擇了面對網路社群也花了心思經營「不萊嗯的烘焙廚房頻道」,自己是該好好的為過去這幾年自學烘焙的成果,找到一個印記!於是振奮起精神、好好坐在電腦前,將準備計畫表嚴謹的制訂下來,確保在不改變每周影音食譜發的佈前提下,用心準備出書所需圖文資料。籌備的前幾個月時間裡、自己拒絕了很多朋友的邀約,他們無法來我家,我也沒空到市區,一切就是以能如期讓這本書在預定的時間出版!
完整的幕後故事:http://www.briancuisine.com/?p=5822
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