餐桌筆記-- 老罈香川味兒川菜館
早就耳聞川味兒的名號,在民生東路西華飯店對面的巷子裡,一則訂位很難,二則聽說大桌比較多,最好多幾個人去,雖然好多朋友都說好,但我一直沒有機會去品嚐。
週六鄭麗文上TVBS 戰情室時很開心的告訴我,她中午到川味兒外帶了很多菜,我靈機一動,平常不好訂位,何不利用此時外帶?晚上回家從網路尋找菜單,也發line請麗文建議,我打電話訂了:乾煸四季豆、牙籤小羊羔、麻婆豆腐、乾鍋花椰菜、泡椒肥牛,預定週日12點取菜。
我推測接電話的是老闆娘,她說泡椒肥牛是大菜,起碼要5、6個人吃,我想想還是點了,報電話時報了名,老闆娘很高興說要送我一個菜,還要我疫情結束去店裡吃飯。
第二天早上加點了老皮嫩肉,也請廚師菜都不要太辣。中午開車拿菜,店裡送了我一份樟茶鴨及兩碗四川涼粉甜品,滿滿兩大袋,回家發現少了乾煸四季豆和牙籤小羊羔,可能前晚沒說清楚,就等下次再享用吧。
川味兒的菜很有特色,花椒和辣椒用的很道地,大部份的菜都是麻辣的,喜歡吃辣的朋友一定覺得很過癮。
附上麗文的推薦:
泡椒牛肉(要前一天電話預訂),水煮牛或水煮魚都不錯、干鍋花椰菜、手撕包菜、麻婆豆腐、牙籤小羔羊、酸魚湯、金沙玉米。
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三十歲的黃飛不久前在土瓜灣開了川菜館「香川」,其他三個合夥人只管賬、店務,惟有她終日埋頭廚房。黃飛一介女流,但力氣可不少,在一個成人雙手也未能環抱的大鑊,放上老油、豆瓣醬、辣椒及二十多種香料,像武將般,一手大湯勺,一手大鏟,不停翻動,這就是水煮魚用的醬。黃飛最自豪刀工,二十斤大頭魚,獨力片出一塊塊,每片肉的魚骨十分完整。
黃飛是重慶姑娘,十六七歲隻身到深圳謀生,開店賣美容產品。三年多前,她來港定居,找不到工作,苦無出路,便萌生開食店念頭,問家翁借得十多萬,跟朋友在元朗辦了一間川菜店,後來又辦了另一間,「香川」是她的第三間店。前兩間,一間已經退股,一間已經結業。經歷三間店,黃飛始終堅守廚房崗位,廚藝師承以前一位同鄉合夥人,堅持一定要做法正宗。
黃飛有一對分別十歲及六歲的孩子,從元朗搬出來,獨自在店附近租房子。平日子女都由爺爺照顧,放假日子,才會到店內探她,有時為沒有時間照顧子女感到歉疚。有次小孩看到她在影片中出現,十分興奮雀躍,大叫媽咪好棒,這是她最大的推動力,也是生活快樂之源。
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