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#賽食譜|#卡士達醬 #卡士達
因為下一個影片是泡芙,
所以先來跟大家說說如何製作卡士達醬吧!
何況我打鮮奶油失敗,
實在沒資格教學大家哈哈哈哈哈
鮮奶油好難,除了溫度之外還不能打過頭,
加的糖也很注重,我直接放棄☺️
但是我獲得了奶油跟乳清🤣🤣🤣
(到底誰想知道)
• 食材”
雞蛋·一顆(或兩個蛋黃)
細砂糖·50g
低筋麵粉·30g(可用15-20g)
牛奶·200g
• 作法”
① 將雞蛋與細砂糖拌勻(不一定要完全無顆粒)
② 過篩30g低筋麵粉後拌勻,有些濃稠為正常現象(喜歡稀一些的卡士達醬,可以調整為15-20g)
③ 200ml牛奶中小火加熱到周圍有小氣泡即可(不可過熱)
④ 分多次加入麵糊中,速度要快的攪拌,有助於散熱
⑤ 攪拌後倒入鍋中,繼續小火加熱
⑥ 過程中繼續攪拌,會漸漸變成濃稠狀
⑦ 待它變為滑順即可倒出冷卻食用!
▴▴▴▴FAQ▴▴▴▴
‧ 影片相機 #CanonM50
‧ 頻道音樂 #epidemicsound @epidemicsound
〰️
#生活日常 #日常生活 #日常攝影 #日常寫真 #生活美學 #生活感 #生活雑貨 #生活雜貨 #生活改善 #生活習慣 #自己做 #自己煮 #自己做烘焙俱樂部 #自己煮最健康 #自己肯定感 #煮婦日常 #煮婦人生 #煮物 #烘焙日記 #烘焙食譜 #烘焙教學 #泡芙蛋糕 #泡芙塔 #小泡芙 #賽與佳能
同時也有26部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Saisai’s Daily Channel,也在其Youtube影片中提到,在家的時候做起了泡芙, 本來是想打一些先奶油搭配,但鮮奶油沒有成功, 就順勢只好做起了卡式達醬, 一起來看看吧 :) \ 義美感泡芙 Puff / * 食材: 無鹽奶油 Unsalted Butter · 45g 牛奶 milk · 50ml 水 water · 50ml 鹽巴 salt · ...
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泡芙麵糊出油 在 閒妻小廚娘 吃貨二兄妹 Facebook 的最讚貼文
家常點心 #藍莓冰心泡芙
這算是蠻簡單的小點心,也是我們家一家四口都愛吃的小點心(對!連爸爸也愛)
之前也有做過小泡芙,但那時候小孩還小所以就沒有特別用內餡
這次做的小泡芙還用了內餡
吃泡芙就是要有內餡才好吃😋
而且我最喜歡把泡芙拿去冰箱冷凍
冰冰涼涼的無敵好吃
然後這次想說錄製下來提供給需要的大家
藍莓夾心是自製的(藍莓醬也是自製的)
這次利用鮮奶油+藍莓醬當泡芙的餡料,真的是太~好吃
🧺材料:
鮮奶/milk 75g
水/water 75g
無鹽奶油/butter 50g
三溫糖/sugar 5g
鹽/ salt 1g
中筋麵粉/flour 80g (過篩)
全蛋/egg 2-3顆
🙌🏻作法:
除了麵粉、蛋,其餘的放入鍋中,煮到沸騰
關火倒入已過篩的麵粉,攪拌到無顆粒
再開中小火,快速攪拌麵糰,鍋中出現白色薄膜就熄火
將麵糰移至另一個鍋子、餐盒等等容器
待凉一點,分3-4次加入蛋液
每一次混合蛋液,都要混合均勻才可以加入下一次的蛋液喲
刮刀舉起,麵糊成倒三角就可以囉!
再將麵糊放入擠花袋擠再烘焙紙上
(烤箱190°預熱)
^^^^^
可以用小瓶蓋先在烘焙紙上畫圈,這樣每顆泡芙大小就會比較一致唷
190°/10mins,接著160°/8-10mins
就完成泡芙囉!
影片裡也有藍莓醬、藍莓鮮奶油的製作方式,詳細步驟請參考影片
泡芙麵糊出油 在 艾瑪 吃喝玩樂 Facebook 的精選貼文
#豬頭皮亂亂玩
7/22下午茶時間tea time來點什麼?
終於被點菜😂
自從吃過阿兜仔的西班牙油條,郭小弟就愛上吉拿棒,不能外出無法又趁熱吃🤔乾脆自己動手做吧!
🔻🔻🔻
水、鹽、砂糖和沙拉油煮滾,小火快速加入中筋麵粉,放到擠花嘴擠出麵糊,油炸到金黃色,吸附多餘油量,滾上糖粉即可。
☀️吉拿棒作法很像泡芙,可以作成各種造型,⭕、️長形和愛心,除了糖粉還能沾肉桂粉、可可粉和抹茶粉,簡單又快速,一盤兩三下就嗑光光。
泡芙麵糊出油 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的精選貼文
在家的時候做起了泡芙,
本來是想打一些先奶油搭配,但鮮奶油沒有成功,
就順勢只好做起了卡式達醬,
一起來看看吧 :)
\ 義美感泡芙 Puff /
* 食材:
無鹽奶油 Unsalted Butter · 45g
牛奶 milk · 50ml
水 water · 50ml
鹽巴 salt · 1g
砂糖 sugar · 1g
低筋麵粉 Low-Gluten Flour · 55g
雞蛋 egg · 2顆
* 作法:
① 將奶油、牛奶、水、鹽巴、糖一起放入鍋中,用小火的方式煮滾
② 滾後離火加入低筋麵粉,並且快速的攪拌均勻
③ 攪拌均勻後,再次小火加熱15秒後,壓平成糰後離火
④ 將兩顆雞蛋打散,分多次加入麵糰中,每次都要拌勻才加入下一次(速度要快,加速散熱)
⑤ 攪拌完成的麵團放入擠花袋中,在烘焙紙上擠出適當大小
⑥ 烤箱210度,烤15-17分鐘
(180度小烤箱也可以自己把時間往上加3-5分鐘試試看)
⑦ 出爐後放涼,擠入卡士達醬即可完成!
-
\ 卡式達醬 Pastry Cream /
• 食材”
雞蛋 egg ·1顆(或兩個蛋黃)
細砂糖 sugar ·50g
低筋麵粉 Low-Gluten Flour ·30g(可用15-20g)
牛奶 milk ·200ml
• 作法”
① 將雞蛋與細砂糖拌勻(不一定要完全無顆粒)
② 過篩30g低筋麵粉後拌勻,有些濃稠為正常現象(喜歡稀一些的卡士達醬,可以調整為15-20g)
③ 200ml牛奶中小火加熱到周圍有小氣泡即可(不可過熱)
④ 分多次加入麵糊中,速度要快的攪拌,有助於散熱
⑤ 攪拌後倒入鍋中,繼續小火加熱
⑥ 過程中繼續攪拌,會漸漸變成濃稠狀
⑦ 待它變為滑順即可倒出冷卻食用!
➰
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泡芙麵糊出油 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
莓果優格荷蘭鬆餅 (無鑄鐵鍋版)
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份量:6人份
準備時間:20分鐘
烘焙時間:25分鐘
等待時間:2小時
難易度:中等
所需材料:
麵糊部份:
3 顆蛋
150 ml 牛奶
120 g 麵粉
1 湯匙糖
1 撮鹽
30 g 奶油
優格醬部份:
500 g 優格
500 g 打發鮮奶油
100 g 糖粉
1 根香草莢
1 顆萊姆 (萊姆皮和萊姆汁)
15 g 吉利丁片 (泡軟後稍微加熱)
草莓果粒部份:
500 g 草莓
150 g 草莓果醬
此外:
長方型烤盤,尺寸:24 x 34 cm
約 300 g 新鮮綜合莓果
50 g 烤過的杏仁果片
作法:
1. 首先製作優格醬,因為它必須冷藏2小時。將優格與糖粉、香草、磨碎的萊姆皮和萊姆汁混合攪拌均勻。再混合拌入加熱過的吉利丁,然後放入冰箱冷藏至少兩個小時。之後再拌入打發鮮奶油。
2. 將烤盤放入200°C的烤箱中加熱約15分鐘。
3. 將蛋放入碗中攪拌後,加入糖、鹽、牛奶和麵粉混合成光滑的麵糊。
4. 把烤盤從烤箱裡拿出來,放入奶油融化。再倒入麵糊後,放入250°C的烤箱上下烤10分鐘。10分鐘後,將溫度降低到180°C,再烤15分鐘。 然後把鬆餅從烤箱裡拿出來,讓它完全冷卻。
5. 將草莓和草莓果醬混合攪拌均勻後,放到鬆餅中間的凹糟裡。然後在上面抺上優格醬。
6. 最後在上面擺上新鮮的綜合莓果及杏仁果片,就完成了。
你喜歡這種鬆軟口感的甜點嗎?這道波蘭傳統甜點喀爾巴阡蛋糕Karpatka,就像是個超大的泡芙蛋糕,也是非常美味唷:https://youtu.be/7uel4FiAtDg
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泡芙麵糊出油 在 閒妻小廚娘 吃貨二兄妹 Youtube 的最佳解答
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家常點心 #藍莓冰心泡芙
這算是蠻簡單的小點心,也是我們家一家四口都愛吃的小點心(對!連爸爸也愛)
之前也有做過小泡芙,但那時候小孩還小所以就沒有特別用夾餡
這次做了小泡芙還用了夾餡
吃泡芙就是要用夾餡才好吃😋
而且我最喜歡把泡芙拿去冰箱冷凍了
冰冰涼涼的無敵好吃
然後這次想說錄製下來教有需要的大家
藍莓夾心是自製的(藍莓醬也是自製的)
這次利用鮮奶油+藍莓醬當泡芙的餡料,真的是太~很好吃
🧺材料:
鮮奶/milk 75g
水/water 75g
無鹽奶油/butter 50g
三溫糖/sugar 5g
鹽/ salt 1g
中筋麵粉/flour 80g (過篩)
全蛋/egg 2-3顆
🙌🏻作法:
除了麵粉、蛋,其餘的放入鍋中,煮到沸騰
關火倒入已過篩的麵粉,攪拌到無顆粒
再開中小火,快速攪拌麵糰,鍋中出現白色薄膜就熄火
將麵糰移至另一個鍋子、餐盒等等容器
待凉一點,分3-4次加入蛋液
每一次混合蛋液,都要混合均勻才可以加入下一次的蛋液喲
刮刀舉起,麵糊成倒三角就可以囉!
再將麵糊放入擠花袋擠再烘焙紙上
(烤箱190°預熱)
^^^^^
可以用小瓶蓋先在烘焙紙上畫圈,這樣每顆泡芙大小就會比較一致唷
190°/10mins,接著160°/8-10mins
就完成泡芙囉!
影片裡也有藍莓醬、藍莓鮮奶油的製作方式,詳細步驟請參考影片
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泡芙麵糊出油 在 [問題] 泡芙失敗了- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好,今天上班站了6個小時回家繼續站著做要給同學的泡芙。
沒想到失敗了
上次的還有成功
先付圖
這是上次有成功的
雖然很明顯有縮,但我吃了一口之後知道是因為裡面沒熟才縮,但大體上都還算有膨脹
這是第二盤已經知道會失敗所以亂擠的慘樣
蛋兩顆
我在烤的時候看到油一直融出來就覺得失敗了
我先說看看為什麼會失敗
1.我水和油大滾之後,加入麵粉,在用小火一直炒,我聽別人說要炒到底部有薄膜,但因
為我用不沾鍋炒(我家只有不沾鍋) 所以也不知道要炒多久
但我只知道麵粉變有點透明之後我還炒了3.4分鐘有,而且也看到鍋底有很多油溶出來,
有可能是因為炒太久所以油溶出來?
2.炒太久所以水份蒸發太多?
因為聽說泡芙膨脹是靠水蒸氣,會不會是因為水蒸發太多?
3.蛋加不夠,但我上次也是一樣只用兩顆蛋,但上次真的也有成功,雖然上次跟這次都沒
有到三角形,但我在擠這次的時候發現麵糊會裂開,比較難擠而且有油一直滲出來。
以上,請大家幫我看看為什麼會失敗,明天還要在做一次,感恩。
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