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海參食譜 在 飲食男女 Facebook 的最讚貼文
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海參食譜 在 Canopy 廿一 Facebook 的最讚貼文
連假，口福，念想
～花膠竹笙燜海參食譜分享～
台灣生活的日子，
經常享用到四天起跳的連假，
香港的連假不多，
農曆新年、聖誕節、復活節，
算是連假的概念，
不過如果沒有連上週末，
也未必湊上四天。
今年的中秋節剛好碰上國慶假期，
又遇上週末，
難得四天連假！
回到西貢跟Kia家人團圓，
自從開始工作生涯以後，
因為住處跟西貢是九龍的東西兩極，
工作繁重，
兩邊路途遙遠，
不知道有多久沒去了，
追月那天久別重逢西貢，
感覺抗疫疲勞的香港人都跑來這邊放鬆，
到處塞車滿街人潮，
趕快回到 Kia 家避靜，
這晚上，
Kia 媽咪準備豐富的韓式燒烤，
她還為兩個十年遊子準備兩道大菜外帶，
—為我量身定做的花生加量版豬手，
—用四天完成的花膠竹笙燜海參，
剩下的兩天連假，
從早到晚飽嘗岳母的心意，
大量的骨膠原下肚，
嘴巴滿滿黏稠的膠質。
十年漂流，
十年沒在香港過中秋節，
在台北，
想念地道港式月餅，
回到香港，
懷念起蛋黃酥，
在北京，
跑了半個城區也找不到港式紙燈籠，
原來，
北方只有不一樣的元宵花燈，
時空交錯文化異同，
回到原點，
重新感受家的味道。
～～媽咪招牌燜海參～～
媽咪做了很多年海味中藥行老闆娘，燜海參是她的招牌菜，小時候過年過節的大桌上一定有，Raymond問我有什麼好，我告訴她，外婆說吃了會變美😆養顏美容的一道料理，問了媽咪海參的處理方式，跟大家分享。
—發海參的過程
第一天，海參放入冷水，煮滾煲15分鐘，熄火焗至水冷，泡一天；
第二天換清水刷洗一下，再重覆第一天的工序；
第三天海參應該稍軟，換清水刷洗一下，可以剪開參肚，將腸臟和雜質清除，再浸清水一天；
第四天再換一次水，洗淨，切塊就可以冷凍保存。
（浸發海參和浸花膠一樣，容器一定不可有油）
～花膠竹笙炆海參食譜～
—材料：
已浸發花膠 數片
已浸發海參 半條（切塊）
梅頭肉 150克（梅花肉）
芹菜 1把
竹笙 數片
薑 數片
雞湯一碗半
—做法：
1. 豬肉洗淨擦乾，切片醃醬油糖生粉油少許
2. 芹菜洗淨擦乾，切去根部，切段
3. 竹笙浸洗乾淨切段
4. 大火燒熱油鍋，下油炒薑片，下肉片炒至半熟
5. 竹笙、海參、花膠同下鍋，加一碗半雞湯，關小火炆煮，約20分鐘，
6. 加少許蠔油生粉水，下芹菜，醬汁煮至略稠炒勻即可～
海參食譜 在 職人吹水 Youtube 的最佳貼文
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#職人吹水茶餐廳 ? https://www.youtube.com/playlist?list=PLAI3ipXgVAWZ_pb65AB5sIDuf2uZTM9vB
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【盆菜】簡易自家版 https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y
【橫財就手】南乳炆豬手 2019: https://youtu.be/cBYSjYTGG_U
花膠 海參 (浸發示範) 簡易自家版 https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
一年之後，找數。 今次浸發花膠用到另一種方式去發。
唔得閒打description祝各位新年快樂，恭喜發財！
#sousvide #慢煮 #海參
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張媽媽【肉末海參】，健康有益，吃多兩碗飯！請Like我的Video和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung "Braised Sea Cucumber and Pork", a classic Chinese dish, great with rice. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
養生海參湯食譜 Sea Cucumber soup recipe: https://youtu.be/vC-sMdj6PP0
如何處理海參 How to prepare sea cucumber: https://youtu.be/pOPqOhx5xVA
張媽媽新年食譜大全 MamaCheung Lunar New Year recipes: https://www.youtube.com/playlist?list=PLcehf33Gkzy-Qwgo9vUlBUWhd7_zMrMF9
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材料 Ingredients
三百克熟海參 300g cooked sea cucumber
三百克豬肉碎 300g minced pork
一茶匙生粉 1tsp potato starch
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
一茶匙生抽 1tsp soy sauce
一個紅蔥頭，拍鬆 1 shallot, lightly crushed
兩粒蒜頭，切片 2 cloves of garlic, sliced
一片厚切薑，拍鬆 1 slice of ginger, lightly crushed
四百五十毫升雞湯 450ml chicken stock
一湯匙半蠔油 1.5tbsp oyster sauce
一湯匙赤砂糖 1tbsp brown sugar
一湯匙老抽 1tbsp dark soy sauce
一茶匙生粉用一湯匙清水開 1tsp potato starch in 1tbsp water
半茶匙鹽 1/2tsp salt
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
食譜 Recipe:
https://mamacheungcooks.blogspot.com/2018/03/braised-sea-cucumber-and-pork-easy.html
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