#防疫在家做甜點
超佛心食譜分享💕💕💕
腦師的胖胖蛋糕看似簡單
也是包含許多技巧+熟能生巧
快來試做吧👏👏👏
《台灣風カステラ·曼蒂法諾巧克力蛋糕》
（15x15方型蛋糕模一個）
太白胡麻油40克（80度）
熊本珍珠薄力粉45克
CACAOBARRY可可粉8克
牛奶48克（40度）
蛋黃70克（室溫）
蛋白100克（室溫）
日本細砂糖55克
乾燥蛋白粉2克
CACAOBARRY 65%馬達加斯加曼蒂法諾莊園巧克力45克（切碎）
做法：
1.模型鋪上烘焙紙備用。巧克力切碎備用。
2.低筋麵粉、可可粉裝入塑膠袋中混合均勻後過篩備用。
3.太白胡麻油加熱至80度，倒入過篩粉類，使用打蛋器拌勻。
4.分次加入40度的牛奶拌勻（3次）。
5.分次加入常溫蛋黃拌勻（3次），麵糊完成溫度約30度。
6.乾燥蛋白粉加入細砂糖中拌勻後，分三次加入蛋白中製作蛋白霜。
7.先將1/3蛋白霜加入蛋黃鍋中拌勻，再加入剩下蛋白霜拌勻
8.模型上先撒上蘭姆葡萄後，倒入一半的麵糊鋪平，將切碎的巧克力均勻撒上，再倒入剩下麵糊。
9.使用水浴法150度烘烤60分鐘，水浴法的水為50度。出爐脫模放涼即可。
🌟小貼士：
1. 太白胡麻油是 #芝麻冷壓 製作的液體油脂，不易 #酸化、不容易產生 #油耗味，若沒有可以選用玄米油、葡萄籽油等對身體較 #健康 的油脂。盡量不要使用沙拉油。
2. #燙麵法 製作的分蛋海綿蛋糕，因為預先讓麵粉加熱糊化的影響，麵粉已經 #吸收水分，相對溫度越低 #比重 會越重，故蛋黃鍋完成溫度約 #30度 較佳。另外所有材料皆為室溫或預先升溫使用。
3. 乾燥蛋白粉為蛋白噴霧烘乾的粉末，原料只有蛋白沒有其他添加物。加入目的為吸收新鮮蛋白多餘 #水分、增加蛋白質含量，有 #幫助打發 及 #穩定 的效果，用量約為蛋白量的1～2%。沒有的話不用加。
4. 在製作蛋白霜時，蛋白霜氣泡的狀態也會影響最後蛋糕組織的 #口感。蛋白霜氣泡越大，最後成品 #蓬鬆柔軟，但相對保濕效果差，口感略為乾燥。蛋白霜氣泡越細，最後成品 #細緻綿密，口感濕潤，但蓬鬆度略為不足。我們可以利用蛋白 #打發的特性 來調整氣泡的細緻程度。當蛋白越不易打發時，最後打發的蛋白霜氣孔越小，組織越細緻，相對越 #穩定。當蛋白越容易打發時，蛋白霜的氣孔較大，組織較粗糙，雖然很蓬鬆但相對較不穩定。
海綿蛋糕粗糙 在 [問題] 蛋糕烤完吃起來粗粗的- 看板cookclub 的推薦與評價
今天第一次做杯子蛋糕
我想說應該直接用海棉蛋糕的做法應該會成功
結果剛剛試吃後 覺得蛋糕體吃起來粗粗的
而且杯子蛋糕的表面吃起來酥酥的@@
口感算是不錯...但是我想做的是像新美珍那種的布丁蛋糕阿...
想請問一下版上高手我是哪個地方出錯??
以下參考自楊桃文化
全蛋 220公克
細砂糖 130公克
鹽 1公克
低筋麵粉 150公克
沙拉油 30公克
奶水 35公克
1.全蛋加入細砂糖和鹽一起用電動打蛋器攪打成蛋糊。
2 攪打至蛋糊出現濃稠有紋路狀後，再用刮刀勾起蛋糊，當蛋糊呈現出流狀，可垂下約
2~3公分。
3 加入過篩後的低筋麵粉，再用刮刀輕輕的拌勻，直到看不到麵粉的顆粒為止。
4 取出1/3步驟3的麵糊後，加入沙拉油、奶水一起拌勻。
5 再將步驟4的麵糊倒入步驟3剩餘的麵糊中一起混合攪拌均勻。
6 將步驟5的麵糊倒入8吋圓型烤模中，放入烤箱下層以180℃烤約30分鐘。
PS 烤箱用180度 預熱約5分鐘
請指教 謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.240.44.111
※ 編輯: buynet 來自: 123.240.44.111 (01/03 21:05)
有用電動攪拌器，在很仔細的比較其他的蛋糕文後
發現 我應該是全蛋打發還沒很發 (打發為10分 我可能打至8.5分)
今天再來試看看!!
※ 編輯: buynet 來自: 59.126.31.223 (01/04 15:25)
... <看更多>