海味滿滿「福建炒飯」熱鍋冷油不黏鍋！
蛋炒飯當基底！淋上鮮甜海鮮燴汁超對味🦐
海鮮燴汁 在 阿慶師 Facebook 的最佳解答
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅阿慶師，也在其Youtube影片中提到，【福建炒飯！蛋炒飯＋海鮮燴汁超對味】 大家有吃過超有特色的福建炒飯嗎？ 這道菜的米飯跟配菜是分開製作 先炒出蛋炒飯當基底🥚🍚 再淋上配料豐富的海鮮燴汁 每一口都能吃到海鮮的鮮甜😋 而且口感粒粒分明 炒飯跟醬汁也融合得非常對味喔！✨ ----------------------------------...
「海鮮燴汁」的推薦目錄：
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- 關於海鮮燴汁 在 燴飯醬汁、海鮮燴飯、燴飯種類在PTT/mobile01評價與討論 的評價
海鮮燴汁 在 阿慶師 Facebook 的最佳解答
【福建炒飯！蛋炒飯＋海鮮燴汁超對味】
大家有吃過超有特色的福建炒飯嗎？
這道菜的米飯跟配菜是分開製作
先炒出蛋炒飯當基底🥚🍚
再淋上配料豐富的海鮮燴汁
每一口都能吃到海鮮的鮮甜😋
而且口感粒粒分明
炒飯跟醬汁也融合得非常對味喔！✨
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
蛋炒飯(基底)：
✅白飯 2碗
✅雞蛋 3顆
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅油 3大匙
海鮮燴汁 材料：
✅白蝦 6隻
✅大蘆筍 1根
✅雞胸肉 60g
✅乾香菇 5朵
✅透抽 1隻(180g)
✅干貝 6顆
✅薑碎 10g
✅高湯or水 500cc
✅蔥花 適量
海鮮燴汁 調味料：
✅蠔油 3大匙
✅醬油 1大匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅黃酒or米酒 2大匙
✅冰糖 1小匙
✅油 2大匙
✅太白粉 3大匙
✅水 3大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.蘆筍、蔥、乾香菇、雞肉、干貝、白蝦、透抽切細備用
2.熱鍋加油，下雞蛋炒碎，加入白飯拌炒，再下白胡椒粉，製作蛋炒飯
3.熱過加油，轉中火下香菇丁、薑碎爆香，再下蘆筍、海鮮料、雞肉拌炒
4.加入高湯、白胡椒粉、黃酒、醬油、蠔油、天然鮮味粉、冰糖調味
5.煮滾後加入太白粉水勾芡，起鍋淋至蛋炒飯上，撒點蔥花即完成
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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#海鮮燴汁
#海鮮醬汁
#粒粒分明
海鮮燴汁 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
＃不要看保師傅的福建炒飯
一，自認是蟑螂者不要看：福建炒飯其實是蛋炒飯淋燴汁，燴汁要用太白粉勾芡，而且是比琉璃芡還濃，認為太白粉是毒物甚至連小強也不吃的人，請慎入。
二，怕吃油者不要看：因為蝦仁和雞片要先抓碼，還有蘆筍都要先後過油，目的是讓食材快速且一致熟嫩。爆炒時用雞豬兩種油，起鍋前再晾油，除了香氣還為保溫。
三，有痛風者不要看：保師傅做菜一向只有加法沒有減法，福建炒飯自然是豪華版，生食級大干貝，管棒狀的竹蟶，還有花枝，蝦仁，海參等，所有海鮮該燙的燙，該煎的煎，該燒的燒，最後打好芡汁，再全部匯入，保持鮮嫩。
四，做飯只加鹽者不要看：福建炒飯的調味料，除了鹽以外，還有糖味精醬油蠔油老抽魚露胡椒粉，故意不放標點符號也有14字之長，把調味料當毒藥的人已經昏倒了吧！
五，怕有油煙者不要看：保師傅一路大火爆炒，還意外觸發烹飪教室的警報系統，完全違反無油煙料理的主流風潮，福建炒飯真該死啊！
保師傅手寫補充福建炒飯重點！
（1）要用台灣越光米
（2）洗好米要用高湯及少許豬油浸泡30分鐘
（3）蒸好高湯飯要翻鬆
（4）可熱飯炒
（5）炒飯時全蛋炒成金銀炒飯
（6）飯炒好要封膜最少再回蒸30分鐘
（7）飯炒後被油保護、澱粉會越蒸越Q!所以海鮮燴汁才不會讓炒飯糊化
以上7點是我保師傅所分享的料理心得
＃吃美食也要長知識
＃大廚在我家也在你家
＃說不出來有多好吃
＃在家宴客出這一道足矣
＃蛋炒飯再蒸過口感不一樣
＃學會一道福建炒飯等於學會十個烹飪基本法
＃嫌廚師用湯匙試菜不衞生也不要看真是受夠了雞蛋挑骨頭的傢伙
海鮮燴汁 在 阿慶師 Youtube 的最佳貼文
【福建炒飯！蛋炒飯＋海鮮燴汁超對味】
大家有吃過超有特色的福建炒飯嗎？
這道菜的米飯跟配菜是分開製作
先炒出蛋炒飯當基底🥚🍚
再淋上配料豐富的海鮮燴汁
每一口都能吃到海鮮的鮮甜😋
而且口感粒粒分明
炒飯跟醬汁也融合得非常對味喔！✨
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1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
蛋炒飯(基底)：
✅白飯 2碗
✅雞蛋 3顆
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅油 3大匙
海鮮燴汁 材料：
✅白蝦 6隻
✅大蘆筍 1根
✅雞胸肉 60g
✅乾香菇 5朵
✅透抽 1隻(180g)
✅干貝 6顆
✅薑碎 10g
✅高湯or水 500cc
✅蔥花 適量
海鮮燴汁 調味料：
✅蠔油 3大匙
✅醬油 1大匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅黃酒or米酒 2大匙
✅冰糖 1小匙
✅油 2大匙
✅太白粉 3大匙
✅水 3大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.蘆筍、蔥、乾香菇、雞肉、干貝、白蝦、透抽切細備用
2.熱鍋加油，下雞蛋炒碎，加入白飯拌炒，再下白胡椒粉，製作蛋炒飯
3.熱過加油，轉中火下香菇丁、薑碎爆香，再下蘆筍、海鮮料、雞肉拌炒
4.加入高湯、白胡椒粉、黃酒、醬油、蠔油、天然鮮味粉、冰糖調味
5.煮滾後加入太白粉水勾芡，起鍋淋至蛋炒飯上，撒點蔥花即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#粒粒分明
海鮮燴汁 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
＃不要看保師傅的福建炒飯
一，自認是蟑螂者不要看：福建炒飯其實是蛋炒飯淋燴汁，燴汁要用太白粉勾芡，而且是比琉璃芡還濃，認為太白粉是毒物甚至連小強也不吃的人，請慎入。
二，怕吃油者不要看：因為蝦仁和雞片要先抓碼，還有蘆筍都要先後過油，目的是讓食材快速且一致熟嫩。爆炒時用雞豬兩種油，起鍋前再晾油，除了香氣還為保溫。
三，有痛風者不要看：保師傅做菜一向只有加法沒有減法，福建炒飯自然是豪華版，生食級大干貝，管棒狀的竹蟶，還有花枝，蝦仁，海參等，所有海鮮該燙的燙，該煎的煎，該燒的燒，最後打好芡汁，再全部匯入，保持鮮嫩。
四，做飯只加鹽者不要看：福建炒飯的調味料，除了鹽以外，還有糖味精醬油蠔油老抽魚露胡椒粉，故意不放標點符號也有14字之長，把調味料當毒藥的人已經昏倒了吧！
五，怕有油煙者不要看：保師傅一路大火爆炒，還意外觸發烹飪教室的警報系統，完全違反無油煙料理的主流風潮，福建炒飯真該死啊！
保師傅手寫補充福建炒飯重點！
（1）要用台灣越光米
（2）洗好米要用高湯及少許豬油浸泡30分鐘
（3）蒸好高湯飯要翻鬆
（4）可熱飯炒
（5）炒飯時全蛋炒成金銀炒飯
（6）飯炒好要封膜最少再回蒸30分鐘
（7）飯炒後被油保護、澱粉會越蒸越Q!所以海鮮燴汁才不會讓炒飯糊化
以上7點是我保師傅所分享的料理心得
＃吃美食也要長知識
＃大廚在我家也在你家
＃說不出來有多好吃
＃在家宴客出這一道足矣
＃蛋炒飯再蒸過口感不一樣
＃學會一道福建炒飯等於學會十個烹飪基本法
＃嫌廚師用湯匙試菜不衞生也不要看真是受夠了雞蛋挑骨頭的傢伙
海鮮燴汁 在 燴飯醬汁、海鮮燴飯、燴飯種類在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
在燴飯醬汁這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者chickenbo也提到餐廳名稱：金食堂消費時間：2022年/4月地址：台南市南區大同路二段642-1號電話：06-636-2660 營業時間： ... ... <看更多>
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