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煙燻溏心蛋
恭祝大家鼠年安康！心想事成！身體健康！日日有食神😘😘😘
昨晚嘅年夜飯我就唔洗煮，但係就有份洗碗😅少少意思、簡簡單單都準備一味煙燻溏心蛋，帶去同家人分享😍
要做煙燻菜式，以前真係要燒著啲柴火🔥放入個鑊度焗！時至今日，已經有家用煙燻機幫手！好讓大家可以在家中做出各種煙燻菜式。而且操作簡單安全，只要一兩個步驟，就能令到餸菜增添一種獨有的香氣！
但有兩點大家要注意⚠️1小心火種🔥！用完的火苗要確保用水弄熄，才掉進垃圾桶！2食材表面不能有水份，因為會造成一陣微酸的味道！
材料
。雞蛋🥚6雙，用大頭針在蛋殼較圓那邊拮出一個小孔！
。味琳，4湯匙
。煲仔飯豉油，6湯匙
。蒜頭一粒，拍扁
。食用水，約半碗
煮法
。煲滾水後，落雞蛋🥚煮5分30秒！盛起後沖水喉水45秒，然後放入冰水中冷卻至冰凍！
。小心將雞蛋🥚脫殼，放入以上成份的汁料中雪過夜，間中翻滾一下以確保上色平勻！
。上枱前取出雞蛋🥚抹乾淨汁液後切開，準備好煙燻機後，把煙跟食材焗住約3-5分鐘即可！
高顏值料理—抱蛋煎雲吞
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誰說雲吞只能煮著吃～～今天想分享一道非常漂亮且非常好吃的雲吞料理唷！
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這道料理使用的材料簡單，雲吞細柔的外皮，搭配鮮甜的內餡，做起來比煎餃還好吃！再加上環伺周圍的厚蛋燒，光是煎的時候就蛋香味四溢，用聞的直讓人瘋狂分泌唾液！
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吃的時候一定要將雲吞、厚蛋還有蔥花一口咬下，那香氣跟味道實在加分到破表😆希望大家有機會都可以來嘗試看看這道高顏值料理唷！
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🌀材料&調味料
🔸桂冠雲吞1盒
🔸蛋3顆
🔸水200cc
🔸蔥1根
🔸黑芝麻1/4小匙
🔸鹽1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣蔥切蔥花、蛋打散過篩後加入1小匙鹽攪拌均勻備用。
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2️⃣鍋燒熱倒入1大匙油，接著放入冷凍雲吞，中火煎1分鐘至底部金黃，倒入200cc水（約雲吞1/2處），蓋上鍋蓋，大火蒸煮5分鐘。
📝時間沒到水若快燒乾可以補熱水。
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3️⃣承上，待鍋內水燒乾且雲吞蒸熟（皮呈透明狀），轉小火，倒入蛋液後蓋上鍋蓋，燜蒸5分鐘，起鍋前撒上蔥花及黑芝麻即完成！
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📖小知識
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餛飩、雲吞、扁食叫法不一樣但其實都是同一個東西唷！
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#桂冠雲吞 #雲吞 #抱蛋煎雲吞 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #chinesefood #大象中式料理
▌花蓮 // 液香扁食 ▌
在花蓮算是扁食的一級戰區
有很多家有名的扁食
在地人都推薦花蓮香
但是我還是想吃因為
蔣經國先生曾經吃過
而聲名大噪的✨液香扁食✨
這家店只有一種選擇
扁食湯$65
賣相不錯
扁食看起來都很飽滿😋
份量挺多的的應該有7.8顆
而且也滿大顆❗️
肉質是紮實的那種
外皮沒有因為煮過而軟爛
湯頭滿滿濃郁的油蔥味
加點胡椒更不錯👍
無法比較到底哪間好吃
但是這家好吃是好吃
但沒有真的覺得非吃不可的地步
嚐嚐然後到此一遊的概念。
#不開車不騎車花蓮慢活遊
#花蓮美食
[花蓮在地美食推薦] 花蓮液香扁食店@ 70多年老店,扁食大顆肥美餡...2020年5月1日· https://www.bigfang.tw/blog/post/41967511. 入口處就是煮扁食的... 液香扁食的個頭 ... ... <看更多>
[花蓮在地美食推薦] 花蓮液香扁食店@ 70多年老店,扁食大顆肥美餡...2020年5月1日· https://www.bigfang.tw/blog/post/41967511. 入口處就是煮扁食的... 液香扁食的個頭 ... ... <看更多>
液香扁食煮法 在 Re: [食記]花蓮--大排長龍液香扁食- 精華區Food 的推薦與評價
如果去花蓮的話 我反而相當推薦在曾記麻糬對面的一家"戴記扁食"
地址我忘了 不過就在對面 很好找
他的價位也是五十元 不過幾個我不是很清楚 只確定超過十個
他的湯就真的相當鮮美 是有用心去熬煮過的
搭配的芹菜跟油蔥也剛好 不會像液香一樣只有蔥的味道
扁食的味道更是令我激賞 相當大的扁食不光只是外皮
連內餡都很飽滿 而且餡的肥瘦調配剛好 不會覺得膩
吃進口裡會有很實在的感覺 再搭配一口鮮湯 感覺很協調
有機會的話不妨去試試
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.72.127.129
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作者: Atlantic (陽光燦爛的日子) 看板: Food
標題: Re: [食記]花蓮--大排長龍液香扁食
時間: Thu Feb 21 22:44:16 2002
: 如果去花蓮的話 我反而相當推薦在曾記麻糬對面的一家"戴記扁食"
你講的應該是曾記麻糬最大的那家店....曾記麻糬有分店的....
那裡是花蓮市中正路和中華路交叉口....
: 吃進口裡會有很實在的感覺 再搭配一口鮮湯 感覺很協調
: 有機會的話不妨去試試
"相傳"液香扁食從上一代要傳下去時
因為有眾家兄弟....所以好像就各自出去開了
我知道應該「液香」、「戴記」、「花蓮」扁食店應該都是同一家出來的
不過如果要帶人去吃，通常都還是去液香吧
有時候人太多時就會去其他兩家....
lpr網友真厲害，還可以吃出兩家不一樣....
我覺得口味都一樣說~ 我還蠻喜歡的啦~ 口味淡淡的~
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作者: sleepinlove (一起混) 看板: Food
標題: [sleepinlove]花蓮。戴記扁食
時間: Sun Dec 4 14:05:55 2005
花蓮戴記扁食湯
到花蓮去玩的時候，就已經搜尋好，一定要吃吃很富盛名的扁食!!
不過，想當然爾，每一間都會說自己是正老牌，還是真的祖傳幾十年之類的..
於是在PTT FOOD版搜尋的結果，決定去吃戴記。
不過，也沒抱著蛇麼希望，一來因為同行的朋友並不對美食這種事情很執著，
吃飯這種民生大事還是以大家為主的好^^”
結果，亂晃找食物的途中，眼睛很尖的我瞄到了戴記扁食，根本就是注定好好要來吃的?!
所以大家把車子停好，點了扁食來吃囉~~
一碗要價＄50，以花蓮這種小吃的價位其實偏高，不過他的生意還是很好，
客人絡繹不絕，所以我們也找了位置坐下來，點來吃吃看。
送來的時候，真是好大一碗!
大概有七個左右（過好久了，記得不是很清楚），跟一般的比起來，大顆很多唷!!
裡面飽飽的絞肉、外層薄薄的餛飩皮，幾乎沒味道、非常清淡的湯
（唯一的敗點耶?!只好靠加很多胡椒粉），
以及湯面上漂浮著的芹菜末-具有畫龍點睛的效果呢?!
我這小鳥胃，當然會吃的飽，還差點吃不完，不過同行的男生可能就無法吃飽。
對於喜歡吃餛飩的我，覺得很值得!!
https://www.wretch.cc/blog/sleepinlove&article_id=4048793
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◆ From: 219.84.186.208
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作者: cuteee (我游來晃去的>"<) 看板: Food
標題: Re: [sleepinlove]花蓮。戴記扁食
時間: Sun Dec 4 16:41:04 2005
很好吃 … 我記得 >O<
店雖然很不起眼…
可是食物真的很讚耶~!!
我那時候去花蓮玩時 那時候班上分二路…
一路吃扁食… 一路吃包心粉圓…
還好我選擇的是扁食… 一碗五十元當初還覺得貴@@
一看到實體，吃了下去… 就覺得很值得…
和普通的小扁食比起來… 吃起來很過癮!!!
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◆ From: 218.168.21.75
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作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮-戴記扁食
時間: Mon Apr 16 11:55:54 2007
圖文版：https://www.wretch.cc/blog/xyxyx&article_id=2716105
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戴記扁食
Add: 花蓮市中華路120號
Tel: (03) 835-0667
營業時間: 07:30-24:30
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這次來花蓮玩，本來想去吃遠近馳名的液香扁食的
但是昨晚住興格的阿姨家，她說液香扁食近年來已大不如前
推薦我們去另一家「戴記扁食」
想說在地人推的應該不會錯吧，我們就把目標從「液香」改為「戴記」了
到了店門口，才想起上一次我來花蓮玩也是吃這家，
這次算是舊地重遊吧
到的時間是下午五點多，人還不算很多
點了兩碗扁食（一碗50元），上二樓找了位子坐。
過不久扁食就從旁邊的電梯上來了，
一碗共有10個，扁食雖不算太大，但是粒粒皮薄餡渾圓，
餡的肉質很細，而且幾乎都是瘦肉，相當好吃。
皮雖然很薄，但是卻不容易斷開或軟爛，
因為我們邊吃邊照相、吃得很慢，
但吃到最後一顆，皮還是完整地和扁食本體合在一起，也沒有糊爛的感覺。
湯的部份味道很淡，但是有芹菜和紅蔥頭的香味，相當清爽。
50元能吃到這樣的美味，也算值得了！
聽說花蓮是液香、戴記、花蓮三扁食鼎立的世界，
我還無緣嚐過另兩間，無從比較
但我可以說戴記扁食真是好吃的扁食！
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◆ From: 61.229.8.234
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作者: savvik (Essay) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮食記: 戴記扁食
時間: Mon May 28 13:32:50 2007
花蓮食記: 戴記扁食店
地點：花蓮市中華路120號
時間：07:30-24:30
圖文版: https://www.wretch.cc/blog/savvik&article_id=19390978
這是在花蓮之行第二天一早的早點，位於前晚所住的旅館不遠之處
說是早點，雖然實際去吃已經是快十點的時候 XD
這碗扁食在餛飩皮上頗為考究, 在煮過以後也不易破, 但本身亦非常薄
還蠻合我的胃口
而內餡的肉也相當不錯, 非常細膩而且口感很好
湯頭則是偏淡, 加上一點辣椒醬後就更合我的口味了
一碗扁食 50元。
還算是經濟的選擇，而口味則是相當不錯。如果有機會再去花蓮應
該會再嚐一次這個口味
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◆ From: 210.208.83.253
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作者: guessworld (奶油不飛 ) 看板: Food
標題: [PH食記] 花蓮 戴記扁食
時間: Wed Sep 26 10:06:53 2007
圖文網誌版請點：https://www.wretch.cc/blog/GUESSWORLD&article_id=6960326
店名： 戴記扁食
電話：03)8350667
地址：花蓮市中華路120號
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在花蓮最後一餐當然要抓緊機會去吃扁食囉，作了功課發現液香的名聲響亮，
說好的人多，不推的人也不少，另外也有許多人推薦戴記，剛好民宿老板告訴我們，
他覺得液香商業氣息太重，不如來戴記，還頗有古早感覺。
店內並不大，好像有二樓的樣子，不過外帶的客人好像較多。
進門才知道原來這是一家單賣扁食的店家，一碗六十，簡單的大字在牆上。
店家熟練地抓著扁食，一份一份的。
不一回現煮的扁食就上桌，一碗還真不少，扁食個頭也比平時吃的餛飩大得多，
肉味很鮮，而我也沒有多加調味料，就單吃原味。
一碗到底是幾個，數一數，吃一吃我又搞糊塗了。
有機會到花蓮還是想試試液香或其他店，畢竟口味這種事很難說，
名店自然有其厲害的地方吧。
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◆ From: 220.141.12.104
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作者: hanginthere3 (我還想再去日本啦) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮 - 戴記扁食
時間: Thu Dec 27 20:38:50 2007
圖文網誌版：https://www.wretch.cc/blog/smallu&article_id=25569503
店名：戴記扁食
地址：地點：花蓮市中華路120號
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由於大學畢業旅行時候吃過液香扁食，
發現實在不怎麼好吃（湯淡而無味）
所以這次去花蓮，
特別避開了液香而選擇了戴記
（後來發現”花蓮扁食”比較多人推）
由於第一次去花蓮自助
路非常的不熟
還好最後還是找到了
還因為店面太小而差點錯過
扁食一律一碗六十元
裡面還滿多顆的
先來說說湯頭吧
雖然味道還是有點淡，
但是還可以接受
我喜歡吃酸的，所以加了很多醋 ＸＤ
再來就是扁食
皮薄餡多（比我想像的多）
餡的調味我覺得我還滿喜歡的
裡面就只有放豬肉，沒有其他材料，
味到簡簡單單，但是吃完又會令人懷念，
原本隔天還想去吃，
結果被其他人阻止 囧rz....
對面就有曾記麻糬，
吃完扁食還可以順便買麻糬 ＸＤ
不過下次會先去嚐嚐大家推的花蓮扁食
再來跟戴記做比較嚕！
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◆ From: 218.169.154.24
※ hanginthere3:轉錄至看板 Hualien 12/27 20:39
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作者: eshigoing (飄飄葉愛趴趴走) 看板: Food
標題: [愛吃葉吃吃記] 戴記扁食 @ 花蓮市
時間: Tue Apr 1 22:54:19 2008
餐廳名稱：戴記扁食
地址：花蓮市中華路120號
電話：(03)835-0667
營業時間：11:00~
點菜方式：找位子坐 → 抓到一個阿姨就點 → 上菜時結帳 → 吃完走人
價格範圍：60元
大推薦：扁食、湯頭
停車：要繞一下
【有圖好看版】https://blog.pixnet.net/eshi/post/16014665
之前來花蓮都是吃液香扁食 扁食吃得到肉feel~~真的很不錯
不過湯頭對愛吃葉來說太淡了
這次來鎖定沒吃過的戴記 吃吃看有啥不一樣
整間都霧濛濛的
戴記剛好在中華路和中正路接起來的三角形尖端 兩邊都有門可以進去
我們是從中正路的門進去的 進去只看到都是人
真正的大門口是在中華路 門口卻煙霧瀰漫
只看到人在等扁食 其他都是水蒸氣
這水蒸氣就是因為阿姨在店頭努力地煮扁食 所以水蒸氣到處跑
阿姨一個人負責煮 一次煮上8碗
好像花蓮的有名扁食店都這樣~~一次可以煮很多碗也不奇怪
另一個阿姨在一旁瘋狂地包扁食 包的手法就跟把衛生紙瞬間捏成一團一樣
這個手法在花蓮很常見到呢
大概是因為這樣最快吧
誰叫花蓮的扁食很有名咧
樓下很擠~~樓上應該也是
我們進來和出去都是一樣多人 擠得樓梯口水洩不通
一樓座位大概只能容納10-15人~~不大
不過樓上也有位子 不少人直奔樓上去
愛吃葉坐來來就開始吃 吃完就走~~所以不曉得有幾樓
不過應該一樣人擠人吧
畢竟這一天是星期天~~觀光客都趕著吃飽回家咧
外帶用的封模機
不像液香一次擺了2-3台封模機同時包裝那樣壯觀
戴記只放了這一台
那天去的短暫半小時裡~~應該說是拍照的短暫5分鐘裡 沒看過它動過
扁食專用電梯
另一個新發現是這邊的扁食有電梯可以坐呢
大概是扁食端到樓上去就只剩湯了
所以才有這福利吧
電梯居然有6樓喔~~如果真是這樣就太厲害了 ^^b
＊ 主角~~扁食 $60 ＊
從叫完到扁食出場 大概不到5分鐘
阿姨會快速地端來 問你要幾碗 就直接給了
不像液香那樣發展出號碼牌的制度
但我想阿姨也是我們點了之後一次報給煮扁食的阿姨要幾碗 再一次端來
兩者各有利弊吧
總之 一碗碗公裝著的扁食就出現了
跟液香是用紙碗裝的feel~~感覺起來碗公比較吸引我
上頭有芹菜珠和油蔥酥漂浮著 扁食的尾巴也輕飄飄的浮在湯面上
感覺味道很清淡咧
戴記的扁食一碗大概10顆 不過我們這一碗有11顆喔~~lucky ^^y
扁食中間像個皺巴巴的老頭兒 尾巴卻向正妹穿著飄飄裙一樣
一顆大概3-4cm寬 裙擺就不用算了~~就是會垂下來的那種
外皮很薄很軟 但不至於一碰就碎
裡頭很重要的肉很泥~~到嘴巴一下子就融化了
液香則是吃得出粗絞肉的口感feel~~愛吃葉個人偏愛這種
但是以湯頭來說 戴記的比較好喝
不是因為調味很重
而是湯頭本身比較香醇~~喝得出大骨的味道 比較合我口味
不過這兩家各佔鰲頭 各有擁護者吧
如果可以有戴記的湯+液香的肉口感 那該多好啊！ (—﹏—)
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◆ From: 61.231.241.14
※ eshigoing:轉錄至看板 Hualien 04/01 22:54
※ 編輯: eshigoing 來自: 61.231.227.17 (04/07 23:23)
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作者: milanster (米嵐斯特) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮市 戴記扁食
時間: Mon Apr 7 09:24:35 2008
餐廳名稱：戴記扁食
地址：花蓮市中華路120號
電話：(03)835-0667
營業時間：11:00~
價格範圍：六十元
大推薦：扁食、湯頭
去花蓮三次朋友阿公家
每次都會吃這家的扁食
我沒有吃過另外兩間有名的
但是我記得我第一次吃戴記
我並不喜歡 甚至覺得難吃
但是朋友的媽媽很愛
所以我們幾乎三餐有兩餐吃這個
我真的不愛 我就會說 我們高雄左營的餛飩比較好吃
我三次到花蓮大概也吃了十碗左右
這次我去 居然愛上這家的扁食
我發現我以往不喜歡的原因是在他的豬肉餡沒味道
但是我驚覺這才是原味原汁平淡的好吃
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=bb0554&b=1&f=1537888511&p=37
阿公說這家沒有再用味精 吃起來雖然比較淡一點
但是餛飩很大顆 飽滿 又多汁 雖然都是肉 但是常吃並不會傷身
下面這個是店門口的照片
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=bb0554&b=1&f=1537888518&p=2
在市區最熱鬧的地方 看到肯德基就會看到戴記扁食
前後門都有通 連吃三天 真的都不會膩
推薦給去花蓮玩得大家
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◆ From: 61.229.15.141
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作者: dagun0513 (雪人) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮--戴記扁食
時間: Wed Apr 9 16:41:02 2008
店名：戴記扁食
地址：花蓮市中華路120號
電話：(03)835-0667
圖文版：https://0rz.tw/883Rr
ㄧ說到花蓮的名產
第ㄧ個可能聯想到的是麻糬(曾記..阿美等ㄧ堆名產店)
接下來可能聯想到的就是扁食
花蓮有不少家的扁食
液香扁食..戴記扁食等...
據說這些是由同一脈絡下分支出來
今天介紹的戴記扁食
是覺得最好吃的一家扁食
因此推薦給各位看官們~~
緊鄰在中華路與中山路神奇的三角錐地段
由正門進去似乎也感覺到三角洲地形(扇形) XD
點了份扁食
老闆娘熟練的將事先包好的扁食丟入滾燙的火爐中去煮
鍋爐旁邊總是放著芹菜 油蔥 還有不知是啥的神祕醬料
等著扁食上桌的同時
拿起相機紀錄一下
牆上的兩幅照片（報導）看其泛黃的程度可推論極有歷史
下面那幅是咱們的老總統當時巡視花蓮時
跟戴記扁食的創始人戴阿火握手的照片
下面文字說明為"阿公的手藝" 說明戴記跟液香扁食兩家的關係
看著看著主角就豋場囉
ㄧ碗約10顆(60元)
顆顆的扁食 灑上芹菜跟油蔥 湯頭更顯清淡
扁食的皮很薄 咬下去肉餡包的很札實
若不想要清淡的口感 有佐料可以依個人喜好調整
戴記扁食跟液香扁食各有喜好的顧客
下次紀錄液香扁實在來兩家大比較好囉^^!
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◆ From: 118.161.225.12
※ dagun0513:轉錄至看板 Hualien 04/09 16:41
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作者: guess723 (Kate) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮-戴記扁食
時間: Sat Jun 7 16:19:27 2008
餐廳名稱：花蓮-戴記扁食
地址：花蓮市中華路120號
電話：03-8350667
^^圖文版：https://www.wretch.cc/blog/Kate0723/12525644
星期六只是順路信箱拿個信，竟然發現有個冷凍包裏的單子，我還想說
賺到了，竟然有人會寄錯地址~~那我就將錯就錯去領來吃吧，結果發現
是花蓮=.= 心中就有底了....一打開是我前幾天跟朋友開玩笑要吃的戴
記扁食，還寄了二盒，戴記扁食是紅色紙盒包裝，裡面會附一大包油蔥
及芹菜。
◎我的煮法
1.先準備二鍋水，一鍋是準備燙扁食，一鍋是湯鍋
2.水滾後把扁食放下去，滾了之後就可以撈起來
3.另一個湯鍋就放一匙白醬油
4.再把燙熟的扁食放進去湯鍋內
5.最後放入戴記附的油蔥及芹菜
6.好喝的扁食就完成嚕
★因為戴記宅配的扁食，裡面有許多麵粉，所以才要準備二鍋水，一鍋
是把扁食上的粉洗掉，這樣才能保持湯的清澈
◎真是好吃= = 戴記的肉味很濃，皮薄肉多，而且都是瘦肉，雖然一直
拍照有點晚吃扁食，不過扁食的皮完美沒有糊掉，這種扁食才是我最愛
的，最喜歡加點白醋喝嚕，酸酸的配上好吃的扁食，超讚
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.59.85
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作者: artichoke (summerblue) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮中華路-戴記扁食
時間: Wed Jul 16 12:08:59 2008
餐廳名稱：戴記扁食
地址：花蓮市中華路120號
價位範圍(每人)：60元一碗
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建議閱讀圖文並茂網誌版本：
https://www.wretch.cc/blog/vetchiayu/6132532
人到花蓮，一定要吃扁食。
花蓮有幾家很有名的扁食店，其中最有名的是"液香扁食"。
可是經過學長的推薦，
我們去吃的是戴記扁食。
戴記跟液香都是戴阿火的後代，
一個是孫女一個是孫子。
孫子開的就是傳說中正統的液香扁食。
可是楊媽學長說，
戴記的好吃，
而且在網路上看到大家也說液香的淡而無味。
所以我選了戴記。
晚上七點半，高朋滿座。
一碗60，有10顆大大的餛飩。
湯頭除了芹菜，油蔥酥外，並沒有過多的調味。
可以喝出應該是豬大骨熬成的高湯。
餛飩很大顆很飽滿，
一口咬下肉汁鮮甜，沒有過多的調味，只有單純的鮮肉香味。
一般吃到的餛飩，
肉一定有加蔥蒜調味，如果是不新鮮的肉，店家甚至會加入大量的胡椒，
用來蓋過不新鮮的豬味。
所以我們一口咬下，
友人跟我的反應就是肉質超鮮美。
除了豬肉、少許鹽巴外，另外有的是豬油的香味。
就這樣，非常樸實的好味道。
10顆大餛飩60元。
都是阿姨們在煮在送餛飩。
所以速度也沒有很快。
等的期間，我們靠PSP打發時間。
是家有歷史的老店，推薦給大家。
給戴記個機會吧?! 阿姨們人很好，餛飩也很好吃耶!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.166.172.142
※ artichoke:轉錄至看板 Snacks 07/16 12:24
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作者: uwxuwx (P幣能買美食嗎?!) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮 戴記扁食
時間: Fri Aug 29 12:42:43 2008
圖文網誌：https://blog.yam.com/uwxuwx/article/16817567
【戴記扁食】
店址：花蓮市中華路120號
售價：每碗(10顆)60元
戴記扁食在花蓮很有名氣，除是三代傳承的老店外，已故總統蔣經國先生的加持也功不可
沒。
晚上的海鮮餐沒吃飽，上一頓的廟口紅茶也不讓我們滿意，所以跟我妹決定打包一碗扁食
湯回旅館共享。
<扁食每碗60元/10顆>
「麵皮細嫩卻能久煮不爛，肉餡質細而香醇滑口」是普遍對於戴記扁食的美讚。
咻咻咻~~~扁食超順口一顆接一顆沒多久就食完，留下無限空虛，怎麼覺得還餓著捏?!(←
早知道就不要共享)
現在漲到每顆要價6元，「食在夠心疼」。我妹語重心長說「還是我們家附近的溫洲大餛
飩好吃」。
唉~其實2年前來花蓮，我已經吃過戴記，只是已忘cp值不高這件事。而且當時才50元，現
在要60元，我就更不推薦。
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作者: chfwu (meson) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮戴記扁食~家傳三代之好味
時間: Sun Aug 31 17:48:27 2008
圖文網誌: https://blog.yam.com/meson/article/15791881
扁食怎麼成為花蓮的著名小吃的呢 ?
大家都知道故蔣總統經國先生是非常親民的，
在其執政的年代當中沒有豪華奢華視的大餐,只有樸實率真的民間小吃陪伴著他建設台灣
，
台中美方芋仔冰城的芋仔冰、南投噴水餐廳的蛋黃鴨、花蓮扁食等都是老蔣的最愛,
花蓮中正路上由戴阿火先生所傳承下來的扁食大家可能都知道最出名的“液香扁食”
但是Meson 今天要介紹的載記扁食和“液香扁食”也是系出同門的美味
戴記迄今已經藝傳三代，目前系由戴老先生的孫女戴麗玉女士所經營。
整間店就只有賣扁食湯..因此只要能堅持把一樣產品作到最美味的境界
只要一樣產品就夠了能名揚天下了...
由於戴家的堅持將扁食文化發揚光大
現在扁食成為花蓮的名產，不只花蓮人愛，來花蓮的遊客更愛這傳統的好味!!
先來聴聴MESON 吃完扁食後的心得，分作三大部份描述
==========================================================================
◎扁食之麵皮
祖傳特殊擀麵法做出來的扁食皮之特色是在包的時候十分平整看不到任何的皮紋
但是在下鍋之後碰到滾沸的熱水，
扁食像變魔術般的急劇收縮呈現花紋並且緊緊地將肉餡裹住
達到久煮不爛並且細嫩彈牙，
MESON的建議是最好剛端上來就要趕快趁熱吃
因為放著超過五分鐘沒吃完他的麵皮還是會變的爛爛的
所以儘量要趁熱吃完才能保有最佳的口感
麵皮的部份MESON給90分的高分
◎扁食之內餡
入口之後的感覺是滑滑嫩嫩的
採用韌度口感最佳的豬後腿肉
而這個部位的豬肉因為較常運動
口感優良並且油花比較少不會油膩
吃不出任何香油或是胡椒之類多餘提味，
只有滿口的豬肉鮮甜....
作為扁食當中的主角來說充份發揮了戰力
內餡的部份好好好...三個好
Meson 給了95 分的高分
◎扁食之湯頭
湯頭的部份MESON只吃的出些許油葱以及芹菜的味道
感覺就是白開水加油葱加上一些盬花提味，
吃重口味習慣了，MESON 對於這種吃起來感覺沒有高湯提味的清淡系湯頭...
可以看到煮扁食湯的地方上面一排的水龍頭...隨時頭在加冷水降溫
MESON在想這可能和我們煮水餃好吃的秘訣一樣
水滾了就加一點冷水..經過三次的滾水之後水餃就會QQ嫩嫩
因此也不會有皮爛了內餡卻却不熟的情況...
因為不合MESON的口味
因此只能免強給出5 0分...
==========================================================================
先來看看幾張可口的扁食特寫再來好好介紹用餐環境
飽滿的扁食....皮縮的緊緊的皮包裹著..
咬一口下去肉香四溢....
旁邊有小碗可以自取
加些辣椒醬油等就可以化身為好吃的紅油抄手
湯頭就只有感覺得出芹菜以及油葱的味道
非常的清淡...完全沒有高湯的感覺
位於花蓮市中正路和明義街交叉路口附近
遠東百貨的旁邊...這家店是前後開門的
就像是被V字型夾著的店家
前後門各是一條大馬路....中正路這麼大條路很好找的
站在中正路和明義街的交叉口
就可以看到戴記扁食店了...不是非常顯眼的大店
所以很容易會開車開過頭
看到了嗎? 花蓮三代傳承的老店
讓MESON想到在香港若是賣某一樣產品非常的出名好吃
通常都會掛上專家二個字作店名...
所以他們應該可以掛個扁食專家....還不賴吧 XD.
店面雖小不過透週玻璃窗看進去
客人還是爆多啊.....
進去店裡之後維一的感覺就是好小
沒幾個位置可以坐...不過有看到樓梯所以二樓應該也是用餐空間
果然沒猜錯
看這一碗一碗的扁食湯要坐電梯上二樓了
櫃子後面有個阿桑一直在包著扁食
紅色的內餡...看起來就是後腿絞肉而已....
很像沒有加什麼有的沒有的調味...
旁邊則是有另外三個阿桑負者煮扁食
牆上黑白照片訴說著這間老店的歷史
經國先生至店裡吃扁食的照片以及剪報也很多...
主人家親手寫的扁食介紹文...
客人絡繹不絕一直進來
二樓用餐空間亦是坐無虛席
牆上寫著大大的六十元
六十元十顆扁食平均一顆六元...其實不會很貴...
門面
◎扁食之交通
店面地址：花蓮市中華路120號
營業時間：07:30-24:30
圖文網誌: https://blog.yam.com/meson/article/15791881
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作者: zesho (咻) 看板: Food
標題: [抱怨] 花蓮 戴記扁食
時間: Tue Sep 2 00:39:17 2008
餐廳名稱：戴記扁食
地址：花蓮市中華路120號
電話：03-835-0667
事發經過：
8/30晚上跟同學(共6位)到花蓮市準備展開美食之旅，
因為我們都是女生，為了品嚐更多美食，所以採合吃方式。
就在我們吃到第二攤『戴記扁食』，我們跟老闆說：「要兩碗」
我們坐下後，老闆又來問：「你們6個人只點兩碗嗎？你們這樣子
給人家站那麼多位子，只點兩碗！」
我們聽了真的超火，還是堅持只點兩碗，為了不"佔位"，
所以，我們六個人合坐兩張椅子(這總可以吧！)
又大概過了1分鐘左右，又再次來確認！我們還是堅持且跟店家說：
「我們只有坐兩張椅子，沒有佔到很多位子」
他才又念念有詞的走回去。 過一會兒，扁食送來了！
皮薄餡多，但是，肉卻有個腥味，我們六個吃完都反胃不舒服。
肉餡感覺不新鮮，是用調味料把腥味蓋過而已！
服務以及扁食，都讓人很不推....
( PS：為什麼店家不會換個角度想，6個人很快就吃完了！
是不會佔太多時間。而且，也有人兩人吃一碗，
為什麼特地要刁難三人吃一碗的我們！不解！)
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作者: citrate0527 (想要去旅行~~) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮/戴記扁食
時間: Sat Sep 6 09:33:00 2008
圖文: https://blog.xuite.net/citrate0527/blog/19178372
沒來過花蓮的鮪魚夫妻, 一定要品嘗一下那麼有名的花蓮液香扁食的! 為此, 我們還特別
又走到液香扁食巷口, 才發現這個晴天霹靂~~ 沒開啦!! 公休三天~~這家液香扁食是花蓮
的老店, 小民說他小時後來吃時, 只有一家店面, 現在竟然已經有三間店面了, 生意之好
可見一般!
來都來了, 就問問液香旁邊的玉石店老闆娘, 有沒有推薦的花蓮扁食? 老闆娘就推薦了戴
記扁食, 因為老闆娘說戴記扁食跟液香本是同一家, 戴記算是液香的姊姊開的, 不過因為
以前都是傳子不傳女, 所以戴記扁食的 "皮" 跟液香不一樣！
只有"皮"不一樣? 那也沒關係啊, 反正只是一張皮嘛~ 所以我們又轉往姊姊開的戴記扁食
店! 其實戴記的生意也很好的捏, 也是要給它排隊的啦, 不過因為我們已經錯過吃飯時間
了, 所以勉勉強強的搶到位子, 就叫了兩碗扁食湯 (一碗60元)來吃吃滋味!
送上來了熱騰騰的扁食湯, 對於這種, 我真是一點抵抗力也沒有....
對於液香扁食, 我也搞不清楚我到底有沒有吃過? 印象很模糊, 所以也沒辦法跟古早記憶
做比對! 不過這次吃的戴記扁食, 印象還不錯, 內餡肉的滋味調的很好, 不會太鹹也不會
太甜的可怕, 扁食皮薄薄一張, 吹彈可破, 這種肉多皮薄的扁食, 是我愛的扁食類沒錯!
湯頭上來講, 輕甜, 沒有過多的調味, 整碗吃起來就是以最簡單的東西給妳吃出最原始
的感動!
果然, 姊姊也是很厲害的啦!!
店家資料: 花蓮市中華路120號
營業時間: 07:30-24:30
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作者: followmeyo (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮美食之公正街包子、戴記扁食
時間: Wed Sep 10 22:01:23 2008
圖文食記
https://www.wretch.cc/blog/keino/11788209
公正街包子店
店址：花蓮縣花蓮市中山路199-2號
這家包子店 排隊人真的很多
生意非常好
所以也趕緊加入排隊行列
由於不敢吃太多 怕一下子就飽了
所以只買了幾顆
一顆其實不大
大概兩口就沒了
裡面的肉餡其實蠻飽滿的 味道也不錯 吃起來有甜味
不過這種口味 我覺得吃多會膩
算是可以來吃看看 但別吃太多就是了
隔壁是周家包子 聽說蒸餃比較有名 可惜那天對蒸餃興趣缺缺
公正街包子聽說比周家好吃
所以包子可以吃公正街 蒸餃就吃周家吧
另外 (又要跟我家附近比@@)
我家附近 在二重國小那 其實有一家小籠包店
個人認為 比公正街更好吃 可惜肉餡不多 但味道很棒
沾點他們的辣醬更棒 下次有機會再介紹
戴記扁食
店址：花蓮市中華路120號
售價：每碗(10顆)60元
這家一直蠻有名的
所以也列入行程
湯頭有油蔥
不過我不太愛油蔥這種東西 所以覺得湯很普通
再來是扁食 內餡吃起來 說真的 蠻普通的
雖然內餡有調味過 不過吃起來我覺得沒甚麼特別的感覺
我跟我女友都不是很愛
可以一試 但別期望太大
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※ followmeyo:轉錄至看板 Hualien 09/10 22:09
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作者: niniscandy (陪我歌唱) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮 液香扁食＆戴記扁食
時間: Tue Nov 11 21:31:16 2008
餐廳名稱： 花蓮˙液香扁食
地址： 970 花蓮縣花蓮市信義街42號
電話： (03) 832-6761
營業時間： 09:00-21:30/不定時備料午休：13:30-16:00/其餘休日以店內公告為主
價位範圍： 只賣扁食，一碗 NTD 60
可刷卡： 不詳
有無包廂： 無
餐廳名稱： 花蓮˙戴記扁食
地址： 970 花蓮縣花蓮市中華路120號
電話： (03) 835-0667
營業時間： 07:00 - 00:30
價位範圍： 只賣扁食，一碗 NTD 60
可刷卡： 不詳
有無包廂： 無
圖多多網誌版： https://niniscandy.pixnet.net/blog/post/22274294
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想到花蓮的知名美食，大家第一個想到的，幾乎都是『液香扁食』。
沒錯! 液香扁食可說是聲名遠播，說它是花蓮美食的代表，一點也不為過。
我每次來花蓮，就一定要吃液香扁食。
首先，先提供一下這家店的背景資料：
老闆戴榮光的祖父戴阿火，民國光復前即到花蓮這個落後的小鎮落腳時，
他向一個來自大陸福州的鄰居學習扁食的製作方式。
自此之後，他便開始扛扁擔於大街小巷中做起流動式的攤販生意。
由於戴榮光的父母早逝，戴老闆及其兄弟姊妹皆由祖父母一手帶大。
戴老闆二十幾歲起便隨著祖父學做扁食，經營生意。
從戴阿火以前在花蓮戲院(現為美琪大飯店)旁的小攤子，到現在的液香扁食，
七十多年來，扁食的口味仍舊相當美味。
戴老闆承襲祖父對扁食的堅持，包含對品質的嚴格要求，以及皮餡與湯底的口味，
將老祖父的扁食手藝發揚光大。
店家位於信義街42號。
從火車站出發，沿中山路直走，看到左側轉角有「燦坤3C」的那條就是中正路，
右轉中正路(往南的方向)，會陸續先經過博愛街、自由街、忠孝街、仁愛街，
接著就到了信義街。
但每次我去的時候都找不到路牌，所以只能靠直覺判斷：這是信義街！
第一次去的人可以稍微留意一下，過了仁愛街，看到左側轉角有「美琪大飯店」
的那條就是信義街，左轉信義街即可到達。
不然問當地的人都知道，不用擔心會迷路。
彎進信義街後， 就可以看到液香扁食白底紅字的招牌了。
有開車的人也不用擔心，
就在液香扁食沿信義街往下走(距店面約30公尺)有液香扁食專用的停車場。
門口一進去，就是點餐結帳的櫃台。液香扁食就只有賣扁食，一碗 NTD 60。
為了因應大量的客人，點餐過程演變地非常現代化，屬於有效率的半自助型。
1. 先在櫃檯點餐結帳，就會拿到一張黃色的號碼牌
2. 在裡面找位子坐(或是在旁邊等外帶)
3. 出菜的順序會按照號碼牌叫號
碗筷也都使用免洗紙碗及塑膠湯匙，直接丟棄可以省了洗碗的時間，
當然也顯得非常不環保。
另外備有小碗可以自取，這是非拋棄式的塑膠碗，提供給要分食的客人使用。
因為液香扁食的名氣很大，所以常常吸引很多觀光客，
假日的時候一定會排隊到店門口外。
好險我們去的那天是平日，所以櫃檯沒有擠滿了人，但裡面座位幾乎都坐滿了，
也等了快20多個號碼才拿到我們的扁食，生意真得很好。
液香扁食的餛飩堅持現煮現做，有點類似現蒸的包子一樣，一出爐就是一大批。
他們會先將一大堆紙碗擺好，放入芹菜丁與油蔥，等到全部的餛飩都煮好了，
就開始一碗一碗盛，一大批一起出菜。所以等不到這批的人，就還要再等一陣子。
液香扁食的肉餡由精選的豬後腿肉製成，韌度與口感都非常好；
麵皮Q嫩，使用祖傳的特殊?麵法製成，煮熟的時候會與肉餡成皮紋狀，
而且久煮不爛；湯頭由大骨熬燉而成，香醇可口，味道很不賴；
加上芹菜丁與獨門炒製的油蔥酥添味，在口中綜合起來的滋味非常好吃。
連故總統蔣經國先生都抵擋不了這裡皮細肉美的扁食，前後總共光臨七次。
店內的牆壁上，有很多名人造訪的照片與報導，知名度可以說是非常地高。
此外，液香扁食也有提供『生扁食禮盒』，讓長途客人可以帶回家自己煮，
或是送人也很適合。裡面附有烹煮說明書，讓每個人都可以煮出好吃的液香扁食。
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除了液香扁食外，花蓮還有另一家赫赫有名的扁食店 – 『戴記扁食』。
眼尖的人應該已經發現其中的巧合，那就是兩家的老闆似乎都姓「戴」。
沒錯，其實戴記扁食是由液香扁食的老闆戴榮光的姊姊戴玉麗所開的。
根據民間的說法，當初戴家的手藝傳子不傳女，
雖然當時姊弟兩同樣在廚房跟祖父戴阿火學習扁食皮餡的手藝與製作，
但麵皮的部分只有傳給孫子戴榮光，也就是現在液香扁食的老闆。
但吃過的人卻有人認為孫女戴玉麗的扁食，比較接近當初祖父的口味。
戴記扁食位於中華路120號。
店家剛好座落在中華路與中正路這兩條大馬路的三角區塊。
所以不管是從中華路，還是從中正路，都可以找得到戴記扁食的入口。
我們從中華路的前門進入，吃完再從中正路的後門出來。
這種兩條主要街道皆互通的模式，實在非常有趣。
位於中華路與中正路相交的三角區塊，不管走中華路跟中正路都可以到。
招牌跟液香扁食相仿，也是白底紅字的招牌，非常傳統的配色。
門口有工作人員在包裝扁食禮盒，配有油蔥酥與芹菜丁，
以及混了很多太白粉的生扁食(註)。
這種禮盒可以讓客人外帶回家煮，或是送禮都非常適用。
註：太白粉可以防止生扁食黏在一起。但回家煮的時候要分兩鍋，
一鍋單煮扁食，一鍋利用芹菜丁與油蔥酥煮湯。
如果只用一鍋煮，太白粉會把整鍋湯弄得非常混濁。
進去以後，隨即感受到傳統小吃店濃濃的古味。
從牆上泛黃的照片，故總統蔣經國先生來這裡時的留影，
牆上的店家介紹(有說明了戴記扁食與液香扁食的關係)，
張張素人繪製的花蓮美食地圖，都誠實地呈現出這家店的歷史與傳統。
裡面的空間沒有像液香扁食那樣大又寬闊，也沒有滿滿的觀光客潮。
不像液香扁食那種半自助式的點餐流程，以及免洗紙碗。
取而代之的，是讓很多花蓮人勾起過往回憶的瓷碗。
就體積來說，戴記扁食的餛飩比液香扁食的來得小。
外皮比較薄，但還是非常有彈性，不會易破。
肉餡的滋味跟液香扁食很相像，但還要更綿密。
湯頭也是相當可口，略鹹。
吃過這兩家以後，不知道是不是受了背景故事的影響，
總覺得液香扁食的餛飩肉多又大、皮Q彈牙，感覺就像是男生做出來的；
戴記扁食的餛飩比較小，肉餡綿密多汁、皮薄且細緻，
感覺就想是女生做出來的。
綜合起來，我比較喜歡液香扁食的餛飩，感覺很大很夠餡。
但就湯頭來說，我比較喜歡戴記的，感覺比較入味，
液香的湯頭對我這重口味來說有點太清淡了。
不管是液香扁食還是戴記扁食也好，都非常美味可口。
也算不負老祖父的期許，成為花蓮最熱門的小吃之一。
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◆ From: 218.168.173.49
※ 編輯: niniscandy 來自: 218.168.173.49 (11/11 21:33)
※ niniscandy:轉錄至看板 Hualien 11/11 21:34
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作者: rezona (不加糖拿鐵) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮美食(上)-五霸粉圓冰 戴記扁食 廟ꐠ…
時間: Sat Nov 22 00:16:02 2008
※ [本文轉錄自 Hualien 看板]
作者: rezona (不加糖拿鐵) 看板: Hualien
標題: [食記] 花蓮美食(上)-五霸粉圓冰 戴記扁食 廟口小吃
時間: Sat Nov 22 00:12:40 2008
網誌圖文好讀版:https://www.wretch.cc/blog/rezona/12278260
五霸焦糖包心粉圓
03-8322929
花蓮市博愛街165號
位於博愛街及中華路交叉口 反正人最多的那一家就是了
我們是下午1點多去的喔 還要和別人併位才有位子坐
因為他們像向日葵的冰是老闆慢慢劃出來的 所以要有耐心
我們點的是招牌冰"五霸包心粉圓焦糖豆花剉冰" $45
送上來時會有一秒捨不得吃的感覺 好利害喔 真的很像向日葵
其實我對包心粉圓的感覺還好 我覺得他裡頭的豆花很好吃
我對面坐的二位弟弟就點了豆花剉冰 也是有弄成向日葵 應該不錯吃吧
濃濃的煉奶香及焦糖 吃起來不會很甜喔
反而會覺得焦糖的苦配上甜膩的煉奶嘟嘟好
情侶就二個人吃一碗就好 份量我覺得滿大的 尤其這種天氣^^
我給冰100分
戴記扁食店
03-8350667
花蓮縣花蓮市中華路120號
聽說來花蓮的觀光客必吃液香扁食 但在地的花蓮人都推薦戴記扁食
因為我也沒吃過液香扁食 所以我不想戰這個
整家店很單純 就只賣扁食湯 沒有扁食麵喔 沒有其他東西
就扁食湯從頭吃到尾 一大碗$60 超大碗 我忘了數有幾顆 反正有8顆以上
真的很好吃 戴記扁食比里港扁食偏大 咬下去可以感覺到豬肉的甜味
讓人一口接著一口吃個不停 但我還是覺得有點大碗
這樣就沒有空位再吃其他東西了咩
我給扁食100分
廟口紅茶西點24HR
03-8323846
花蓮縣花蓮市成功街218號
這家是民宿老闆推薦的 之前也有看到網友大推
原本以為喝個紅茶就走 沒想到我們連二天都來這裡報到
這裡的紅茶叫鋼管紅茶喔 我有看電視介紹 因為煮好的紅茶加冰就會稀釋淡了
所以他們用這種方法讓紅茶變冰的又不讓他失去最好喝的口感 紅茶中杯$20
紅茶有種濃濃的青草味 而且不會很甜喔 喝起來真的有解渴去膩的fu
另外還有他們的西點 很像我們在麵包點買的二個蛋糕中間塗奶油夾在一起的小圓西點
這裡是加長版 外酥內軟 $15一個 有點小小貴 但第二天我們又跑回去買了
另外是他們的米粉羹 第一次吃到這種短短比較胖的米粉 很新奇
我知道台南好像也有在賣 但感覺也是短短的但沒那麼胖啦
貝貝覺得這米粉羹跟他的想像有點出入 不是很合他的胃口
但我覺得還滿好吃的啊 醋味很重 然後肉燥很香 也是很大一碗 好像$35吧!
我給 紅茶100分 西點90分(小貴) 米粉羹80分
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作者: father8 (bonnie) 看板: Food
標題: [抱怨] 花蓮戴記扁食
時間: Fri Feb 13 15:40:16 2009
餐廳名稱：花蓮戴記扁食
地址：花蓮市中華路上
電話：
事發經過：98/1/29(大年初四晚)真是百聞不如一見,被騙一次不會再有第二次了.
當天晚排隊人很多我等了約40分鐘為了五碗扁食,在那裡吃的話,出來多少
人才能再
進去多少人,所以我選擇外帶.終於讓我等到了是如何煮法,一次擺出大約
8碗外帶的紙碗,灑些油蔥芹菜末用大湯勺盛著清湯(有如白開水般)
接著就將扁食盛入碗內,湯+扁食大約7分滿 歐.請她們幫我加些辣椒及黑醋
收錢的人說 :好 ;煮食物的人說:沒看到他們很忙啊!我回:那我自己來加
他們異口同聲說:ㄟ 小姐 妳就盧ㄟ(台語)不要進來,沒看到我們很忙嗎?
(口氣極差的)當下的我心想保佑一定要很好吃，否則一碗60+態度極為惡劣
我一定要挺身而出告訴大家.結果我們5人(家人)臉色難看的回到民宿,
我們5人喝下的第一口湯直說:這是湯還是清水啊,接著吃第一口的扁食,
每個人臉色凝重的不得了,大家一直在說:比誰比哪裡做的都難吃，
還敢賣60元,我所陳述皆屬實,只希望大家不要再浪費時間耗在那兒,
錢難賺,要用在溫馨的地方 .敬請大家告訴大家.
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◆ From: 220.132.129.54
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作者: guess723 (Kate) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮-公正街包子+戴記扁食+朱媽媽美食
時間: Wed Feb 18 20:19:00 2009
名稱：公正街包子店 + 戴記扁食 + 朱媽媽傳統美食
公正街包子：花蓮縣花蓮市中山路199-2號
店家電話：03-8342933
戴記地址：花蓮縣花蓮市中華路120號
戴記電話：03-8350667
朱媽媽地址：花蓮市民國路79號
朱媽媽電話：03-8320046
^^圖文版：https://www.wretch.cc/blog/Kate0723/13197343
第三天的行程除了上午去太魯閣外，下午就把名產買一買，還有小吃
給吃過一遍就準備搭車回台北嚕，之前就很常聽到公正街包子，幾年
前來過花蓮玩，那時公正街包子的名氣還沒那麼大，經過以為只是間
普通的包子店，沒想到現在變有名了，我們來的時候人還不少，剩下
一個圓桌有位置，不過有位男生在吃他的小籠包，一看到我們五位來
，一籠才剛上的包子吃超快!!! 對這位男生真的很不好意思耶，給你
造成壓力了@@
◎ 點好後，店員會來幫忙倒沾醬，他們的沾醬不是用現成的醬油膏，
應該是自已調的蒜味醬油膏，味道滿特別的，我很愛他們家的沾醬
蒸餃 $30
一籠10個，平均一顆3元，算是中等價位，麵皮還滿香的，肉餡也還不
錯，沾著他們家的醬很搭
小籠包 $50
如果是學生的話，點個一籠小籠包50元就可以吃飽了，一顆小籠包才
5元，真的是有便宜到，小籠包的外皮很軟，裡面的肉餡也不會乾，湯
汁滿多，很好吃唷。
戴記扁食
不知道為什麼，比較有名氣的是液香扁食，小時候家族來花蓮玩，阿
姨帶大家吃的是戴記扁食，幾年前來花蓮特地吃吃看液香扁食，味道
上我覺得戴記比液香好吃太多了，豬內餡也比液香好吃，之後有來花
蓮一定是吃戴記扁食，吃完後總意猶味盡又外帶一盒回台北慢慢享用。
◎ 看起來很普通的豬絞肉，不過吃過一次就會愛上
◎ 湯頭只加了芹菜、油蔥、白醬油三種佐料，沒有多餘的調味，吃
出扁食的原汁原味
戴記扁食 $60
真的是超好吃= = 戴記vs液香，我最愛的還是戴記，戴記的肉味很濃
，皮薄肉多，而且都是瘦肉，最喜歡加點白醋喝嚕，酸酸的配上好吃
的扁食，超讚
◎ 好吃到忍不住外帶一盒回台北慢慢享用
朱媽媽傳統美食
這間是在花蓮唸書的半在地人帶我們來的，我們到的時候沒啥客人，
看到我拿相機在拍，所以老闆+店員一群人好奇看著我，感覺有點恐
怖捏.....不過老闆人很好，還問要不要跟朱媽媽合照~~哈，沒想到
朱媽媽就在坐旁邊，本人比比招牌上的logo還要美。
◎ 油炸鍋旁邊都是已經先裏粉炸好的半成品，等客人點好之後再下油
鍋炸一次。
◎ 菜單上的每樣單價都很平易近人
紅茶 $10
還以為是能免費續杯的紅茶，沒想到不行~~~不過實在太口渴了，就點
了一杯來喝，他們家的紅茶是最傳統的紅茶，喝一點點還不錯，喝多
了就沒那麼愛。
蔥油餅 $15 + 蘿蔔糕 $15 + 糯米腸 $25
這是麻吉點的，蔥油餅還滿香的，蘿蔔糕很軟還不錯吃。
臭豆腐 $40
我覺得朱媽媽家的臭豆腐沒有很好吃，豆腐裡面還是有種很生的味道
，有種泡臭豆腐的化學味，雖然外表有炸酥不過吃起來不是很香，泡
菜給的偏少，現在最愛的還是玉里橋頭臭豆腐跟屏東阿國臭豆腐。
◎ 麻吉跟朱媽媽合照，朱媽媽本人比招牌上的logo還要美~~不過我覺
得朱媽媽也有點像灣仔碼頭的水餃皇后臧姑娘
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◆ From: 118.167.56.133
※ 編輯: guess723 來自: 118.167.56.133 (02/18 20:21)
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作者: Esh () 看板: Food
標題: [食記] 花蓮戴記扁食
時間: Sun Mar 1 20:34:28 2009
餐廳名稱：花蓮戴記扁食
精采圖文版
https://blog.leezhenyu.com/2009/03/blog-post.html
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家族企業難免都會意見不和，不管那個領域都一樣
尤其技術門檻越低的傳統產業常有這狀況
不管你認不認同以上我的看法，但是在吃的這一行
意見不和而分家的案例倒是很多
家族中有人會跑出來開分店打算跟本店分庭抗禮
最後引起了誰是正宗老店的紛爭
在花蓮除了某一家的麻糬有這情形，還有扁食店
說扁食也許你一時反應不過來，但是要是跟你說「雲吞」
或者「餛飩」，你馬上就能意會到了
這是在台灣何其普遍的小吃，哪一家麵攤不賣餛飩麵的？
花蓮有一戴姓家族專門賣扁食超過四十年
本來要先去吃大名鼎鼎的液香扁食，但是竟然沒開
聽聞附近嵇老表示有一家「戴記扁食」在不遠處，也可去試試
於是就躍上鐵馬，來到這家店
門口一看，也是不少人
裡面的座位陳設就是很簡單的桌椅，還有二樓用餐區域
點餐也不用考慮太多，就只有這麼一道菜
「扁食一碗」，60元不二價的一道菜
連你想要加點麵，成為餛飩麵都沒得商量
裡面的工作台現場現包，旁邊現煮
吃到的應該都是最新鮮的扁食湯
在等待上菜時，看一下牆上的圖片與文字
我對這類店家的典故說明通常都不會放過，尤其有老照片者
蔣經國故總統曾經光顧過戴家的店面用餐
他們也很自豪的寫下這段輝煌
並且說明整個技術傳承的演進
也沒有特別去爭議哪一家才是正統
手寫的泛黃手稿，展現出樸實的誠意
沒有多久，今天的主角就來了
用瓷碗盛裝的扁食湯，裡面浮著滿滿的扁食
大概有七八個吧！詳細我沒有仔細算
深怕攪動過度，破壞了扁食的結構，影響吃的興致
扁食的大小比一般在台北吃的大上不少
就是實在的肉與荸薺組成，相當可口
肉的味道十分濃烈，沒有「菜肉餛飩」還有菜的清甜
另外湯也是重點，襯托餛飩美味的要素
用大鼓熬的湯，加上芹菜與蔥末與些許的紅蔥頭
就是簡單而美味的一碗餛飩湯
如果再加上一點點的醋，又是不同的感受
一碗餛飩湯給我小小的滿足，不過為了留肚子吃更多東西
我放棄吃第二碗的念頭
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記得大概五年前，一碗餛飩湯大概是50元
沒想到現在變成六十了
至於液香扁食，我沒有放棄
第二天在花蓮有幸他有營業，得以分個高下
待下回再介紹
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◆ From: 123.204.52.107
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作者: rainmoon (國王的新衣) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮 戴記扁食
時間: Fri May 1 00:11:53 2009
餐廳名稱：戴記扁食
地址：花蓮縣花蓮市中華路120號
電話：（03）8350667
價位範圍(每人)：60元
可刷卡（可/不可）：不可
有無包廂：無
官網：無
網誌圖文版：https://polaris7579.blogspot.com/2009/04/blog-post_7121.html
據說花蓮有兩間扁食師出同門，
一間是液香扁食，
另一間就是戴記扁食了！
液香扁食有比較多的外地人會去，
而戴記扁食則有比較多的本地人去。
因此這次去花蓮，
我就決定去這間戴記扁食看看。
菜單：
整間店就只有賣扁食湯，
沒有在賣其他料理囉！
扁食湯一碗60元。
牆上舊照片：
牆上這些黑白照片，
就好像是在紀錄著戴記扁食的歷史一樣！
除了有蔣經國曾經到訪過的照片之外，
還有當時的一些舊報紙佐證。
另外牆上的照片也有早期製作扁食的舊照片，
還有老客人來用餐的景象，
這些舊照片所訴說的過往，
正好成為戴記扁食的一種口碑保證吧！
生扁食：
在店門旁邊就擺著生扁食，
要煮的時候直接從這櫃子裡拿就好。
煮扁食：
入門右手邊就是料理台，
一碗碗的扁食都在這裡製作，
還可以看到芹菜末及油蔥酥等配料。
扁食湯（60元）：
扁食湯裡面共有10粒扁食，
液香扁食也是同樣10粒60元。
湯看起來相當清澈，
而扁食的皮看起來有點透明呢，
使得扁食內餡的肉看起來粉嫩粉嫩的。
扁食特寫：
這裡的扁食個頭並不算大，
算是比較吃巧不吃飽的那種類型，
但我想10粒也差不多足夠了。
他們的皮還滿細緻的，
撈不好的時候還會不小心弄斷。
扁食斷面：
他們的扁食內餡調味並不算太鹹，
但也沒有特別的甜味就是了，
算是比較清淡的調味，
跟我一般吃到的扁食感覺差不多，
似乎沒有特別之處。
內餡的豬絞肉口感並不算有嚼勁，
整體來說，
我覺得跟我以往吃到的扁食沒什麼不同。
總評：
雖說是蔣經國曾造訪過的名店，
但我覺得他們的扁食表現只能算是中規中矩，
並沒有特別讓我驚豔的地方。
下次應該不會特地來吃吧。
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作者: KELLENCY (..........) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮 戴記扁食
時間: Sat May 2 14:33:32 2009
餐廳名稱：戴記扁食
地址：花蓮縣花蓮市中華路120號
電話：03-8350667
價位範圍(每人)：60圓
圖文版：https://blog.yam.com/kellency/article/20692485
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這次花蓮行當然要去嚐嚐有名的花蓮扁食，
看了網路上介紹似乎比較多人推薦戴記扁食，
戴記扁食跟液香扁食算是出於同門，
所以我們選擇去吃戴記扁食，
去自強夜市前，先繞到戴記吃碗扁食湯，
扁食一碗60圓，
看看牆上的舊照片介紹，有蔣經國先生來這裡用餐的照片，
黑白照片訴說出了店家的歷史，
稍微等待扁食就上桌了，
扁食湯裡面加了油蔥，湯還蠻清的不會太油膩，
扁食吃起來內餡口味還不錯，
不過內餡不是那種有彈性的口感，而是吃起來有點散散的感覺，
說實在，扁食並沒有想像中的那麼好吃，
推薦程度就普通而已，可以吃一次看看但不要抱太大期望，
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