<菠蘿包>
很久沒有做麵包
之前小朋友在家home school
真的沒什麼時間去做也沒有心情去做😂
現在他們上學我便可以慢慢做
這兩個星期我做了很多不同的食物
因為正在減醣
所以都在研究不同的健康食物
同時間又想做一些港式食物
一天試做一兩款
好不忙碌
今天先說說菠蘿包
上星期五想著要做菠蘿包
所以先做了湯種
然後星期六開工
但是等麵包發酵時開始覺得有點古怪
發酵了一個小時兩個小時麵糰都好像沒有很大分別
難道是天氣太冷﹖
還是太久沒做技巧生疏了﹖
還是因為剛好試新食譜而發生問題﹖
再等了兩個小時仍然沒有漲大
宣告失敗😭
湯種還有一半
於是星期一又再試做
今次把麵糰拿出來放在焗爐內發酵
想著暖一點應該有幫忙
但是兩小時後仍然漲不大
我本著試一試的心態
把菠蘿皮加到麵糰拿去焗
最後！仍然沒有漲大﹗
宣告二次失敗😭
小時候很喜歡吃菠蘿包的皮
今次可以得償所願😂只吃那些菠蘿皮
經歷了兩次失敗
忽然想是不是遇到了一個未遇過的問題
難道是酵母死了﹖
於是星期二就來測試一下
竟﹗然﹗真的是這個原因﹗﹗﹗
實在令我太激動了～
原來活和死的酵母的氣味也會變得不一樣
可能真的是太久沒有用到它
能夠找到原因真的太開心了～
我就可以來再試做麵包
於是我就立刻再煮了湯種
等它放涼
然後就再開工做菠蘿包
剛打好麵糰就出門去接兩兄弟
回來後就立即看看發酵的情況
一打開蓋，忍不住：嘩﹗
幾乎升到頂啊﹗
實在太開心～
立即把它們分割滾圖再二次發酵
不過今次到菠蘿皮出現點小問題😂
所以厚了一點
現在搞清楚問題
下次應該會完美的😝
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更多照片在卡文媽媽的網頁
https://ukmama.raycar.net/pineapple-bread/
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#港式麵包 #想食就要自己煮系列
湯種 失敗 原因 在 [心得] 軟到不行湯種吐司，失敗！ - 看板cookclub 的推薦與評價
雖然是失敗品，跟大家分享一下
製作湯種麵包時，比例要拿捏好ㄚ！
不然就變成軟，軟到不行，軟到無力的湯種吐司！
https://cutelaiya.pixnet.net/blog/post/29325911 圖文版
昨天利用新的方式製作，結果一整個軟，軟到不行，軟到無力，看了一整個就是
先來比較最近做的吐司～
左：半成功，湯種吐司（沒發好，但可以吃、不會太乾太硬）
湯種：麵粉1杯、牛奶125ml
牛奶滾熱與麵粉豁在一起，放涼入冰箱，隔天與麵糰混合使用
麵糰：麵粉2杯、蛋1顆、酵母1.5小匙、鹽1/2、糖4.5大匙、牛奶80ml、奶油40g
為啥說半成功呢？因為沒有發好
推算原因應該是
因為我想讓奶油快速溶解，所以直接用牛奶加熱，結果放涼放的不夠久，
所以酵母不開心
用同樣的比例配方製作，等待奶油冷卻時間再加長，有成功！兩個相差快10公分
口感也有差，成功的當然比較好吃嚕！可惜沒圖沒真相！
右：完全失敗，軟到不行湯種吐司
湯種：麵粉1杯、水625ml（麵粉：水＝１：５，這做法是65度湯種）
因為家裡鮮奶喝完，只能用水嚕！
麵粉、水攪和在一起，煮到可以攪成漩渦的濃稠狀，約65度
麵糰：同上，但以水取代牛奶、沒加奶油改用2大匙橄欖油
前一晚煮湯種，總覺得好像太稀，但抱著實驗精神，還是給他跟麵糰全下進麵包機
結果可怕的事情發生哩！
烤好時，總覺得表皮顏色好怪，結果一從麵包機倒出來，
整個軟阿，軟到站不起來，軟到心好痛～
因為這都是日清山茶花做的，貴貴貴～
以下畫面都沒有經過人工擠壓
一出吐司機就打回原形的湯種吐司
我沒有包夾心，居然搞的很像有包奶油餡，那個是麵糊、是麵糊......
為啥會沒熟？這真是太神奇了啦～
仔細回想整個過程，再辜狗一堆食譜，哇災哩！
湯種太多啦～
多到一整個無力，所以下次製作湯種的比例要再減少
下一回製作1/3杯麵粉比例的湯種試試看，成功再分享嚕！
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