好多人私訊問我這些麵包怎麼做的?
可否參考食譜?
我才發現原來我都沒把寫好的過程分享在這裡,以下提供這幾個月以來,做得比較理想的麵包食譜,其實幾乎都是參考烘焙名人、老師的作法,一開始學麵包,不要那麼複雜的想自已搞什麼,跟著這些大前輩精心研發出來的食譜做就對啦!
#列完清單才發現原來我也做了不少啊
#原來我認真起來也是很認真
🍞【#吐司】
辣媽的湯種吐司
https://bakingnote.com/recipe/453
芋泥花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/425
紅豆花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/441
瑞秋媽媽的菠蘿吐司
https://bakingnote.com/recipe/403
瑞秋媽媽的95度燙種生吐司
https://bakingnote.com/recipe/395
🥪【#台式麵包】
水合法台式小麵包(肉鬆+芋泥+菠蘿+奶酥)
https://bakingnote.com/recipe/451
水合法台式小麵包(肉鬆+蔥花+菠蘿)
https://bakingnote.com/recipe/424
中種法台式小麵包(蔥花+德腸+巧克力)
https://bakingnote.com/recipe/419
花型德腸麵包
https://bakingnote.com/recipe/442
愛心蔥花麵包
https://bakingnote.com/recipe/249
爆漿起司火腿捲
https://bakingnote.com/recipe/253
熱血煮婦的湯種菠蘿麵包
https://bakingnote.com/recipe/263
起酥肉鬆麵包
https://bakingnote.com/recipe/406
瑞秋媽媽的波蘭種可可菠蘿
https://bakingnote.com/recipe/375
🥯【#都算是歐包?】
巧兒灶咖的手撕奶油餐包
https://bakingnote.com/recipe/422
圈圈藍莓餐包
https://bakingnote.com/recipe/247
優格蜂蜜手撕餐包
https://bakingnote.com/recipe/242
鹽可頌
https://bakingnote.com/recipe/254
漢堡包
https://bakingnote.com/recipe/248
田園佛卡夏
https://bakingnote.com/recipe/407
火龍果貝果
https://bakingnote.com/recipe/405
藍莓貝果
https://bakingnote.com/recipe/404
毛線球麵包
https://bakingnote.com/recipe/257
🍰【#甜點】
呂昇達老師的昭和布丁
https://bakingnote.com/recipe/426
娜塔的減醣巴斯克乳酪蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/418
檸檬老奶奶蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/240
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#matcha #breadloaf #tangzhong 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/144523 蜜漬紅豆 http://www.beanpanda.com/144494 豆漿煉乳 https://www.beanpanda.com/53034 ...
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湯種 水合法 在 Facebook 的最讚貼文
為何大小奶🤨?
#深夜烘焙店
#65度水合法湯種吐司
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吃不完的火龍果
#火龍果 #吐司 #烘焙
家裡不知道為什麼動不動堆滿水果,既然吃不完,通通都拿去做吐司吧,記得去年第一次做火龍果吐司,當時總覺得吐司常常長不高,反覆試了很多次,也上網看了許多資料,當然也有加入許多烘焙老師的臉書社團。
最後我得出的結論是,吐司麵糰打得好,他就會長高喔!目前常做的麵團配方其實都是無奶無蛋的,不但長得高,吃起來也一樣柔軟又富有彈性。
除了麵團的筋性外,利用不同的起種方法,也能改善麵包的口感與延緩老化,常聽見的有中種、液種、燙種、湯種與族繁不及備載的各式自養酵種。說到這個忍不住想分享一件事,所有的酵母都是天然的,我們常見的商業酵母也是天然的喔!
每次當我覺得自己好像漸漸搞懂麵團是怎麼一回事的時候,馬上又會發現另一面全新的世界。前幾天跟 @soniawangram 聊到水合法,想想也大半年沒手揉吐司了,改天天氣涼爽的時候,再好好記錄一次吧!
一不小心就離題好遠,火龍果吐司是用純火龍果泥完全替代吐司內的水份,這份吐司含水量有80%,因為剩一點火龍果泥我覺得難處理,乾脆全部倒進去吧~
我覺得火龍果本身的甜味,反而更能凸顯發酵奶油尾韻的酸味與香氣,單吃吐司就能直接嚐到奶油香,改天再來做一次芒果吐司好了。
#食物攝影 黃世煒
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#matcha #breadloaf #tangzhong
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蜜漬紅豆 http://www.beanpanda.com/144494
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這配方是全植物的,沒有雞蛋、奶油和牛奶。微甜,只有抹茶味熊貓先生覺得太搶太青澀。所以我做抹茶吐司都是漸層的,麵包裡有不同層次的茶香,加點了大納言製作的蜜漬紅豆,無法挑戰的絶配口味就不用介紹了,還有養生的食療效果
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安靜的廚房日記 在生活中發現美
湯種 水合法 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的精選貼文
無需機器,無敵好吃的手揉白吐司,柔軟有彈性!吃過會想再吃!
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這一款手揉帶蓋白吐司,沒有加雞蛋也沒有用鮮奶,材料無敵簡單,作法也無敵簡單!只要利用水合的方式讓麵粉跟水自己產生麵筋就可以輕鬆揉麵了!揉著揉著,甩個幾下,不自覺的都會揉上癮~哈
我覺得做帶蓋的吐司,最讓我挫折的就是容積率問題(數學不好的人太慘了@@)
因為一開始不知道要裝多少麵粉才會剛剛好,就用烘焙店給的麵粉數量來做,結果吐司吃起來比較扎實,不是很喜歡。
算了老半天,自己一次又一次的測試,一開始麵粉太少,沒辦法剛好在吐司模型裡面滿版XDD然又做一次,麵團發酵太久又凸出去模型,沒辦法蓋蓋子XD
經過幾次的挑戰,才調整出剛剛好的比例!
其實大家都不用像我這麼笨,我是最後才了解容積率怎麼算的XD
😋有關吐司容積率問題:
我的吐司模型是 10X12X22 日本製矩形吐司模,2640ml容量
❤️吐司的容積率就是 長X寬X高 (公分)
例如:10 X 12X 22=2640ml
然後2640再除以3.8的膨脹率(或者4),算出來的答案就是這個吐司模型可以裝的麵團重量。
(660克)我的麵團最後重量是600克
知道麵團的重量那麵粉呢??其實麵團的重量就是把所有材料總加就是囉!!
(白吐司的水分通常我會控制在麵粉的0.6左右,當然更高的水分也可以,只是會更黏手不太好捏)
然後另外一個重點就是,第二次發酵的時後,一定要提早8分滿時蓋上蓋子,不然吐司就會一直往上長,沒辦法蓋蓋子了~~
#白吐司 #手揉吐司 #水合法吐司 #免揉吐司 #吐司作法
湯種 水合法 在 Dessert Cooking Youtube 的最佳解答
之前有試作過用水合法來打麵團,做出來的麵
包雖然很軟不過放到隔天吃口感卻變得很硬不
理想,所以今天來試作另一種做法就是湯種法
+低溫發酵,這次做的是💫菠蘿奶酥麵包💫
結果做出來的麵包真的有比之前的水合法還要
軟熟,而且吃起來非常的軟且非常的有彈性,
在搭配上內餡奶酥吃起來是更加的美味啊。
(參考食譜 Olivia Cheng)
(音樂來源 YouTube 音樂庫)
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湯種 水合法 在 [問題] 請問隔夜中種及湯種麵糰還可搭配水合法嗎- 看板baking 的推薦與評價
1.問題敘述:最近剛開始接觸烘焙,主要是做給孩子當點心及早餐,目前做過戚風蛋糕
及吐司,前陣子入手了一台kitchenaid 5QT桌上型攪拌機,有爬文發現他
不適合打大量麵糰,想請教大家如果想一次做2條12兩的吐司,麵糰重約
600g-800g,若想減輕攪拌機的負擔,如果麵糰是使用隔夜中種法或冷藏
湯種,冷藏1夜後第2天再加入主麵糰攪拌的話還可以同時使用水合法嗎?
2者會相衝突嗎?或是大家有其他更好的建議呢?
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