餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/2PYhv7K
幾耐沒見過這樣旺的市面？尤其在疫情漸放緩的時候，走在人來人往的商場內人也精神些。
趁復活節假期的第二天，在商場的劇院先看過金鋼大戰師奶後，來這裡吃復活節餐，大人瞄準的就是店子的Easter Holiday Dinner Menu。
先來半支清酒，「勝山」偏甘口，當然少不了這裡的招牌下酒菜炸櫻花蝦及雞泡魚乾。時令餐牌上的螢光魷魚刺身非常吸引，當然要來一客。魷魚仔鮮嫩無比，內臟更是豐腴無比，必吃。
多喝一杯，前菜上檯。白梅貝肉嫩鮮甜，港式東風螺好吃，但其實和式梅貝也非常出色。酸酸的水雲加上涼涼的鵝肝啫喱凍都令人吃得開胃，是恰如期份的前菜之選。
湯來的是宮崎淮山海參湯，汁底是傳統的和式料理昆布鰹魚高湯，清香有水準。和式海參跟廣式的不同，很多時用上的是新鲜貨。是晚的口感爽滑，也處理得不錯。鮮淮山甜美，是現在的宮崎時令品之一，不能錯過。
刺身三品，先吃白身魚。來自四國高知縣的深海池魚嚼起來甜美，薄切是很好的處理。再來的一片捲起蔥段同吃，又是另一味道。同樣來自四國的厚切吞拿魚就是愛媛縣代表，還有的就是角切北海道帆立貝及三文魚籽，每款兩、三件，份量剛好。
酒喝至中段，換上的是辛口一點的八海山，為主菜項目作出準備。
再來是天婦羅，也是店子的「名物」之一。花竹蝦是意料之內的有水準，反而連內臟的香魚那苦甘的味道是特色所在。舞茸菇層次豐富也酥脆非常，吃得差點要追加的一味。
燒物是澳洲和牛，口感鬆軟而肉汁充盈，要了medium，火候是剛好的。加入一點點壽喜燒醬汁同煎，微微的甜味令其更可口。順帶一提小朋友的牛肉套餐來的和牛水準也很好，牛肉在這晚是「大滿貫」。
其實吃至「食事」的環節已飽了十幾成，所以來個鮭魚茶漬飯就是剛好。復活節的精選甜品就是鹽味雪糕加最中餅，還有蜜瓜啫喱及抺茶紅豆蛋糕，吃得滿足。
大人及小朋友也吃得滿意的一頓復活節大餐，店子還安排抽復活蛋環節，皆大歡喜。
四季酒店 —四季菊日本餐廳
#四季菊 #IFC #復活節 #日本料理
澳洲和牛口感 在 澳洲牛肉vs 美國牛肉vs 日本牛肉- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想說po一篇完整的版本好了 醬子應該會比較清楚
澳洲牛 vs 美國牛 vs 日本牛
首先先說說 澳洲牛 跟 美國牛 的分別
其中一個重要的分別 食物
如同前面 克拉拉大姐 所說
美國牛 最具特色的地方在於 他使用玉米去餵養牛隻
而澳洲牛 則採用放牧的方式 吃草
這點造成了 脂肪量 的不同 更重要的一點 肉的味道出現明顯的差異
美國牛比澳洲牛味道更甜美 或許是玉米的甜味吧~(為什麼這麼推論 稍後說明)
再者 除了吃的東西不同 飼養的環境也不一樣
我認為這是造成兩種牛肉口感不同的重要關鍵..
一般而言
大家對澳洲牛的印象就是 多筋 肉硬 口感差....
但是當然澳洲方面目前還是有進行養殖方式的改進...也有人採用穀物飼養
因此其實好的澳洲牛肉 在口感上已經不輸美國牛肉 味道也比以往的澳洲牛肉香甜
可是 嚴格來說 還是美國牛肉更勝一籌
美國最有名的牛種就是安格斯黑牛 也因此 去一些標榜肉質的店 使用美國牛肉
有的會強調自己使用的是美國的黑牛
再來就要談談日本和牛了
順便說說一段趣聞
世界三大美食(這不是我定的ㄚ..是那些外國人說的)
鵝肝醬 松露 魚子醬
一位西方美食家到了日本吃過了松阪牛 說了一句話....
這種牛肉的等級 完全超越美國對於牛肉的評分標準..是超越評分標準的牛肉
足已和世界三大美食相提並論 或者更勝過
頂級的日本牛 柔軟到 用筷子就足已將他切開
由此可見日本牛肉的美味 的確相當驚人
其實我個人認為 日本頂級牛肉 跟 鵝肝 有異曲同工之妙.....
因為 他們是透過人工的方式加以刻意製造出來的
日本三大名牌牛肉 松阪 近江 神戶
真的可以說..他們就是一種"名牌"
當然日本一種出名的養殖法 是使用啤酒..但是 沒那麼簡單
我以松阪牛舉例 每一頭松阪牛 從一出生下來 就會登記 然後
生活的細節 有沒有生過病 吃什麼食物...
還要按摩 讓脂肪分佈均勻.....一連串繁複的過程
最後..要送去一個地方 評分 這是重點....
必須經過嚴格的評分...最後才能掛上"松阪牛" 這個名子
(當然松阪牛裡面等級還有在細分)
也因此 單是掛上松阪牛這個名子....就已經是品質的保證了
如同前面板友說過 這頭牛是有身分證的 他的養殖過程都會被記錄
再來說說味道 跟美國牛比起來 大家會注意到的一個重點
他的脂肪非常非常多...簡直像大理石一樣分佈...脂肪簡直像是一層霜
這樣均勻分布在牛肉上 再來就是他的味道 因為吃的東西有所不同
他的味道 跟美國牛肉不同 該怎麼說呢..不像美國牛肉這麼重的甜味
也不對 應該說像美國牛肉一樣的甜味 也不對 應該說那股甜味不一樣
而且..那種美國牛肉吃完之後的那股腥味
還有那一點點濁的味道 他沒有 取而代之的是一個特殊的香氣
我絕得這應該也是啤酒的功勞之ㄧ了吧~但是真的很油....
雖然說日本牛肉享受它的脂肪就是一個重點.....但是如果想比較肉本身的話
吃吃看日本牛的菲力 跟 美國牛的菲力 (菲利是幾乎沒有脂肪的肉,又非常軟嫩)
那種肉本身的甜味 還有香氣的差別 就非常非常明顯了
再者如果愛看漫畫的人 有看過將太的壽司的話 其中一集提到 用蘋果來餵養的牛
這是真有其事 不是虛構 我沒吃過 但是我想 最大的不同 應該就在甜味跟香氣
因為吃的食物不同 肉的甜味跟香氣就會差很多...
有養過寵物的人 應該會發現 當你持續給你的寵物吃同一種食物 他身上的味道就會改變
再者來說說 澳洲和牛
我簡單的說明 他只是把日本的牛 帶到澳洲去養 然後模仿日本的養牛方式
喝啤酒啦...
但是重點來了 他不像日本一樣 有那麼嚴格的把關
什麼從出生就登記 然後整個詳細過程都記錄 然後照顧上極度細心
更沒有說要通過評分才可以稱唯 "松阪" "近江" 這種事情...
反正就造著方法養一養 肉好不好不管 反正他就叫做澳洲和牛...
也因此 在品質上...和 日本 本地的和牛相比
是有一段差距的....這是最大的差別
給大家參考 有錯的地方還請指導歐~^^
最後我還是想補充一句 哪種牛比較好吃...端看你要做怎樣的料理
並不是味道香甜 脂肪多 就一定比較好吃
對於喜歡味道清淡一點的人來說 或許 澳洲牛肉 反而會比較受到青睞
或者需要配上醬汁 要讓醬汁入味的料理來講
澳洲牛肉 味道沒有這麼重 反而變成他的優點 ^^~
--
/\\ /\/\
( ^^)( ^^ )
╰(_ _) (_ _ )╯
------------------
糖是甜 唇是紅 誰是奇蹟
看懂了 然後尋覓尋覓另一種價值
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.40.140
※ 編輯: purpleviva 來自: 61.224.40.140 (06/10 14:28)
... <看更多>