隨意煮【雞同鴨講】真的是吃飽太閒😅
想到冰箱還有剩一點昨天的鴨肉米糕
#就手賤到廚房拿了8支雞翅開始剝骨…
#再將米糕慢慢塞到雞翅裡裹乾濕粉炸😄
#前後搞了一個多小時真的是吃飽換么😩
濕粉炸 在 Facebook 的精選貼文
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過14萬的網紅簡單哥，也在其Youtube影片中提到，自家【滷炸排骨】不輸便當名店！兩種吃法給你超大滿足！ 上班族常常叫便當 大家都一定都有固定喜歡的店 都捨不得吃完口中的排骨 今天這個作法 一定不輸外面的便當名店 讓你在家也能嚐到這滋味 滷排骨、炸排骨兩種口味一次帶給你！ 讓你不再思考要吃哪一種 兩個願望一次滿足～！ （今日份量：6人份） 🥣...
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濕粉炸 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文
炸排骨飯
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今天想跟大家分享一道街頭巷尾常見的快餐料理—炸排骨飯！
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這道料理是延續著上一道而來，醃排骨的步驟全部都一樣，只是上一篇古早味排骨是用濕粉炸，今天這道則是使用乾粉炸！兩者的差別在於乾粉炸外殼有顆粒感，粉漿炸的外殼則是一整片完整的！
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若比酥脆程度乾粉炸會較硬脆一些，味道上兩種都一樣好吃～～純粹看個自己喜歡哪一種口感，而決定處理的方式！希望今天這道料理大家會喜歡，其他滷豆腐、筍絲的部分，以前也有分享過，有機會的話可以在家復刻一下唷！
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🌀材料
🔸大里肌排1.5cn厚6-7片（600克）
🔸地瓜粉2-3大匙（炸之前裹上乾粉）
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🌀排骨醃料
🔸醬油45克
🔸水45克
🔸米酒15克
🔸蒜泥15克
🔸薑3克
🔸糖10克
🔸鹽1/2小匙（2.5克）
🔸韓式芝麻油10克（可用香油代替）
🔸白胡椒粉、五香粉各1/4小匙（1.25克）
🔸黑胡椒粉1/8小匙（約0.625克）
🔸蛋1顆（60克，1斤肉配1顆蛋）
📝醬油比較鹹、顏色比較深的朋友請減少0.5-1大匙。
📝五香粉絕對不可多，多了排骨會苦！
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🍳作法
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1️⃣大里肌排斷筋後用肉槌拍扁，接著加入醃料抓拌均勻，直至排骨吸收後醬汁冷藏醃漬一晚備用。
📝大里肌肉的圓弧週邊都是筋膜，必須用刀劃開，避免後續受熱使排骨捲曲。
📝加入醃料一定要抓拌均勻，讓排骨徹底吸收醬汁。
📝家裡沒有肉槌者，可以用刀尖戳刺再用刀背打平。
📝排骨剛下醃料時，可切一小塊煎來試味道，避免成品一次全部失敗。
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2️⃣取出要用的排骨均勻裹上地瓜粉，輕拍多餘麵粉靜置5分鐘，待地瓜粉反潮後備用。
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3️⃣油溫160度放入排骨炸2.5-3分鐘，至外表金黃即可取出，取出後瀝油切片即完成！
📝油溫160度之前唐揚雞有分享過如何測油溫
📝可用筷子戳刺排骨，若能輕易穿透無肉的軟嫩感及代表熟透！
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📖小知識
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古早味排骨使用手法為濕粉炸，特色為顏色均勻不會有乾粉炸的顆粒感。
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#古早味排骨 #排骨 #炸排骨 #大象中式料理 #排骨飯
濕粉炸 在 料理123 Facebook 的最佳貼文
濕粉？乾粉？
跟著Jerry師傅的小訣竅
在家也能輕鬆炸出米其林評審也超愛的排骨啦！
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完整食譜：https://bit.ly/2FRMb5M
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陳昆煌JerryChen
#沒想到炸排骨榮登必比登美食名單
#不用去台中在家自己炸起來
#台中美食
#炸排骨
#米其林
#必比登
濕粉炸 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
自家【滷炸排骨】不輸便當名店！兩種吃法給你超大滿足！
上班族常常叫便當
大家都一定都有固定喜歡的店
都捨不得吃完口中的排骨
今天這個作法
一定不輸外面的便當名店
讓你在家也能嚐到這滋味
滷排骨、炸排骨兩種口味一次帶給你！
讓你不再思考要吃哪一種
兩個願望一次滿足～！
（今日份量：6人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉排骨 800克
👉醬油 5大匙
👉蠔油 1.5大匙
👉冰糖 20克
👉地瓜粉 適量
👉蔥 30克
👉辣椒 10克
👉薑 20克
👉米酒 1.5大匙
👉蛋 1顆
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉滷包 1個
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①將排骨過水並斷筋
②排骨加入鹽巴、白胡椒、米酒、醬油、蛋醃製
③加入地瓜粉抓勻，醃製約10分鐘
④將排骨雙面沾勻地瓜粉
⑤將排骨下鍋油炸
⑥待油溫升高後，排骨下鍋搶酥
⑦熱鍋下油，加入蔥、薑、辣椒爆香
⑧加入冰糖炒至焦糖色出來
⑨加入醬油、醬油膏、米酒、水、滷包煮滾
⑩加入排骨滷製7-10分鐘即可起鍋
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濕粉炸 在 Wecook123 料理123 Youtube 的精選貼文
濕粉？乾粉？
跟著Jerry師傅的小訣竅
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濕粉炸 在 球球Mika Youtube 的精選貼文
炸牛奶真的是燙爆沒有在開玩笑的，
可是真的好好吃(｡◕∀◕｡)
超級喜歡這種軟綿綿的甜點♥
有跟著動手做的球迷們記得拍照寄到我的IG私訊唷
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1:01
炸牛奶本體：
牛奶 400c.c.
玉米粉 60g
糖 40g
5:20
加熱到變成這樣
6:48
封上保鮮膜除了讓冰箱的味道不要污染純淨的炸牛奶，
還有一點是防止表面變乾唷
7:56
濕粉：
炸粉：低筋麵粉＝2：1
一顆蛋、一點糖、適量水
乾粉：麵包粉
9:26
油溫160度左右炸至金黃色
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#夜市美食 #炸牛奶 #手作點心
濕粉炸 在 自由時報- 台式傳統炸排骨！「濕粉漿」輕鬆炸出米其林必 ... 的推薦與評價
今晚...我想來點台式排骨飯，加飯再加飯！ 咬下去那個酥脆外皮，搭配軟嫩多汁的排骨肉，阿嘶～ 完整食譜 food.ltn.com.tw/article/11094 - #料理123 ... ... <看更多>
濕粉炸 在 炸排骨濕粉在PTT/Dcard完整相關資訊 - 小文青生活 的推薦與評價
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濕粉炸 在 [問題] 雞唐揚的裹粉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位好，想請問有沒有人知道下圖這種唐揚げ所使用的裹粉原料大概是什麼？
之前吃過相似外衣的雞唐揚，
這樣麵衣口感有點脆，
（有些炸過頭的會比較硬）
咬下去肉汁很多讓人難以忘懷。
目前爬文看了好多相關的食譜（越看越餓）
初步的整理出得資訊是，
大部分使用日清炸雞粉炸出來的唐揚げ皮大多是薄的，不像圖片那樣厚實的外衣。
近期也想嘗試製作看看不能還原記憶中的味道，希望各位神廚能解惑。
第一次發文，如有疏漏還請包涵。
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※ 編輯: hsiangjia (42.72.187.107 臺灣), 11/05/2021 01:07:29
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