男人說,林村第一鹹酥雞+碳烤攤,本日開張
#糯米腸跟香腸怎麼做姐姐一次教給你
#姐姐家為國爭光鹹酥雞鐵粉必學
能同時駕馭烤肉跟炸鹹酥雞的男人,也是要練過的。本來就是烤肉達人的小志先生,在去年瑞典殘酷廚藝學院的驗收考試,第一個通過的就是這個炸鹹酥雞。
本年度五一的烤肉,真的台味十足。除了用我的招牌夜市烤玉米醬來刷玉米蔬菜(有沒有看到茭白筍啊!也超超超搭),跟之前分享的熱銷梅花豬,還又多了台灣味的超級代表~香腸跟糯米腸以及酥炸鹹酥雞
之前的十來年,姐姐每次要灌香腸糯米腸,就得刻苦地剪下寶特瓶嘴來當工具,大粒汗小粒汗的灌好後,再吊在家裡的烘衣箱裡晾腸。沒想到今年回來,已有台灣人在瑞典創了個香腸品牌,要吃,銀子攢夠就有(一條香腸台幣約105元,花錢解鄉愁就是了)。
總覺得疫情之下意外的好處,就是讓一些優化生活的產業興起,苦中至少還能作樂。也許,只有在外的遊子在特別能理解,什麼叫舌尖上的愛,透過味蕾,感受到來自家鄉的那份愛。
爆正點夜市小吃~鹹酥雞自己在家做
https://lorina.pixnet.net/blog/post/26652911
正港台妹ㄙㄟˇ夜市必點大腸包小腸
https://lorina.pixnet.net/blog/post/30134844
香腸自己灌最安心~高樑香蒜口味
https://lorina.pixnet.net/blog/post/30131090
讓鹹酥雞美味升級的祕密武器~自製鹹酥雞粉
https://lorina.pixnet.net/blog/post/43931614
這些沒學會,不要說自己是台妹,哈哈!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅Princess Linda's Kitchen琳達公主的廚房筆記,也在其Youtube影片中提到,冬天是灌香腸的好季節,過年快到了,來灌香腸吧! 香腸最好用帶點肥肉比較好吃,不會太乾澀,用梅花肉或後腿肉都可以,今天我用的是後腿肉. 我的腸衣是這裡買的 Natural Hog Casings for Sausage http://amzn.to/2mulo4a 詳細的圖文版食譜請看部落格: h...
「灌香腸工具」的推薦目錄:
灌香腸工具 在 戀戀家 Facebook 的最佳貼文
【香腸課程花絮+年菜課內容公布】
上週連著二天的香腸課,同學的反應好熱烈,
看著同學做完手工香腸後大吃燒臘飯的模樣,
讓一向很有自制力的阿戀我也失守了~
這二天吃了好多白飯呀!
#自家灌得香腸無添加
#我不怕呀
//
這次為了遠在德國的老同學,
我們破例用了網路視訊連線,
讓思念家鄉味的她也可以遠距上課,
看到她在德國半夜4點穿著睡衣作筆記的畫面,
只能說台灣香腸的面子真得太大了!
#跨越大半地球授課
#臭肺炎你嚇不倒台灣人的
//
這次同學都誇戀戀家的香腸課太神奇,
怎麼可以用這麼簡單的工具和方法,
輕輕鬆鬆就做出這麼好吃的香腸。
還有同學問戀大姐:
「你到底是誰生的?怎麼這麼厲害?」
是的,沒錯,
這世界上神奇的事情這麼多,
戀戀家的課程就是其中一個(哈哈~)
//
還沒公布照片的年菜課快滿額了,
原諒我們的動作真得很慢,
照片還沒生出來,但菜色已經確定了,
都是老少咸宜、不忙不累的菜色設計
✌有興趣的朋友可以先卡位先贏
1/14 🈵️
1/16 🈵️
1/19(二)剩3席
菜色:薑母鴨+白玉虎掌(掌=魯蹄筋)+什錦燴鍋巴+驢打滾
1/21(四)己🈵️可後補
菜色:羊肉爐+白玉虎掌(掌=魯蹄筋)+什錦燴鍋巴+驢打滾
👉要報名可以直接私訊戀戀家!!!
//
💖課程全程由老師示範
💖老師從買菜備料食材烹調等等…都講得超級詳細
💖台北上課時間:11:00~2:00(含用餐)
💖台北上課地點:北市中山北路6段,近SOGO百貨、捷運芝山站
灌香腸工具 在 梅大梅小的法國生活。育兒。餐桌。旅行。 Facebook 的最讚貼文
#台式香腸 #台灣小吃食譜總複習
在台灣時候,我最愛的便當就是鬍鬚先生的香腸滷肉飯便當🍱。法國人也吃香腸,(甚至還有血腸),但味道跟台灣的差太多了。來法國超過十年,從來沒有在法國吃過台灣香腸,每一口都是感動,也謝謝自己的辛勞,辛苦肚子裡的寶貝陪媽媽做家鄉味!
自己灌香腸其實比想像中簡單的多,甚至比包水餃更輕鬆。只是做的過程需要有好的工具,幫助製作更簡化。我買絞肉機也是看上有灌香腸的功能,所以就閉眼睛給他買下去,畢竟台灣香腸法國買不到,若是沒有回家就吃不到(還真貪吃,哈哈),以下就是簡單的食譜跟作法分享。
台式香腸材料:
梅花絞肉 1050g
鹽 10g
糖50g
蒜粉 10g
肉桂粉 5g
米酒 70g
五香粉少許
黑胡椒少許
腸衣
作法:
絞肉加入所有調味料,放攪拌機攪打至出筋,冷藏一晚入味。
鹽漬的腸衣用水洗淨,泡水半小時後就可以灌香腸。
把腸衣一頭打結,一頭套上灌香腸的管子上,就可以開始灌香腸,腸衣大概灌9成5飽,接著可以用棉線分段,或是直接用卷的,記得用針多刺幾個洞,加快陰乾的速度,入庫陰乾前香腸表面可以先塗一層高粱酒或是米酒以殺菌。
自製香腸需要陰乾,室外溫度不夠低的話可以用電風扇吹一晚再收到冷凍。我是放在沒有陽光的儲藏室陰乾,接著真空包起來冷凍,不需要放到全乾,避免生肉細菌茲生。
在法國的朋友可以直接跟肉販預訂絞肉, 不需要機器,用手動也可以灌製香腸,網路上很多分享是用漏斗,或是寶特瓶灌,都是可以的。
腸衣哪裏買?我是在網路上買的,其實應該也可以問法國肉販是否有賣boyaux de porc / boyaux de saucisses。
灌香腸工具 在 Princess Linda's Kitchen琳達公主的廚房筆記 Youtube 的精選貼文
冬天是灌香腸的好季節,過年快到了,來灌香腸吧!
香腸最好用帶點肥肉比較好吃,不會太乾澀,用梅花肉或後腿肉都可以,今天我用的是後腿肉.
我的腸衣是這裡買的 Natural Hog Casings for Sausage
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background music:「Italian Morning」 by http://www.twinmusicom.org/
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