常出現於洋食料理中艷黃鮮綠的櫛瓜，口感多汁又清爽，既能增添餐食繽紛色彩，又能補充營養與提升口感，是高人氣的瓜果類時蔬。其原產於墨西哥，名為Zucchini，是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名其實叫做夏南瓜Summer Squash，而真正的櫛瓜則是另一種小型冬瓜的變種，在亞洲各地區，也稱其為西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名
約莫在大航海時代自美洲將其傳入義大利，幾經改良後，逐漸成為地中海料理中不可或缺的美味食材。常見的櫛瓜顏色有綠有黃，也有帶著淺色條紋的樣式，形似小黃瓜的長條狀為市場主流，也有呈南瓜型的圓弧狀
以往因多採進口為主，所以要價不斐；如今本地也有種植改良品種，從播種到採收僅需45天左右，產季集中在9月中旬至隔年4月上旬，主要的產地落在臺南地區。而櫛瓜在現代飲食文化中備受矚目，主要是因當中不含澱粉，屬低GI值食材，並富含維生素與高纖等營養優勢，以下「5個櫛瓜的好處」，我們接著來認識吧！
❶活絡神經肌能佳
其含高量鉀元素，有助預防高血壓並維持心血管健康，並可促進多餘的鈉排出，亦可維持神經和肌肉之正常運作
❷低卡高纖少負擔
每100克綠櫛瓜之熱量大約只有11大卡，總碳水化合物僅1.8克，並具有豐富的膳食纖維，特別適合做為體態管控者之蔬食選擇
❸明目抗氧增免疫
內含豐富的β-胡蘿蔔素，可預防及改善視網膜黃斑部病變，並具良好的抗氧化能力;再經體內轉化為維生素A後，亦有助強化黏膜與提升免疫能力
❹養心造血護健康
當中的葉酸能夠預防貧血情況，有利協助造血，也是孕婦們必備的重要營養素。並可避免體內同半胱胺酸之堆積，以漸少對於血管之傷害，間接達到保護心血管的助益
❺機能平衡鈣強壯
每100g的櫛瓜含20g的鈣質，是有助補充鈣質的蔬食優選，鈣質能助肌肉正常運作與血管的擴張及收縮，並有利荷爾蒙及酵素的分泌與平衡，更可使神經傳導物質的傳導作用維持穩定
#櫛瓜挑選法
▶️櫛瓜以瓜體結實者為宜，若瓜體太軟即表示已不新鮮
▶️外表以無損傷具光澤，且蒂頭乾燥無枯黑，直徑均勻之品質為佳
▶️體型越大的櫛瓜纖維就越粗，口感相對差。長型櫛瓜約在15~20公分，而重量落在250公克上下的選擇為優，既鮮嫩又爽口
#櫛瓜的種類
市售有深綠、淺綠、黃色及條紋狀的櫛瓜品種，其中深綠色的台南1號及亮黃色的台南4號，因其生命力旺盛且穩定，便成為市場上廣泛流通的品種
#櫛瓜停看聽
⚠️因含鉀量高，腎臟機能耗弱者，需適量食用，以避免讓腎臟因無法排出多餘的鉀離子，而導致水腫、心律不整等不適情形發生
⚠️需避免以高溫的煎、炒、烤、炸等方式烹調，因極易釋放出丙烯醯胺之致癌物質，且時間越長，產生的有害物質就越多。建議可採先汆燙或蒸煮，再進行短暫的燴炒或涼拌為宜
#凱鈞話重點
#5個櫛瓜的好處
炒炒新亞洲蔬食 在 [情報]「蔬食界米其林」出爐！ 全台46間蔬食餐- 看板love-vegetal 的推薦與評價
「蔬食界米其林」出爐！ 全台46間蔬食餐廳摘星
2023-05-15 20:15 聯合報／ 記者陳睿中／即時報導
享有「蔬食界米其林」之稱的「豐蔬食評鑑」，在台灣蔬食界已經建立高度的可信度與支
持者。今年改由財團法人綠色公益基金會主辦，並更名為「綠．蔬食評鑑指南」，且於5
月15日公布獲獎名單。全台共計46間蔬食餐廳獲得星級肯定，其中THE ARIGATOU 蔬食餐
廳、大口覺醒、五郎時食、祥和蔬食等7間餐廳，獲得三星肯定，另有11間二星、28間一
星餐廳。
本次「綠．蔬食評鑑指南」評選委員及專家計108位，由田定豐擔任主任委員，評審名單
囊括專業主廚、藍帶主廚、美食家、資深媒體人、學術單位及大學餐飲系教授等不同領域
。以「料理、空間、服務及低碳飲食」等四大項目作為評選標準。結果區分為三星、二星
、一星，另有50間在地推薦的蔬食餐廳。
本次獲得三星最高殊榮的餐廳共計7間，分別為THE ARIGATOU 蔬食餐廳、大口覺醒、五郎
時食、祥和蔬食、善菓堂、陽明春天、福屋拉麵。二星則有11間，包括Herbivore Vegan
、一碗食鋪、小小樹食、井家、布佬廚房、光焙若蔬食等餐廳。至於Chao 炒炒新亞洲蔬
食、Enrich restaurant & cafe、Palants等28間餐廳，則獲得一星肯定。
【綠．蔬食評鑑指南】完整名單
三星級餐廳（7間）
THE ARIGATOU 蔬食餐廳、大口覺醒、五郎時食、祥和蔬食、善菓堂、陽明春天、福屋拉
麵
二星級餐廳（11間）
Herbivore Vegan、一碗食鋪、小小樹食、井家、布佬廚房、光焙若蔬食、沐素料理、采
月居素食日本料理、掬翠拾煙創作蔬食料理、菜市場、漢來蔬食等11家。
一星級餐廳（28間）
Chao 炒炒新亞洲蔬食、Enrich restaurant & cafe、Plants、pitatto+菜、Preserve、
Soul R Vegan、SUD友義素、Uncle Q 創意蔬食、入木三分無菜單料理、三萩茶會、小明
星餐館、小孩吃素文化店、不葷主義、打舖2號店、明溱禪悅、恆．好餐廳、食不二蔬食
、針葉林TAIGA、透早日頭、無口小廚、慈香庭素食餐廳、熱浪島南洋蔬食茶堂、蔬適廚
房、養心茶樓、貓居蔬食、靜點咖啡、曙光居、禪廚蔬食餐廳。
https://udn.com/news/story/7270/7166946
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