#自家煮 5人開心派對晚餐🥂
又係隔咗年幾
終於可以煮大餐俾好友們食
Party queen回來了~~🥳🥳
今晚勁豐富餐單
▫️西班牙海鮮飯(珍寶勁多料版)
▫️法式海鮮馬賽魚湯
▫️香草烤安格斯肉眼扒配炸薯條
▫️牛油果煙三文魚吐司
▫️青檸蜜糖雞翼
▫️鹽烤鯖魚
▫️泰式辣醬藍貝炒蜆
▫️意式番茄羅勒雞肉丸意粉
▫️田園沙律
▫️香檳紅酒
▫️朱古力慕絲蛋糕(好友相贈)
其實每次開自家party
朋友係唔知上嚟有咩食㗎
次次都係廚師(我)發辦
真真正正西餐版omakase😆😆
今晚真係準備得太多嘢食😂
朋友飽到食唔落
全晚一齊睇mirror
一邊摸下酒杯底再品嚐美食
係開心嘅~😙
#準備咗兩日嘅派對
#只為好友用心而做
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅20無限,也在其Youtube影片中提到,做法 : 先讓蜆吐沙 , 大滾水滾至開蓋 , 隔水備用 , 爆香蒜頭豆豉 , 把蜆放入 , 大火兜勻 , 蠔油生粉芡 調味 , 喜歡可加紅辣椒辣豆瓣醬 【20無限】的 飲食理念 天下食物 唯太 X 不能救 X = 太鹹 太甜 太酸 太苦 太辣 太硬 太...
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白汁蜆肉意粉
扁意粉 150克
新鮮蜆或花甲 1 斤
2 粒蒜頭 切蓉
1 粒乾蔥 切蓉
2 支百里香
1/2 杯 白酒
80克無鹽牛油
白酒醋 少許
蕃茜碎
百里香碎
1。 蜆用清水清洗數次, 洗走大部分沙, 然後再浸泡幾小時至吐盡沙。 瀝乾備用。
2。 鍋裡燒熱少許橄欖油, 加入蒜蓉、 乾蔥蓉、 百里香炒香, 加入蜆, 拌炒均勻, 倒入白酒, 加蓋大火煮開。 大概3 分鐘後, 撈起打開的蜆, 剩下的汁過濾備用。 從蜆殼取出蜆肉, 備用。
3。 用一個大平底鍋, 倒入蜆汁, 大火收汁至剩下3 湯匙, 改小火, 將冰凍的牛油切小粒慢慢加入, 一邊不斷攪拌直到牛油融化, 注意千萬不要煮滾。 另一邊用滾水加鹽煮寬麵至剛剛熟。
4。全部牛油加入後加入煮好的寬麵, 攪拌, 加入適量煮麵水稀釋, 加入鹽和胡椒調味, 加入切碎的香草和煮好的蜆肉拌勻。
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炒蜆吐沙 在 CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行 Facebook 的最佳貼文
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#附簡易食譜 泰式九層塔蝦膏炒蜆🌿
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煮一個簡易泰式九層塔蝦膏炒蜆😋
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煮完可以原pan上檯
非常方便易用👍🏻👍🏻
跟著食譜一齊試做啦🤗
🌿泰式九層塔蝦膏炒蜆🌿
材料
蜆1-1.5斤
新鮮九層塔1棵
紅辣椒半條
蒜蓉1湯匙
泰式蝦膏油醬2湯匙
青檸(切件)1個
青檸(榨汁)半個約1湯匙
做法
1️⃣蜆放入鹽水內,浸半小時,以便吐沙。
2️⃣紅辣椒切段,取下九層塔葉,青檸分別切件及榨汁。
3️⃣水滾,加蜆,加蓋煲煮2-3分鐘直至開口,瀝乾水份,盛起。
4️⃣下油油滾,爆香紅辣椒段及蒜蓉,放入泰式蝦膏油醬炒香,加蜆炒勻。
5️⃣加入九層塔葉及青檸汁炒勻,放上青檸件裝飾,即成。
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炒蜆吐沙 在 20無限 Youtube 的精選貼文
做法 : 先讓蜆吐沙 , 大滾水滾至開蓋 , 隔水備用 , 爆香蒜頭豆豉 , 把蜆放入 , 大火兜勻 , 蠔油生粉芡 調味 , 喜歡可加紅辣椒辣豆瓣醬
【20無限】的 飲食理念
天下食物 唯太 X 不能救
X = 太鹹 太甜 太酸 太苦 太辣 太硬 太軟 太多 太少 太複雜 太麻煩 太多批評 等等
【20無限】: 豉汁炒蜆( 這個方法令蜆吐沙非常有效) Stir-fried Clams with Garlic and Black Bean Sauce
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/WyWqk-eElAU/hqdefault.jpg)
炒蜆吐沙 在 豉汁炒蜆( 這個方法令蜆吐沙非常有效) Stir-fried Clams with ... 的推薦與評價
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炒蜆吐沙 在 Janicoco Kitchen - 中式小菜 香辣醬油水大蜆說起炒蜆大家一定 ... 的推薦與評價
1. 準備材料,蜆需要提前用鹽水吐沙2-3小時。 2. 開鍋下油爆香蒜蓉。 3. 加辣椒碎炒香。 4. 把大蜆加入炒或焗 ... ... <看更多>
炒蜆吐沙 在 [問題] 蛤蜊吐沙的水大家用?炒蛤蜊的湯汁會喝嗎- 看板cookclub 的推薦與評價
1.水鹹度
蛤在底部被捕獲時,會倒吸一口水.所以會有很多沙.
蛤蜊吐沙水的鹹度會影響最終蛤本身鹹度.
海水的鹹度吐沙最理想,但一直放置會很鹹.
鹹度,吐沙速度 這些其實要靠經驗.
降低鹹度吐沙慢,時間放過頭,沙雖吐淨,但可能完全無味.
2.吐沙比例
本身營業用比例 1萬水:150g 鹽.
靜置3-4小時.上方加不透光蓋仿原生長
環境加快吐沙.
蛤怕熱,吐沙時可放寶特瓶冰磚降溫.
3.偏方(加快吐沙)
一直以為是無稽之談,但前陣子新聞居然有報且實驗了.
鐵器:因蛤不喜歡鐵器味道,所以會開口吐舌.
沙拉油:產生薄膜阻礙呼吸,所以會開口吐舌.
溫水:原理忘了,但新聞實驗說是最快.
本身不建議,因蛤怕熱.
4.保存
蛤的保存就是盡量無水無空氣,裝袋於冰箱.
但3-4天會開始變質.
蛤每吐沙一次就衰弱一次.試想上吐下瀉沙屎
都噴出來了.
所以建議吐當天要用的量.其餘 類真空保存.
以上為從業多年心得,
也死過很多蛤,過鹹,吐沙不全熱死.
廠商送中蛤瘟的貨還以為自己吐沙死亡全都遇過.
若有誤,還請先進們指教更正.
※ 引述《shamanlin (佐藤必須死)》之銘言:
: 標題: Re: [問題] 蛤蜊吐沙的水大家用?炒蛤蜊的湯汁會喝嗎
: 時間: Thu Jul 13 16:50:18 2017
:
: ※ 引述《s961355 (我是小魯妹)》之銘言:
: : 剛才po文詢問大家炒蛤蜊如何不要太鹹
: : 得知很多回應 真的很感謝
: : 使得我有了幾個延伸問題想要再向大家請益:
: : 1、蛤蜊買來時要吐沙的水,大家是從何而來?
: : 我的話都是買蛤蜊時向老闆要一袋海水
: : 拿回家吐沙
: : 有看過朋友使用自來水 然後水盆裡放著菜刀
: : 不知大家?方式是如何?
: : _______________
: : 2、炒蛤蜊時會有湯汁 家人很愛喝
: : 大家會嗎? 會不會對身體有負擔?因為....畢竟有點鹹的說
:
: 在這之前先問你一個問題
:
: 老闆給你的那袋海水,你敢直接大口灌喝下去嗎?
:
: ..............如果不敢,就再往下看
:
:
:
: 請仔細觀察蛤蠣吐沙的動作,其實就是不斷的吸水又噴水
:
: 所謂的沙,其實就是蛤蠣在養殖環境吸水所吞入的泥沙
:
: 所謂吐沙,就是讓乾淨的水讓牠吸,然後把之前吸入的泥沙吐出來
:
: 蛤蠣感覺到水的擾動時就會立刻關起來
:
: 也就是說,裡面除了蛤蠣肉外還包括了牠吸進去的水.....
:
:
: 這就是為什麼蛤蠣買回家一定要自己吐沙
:
: 因為我們要吃蛤蠣的肉,不是要吃養殖場或是攤販大盆子裡的鹹水
:
: 你跟攤販要的海水,不管是攤販自己調的鹽水或是養殖場一起拉來的水
:
: 這乾淨衛生程度都要打一個很大的問號,我相信你不敢直接喝,請不要再使用了
:
:
: 吐沙請自己用自來水搭配食鹽或其他各種偏方進行
:
: 最基本的要件就是吐沙的水要是乾淨,連你自己都敢喝的水
:
:
: 然後回歸你最早的問題
:
: 因為蛤蠣內含牠吸進去的水,你餵他喝的水越鹹,蛤蠣煮起來自然也越鹹
:
: 想要減少鹹度,就是減少吐沙水的鹹度
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: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499935821.A.C59.html
: 推 orangeccc: 推!看到有人用跟老闆要來的水吐沙直接煮覺得大家的 07/13 17:19
: → orangeccc: 胃好強壯!! 07/13 17:19
: 推 rabbittt0115: 長知識了 還好我都是自己泡水+鹽 07/13 17:36
: 推 jackchangaa: 海水養殖,下鍋前,淡水加鹽,吐出沙,不然,一鍋沙 07/13 17:37
: 推 rosy758: 長知識 07/13 18:06
: 推 MMinMin: 自來水+鹽推,不敢直接用外面給的水 07/13 18:12
: 推 meisterhaft: 推! 07/13 19:04
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