西瓜季節到啦!大家比較喜歡吃紅西瓜還是黃西瓜呢?
Tracy個人比較愛紅西瓜😋
紅肉西瓜的維生素A總量、維生素C、鉀都比黃肉西瓜高
不過「瓜胺酸」則是黃肉西瓜較豐富唷!
瓜胺酸是葫蘆科植物特有的成分(西瓜、哈密瓜、冬瓜等)
具有擴張血管、促進血液循環的功能
搭配豐富的鉀,有消水腫的效果👍
西瓜的幾個小知識~報給大家知
1. 挑西瓜時,要選蒂頭凹陷、紋路清晰者佳
2. 沿著西瓜紋路切開,可以輕鬆去籽
3. 西瓜籽富含亞麻油酸,據說東南亞國家有吃西瓜籽的習慣,用平底鍋乾煎,灑點鹽巴即可
4. 西瓜皮可醃漬或拌炒,也可將果肉挖除後,以西瓜作為容器填入不同食材,整顆拿去蒸做成西瓜盅料理
5. 操場不沿跑道前進,從中間穿越俗稱切西瓜
說著說著口水又留下來了
趕快去吃西瓜囉~
#營養師 #熱量 #營養 #飲食 #西瓜 #紅肉西瓜 #黃肉西瓜 #鉀 #瓜胺酸 #切西瓜 #消暑 #夏天
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過131萬的網紅曼食慢语 Amanda Tastes,也在其Youtube影片中提到,▋简介Introduction #曼食慢语 大家家里有吃西瓜皮的习惯吗?小时候我家是没有的,所以后来听人说吃西瓜皮的时候整个人都震惊了,但自己试了之后才知道真香~今天我用西瓜皮做了——油泼瓜皮、酱西瓜皮、西瓜皮炒肉丝、西瓜皮糊塌子、西瓜皮盒子,每一种都是清香爽脆的夏日美味! ▋相关视频Rela...
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炒西瓜皮料理 在 貓兒食堂-7貓2奴料理日記 Facebook 的最讚貼文
早期在地西瓜農秉持臺灣人儉樸惜物的精神,將疏果採下的西瓜綿用粗鹽醃製存放,醃好的西瓜綿擁有自然發酵的酸味,特別適合煮魚湯、炒蛋等各式料理,這酸溜滋味代代傳香,至今在南部鄉間仍頗受歡迎。
今日分享的漬物料理則是利用醋漬的方式將吃剩的西瓜果皮通通醃製保存,熟成的醋漬西瓜綿可比照酸菜使用於各式料理烹調,搭配海鮮類食材更是一絕,切片或切碎用來蒸魚、煮魚湯、蚵仔湯、抑或是炒蛋、炒大腸⋯不但可幫助去腥,甘香酸V的風味更是讓人回味再三。
將虱目魚肚切塊後,加入薑絲和醋漬西瓜綿一同煮至沸騰,注入少許米酒,熄火蓋上鍋蓋悶上片刻,享用前撒入幾滴香油與少許韮菜末(蔥末亦可),一碗酸香鮮甜的醋漬西瓜綿虱魚湯新鮮上桌。
🍳【醋漬西瓜綿虱目魚肚湯(果皮利用)】
(1T=1湯匙;1t=1茶匙)
🍁[醋漬西瓜綿虱目魚肚湯]食材:
虱目魚肚1副、醋漬西瓜綿(切片)30g、嫩薑(切絲)1塊、韮菜花(或蔥花)1t、清水或高湯500ml、鹽巴適量。
🌿[醋漬西瓜綿]食材:
西瓜皮(綿)300g、白醋或果醋400ml、月桂葉2片、黑胡椒粒8粒、砂糖1T、鹽巴(去青用)2T、清水(去青用)400ml。
🍁[作法]:
🌿[醋漬西瓜綿作法]->
1、西瓜皮切除綠色外皮,取白色西瓜綿的部份。
2、去青材料「鹽巴2T+清水400ml」煮開放涼,將步驟1西瓜綿浸泡於鹽水中約30分鐘,瀝乾填裝於玻璃罐中。
3、將醋、月桂葉、黑胡椒粒、砂糖煮開,放涼倒入步驟2玻璃罐中密封,醃漬1個月左右即可開罐使用。
🌿[醋漬西瓜綿虱目魚肚湯作法]->
1、將醋漬西瓜綿切薄片或切碎,嫩薑切絲。虱目魚肚切塊、韮菜或青蔥切末。
2、將魚肚、薑絲、西瓜綿置於鍋中,倒入500ml清水(冷水),大火煮至沸騰。
3、撒入鹽巴與米酒、蓋上鍋蓋熄火悶上片刻。
4、享用前撒入少許香油與韮菜末(蔥末)即可。魚湯酸V鮮甜、魚肉豐腴滑嫩,蘸上芥末醬油更添風味。
🦉貓兒小叮嚀:
1、白醋、陳醋或各式果醋皆可用於製作這款漬物,本文使用的是自釀梅子醋,自帶果香風味更清爽。
2、未開封常溫保存亦可保存數年。開罐後冷藏或常溫保存皆可,但須留意夾取的器物必須乾燥無油以免滲入油水而導至腐壞。
🍄詳細步驟圖請看這裏👉
https://icook.tw/recipes/347276
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#食況轉播 #Coast
名牌林立地板晶亮的麗晶精品,竟然出現了活海鮮水槽。蝦蛄與九孔鮑可會與貴婦擦身而過?有可能,如果她們走進位於晶華酒店地下二樓 Taste Lab 原址的新餐廳,Coast。
Coast是 MUME 創辦主廚林泉(Richie Lin)的第四間餐廳,也是他與泰國名廚 Chef Ian Kittichai 強強聯手的全新企劃。Ian Kittichai在泰國家喻戶曉,不僅常上電視,餐飲事業也有聲有色,是第一位在曼谷受聘為國際五星酒店行政主廚的泰國主廚,獨立開業更步步高升,餐廳版圖觸及紐約、新加坡與(最新的)台灣,他在曼谷的旗艦餐廳「Issaya Siamese Club」,是泰國最早打入亞洲五十最佳餐廳的一個地標,我也曾經造訪。
#二大名廚出手精準
Richie主廚去年九月到曼谷參加Ian主廚舉辦的「世界美食節」,三個月後,透過Richie穿針引線,Ian主廚便帶著弟子Jessada “ Pod” Khruapunt來台北晶華酒店「Taste Lab」客座,為期一個半月。原本的如意算盤是,客座結束「就地轉正」,Richie主廚與Ian主廚在原地開餐廳,由Pod主廚執掌,豈料Pod主廚一月底回去泰國後就飛不來台灣了,疫情打亂一切規劃。好不容易,台北曼谷恢復飛航,Pod主廚才在六月初抵台,經過十四天隔離,即刻走馬上任,風風火火讓Coast開了門。
取名為「Coast」,海岸,就是著眼於台灣四面環海、海產豐富,看看餐廳裡的活海鮮水槽!Coast也因此訴求「當代海岸料理」(Modern Coastal Cuisine),說穿了,就是把泰國與台灣都擅烹、愛吃海鮮這件事,換個角度重新訴說。法菜技巧、泰國風味,Ian主廚與Pod主廚本即擅長,Richie主廚也能邏輯相通,Richie主廚更輔以台灣食材知識與市場商業判斷,雙方一拍即合,「就像一個長期的四手餐會」,Richie主廚如此形容。
Coast是一次精準的出手。二位站在國際第一線的主廚,非常清楚該端出什麼手筆,casual fine dining 輕鬆討喜,空間摩登雅緻,全套餐的價格並非日常但容易負擔(NT$2280+10%),瞄準了都會男女聚餐約會的需求。至於菜色,酸甜苦鮮鹹辣燦爛盛開,泰國菜複雜奔放的精髓不失,又表現得流暢舒服,順順吃下來,十分愉悅。
#愉悅順暢的菜色鋪排
一道鰹魚小塔,齒尖ㄧ咬輕脆裂解,油炸的香氣從鼻後竄出,棕櫚糖與魚露的酸甜鮮美,以及檸檬角、椰絲、花生的芬芳香脆,交織融合,味道真好。此小塔,原本是Miang Kam,一種用葉子包著紅蔥頭、椰絲、花生、蝦米的泰北點心,Ian主廚改以油炸塔皮,麵粉、米粉、鹽的配方極鬆脆,口感很好。鰹魚修切剩下的廢料,則被拿去炒成魚鬆,與醃漬西瓜皮一起放在西瓜汁和醋醃過的西瓜圓柱上,又是鹹甜交錯且多汁的開胃美點。
台東來的旗魚肚,以糖和鹽醃過,鋪在芒果、青蘋果、蓮霧的沙拉上,一旁澆上的豔紅湯汁,取材自泰國家常海鮮醬,打勻了的紅辣椒、大蒜、香菜、香菜籽,調以魚露、檸檬、棕櫚糖。看起來熱辣辣,嚐起來卻不是辣,而是炸開的風味,鮮鹹酸甜一起來,重拳出擊。怕味道太強?湯匙舀下旗魚與水果沙拉所沾附的湯汁,份量剛剛好賦予滋味,蓮霧的清脆感很棒,水果沙拉和旗魚的組合也很討喜。
冬陰湯堂堂登場,成了帝王石斑的搭擋。帝王石斑用泰式香料油封過,香嫩透潤,湯頭則用魚頭與魚骨去吊,加入南薑、香茅、檸檬葉等等香料,再以魚露、小辣椒調味,勁道很猛,強烈的鮮、鹹、酸與複雜的香氣,嘩地散開,很有冬陰湯的本色。
雖然主打海產,主菜還是端上了台灣人最愛的牛肉,開幕初期打安全牌,可以理解。牛小排低溫真空烹調後再煎烤,搭佐綠咖哩醬,配菜是龍鬚菜以及馬鈴薯與茭白筍,中規中矩的一道牛小排主菜,綠咖哩醬偏甜美柔和,輕鬆易吃。一旁搭了一碗炒飯,我意外地喜歡,是用雞油煮過的茉莉香米,再用雞油與薏仁、紫米、蔥花等等炒在一起,最後撒上蒜片,噴香至極,米的口感不乾但有嚼勁,真想續碗。
泰國奶茶也沒有缺席,看見手標牌紅茶的罐子了嗎!二個茶罐藏有玄機,一個裝著泰國奶茶,另一個裝著泰國奶茶煮過的西谷米,我眼前矗立著泰國奶茶的中空圓柱,服務生先倒入西谷米,再注入泰國奶茶,等到泰奶滿溢潰堤時,Richie主廚口中的「泰式珍珠奶茶」就完成了!很有哏耶!原來那個圓柱,是用白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳、鮮奶油、手標牌紅茶製成泰奶口味冰淇淋杯,用泰奶裝泰奶,下刀破壞,煉乳的濃甜與手標牌紅茶強烈的氣味十分恰當,Ian主廚的點子真好。
#未來有單點海鮮
既然是海鮮餐廳,Richie主廚規劃Coast未來提供單點海鮮,已經設置好的水槽就會發揮作用。如果我想把牛小排換掉,我就能走到水槽前,用手一指,給我來一隻三點蟹吧。這樣點菜應該會很好玩。
炒西瓜皮料理 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的最佳解答
▋简介Introduction
#曼食慢语
大家家里有吃西瓜皮的习惯吗?小时候我家是没有的,所以后来听人说吃西瓜皮的时候整个人都震惊了,但自己试了之后才知道真香~今天我用西瓜皮做了——油泼瓜皮、酱西瓜皮、西瓜皮炒肉丝、西瓜皮糊塌子、西瓜皮盒子,每一种都是清香爽脆的夏日美味!
▋相关视频Related videos
生拌西瓜皮 Watermelon Rind Salad Recipe:
https://www.youtube.com/watch?v=83Ed0jDJ5p0
寿司姜Pink Sushi Ginger:
https://www.youtube.com/watch?v=rSdNO9plOD8
泡菜Chinese pickled vegetables:
https://www.youtube.com/watch?v=o0voC4813SU
藕带的三种吃法Three cooking lotus sprout recipes:
https://www.youtube.com/watch?v=a2TnPwwCywI
▋食材Ingredients
★油泼瓜皮watermelon rind
西瓜皮250g,250g watermelon rind
生抽1大勺,1 tbsp light soy sauce
醋1小勺,1 tsp vinegar
辣椒面1/2小勺,1/2 tsp crushed dried chili
花椒粉1小撮,pinch of szechwan pepper powder
糖1/2小勺,1/2 tsp sugar
白胡椒1小撮,pinch of white pepper
油2大勺,2 tbsp oil
蒜头1瓣,a clove of garlic
香菜,coriander
★西瓜皮炒肉丝Fried pork tenderloin with watermelon rind
西瓜皮400g,400g watermelon rind
里脊200g,200g pork tenderloin
青红椒各1个,one green chili and one red chili
生抽2大勺,2 tbsp light soy sauce
黄酒1大勺,1 tbsp shaoxing rice wine
白胡椒1小撮,pinch of white pepper
玉米淀粉2小勺,2 tsp corn starch
蒜头1瓣,a clove of garlic
盐1小撮,pinch of salt
糖1小撮,pinch of sugar
香油几滴,few drops of sesame oil
★西瓜皮糊塌子watermelon rind pancakes
西瓜皮400g,400g watermelon rind
胡萝卜1/2根,1/2 carrot
盐1.5小勺,1.5 tsp salt
鸡蛋2个,2 eggs
面粉140g,purpose flour
葱3根,3 green onion
白胡椒1小撮,pinch of white pepper
花椒粉1小撮,pinch of szechwan pepper powder
★酱西瓜皮Marinated watermelon rind
西瓜皮300g,300g watermelon rind
生抽3大勺,3 tbsp light soy sauce
糖20g,20g sugar
蒜头5个,5 cloves of garlic
花椒1小勺,1 tsp szechwan pepper
八角2个,2 star anise
小米辣2个,2 bird-eye chilli
水50ml,50ml water
油1大勺,1 tbsp oil
★西瓜皮盒子Chinese pasty watermelon rind & egg filling
西瓜皮500g,500g watermelon rind
粉丝50g,50g glass noodles
鸡蛋2个,2 eggs
虾皮/xo酱1大勺,1 tbsp dried small shrimps / XO sauce
糖1/2小勺,1/2 tsp sugar
白胡椒1小撮,pinch of white pepper
蚝油1.5大勺,1.5 tbsp oyster sauce
花椒粉,szechwan pepper powder
香油2小勺,2 tsp sesame oil
盐1小勺,1 tsp salt
面粉180g,180g purpose flour
盐1小撮,pinch of salt
60-70度热水90ml,90ml 60 to 70℃ hot water
▋ 相关视频列表Related album
中华美食Chinese Cuisine Recipes:
https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH
亚洲料理Asian Cuisine Recipes:
https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT
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炒西瓜皮料理 在 台灣好食材Fooding Youtube 的最佳解答
蘋果漬洋蔥,鳳梨起士派,鳳梨炒飯,陳皮燉水梨,火龍果煎蛋,涼拌西瓜皮,水果比薩,和風柚香醬,無花果生火腿起士麵包,芒果海鮮沙拉,芒果火腿捲
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炒西瓜皮料理 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的最佳貼文
今日小贴士:
配料:西瓜皮半个,瘦肉200克,干辣椒3颗,白醋
15克,白糖3克,生抽10克,盐5克,姜片适量
注意事项:
西瓜皮要用盐腌制下,才不会那么硬。
炒西瓜皮料理 在 Re: [食材] 關於西瓜"皮" - 看板cookclub 的推薦與評價
西瓜白肉的處理方法,主要在料理前的鹽醃出水。
要從西瓜皮取淨白肉並不很容易(至少對我而言),
因為西瓜皮事實上比想像中堅硬,又滑,削皮刀難以
使力,怎麼用力削都會從瓜皮表面滑脫。我通常先把
瓜皮剁成長方塊,然後用菜刀平平的把白肉片下來。
片下來的白瓜肉切薄片(不用太薄),加鹽一至二小
匙(看瓜肉份量,略多一點點也無妨,等等會洗掉的
。)拌一拌,等到瓜肉軟化出水,把鹽水擠掉,用清
水漂洗浸泡到沒有鹹味,就可以使用了。
醃軟的瓜肉,可以像小黃瓜一樣涼拌。我比較喜歡的
是用來爆炒用醬油蒜頭太白粉醃過的肉片,蒜香肉香
加上西瓜清香,是夏天非常下飯的一道菜。
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