#花椰菜你不要再裝白飯囉
煮婦難得勤勞的連續2天都準備晚餐
昨天還剩下一小坨白飯跟一片奶油蒜香鯖魚
乾脆拿來跟花椰菜米一起做成鯖魚玉米偽炒飯
魚大爺一樣很快的嗑掉他的大盤炒飯
我等他吃完問他今天的炒飯有哪裡不一樣
👱🏻♂️：有加了魚肉齁！好吃！
👩🏻：你吃不出來大部分都是花椰菜米嗎？
👱🏻♂️：蛤？吃不出來欸！
到底是他神經大條沒認真品嚐還是我炒的太成功🤔
有人說冷凍花椰菜米不好吃，濕濕的還有菜味
我自己是習慣從冷凍拿出來之後，直接下鍋先把水份炒乾，不需要加油喔！炒乾之後再盛起備用
然後我習慣買全聯賣的那款冷凍花椰菜米
有試過別的品牌但是切的太碎反而沒口感
分享給也想嚐試花椰菜米偽炒飯的媽咪們喔！
除了鯖魚玉米偽炒飯，還有甯甯最愛的扁鱈🐟
不管用樹子清蒸還是裹粉去煎，她都超捧場
那麼大一片扁鱈通常都是他們兩父女吃掉
應該說他們兩個好像什麼海鮮都愛欸😆
超厚切扁鱈跟奶油蒜香鯖魚都來自 #凍洋海鮮
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#甯媽咪廚房
#鯖魚玉米偽炒飯 #樹子蒸扁鱈 #三杯杏鮑菇 #蒜炒空心菜
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炒飯要加油嗎 在 [問題] 醬油炒飯的問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我有看過網路上的炒飯教學，自己歸納出的重點是
1.熱鍋
2.大火炒
3.炒完鍋子要乾淨
4.飯要有鍋氣
但嘗試後，同樣炒法，有時成功能吃到飯的鍋氣且不黏鍋，有時又失敗底部飯黏到不行
不知道原因為何，所以想問問各位
器具:
家用爐
鐵鍋
材料:
飯*2杯，煮好後有先稍微放涼
一些高麗菜(以洗好讓他乾)
蛋*2(蛋先打好並調味過)
一些肉絲
一些蔥段
我的作法:
1.先熱鍋、潤油，潤完後再放油，所以煎蛋時油有稍微多一點，好了以後先拿起來切小段
(看成品，整片蛋煎的蠻漂亮微焦且成功)
2.重新熱鍋，放油多一些，加蔥段煎到出香氣後，把蔥撈起
3.重新開火，用蔥油把肉絲炒熟，炒熟後放高麗菜下去一起拌炒
4.等高麗菜稍微軟了後，轉小火在放一些油(肉絲和高麗菜沒撈起。)
5.放飯+蛋+肉絲、高麗菜等下去後開大火拌炒，邊炒時優先把飯塊都撥開
(但邊翻炒時就發現鍋底的飯已經開始有黏鍋現象!!)
6.持續大火翻炒，之後加入醬油、鹽、胡椒拌炒後起鍋
結果最後鍋底的飯還是黏鍋了，有些飯吃起來有香及鍋氣，但有些又完全沒有
請問這是為什麼???
是我炒飯的步驟哪裡錯了嗎??
謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.6.41 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582718093.A.A32.html
可是如果先炒飯的話，高麗菜會生生的不會變軟...
原來飯的部份要用壓的阿...我看教學都是邊撥邊切開飯塊來弄散
那這樣要怎麼知道鍋子夠熱呢?? (是要以東西丟下去炒會不會有香味出來分辨嗎??)
(不是水放下瞬間乾掉蒸發這樣才算熱鍋嗎??)
我一直以為是水要直接滾到水全乾才算熱
那高麗菜是要在放鹽、醬油、胡椒之前放還是之後會較好??
但飯水氣少，大火炒會不會變焦阿??
就是當我熱鍋OK有水珠出現了，當我材料炒一炒拿起後，要換下一個材料炒
此時我"關火"或"把火轉小"，這樣哪種方式會讓熱鍋失敗??(還是都會?)
※ 編輯: MAXQb (111.243.6.41 臺灣), 02/27/2020 00:10:33
等炒飯測試成功後，再找時間來試試炒麵好了。
※ 編輯: MAXQb (111.243.6.132 臺灣), 02/27/2020 21:15:58
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