晚上的簡單不過的料理就是炒麵
炒麵要怎麼炒才會好吃呢?
它的靈魂就是來自它的配料要炒過爆香
讓配料及肉絲、高麗菜都融入炒麵的精華當中
加以調味,就可以炒出好吃的炒麵了,加上酸豆辣椒的無敵配醬,炒麵就變得超級有味了!
每天都吃飯類的我們,偶爾也吃點麵食當主食也不錯唷!而且方便簡單又能飽食唷!大家快去吃飯唷!小編也要來覓食嚕!祝大家晚安唷!
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#炒寧波年糕
#金家的炒年糕
小時候大年初一早上是在爸爸一聲「吃年糕囉!」醒來的⋯
那時寧波年糕在三重買不到,爸爸得到東門市場採買過年食物,寧波年糕、大黃魚、黃鱔、冬筍⋯甚至韭黃,那時韭黃很貴又長得營養不良尾端易爛要挑很久,往往一把得淘汰三分之一,怎會記這麼清楚?因為我是廚房打雜的,每次挑完韭黃莫名地都要被媽媽罵一頓說黑白撿剩太少。
我的成長記憶幾乎是被罵被打以及有做不完的家事,在國中的時候我早就體會一件事~媽媽她也在學習怎麼當媽媽的。雖然她常常對我做很多無理的事,所幸~我沒有叛逆而變成壞蛋😂
現在媽媽年紀越大更是有理說不清,重男輕女觀念根深柢固,女兒我都要不斷調整心態以及學習和「老」媽相處,何況媳婦呢!
老媽近日做了膝關節手術,住院多虧大嫂照顧,她突然想吃炒年糕,結果大嫂炒的不合口味。老媽到底有多想吃啊~竟然一早七點不到就來電話點餐,我趕忙起身採買材料去⋯
我壓力滿大的,不只要好吃,而且要合吃,老媽要的是老爸的味道。
戰戰兢兢拎去醫院,品評官有老媽和大弟,老媽先抱怨大嫂的年糕用了什麼醬甜甜的,聽得我更緊張⋯我對自己的煮食評價很在意的
老媽一吃就說~按內丟啦!妳老北丟是這味啦!笑咪咪地吃了一碗公。
大弟邊吃邊說~啊是母阿炒也卡好吃啦!老媽笑得更開心了。
我也開心~過關了!
總結我們金家的炒年糕獨特處~有別於一般用水燜軟的炒法,全程不加水,所以年糕Q軟,不是糊軟,帶勁的口感很棒!
再者,用韭黃,也可以用韭菜,香氣才凸顯。曾在大學同學家,她爸爸一樣是浙江人,用白菜炒年糕,白菜不僅出水多,香氣也顯得弱。尤其記得多年前在高記點雪菜炒年糕,水爛無比,真是不及格!
說香氣,炒年糕要用~豬油!這次我沒買到肥肉,香氣不夠到位。另外要有醬香,一定要用醬油炒出醬香。
現在寧波年糕很普及,在傳統市場、超市都可以買到,已不侷限是江浙移民的食物,或許普及代表著人們把年糕當成炒麵炒米粉,愛怎麼炒就怎麼炒,作為一個年糕愛好者,突然有股衝動想為它好好演繹一番,希望更多人能會知道年糕要這麼炒,才是年糕本色啊!
炒麵 怎麼 炒才 好 吃 在 吳迪家的13號廚房 Facebook 的最佳解答
暗鄧,簡單吃 😋
💟家常炒麵 ➕ 💟麻油雞鍋 〰❣️❣️❣️❣️
炒麵到底要怎麼炒才會好吃呢?其實沒有認真研究過,只是跟著溫老木的作法做。但其中的靈魂很重要,油蔥酥與沙茶是重點。
很多配料,哪個該先炒?吳迪媽是這樣炒 🍳
香菇(爆香)🔜肉絲(先醃一下)🔜洋蔥🔜紅蘿蔔🔜高麗菜(醬油、水、油膏、黑醋、沙茶煮滾)🔜油麵🔜芹菜🔜完成✔️
我喜歡「濕濕」的炒麵 😬😬 一定要加辣椒醬🌶️
麻油雞鍋是昨天沒吃完的,昨天煮的時候,倒了兩罐米酒,吃完都暈了我們,就不敢開車出門寄貨了 😅 今天加了鴻禧菇再滾過,酒味就沒那麼濃厚了。
油麵15元,餵飽全家人 😂😂😂 但麻油雞鍋內的那隻放山雞要700元,難怪隊友說,這肉也太好吃了 🐓🐓🐓 連小孩也一直要肉吃。
#13號廚房晚餐
#家常便飯
#親子共食
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你知道老街最夯古早味甜點~麵茶,是怎麼做成的嗎?
材料不複雜、作法超簡單!
炒麵茶
材料
低筋麵粉 600公克
作法
1. 將低筋麵粉先過篩。
(TIPS過篩讓麵粉顆粒變細,不易結塊)
2. 熱鍋,將低筋麵粉放入鍋中,以小火慢慢乾炒。
(TIPS小火慢炒才不會燒焦,麵粉份量不要超過鍋子的1/3高度,才能炒得均勻)
3. 不停翻炒約20分鐘至麵粉顏色變深後熄火。
(TIPS過程要不停地翻炒避免燒焦)
4. 將麵茶倒入盤中攤平放涼後,再放入密閉容器中,常溫可保存一個月左右。
麵茶這樣吃!
原味熱麵茶糊
麵茶粉加入二砂糖,再倒入約75度的熱開水攪拌成糊狀,可依自己喜好的稠度調整水量多寡。
麵茶這樣也很好吃!
麻牛奶麵茶糊
麵茶粉加入二砂糖、黑芝麻,再倒入溫牛奶攪拌成糊狀,可依自己喜好的稠度調整水量多寡。
麵茶燒麻糬
麻糬先浸泡熱糖水,將麵茶粉倒盤中,放入麻糬,再撒上一層麵茶粉與芝麻糖粉。
黑糖麵茶剉冰
剉冰淋上黑糖漿,再撒上麵茶粉。
同場加映
古早味甜品再一道~太白粉糖水
沖出Q脆的太白粉糖水比例很重要
日本太白粉:冷水:滾水=1:1:3
材料
日本太白粉 50公克
冷水 50公克
滾燙熱水 150公克
作法
1. 日本太白粉加入冷水拌勻。
2. 再沖入滾燙熱水,快速攪拌至凝結成半透明狀。
(TIPS快速拌勻口感更Q彈,且避免結成硬塊)
3. 再依個人口味加入糖與冷開水食用。
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