#炭烤焦香豬排
迷人的烤肉香氣,用 #平底鍋,#煎的,也能解鎖達成!
在我第三本書裡收錄了一份「#咖啡肋眼牛排」的做法。那份食譜,是我從英國Waitrose超市雜誌的原始醃醬配方,修改而來的。一直以來都是我心目中料理 #大塊肉 的最愛方式。醃醬裡的 #神奇組合,真的不用能讓肉塊有 #烤肉香,用於牛排或豬排,只要是 #油脂豐厚的肉類(我最常用肋眼、豬五花)都很適合喔!
#炭烤秘技醃醬
咖啡 100ml
醬油 1大匙
大蒜泥 1瓣
紅酒醋 1大匙
黑糖 1大匙
英式芥末醬 1大匙
連同使用的肉排(我這次使用 #豬肩肉 #Pork shoulder),一起醃一夜。料理前,先以廚房紙巾 #壓乾 表面的醬汁,平底鍋加點油,油熱後(看見 #油紋)轉小火,肉排放進鍋裡。一般來說,豬肉必須熟透,而牛肉的熟度,則是要實際操作幾次拿捏時間,以達到自己喜歡的熟度。
以這次約1.5公分厚度的豬排為例,使用 #碳鋼鍋,每面煎4-5分鐘,會剛好熟透。若是再厚一點的肉排,不論豬排或牛排,我會建議兩面煎上色後,搭配進烤箱烘烤的步驟,這樣整塊肉排不論是必須熟透,或水追求特定的幾分熟,都較好控制。
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. 料理大塊肉的煎鍋「#要能整支鍋子進烤箱」這點實在太重要了!
. 使用 #Stasher矽膠袋 醃肉排,要吃幾片煎幾片,剩下的放回冰箱繼續醃,兩三天內吃完。或是移到冷凍庫當存糧,冷靜緩緩醃。
. 本日午餐搭配 #干貝粉烤白花椰菜,以及煎肉的原鍋 #炒彩椒,澱粉是 #麵包。
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12/10(一)午夜23:59截止
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