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完整訪談影片連結 https://youtu.be/MOsy1b0wVvM
書名:義大利麵的美味法則:麵醬組合x效率烹調x入味訣竅,料理課教作的經典做法&創意配方
作者:Winnie范麗雯
出版社:境好出版
出版日期:2021/09/02
https://www.books.com.tw/products/0010900748?sloc=main
◎9/27王瑞瑤的超級美食家
#吃美食也要長知識
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
茄肉醬義大利麵 #波隆那肉醬麵 #爆香料是洋蔥紅蘿蔔西洋芹 #義式培根 #王瑞瑤的超級美食家
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen,也在其Youtube影片中提到,台灣在地小吃 #生炒鴨肉羹 #可以留言告訴我哪裡有好吃的鴨肉羹?😊🙏 #我剛剛想起來有幾家傳統的鴨肉羹好像都沒有加香菜🤔 #有人知道為什麼鴨肉羹不加香菜嗎?  一開始我和老劉的開場聊天,通常都是我想跟大家說的話,簡單的聊6分鐘就過去了,我自己對今天的這道生炒鴨肉羹很有自信,因為我知...
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為什麼要爆香 在 嘖嘖的料理手帳 Facebook 的最讚貼文
#泰式打拋豬 #嘖嘖家常菜
嘖嘖版的泰式打拋豬!
這道應該是大家上泰式餐廳必點的一道吧,每次當我想大量扒飯就會想到泰國菜🤤,泰國菜下飯的原因,除了大量的香料辛香料,更關鍵的,是不把辛香料當佐料,這麼說好了,傳統的泰式作法會用搗缽把辛香料搗碎,融入主食材中,這也是為什麼泰國菜的香氣和味道會那麼厚重,不過這樣處理比較麻煩,基本上只要切碎一點、輕拍,最後靜置氧化,蒜頭和辣椒味道就很濃囉~
#先炒豬肉
豬絞肉怎麼炒會決定這道菜好不好吃,那要怎麼判斷有炒好了沒?很簡單,豬絞肉耐心炒到一定程度會開始出水,接著炒乾後才做後面的動作,這樣這道菜就會很香!如果先爆香再炒豬肉,常常豬肉還沒炒好,就會有一種辛香料快炒過頭的感覺,提早下醬料的結果就是香氣不足,很可惜!
其他細節我寫在圖片中了,直接上圖😁
#食材在留言處
為什麼要爆香 在 Facebook 的精選貼文
滑蛋蝦仁蓋飯
宥宥廚房小料理🐯
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之前蠻多朋友問我說,
為什麼她們做出的滑蛋蝦仁
總是都糊糊水水的呢?
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在經由探討很多人都是蔥爆香後,
生蝦下鍋拌炒,蝦子遇熱出水,
造成整道料理水份過多,
料理不美觀和料理風味不好。
—
在料理前多進行一個小步驟,
蝦仁口感會爽脆以外,也能解決
料理糊糊水水問題唷。
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最後不多說就讓我們一起來看
食譜跟著一起做出好吃的蝦仁滑蛋🥳
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然後⬆️是上次做滑蛋蝦仁的文案🙃
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如果單看食譜文還是有點看不懂
可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」
我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程,
歡迎大家過去查看,即時動態也有傳送門
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料理做法🍳
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白蝦去殼,除沙線,過熱水,
瀝乾水份,備料。
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蛋,些許紹興酒,鹽巴,攪拌均勻,
備料。(酒可不加)
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鍋內下一匙油,熱鍋後,蔥花
下鍋炒出香味。
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蝦仁下鍋,拌炒均勻後。
—
蛋下鍋,蛋稍微凝固時,關火。
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利用鍋內溫度,將蛋拌炒至
自己喜歡滑嫩程度,起鍋,
蓋在白飯上,完成。
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備註:
蛋要比蝦子多歐…
蛋料理過程才會有包覆感,
蝦子太多又太大…
預測錯誤…用掉四顆蛋
包裹不起來…應該用到六顆….
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戎宥生態漁場
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蝦子採取預約制,
之前有購買過的朋友,
可以私訊討論時間先排單,
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新客戶蝦子排單
雖然產量慢慢出來
但原則上私訊先詢問一下,
細節狀況了,也請多包涵。
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【🦐生態白蝦】
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現在大小是⬇️
25(尾斤)-340元
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蝦子一包/600公克/一台斤
25尾斤-約22~25隻蝦子。
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商品運費:
消費滿1800元,免運費
「未達免運金額 -
需支付240元冷凍運費」
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#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム
#手作 #台北 #料理
#白蝦 #自然生態養殖
#戎宥生態漁場 #滑蛋蝦仁
#蝦仁蛋 #egg #Shrimp #家常菜
#滑蛋蝦仁蓋飯 #Shrimpegg
#yahoo特級廚師
為什麼要爆香 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的精選貼文
台灣在地小吃 #生炒鴨肉羹
#可以留言告訴我哪裡有好吃的鴨肉羹?😊🙏
#我剛剛想起來有幾家傳統的鴨肉羹好像都沒有加香菜🤔
#有人知道為什麼鴨肉羹不加香菜嗎?

一開始我和老劉的開場聊天,通常都是我想跟大家說的話,簡單的聊6分鐘就過去了,我自己對今天的這道生炒鴨肉羹很有自信,因為我知道我有做出真正對的“氣味”。
有時跟嬌媽吃東西你會聽到她用很道地的台語告訴我,『這氣味毋著』=這香氣不對的意思,所以從小我就知道一道好吃的料理,氣味是絕對的關鍵,如何掌握氣味,也是我後來在做菜的過程中相當在意的事。
而生炒鴨肉羹的重點就是爆香的氣味以及鴨肉的質地。
在影片中我有盡可能地說明,希望我有表達清楚,這樣大家才能做出對的氣味。
生炒鴨肉羹在台灣很容易就可以吃到,但是對於住在國外或是像我們住在山上的人,想吃到好吃的鴨肉羹就不是太方便了,我們就要開車到新店或是三重才吃得到,當然也有一部分是我自己很想做做看,再加上現在也是疫情嚴峻緊張的時候,所以出門吃東西不方便又有風險,所以在家自己做也剛剛好。
不多說了,希望你們有時間也做做看喔~
*******
生炒鴨肉羹的食材在這裡:
櫻桃鴨排兩包540克
綠竹筍300克
洋蔥300克
大蒜30克
中薑30克
雞高湯1罐
水1200mL
片栗粉3大匙
水2大匙
醬1.5-2大匙
糖2-3大匙
鹽巴1-2大匙
*******
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
#阿嬌生活廚房lifekitchen
#一起來做菜吧!
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為什麼要爆香 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
鹹蛋炒這道也對味!【金沙絲瓜】細緻軟嫩的口感,簡單傳統料理上桌!
「絲瓜最後調味才不會變黑!」
「鹹蛋白與鹹蛋黃分開炒更美味!」
金沙絲瓜口感軟而不爛
濃郁的鹹蛋香與絲瓜結合
讓你大口的愛上蔬菜
美味及營養兼具的一道
非常受歡迎的家常菜!
🍓簡單哥小知識:為什麼煮絲瓜的時候會黑黑的
👉太早下鹽巴或者烹調絲瓜時,若火侯太大、加熱太久,也會讓煮熟的絲瓜變黑加速絲瓜發黑的原因
⛱簡單哥小前置:將絲瓜削皮、枸杞泡米酒(1.5大匙)
(今日份量:3-4人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉絲瓜 500克
👉鹹蛋 2顆
👉枸杞 10克
👉薑絲 20克
👉水 200毫升
👉蔥 30克
👉米酒 1.5大匙
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉糖 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①將絲瓜切成塊狀,鹹蛋取出切碎
②熱鍋下油,加入薑絲、蔥白爆香
③加入鹹蛋黃炒至起泡,加入絲瓜
④加入些許水上蓋燜煮,可視水量增減
⑤加入米酒、枸杞、鹹蛋白、鹽巴、糖、白胡椒、蔥
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為什麼要爆香 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最讚貼文
吃了會讓你魂縈夢牽的台南打魯麵
『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說
光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵
今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候
小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵
可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味
也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔!
因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於~我可以將它利用影像記錄下來了
-
從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本
可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了
在來做菜吧!的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子
-
【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份)
梅花豬肉700/350g
肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙
配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵
肉羹裹粉
——
地瓜粉50g
煮肉羹水
——
水4000mL
5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆
勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL
最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許
-
後記:
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後,再煮成一鍋,然後勾芡成滷汁淋在熟麵上,這種手持大匙牽羹的動作,因為用是大鼎,動作很大,自然使用「打」字形容;我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已,且有「打算」之意,這回來了多少人,份量先行「打算」一番,浪費食物畢竟不是好事。出處 「魚夫描食畫台南」
2.魯麵的魯字在台南我看到的都是「魯」而非「滷」,就像滷肉飯一樣,所以在影片及文章中我選擇用了「魯」字
3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片送給我最愛的外公
-
#台南打魯麵
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#來做菜吧!
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謝謝!
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為什麼要爆香 在 爆香有必要嗎?小心也爆掉健康! - 媽媽經 的推薦與評價
另外是很多人知道要少油、少鹽,但往往在烹煮過程中只放一點點的油,反倒讓鍋子的溫度變的更高,油品更容易劣變。其次是再加上食物拌炒時沒有足夠的油可以 ... ... <看更多>
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![影片讀取中](/images/youtube.png)
蒜頭 為什麼 不直接和菜一起放,還要先 爆香 呢?」 原來多這一道工,效果可是大不同喔!除了脂溶性香氣的香料外,連黃金都自嘆不如的高級香料「番紅花」 ... ... <看更多>
為什麼要爆香 在 [新聞] 炒菜「爆香」,健康容易爆出問題- 看板cookclub 的推薦與評價
https://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=458188
炒菜「爆香」 健康容易爆出問題 2013/05/31
【內容摘自《請你跟我這樣過4:食物安全吃健康》,作者吳家誠,人類智庫出版】
專家怎麼說/吳家誠教授:
傳統烹調方法,習慣把油倒入鍋子後,等它冒煙,接著把大蒜、蔥、薑等辛香料放入
鍋中「爆香」,等聞到一股香氣後,再放入食材一起拌炒。長輩總說一定要「爆香」,
菜才會好吃。小心,「爆香」的習慣,會讓你賠掉健康!
如果你仔細聞過尚未加熱的油,應該會知道,油本身沒有特別濃的香氣。不過,一旦
經過爆香過程,聞起來就不一樣。有人會說,那個味道不是辛香料的香氣嗎?不全然,
部分是因為高溫使油分解,變成更小的分子,進入空氣中,空氣才會因此飄香。
油分解之後,聞起來雖然香,可惜對健康不好。分解後的油質地會產生變化,產生許
多有機芳香化合物,和過氧化物質,嚴重的話會致癌。
有下廚經驗的人應該都知道,油加熱到一個程度,會冒出白煙。這個溫度就是所謂的
「發煙點」。當油到達「發煙點」時,會開始裂變,從好油變成充滿裂解產物過氧化
物的壞油,壞油吃進肚子裡,只有壞處沒有好處,應該要避免。建議炒菜喜歡「爆香」
的人,要趕緊改掉這個壞習慣。
專家怎麼說/白佩玉專家:
在料理時,尤其是中式料理,我們經常說這道菜聞起來「鍋氣」很香。之所以會有
「鍋氣」的產生,就是食材經由高溫烹煮產生的香氣。「鍋氣」雖然總是令人垂涎三
尺、食指大動,不過它所傳達出的訊息是:溫度太高。
健康概念的抬頭,使得很多過去傳統的烹飪方法,漸漸遭到質疑,「爆香」就是其中
一種。目前公認最健康的烹飪方法是「水炒」,例如炒青菜時,先用水將青菜炒軟,
最後再拌入油和鹽巴。
料理的世界很廣大,菜要怎麼煮才好吃,充滿一大堆學問,可能烹飪高手們會反應:
都用「水炒」可不行!每一種油的「發煙點」都不同,建議不同烹調方式,選用不同
的油,不要「一油用到底」。
如果要油炸,請選擇棕櫚油、椰子油等高發煙點的油類;一般煎、炒,可以選擇葵花
油、芝麻油、玉米油、大豆油等油類;涼拌、水炒,則可選擇橄欖油或者苦茶油。
專家怎麼說/向學文專家:
「爆香」容易爆出對身體有害的物質,整鍋食材伴隨著這些有害物質,一口口吃下肚,
實在令人擔憂。我們經常說「飲食決定健康」,烹飪的方式和健康有很大的關聯。
「水炒」比較能保障食材的品質,因為這種烹煮方法,鍋內溫度較低,所以很建議大
家這樣做。如果不喜歡水炒的口感,或菜餚真的不適合水炒,也請大家把握「熱鍋、
冷油」的原則,這是比較健康的料理方法。
觀念是非題
O:「爆香」的過程中,油容易過熱,會產生對健康不好的物質,建議盡量避免。
X:煮菜一定要爆香,不爆香,菜餚風味肯定不夠。爆香唯一要注意不要被油濺到。
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您有想清掉的雜物嗎? 太多用不著、丟掉又可惜的東西想找個好歸宿? , ,
穿不下的衣服、用不到的文具、玩具、娃娃、贈品堆太多不知怎處理嗎? ▼
歡迎來Ptt-Charity公益板逛逛,將可用的物資捐給有需要的單位, ╰ 愛 ╯***
讓您不需要的東西,給最需要的人珍惜,既清空間又可做好事,一舉數得! /\
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