!!!!!!!!!!!!!!!!!號外號外!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
有人還記得之前我有寫過一個法式台菜的食譜嗎??
如果你忘記了代表你是一個不專頁的粉絲,
現在罰你去跪主機板!!!!!xd
今天我跟我的好朋友 Ici！C'est chaud！要一起來完成
辦桌菜通常都會出現的頭盤,烏魚子
說到烏魚子法國也有這種東西,在科西嘉島,希臘,義大利都有出產
Boutargue 法文念做 不打嗝!!!
在之前上班的餐廳,我們曾經把烏魚子拿來冷凍之後用microplan刨在鯛魚塔塔上
我知道我知道,食戟之靈有過罵!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
但是是我們先用的喔,可能作者在某個地方也看到這種用法吧?
各位30cm,d cup
過年要到了,應該會有些親朋好友送烏魚子來,想要趁著親戚們來的時候一起聊天喝酒配烏魚子,但是卻又覺得像平常一樣吃烏魚子很俗嗎???????
來,今天你看到這篇文章算你賺到,讓你在年夜飯的時候大顯身手
在和女朋友吃烏魚子的時候讚不絕口,在和想要在一起的高富帥,
白富美心中留下好印象(為什麼約會的時候要吃烏魚子阿!!!!!!卡牙齒欸!!!!!!XD不管你還是得看這篇文章說不定以後用的到!)
材料做法：
白蘿蔔泡泡-Daikon émuision
Daikon 700g
Milk 100g
Soy lecithin
(1)白蘿蔔切小塊,榨汁,如果還有肉的話,可以用紗布,乾淨毛巾,過濾掉蘿蔔泥
(2)把蘿蔔汁與牛奶加熱,等到快沸騰的時候熄火加入大豆卵磷脂
大蔥泥-Leek purée
Leek green part 700g
Olive oil 10g
Chicken stock 100cc
Salt & Pepper
(1)把大蔥綠色的部分切小段,接著用小火炒香大蔥(太大火大蔥顏色會變黑)
(2)接著加入雞高湯,鹽,胡椒調味
(3)煮軟大蔥後,用隔水冰鎮降低溫度
(4)丟入果汁機,加10g橄欖油打成泥,過篩
切記沒有冷卻就丟進果汁機打,也會始顏色變黑就不鮮綠了
紅蔥頭泥- Shallot purée
Shallot 500g
Salt &Pepper
(1)紅蔥頭切絲,小火炒軟直到水分失去,成深褐色
(2)調味,果汁機打成泥狀
*炒到深褐色時就是焦糖紅蔥頭,可以濃縮紅蔥頭的甜份和風味
烏魚子-Bottarga
(1)烏魚子用刷子刷上清酒,用噴燈炙燒到微焦
這裡的元素都是平常吃烏魚子的時候必備的東西,經由法餐的一些烹調變化後,就可以變成一道清新脫俗的料理!
就像是混血兒一樣,LARA,昆凌~
謝謝大家的收看,祝大家感恩節,聖誕節,過年,元宵節平安快樂
這樣到二月都可以不用發文了!!太棒了
烏魚子變黑可以吃嗎 在 [問題] 我的烏魚子變黑了(哭) - 看板cookclub | PTT美食旅遊區 的推薦與評價
驚) 因為是放在抽屜裡面不知道為什麼現在整個烏魚子已經不是橘紅色而是變成深咖啡接近黑色了!!(哭)))) 啊! 他是真空包裝的沒錯那請問... 他還能吃嗎? ... <看更多>