記得上週去朋友家作客時，桌上的一份餅乾嗎？
那一晚我很不客氣的一片接一片的取用，因為不但口感好；薄、酥、脆、香！
滿滿的種子還是健康食物。
重點；不含糖、無麩質麵粉 。
女主人看我喜歡給了我食譜配方。
找了一天採購齊需要的食材，就來執行。
我說過製作料理不可以完全依賴食譜，因為除了食譜以外，還有其他條件。
需要一點經驗或是製作時的關注。
拿到食譜之後做了一些事前功課。
做事我需要邏輯、喜歡活用、舉一反三，不喜歡做事一次只能做一件，這會讓我抓狂。
研究原理之後，接下來就是驗證。
結果是；好壞過篩，也知道原理後就是我的知識無限衍生。
說到食譜，沒錯我拿到的食譜、做了一些驗證後，確實需要自己去調整找到適合自己的方法。
以下的做法我整理一下真正的重點，竅門已經整理出來，餘下的就是妳的執行。
製作這個種子餅乾，沒有用到雞蛋、甚至於不需要麵粉，既然如此要如何將餅乾黏合在一起而不鬆散？
這個秘密來自配方中的奇亞籽，我記得有一段時間減肥的人，瘋狂著迷奇亞籽的水溶性膳食纖維產生的飽足感。
是的。
奇亞籽有個非常特殊性，就是把它們浸泡在液體中時，它們就會吸收水份變成凝膠狀。
這個種子餅乾，就是應用它的特性來充當粘合劑。
製作種子餅乾，你可以使用任何你喜歡的種子，但奇亞籽一定不可少。
製作一盤種子餅乾，奇亞籽的佔比為全部種子1:5
種子餅乾
食材：可做2烤盤
30 克⋯奇亞籽Chia seed
250 毫升⋯沸水
100 克⋯無麩質麵粉
70 克⋯芝麻
30 克⋯葵花子
35 克⋯南瓜子
1茶匙⋯鹽
1 茶匙⋯特級初榨橄欖油
風味食材：
150克⋯罐裝鷹嘴豆
1.5茶匙⋯芝麻醬 tahini
1顆 ⋯檸檬汁
1小撮⋯鹽
1小撮⋯黑胡椒粉
5 片⋯新鮮薄荷葉
1/2瓣⋯大蒜瓣
2 湯匙⋯特級初榨橄欖油
100 毫升⋯水 （適度調整）
做法：
1、將烤箱預熱至 170 °C。
2、將奇亞籽泡食材中的水。靜置20-30分鐘。
3、所有種子，可以先用乾鍋略烘去除潮濕，提升香氣。放涼備用。
4、使用食物料理機將風味食材打至細滑的質地。（風味、風味。請注意好不好吃在這兒，味道調好再繼續下一步驟！）
5、將種子剩餘食材+風味食材拌入吸收足水份的奇亞籽，混合均勻。
6、烤盤上鋪上烤紙，將麵糊塗抹在紙上，盡可能推展越薄越好。（可烤兩盤）
7、送入烤箱烘烤…約20分鐘。
8、將餅乾移出烤箱。移除烤紙。
9、烤箱降溫125度C
10、用剪刀將餅乾剪成喜歡的適當大小。攤開在烤盤上。
11、再次烘烤至餅乾硬脆。
12、將烤盤移出烤箱，餅乾至於架上完全放涼。
筆記
如果要儲存在密閉容器中，之前要確實冷卻。種子餅乾約可保持鬆脆至少 5 天。
調味變化；
在種子混合物中加入不同的調味
例如；孜然、辣椒、茴香籽、洋蔥粒、牛至、鼠尾草、百里香…等。
#完美的鬆脆種子餅乾可搭配塗抹醬、蘸醬、湯、沙拉或奶酪。
#適合雞蛋過敏體質
#適合對麩質過敏的人
完成後大麥町偷吃掉1/2份。我打開餅乾盒還懷疑說怎麼這麼少？
然後某人自動前來招認說餅乾好好吃。🙄
烤箱餅乾 在 [問題] 只用來烤餅乾的烤箱推薦- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
老婆一直都對製作餅乾很有興趣(我也很愛吃),
最近她上了幾堂烘焙課,打算買一台烤箱讓她在家裡使用,
除了自己與家人吃以外,年節送禮還可以給朋友跟客戶,
烤箱主要就只用來製作餅乾,在購買上反而有點猶豫(30L-45L左右),
目前看了板上推薦的Dr.good之外,還有惠而普WTO320DB,
想請教板上的各位,若只打算烤餅乾, 補上預算在一萬以內,
一次烤40-60片左右,大約外面販售圓形鐵盒裝的兩盒,
除了上述的這兩台之外, 還有其他推薦的機種嗎?
或是上述二擇一就可以了呢? 感謝各位回答。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.29.41 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1559548238.A.47A.html
... <看更多>