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無水奶油食譜 在 甜師奶 Facebook 的最佳解答
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#無水奶油食譜
無水奶油又稱澄清奶油或印度酥油(ghee)，
以字面上的意思就是去水的奶油，是以一般奶油加熱蒸發水分後，
去除牛奶固態漂浮物，瀝除沉澱物。所以在生酮飲食當中ghee是被列為好油的選項（可以看一下理科太太的解說：https://reurl.cc/ZNzR6）
紐西蘭草飼無水奶油有什麼特點，可用在什麼料理呢?
1⃣️
#乳糖不耐者適用:
無水奶油在製程中已經去除了乳糖含量、酪蛋白與雜質，
因此有乳糖不耐症的也能享用。
#發煙點高
無水奶油發煙點可達到230度C到250度C，
高溫下相對較穩定，不易產生對身體有危害的自由基。
煎煮炒炸烘烤都可以。
#不需冷藏
無水奶油經高溫製程後已去除水分，
不用放冷藏，放在陰暗處即可。
2⃣️
#用途
這次團購分為原味、蒜味、萊姆三種口味
#原味：百搭油品，煎煮炒炸都ok，也是我以前生酮時做防彈咖啡使用的油品。
#蒜味，蒜香濃淡適中，不會太嗆，直接拿來烹煮料理也有淡淡蒜香，當吐司與麵包抹醬也很不錯。
#萊姆， 有著檸檬清香做海鮮料理也不錯，如果有在烘焙可以選這個。
3⃣️
料理
＃煎肉排類真好吃。尤其最近用氣炸鍋，高溫都達200度，需要適合高溫的油品，在肉排上薄擦一層進氣炸皮非常脆。
烘培類通常是用在蛋黃酥等酥皮食譜上需要無水奶油的材料。
我自己是用在鬆餅，像美式煎鬆餅需要有[融化的奶油]這種配方時，
就以無水奶油替代。。
#圖片附上無水奶油食譜 ： 防彈可可/萊姆海鮮/
#生酮飲食防彈咖啡。
#素食OK喔。
無水奶油食譜 在 甜師奶 Facebook 的精選貼文
中秋節必整 超好味的😊
喜歡的 可以試試做
無水奶油食譜👉 https://youtu.be/aTbp-1YkDqc
香酥Q餅食譜👉 https://youtu.be/Di5OJVSkeoM
香酥Q餅 超級好食👍 層次好多😍 餡科更加多 令人一啖又一啖 食得時候要用碟裝住🤣
因為一咬 就會成地都係碎 非常酥 非常酥 非常酥化 送禮至掂 😍😍😍
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🌸食譜：
中秋節快到了，有朋友希望今年能學會蓮蓉餡，沒問題！今天就分享健康好吃，又好包的蓮蓉餡。
自己做的蓮蓉餡料真材實料，又沒有奇奇怪怪的添加物，不只乾淨也衛生，可以吃得安心～
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.一直把材料盡量中的清水煮到大鍋放入洗乾淨的乾蓮子然後維持中火煮個30到40分鐘大概煮30分鐘就可以時間到後可以在那個十來分鐘瓦斯爐煮法相同或是使用壓力式電子鍋或是傳統訂貨時間就約在印象芳時間到後來開過看一下基本上幾乎所有的水分都被吸收了騎稍微申辦一下檢查一下看有沒有漏網之魚有些簾子的瑞芯又被移除乾蓮子不需泡水，水大滾後直接加入滾水煮很好煮軟的，通常不容易煮爛可能和蓮子品質有關，如果蓮子是放了很久的陳貨，煮不爛的可能性相對更大。
👩🏻🍳 食材 Recipes
脫皮去蕊乾蓮子300克
清水900克
白砂糖100克
鹽2克
冷壓酪梨油或無水奶油150克
麥芽糖200克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蓮蓉餡 #蓮蓉 #蓮子
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食譜配方 Ingredients
份量 serving 8顆
==========================
油皮 pastry dough
中筋麵粉 all purpose flour 82g
糖粉 icing sugar 12g
無水奶油 clarified butter 27g
水 water 38g
==========================
油酥 shortening dough
低筋麵粉 cake flour. 72g
無水奶油 clarified butter 36g
==========================
內餡 filling
豆沙餡 red bean paste 160g
鹹蛋黃 salted yolk 8 顆 egg
================================
裝飾 dressing
蛋黃液 yolk liquid. 適量 appropriate
黑芝麻 black sesame 適量 appropriate
1.取油皮一個，包入一個油酥，之後桿成長方形，折三折，轉90度之後，再度折三折，休息5-10分鐘
2.將皮稍微橄的大一點，包入豆沙蛋黃，包起來。
3.稍微搓圓，靜置10分鐘。同時預熱烤箱190度。
4.趁空擋刷上一層蛋黃液，沾上適量黑芝麻
5.烤箱預熱完成之後，入烤箱烘烤25分鐘，底部也有上色就完成了！
#中秋節
#月餅
#yolkpastry
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🌸食譜：
麻糬麵包又稱韓國麵包、韓國麻糬麵包、韓國麻糬球、麻糬波波等。名字稱呼很多但不重要，好吃才是王道！
超級萌又好吃的麻糬麵包，真的太喜歡了，外殼酥脆，裡面有空氣感，夾入內餡可以爆漿啊，就算沒有夾餡，單吃也好好吃！
把材料混拌不特別搓揉也可以，做出來就是有孔洞的麻糬麵包，但如果經過反覆搓揉、拉伸麵糰的手法（至少搓揉5分鐘），麵團整體會變的極具延展性，膨發效果會變得更好，可以烤出中空的麻糬麵包，可以做出比泡芙還好吃的爆餡麻糬麵包。
做小熊麻糬造型麵包，因為揉捏過頭會造成小熊烘烤時過度膨脹變形，所以揉搓麵團的時間要縮短，約搓揉2分鐘內即可。
廢話不多說，最重要的就是親自試做看看，才知道它的有趣跟美味，
ㄧ起來玩麻糬麵包吧～
還有請不要玻璃心期待ㄧ次就成功喔，我也是經過失敗，才做出美美的成品，但相信仔細看影片，應該可以減少失敗的次數。
加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.燙麵是麻薯麵包膨脹的關鍵，所以建議加熱至50度C的時候立即倒入粉類攪拌。
2.麵糰成團後趁熱放奶油後折疊揉均勻，建議用烹調用手套防沾黏好操作。
3送入預熱好的烤箱前一定要噴上水霧表皮才會夠酥脆。
4.麵糰ㄧ定要收圓，否則有裂紋的地方交接處一定會爆裂開來。
5.不加熱液體材料燙麵跟不做搓揉的動作也可以，烤出來的成品明顯比較小，澎發狀態比較低。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《巧克力口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
奶油或無水奶油或冷壓椰子油40克
鹽1小撮
可可粉5克
《檸檬口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
檸檬口味無水奶油40克
鹽1小撮
《原味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
無水奶油或無鹽奶油40克
鹽1小撮
【夾餡材料】
鮮奶油200克
白砂糖15克
香草精數滴
可加入可可粉或抹茶粉調成不同口味的奶油
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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