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#宅在家防疫餐
中午很珍惜地，把上一批到貨的最後一片 新合發 SHIN HER FA 去刺無鹽漬鯖魚片吃完了。
去刺鯖魚真的很方便料理，解凍後切片煎一煎，做成咖哩或醬燒口味都很讚。今天醬燒到最後加一小瓢多年前自製的赤味噌，味道更濃郁更適合搭有泥煤煙燻的威士忌。欸，對，我們中午就開喝了（羞）。嗯，畢竟已經都週五了，喝個一小杯應該不會太過分吧？
接下來幾天我們也都準備好乖乖宅在家，連粽子也都預備好了。希望疫情不會因為接下來的連假而變得不受控（祈禱）。
#新合發
#開車不喝酒喝酒不開車
#未成年及孕婦請勿飲酒
今天 #營養師的懶媽媽料理教室
要跟大家介紹另一種一鍋到底的料理~
就是”煎鯖魚+炒豆豉香魚小白菜”
雖然看起來是2道菜，
但是因為都是海鮮味，所以中間可以不用洗鍋
甚至鯖魚特殊的風味更可以提升下一道菜的香味
材料:
無鹽鯖魚 2片…….以鹽和米酒醃漬30分鐘
小白菜 2包……洗切好
鴻喜菇 1包……去根部，撕成條狀
豆豉香魚 3匙……玻璃罐裝，調味料
橄欖油 適量
蒜頭、辣椒 適量
作法:
1. 起油鍋後將鯖魚煎熟
2. 用煎於剩下的油爆香蒜頭、辣椒及豆豉香魚
3. 加入鴻喜菇後，到入醃漬魚的米酒和適量的水和鹽
4. 加入小白菜炒熟即可上桌
因為不想洗鍋，
所以我的煎魚+蔬菜的做法還有另外一道就是鮭魚+櫻花蝦高麗菜
作法也是一樣的
用鯖魚做的日本料理，大家第一個想到的可能是烤鯖魚
今天我來做另外一道用鯖魚的經典日本料理，鯖魚味噌煮
味道偏重的下飯菜喔
材料：無鹽鯖魚2~3片，嫩薑20g，味噌5大匙，水300cc，料理米酒100cc，砂糖3大匙
做法：
①嫩薑削皮，切片
②鯖魚皮面畫兩刀
③鍋中加入水，料理米酒，砂糖開中火煮到滾
④滾了之後放入鯖魚片(皮面朝上)
⑤出雜物(泡泡)就要去掉
⑥關火之後用裡面的煮水融化味噌
⑦蓋內蓋(可代用鋁箔紙)調中小火煮10分鐘
⑧取掉內蓋之後再調中火收汁就完成(不能完全收乾喔)
用什麼味噌都可以
要準備白飯，很下飯🍚
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不做菜也會愛上的清蒸魚片料理
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蒸魚片兩大祕訣：
1.魚片底部墊材料，不沾黏、好透氣。
2.水滾入鍋蒸，魚肉快速定型，魚肉水份不流失，肉質更Q彈好吃。
破布子蒸鱈魚
料理撇步：破布子壓破，容易釋放味道。
材料：
鱈魚片 1片
破布子(連汁) 150公克
薑末 5公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 5公克
蔥段 20公克
香菜 適量
調味料：
米酒 15cc
細砂糖 1茶匙
作法：
1. 破布子、薑末、蒜末、紅辣椒末和米酒混合拌勻成破布子醬。
2. 蔥段排放至蒸盤底，放上鱈魚片，淋上破布子醬汁。
3. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鱈魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上香菜即可。
鯖魚蒸豆腐
料理撇步：加豆腐一起蒸，中和鯖魚鹹味。
材料：
鯖魚片 1片
板豆腐 200公克
薑絲 10公克
紅辣椒末 10公克
蔥絲 適量
調味料：
醬油 15cc
米酒 15cc
細砂糖 1茶匙
1. 板豆腐切片；鯖魚片切小塊。
2. 紅辣椒末和所有調味料混合拌勻成蒸魚醬。
3. 豆腐片排放至蒸盤底，鋪上鯖魚塊，淋上蒸魚醬，放入薑絲。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鯖魚豆腐，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上蔥絲即可。
豆鼓蒸虱目魚片
料理撇步：加醬油膏，增添濃稠度。
材料：
虱目魚片 1片
豆豉 15公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 10公克
薑末 5公克
薑片 20公克
蔥花 1大匙
調味料：
醬油膏 20公克
細砂糖 1茶匙
米酒 20cc
作法：
1. 豆豉洗淨切碎。
2. 豆豉碎、蒜末、紅辣椒末、薑末和所有調味料混合拌勻成豆豉醬。
3. 薑片排放至蒸盤底，放上虱目魚片，淋上豆豉醬。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入虱目魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上蔥花即可。
檸檬奶油蒸鮭魚
料理撇步：加檸檬汁，鮭魚更入味。
材料：
鮭魚片 1片
黃檸檬 1顆
蒜末 15公克
巴西里末 適量
調味料：
無鹽奶油 20公克
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1/2茶匙
黑胡椒粒 少許
作法：
1. 黃檸檬對切，取1/2顆擠汁、1/2顆切片。
2. 檸檬汁、蒜末、鹽、細砂糖和黑胡椒粒混合拌勻成蒸魚醬。
3. 檸檬片排放至蒸盤底，放上鮭魚片，淋上蒸魚醬，鋪上無鹽奶油。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鮭魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上巴西里末即可。
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✨想吃鯖魚怎麼烤？有請小廚娘Kate來指點✨
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南方澳鯖魚🐟體型較小，脂肪量少，富含魚油，用烤的就又香又好吃！今天請小廚娘Kate來示範，幾個步驟香烤鯖魚就能上桌😍
烤鯖魚的眉角大公開➡➡➡
1.從冰箱拿出來解凍約十分鐘，用清水沖洗
2.塗些橄欖油，可再抹點鹽，魚皮會烤的更漂亮
3.在魚皮上輕劃幾刀，烤完會更完美
4.烤盤鋪鋁箔紙 220度烤約10分鐘
將將！美味烤鯖魚就上桌囉，看小孩吃的好開心❤❤❤
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無鹽鯖魚料理 在 [問題] 新鮮無鹽南方澳鯖魚如何料理佳- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好
以往都是買薄鹽冷凍挪威鯖魚
直接烤就非常好吃
前幾天網友推薦下買了捕撈冷凍的無鹽南方澳鯖魚
今天按照以往料理方式乾烤卻覺得太乾了
（剛爬文發現有可能溫度太高 200度15分鐘 剛換烤箱怕噴 所以有蓋鋁箔紙）
魚的確是很新鮮，所以覺得若是額外加醬料有可能會破壞那鮮味
所以想請較各位不知有何建議呢？
鯖魚可清蒸嗎？《- 這從來沒看過
謝謝
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