今天一早我們就衝濱江市場要買明天講座午餐的食材
沒想到因為天公生所以休市啦😳⚡️(登愣)
還好外圍的攤商都還有營業,最重要的濱江雞肉也還有得買,好哩加在啊🥰
所以我多買了一隻雞腿,中午就可以再來煮個「臘味花雕滑雞煲仔飯」😋
完全就是什麼都想吃,什麼都放進去一起煲😆
其實煲仔飯真的很方便欸!
自從上次一煮發現竟然這麼快速就可以煮好
而且雞肉還可以超嫩超好吃,臘腸跟肝腸也超讚的
整個食材備好也不用太費力費時
雖然要一直顧爐火🔥
但煮的時間不用10分鐘就完成了!
根本是趕時間又想吃好吃的好料理啊
「齁齁齁,這個香氣!這個鍋巴😍」拍公邊吃邊點頭如搗蒜
「而且雞肉好嫩好入味好好吃喔!」
「臘腸跟肝腸也超好吃的」
「妳這個醬汁調得真是讚!」
「齁這個鍋巴,好香好脆!煲仔飯真的就是要用泰國米,太正點了」吃到最後我們一起端著煲用湯匙ㄎㄠ鍋巴😆
簡單又好吃的煲仔飯作法分享給大家
雞腿肉我是剪小塊小塊
用蒸魚醬油、香菇素蠔油、白胡椒粉、砂糖、花雕酒,放在保鮮袋裡抓醃
求快的話也要放冰箱醃半小時才會入味喔
泰國米才能呈現煲仔飯粒粒分明跟香脆鍋巴
雜糧行應該找得到(我在濱江市場的雜糧行買到的)
一個量米杯的量就可以煮兩鍋煲仔飯
洗好之後泡半個小時
如果想跟我一樣連飯都很好吃的話,我是用雞高湯泡米泡半小時😉讓米吸收雞高湯
乾香菇泡熱水泡開,香菇水等等可以用
臘腸跟肝腸也可以用熱水燙一下,除了清潔也可以燙掉外面比較過鹹的口感
燙完之後我會切片排好放在小盤子
把醃好的雞肉、香菇剪小塊也放在同一盤小盤子上
這樣待會就會很方便放到砂鍋裏煮
米泡了半小時後會吸收一些高湯,水位會稍微下降,可以加一匙豬油,再加一些香菇水
讓水位有超過米大概0.5~1公分就好
大火直接開始煮飯
煮到水開始滾了,米表面的水分有大部分被收乾,過程很快,大概不用3分鐘
就可以把放好料的小盤子拿過來
一次把料滑進鍋內
蓋上鍋蓋煮3分鐘,全程都是中大火
3分鐘到了,我會先關火,燜個2分鐘
之後再開火,蓋子不用掀,淋一些花雕酒進去嗆一波
拿起砂鍋在爐火上小心慢轉,這個動作可以讓鍋巴更均勻分佈
最後開蓋,打一顆新鮮雞蛋進去,蓋上鍋蓋,關火,可以上桌囉!!
然後你們看這個打開砂鍋的瞬間,雞蛋已經是半熟蛋的可口樣貌啦😍😍😍
用寫的作法看起來好像很長齁
但其實實際做真的蠻快的,只是要一鍋一鍋煲
我能一次煲兩鍋已經是極限了😂
這兩咖砂鍋真的是買得太對太划算了(買砂鍋過程在上一篇煲仔飯😆)
如果之後有空直播,大家要看怎麼煮煲仔飯嗎?😁
我現在又要去炒三個小時的洋蔥了🚬
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅嘖嘖的料理手帳 zeze cook,也在其Youtube影片中提到,My channel: https://www.youtube.com/c/zezecook My Instagram: https://www.instagram.com/zezechu_/ ----------------------------------------------- 食材 ...
煲仔飯作法 在 Facebook 的最讚貼文
#今日餐桌
除夕那天煮的一大鍋雞湯,該做個了結。扁尖筍撈完了,冬筍嗑光了,煮了雞湯麵也消耗不完的湯水與雞肉,炊成雞肉飯吧。剩下的雞湯剛好一杯,兌上一杯米,置入土鍋開大火煮,湯快收乾時鋪上拆好的雞肉絲,蓋上鍋蓋轉小火煮七分鐘。熄火後再燜五分鐘。
上桌時撒上新鮮的蔥花,淋上收藏在冷凍庫裡一陣子的,嘉平主廚做的雞油蔥。
雞肉本來就經過長時間燉煮,雞湯也蘊含金華火腿的鮮鹹,即便是雞胸肉也柔嫩鬆軟有味。用土鍋煮,還有鍋巴。當然,雞油蔥太香太香了!
總之是一種偷懶且變奏再變奏的雞肉飯。
同場加映初一晚餐的臘味飯,臘腸、肝腸、鹹肉齊備。再次感謝何順凱主廚致贈燻香宜人的鹹肉。參考了蔡珠兒老師的煲仔飯作法,在最後六、七分鐘,就著小火,每十秒轉動一次鍋子,果真炊出了金黃不焦、香脆美滿的鍋巴!
春節假期比較有時間做飯。開工後也能維持這樣的節奏嗎?
#準備收心
煲仔飯作法 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的精選貼文
食個煲煲,返屋企整個煲仔飯來食啊~😋💕
以上這句是拍手的不專業粵語,意思是「回家做個煲仔飯來吃吧」(應該啦😆)
不知道為什麼,最近就是一直很想吃煲仔飯
而且是很想自己在家做煲仔飯來吃
拍手就一直在YouTube上找香港人的煲仔飯作法
看了好多個不同的香港youtuber
每個人的煲仔飯作法都有自己的特色跟想法
對我來說,最享受的就是聽他們邊講粵語邊示範怎麼做
就是要用粵語解說才夠地道啊!
看了很多影片解說之後,料也買齊了
萬事俱備,就欠煲仔飯的靈魂「砂鍋」來著
「而且我想買單柄的,影片裡面要有好吃的鍋巴,就是要拿著砂鍋在那邊轉轉轉」我跟拍公討論砂鍋的形式
因為每次料理都是我一個人在廚房裡面忙
拍公如果沒有參與就不知道為什麼我要買這些料理器具
所以我在看香港人煮煲仔飯影片的時候
叫拍公也要跟著一起看,他才懂為什麼我非單柄砂鍋不可
所以今天早上我跟拍公就在中山區餐具批發大本營繞來繞去找砂鍋
第一家雖然餐具很多,但老闆很明顯不知道什麼叫煲仔飯用的砂鍋,還喃喃自語說:「嗯~~我以前在中國廣州那邊有吃過...」然後拿了一個根本是裝醬料用的小砂鍋出來😏
「我們再看看,謝謝、謝謝」我趕快拉著拍公逃出去(?)反正這家店是沒有我要的砂鍋
後來看著google map找到一家在巷子裡的餐具批發倉庫
我們在門口東張西望,因為看起來暗暗的
很像沒有營業,可是隱約之中好像有看到小砂鍋的樣子⋯⋯
「有事嗎?」我們身後突然出現一個看起來應該就是老闆的男子,臉上沒有表情,語氣沒有溫度,從老花眼鏡後透出的眼神相當犀利
氣場強大到連我這個平常號稱氣場也很強的永春大嬸
瞬間嚇到立正站好,「請,請問有煲仔飯用的單柄砂鍋嗎?」我確定自己聲音應該,沒有顫抖...
「...有啊。」老闆頓了約莫1秒半,堅定的回我
「那我可以買兩個嗎?」我的語氣根本是近乎懇求🥺
「可以。在這裡。」老闆酷酷的,語氣依舊無法感受到情緒,我像個小跟班戒慎恐懼的跟在後面
「這個就是。」老闆拿出單柄砂鍋,大小、顏色都非常剛好,剛好就是我們想找的
拍公在旁邊連忙說:「對,就是這個,這個很可以」
「嘿對,就是這個,我要兩組」我跟拍公一搭一唱立刻說要,一副就是很怕如果我們還在那邊考慮還是怎樣ㄍㄟ肖的話,老闆可能鐵門就放下來,我跟拍公可能看不到明天的太陽....(內心小劇場到底要奪多?🤣🤣🤣)
「好,你們等我一下」老闆悠悠的去拿新的砂鍋
回來的時候就出現兩咖新的單柄砂鍋,「算妳800就好。」
「好,兩咖嗎?」我錢立刻就掏出來,絲毫不敢怠慢
「嗯,本來一咖500,兩咖打8折給妳」老闆雖然是自主打折,但語氣依舊沒有高低起伏,我差點要跪下謝主隆恩🙇🏼♀️🙇🏻
我們在終於買到兩咖單柄砂鍋,拎上機車
等確定騎遠了之後,我們才放聲大笑😂😂😂
「欸幹,我沒遇過氣場這麼兇狠這麼強的老闆😂嚇死我了,而且老闆後來在包裝的時候,還有默默跟我說,這是外銷到香港的,所以上面還有香港的logo,我也只敢回一聲:嘿😄就不敢廢屁😂😂」我在後座笑開懷
「😂😂😂他兇歸兇但感覺就是很專業,最起碼他知道煲仔飯是香港的😂😂😂」拍公邊笑還邊分析
我們一路拎著砂鍋一邊覺得這個買砂鍋的奇遇記太好笑,一路笑開懷回到家
然後現在沒有篇幅寫我的煲仔飯作法了😂😂😂😂😂
反正米一定要買泰國米,煮起來煲仔飯才會粒粒分明,而且香氣十足
泰國米洗淨後要浸泡半小時
浸泡半小時後,水瀝乾,米放到砂鍋裡後,我是用香菇水跟雞高湯淹過米,淹過的高度大概1根手指頭的厚度
去骨雞腿肉也是要先處理,煎小塊一點才不會不好熟透
先用蛋白跟玉米粉抓醃,放冷藏20分鐘
這樣雞肉口感會很滑嫩唷!
抓醃好的雞肉我再用一點蠔油、花雕酒、蒸魚醬油、白胡椒粉、砂糖,以及切成絲的香菇再抓醃個30分鐘(剛好跟浸泡米的時間一樣,可以同時進行)
另外煮一鍋滾水,把洗乾淨的臘腸丟進去稍微燙一下取出來切片
用小盤子把臘腸、香菇跟雞肉裝好
待會放進砂鍋就會很方便,咻一下就整份滑進去方便死😎👍
因為已經是買黑色砂鍋了,就直接開大火就對了
一開始開大火要把米給煮熟,蓋子先不用蓋
約莫5分鐘,米表面的水已經燒乾了
就可以把那一小盤雞肉跟臘腸、香菇咻一下滑進去鍋裡
蓋上鍋蓋,這時候就可以戴上隔熱手套
拿著柄開始讓砂鍋在爐上轉不同角度
才能讓鍋巴很均勻的在鍋內各個角度都有
最後我還在鍋蓋上嗆淋一些花雕酒
再稍微加熱一下後,關火,燜個3~5分鐘
所以這個時間就可以汆燙一下青江菜跟切蔥花
最後上桌前把菜跟蔥花擺進去就可以了😋
整個過程其實蠻快的,拍公還時不時跑過來:「好香喔好香喔😍」
一上桌打開蓋子,就好像以前古人掀起新娘子的頭蓋一樣,我們兩個都露出愛心眼😍:「哇~~💕」
香氣濃郁,慶煙慶嘎安捏啦你看看!
淋上特製煲仔飯醬汁(蠔油、蒸魚醬油、砂糖、香菇水調的😆)
把飯拌一拌,齁齁齁,超香!超好吃!
「喔!這個臘腸,搭配這個雞肉這樣,好好吃,好嫩喔!」拍公一邊扒飯一邊認真的品嚐讚賞著
「而且雞肉很滑很嫩又很入味😋」
「讚讚的!😎👍」
最可愛的是,拍公在我端上桌前,早就已經在放90年代粵語金曲,劉德華、張學友等輪番上陣在我們耳邊唱歌
一整個就很像在香港街邊大排檔吃煲仔飯的fu啊😂💕💕💕
以後不知何時才有機會再到香港了🥺
在家裏做個煲仔飯來想念香港味也是不錯啦😋💕
煲仔飯作法 在 嘖嘖的料理手帳 zeze cook Youtube 的最佳解答
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食材
泰國長米...1杯
水...1.2杯
雞腿肉...1隻
鈕扣菇...5~7顆
青蔥...0.5根
*醃漬雞肉*
紅蔥頭4~5顆
嫩薑...1大匙
豆豉...1.5小匙
花雕酒...1大匙
醬油...2小匙
蠔油...1大匙
砂糖...1小匙
白胡椒粉...適量
香油...少許
Music: We are free by Ikson
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