#怪奇海味餐桌_上集 #海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘 #福島排放核廢水對台灣養殖魚的影響 #海葵 #海鞘 #土筍 #佛手 #藤壺 #燒酒螺 #蚵螺 #苦螺
完整訪談連結 https://youtu.be/0UG-p9sj-hQ
◎5/5王瑞瑤的超級美食家(晚):愛吃海鮮嗎?今天就來看看這些怪奇的海味你認識多少?今晚研究觀賞魚的專家,也是一位美食家的國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘到節目中跟大家分享多采多姿的海底世界。不過黃之暘教授首先就最近的核廢水排入海中的新聞跟我們分享他的看法,到底我們該不該擔心?又該如何自保?最重要的是如何選擇適合吃的魚?
海底世界其實住著許多我們可能沒聽過也沒看過的海中生物,像是看上去很像花朵的海葵、永遠一副可愛呆萌表情的海鞘、外型像蚯蚓一般的土筍、馬祖具代表性的海鮮美食-佛手、在海邊潮間帶的礁石上、舊船底或漂流物上可以輕易地發現的藤壺,還有曾經是台灣最知名的海鮮類零嘴燒酒螺大家可能知道,那你知道蚵螺、苦螺又是什麼嗎?
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過50萬的網紅茶杯,也在其Youtube影片中提到,#暮光森林 #化石考古 #鸚鵡螺養殖 🔷音效🔷 Sound:On-Jin ~音人~ 魔王魂...
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2020年 【大尾 無毒蝦】海鮮第一發
#先訂先贏 #蝦子就是限量 #預訂過年不漲價
小魚家的無毒蝦,口碑好到嚇嚇叫
蝦子現在又長大👆👆👆(更大隻~重點不漲價)
$390元 約 18-23隻 (一台斤)市價:450元以上
※請注意蝦子也是自然生長,有大有小很正常
所以範圍在18-23隻
#10盒免運,#未滿十盒運費150元
🔴先喊 先喊 先喊 到時候跟年菜一起出貨
#臉書跟Line不要重複喊單 如果可以這裡喊,就這裡喊
🔴冷凍商品併單出貨 省運費
🔴冷凍 保存三個月絕對沒問題
✔很紮實 ✔很鮮甜 ✔很彈牙 ✔很停不下來
(蝦介紹)
每次都秒速賣完的無毒蝦,採用半野生、半鹹水養殖、密度不高、肉質好像龍蝦的彈彈啊
蝦子本身也是吃螺長大,捕撈上來還要馬殺機
才能急速冷凍.
蝦子本身養殖不易、何況是無毒蝦的照料~
(每天打氧氣 每天注入新水養殖的)
推!推!推!推! #無毒蝦威力超強大
做法: 鹽焗.炒.川燙.燒酒蝦.胡椒蝦.烤蝦.醉蝦
不管什麼做法都是好吃到爆炸!!
燒酒螺養殖 在 台電阿凱 Facebook 的最讚貼文
阿凱澎湖地圖明信片介紹
很多人私訊問我明信片裡的圖案問題,
我只好做一張詳細說明,
阿凱澎湖地圖共畫了44項澎湖特色,
你們都通通答對及去過嗎?
1. 花火節彩虹橋
2. 「莫忘在莒」石頭(在中正堂旁)
3. 麥當勞
4. 案山排骨麵
5. 海軍醫院
6. 菜園箱網養殖
7. 仙人掌冰棒
8. 媽祖大倉島(遠遠看可以看基座)
9. 馬公機場
10. 隘門沙灘
11. 鐵線牛
12. 山水沙灘
13. 鎖港金龜(澎湖元宵節)
14. 彩繪煙囪
15. 湖西炸棗(只剩湖西在做)
16. 摩西分海奎壁山
17. 澎湖婦女(出門工作就會包成這樣)
18. 中屯風車
19. 澎湖玉米
20. 通樑榕樹(吃黑輪跟仙人掌冰)
21. 澎湖花生
22. 鯨魚洞(有燒酒螺跟小管麵線)
23. 跨海大橋
24. 竹灣螃蟹
25. 二崁古厝
26. 竹灣花生仁
27. 大果葉玄武岩
28. 東台古堡
29. 西台古堡
30. 漁翁島(騎過跨海大橋就會看到)
31. 西嶼燈塔
32. 外垵漁火(澎湖元宵)
33. 三仙塔
34. 風櫃洞(我爸是風櫃人,故意畫在旁邊)
35. 澎湖瓜果
36. 花嶼
37. 望安綠蠵龜
38. 七美
39. 將軍島
40. 西吉藍洞
41. 東吉
42. 果葉日出
43. 鳥嶼
44. 吉貝
O:阿凱的明信片哪裡可以買的到呢?
A:目前明信片有在澎湖 沿著菊島旅行-人文慢空間 及 澎坊免稅商店/菊島新天地 兩個地方販售。
燒酒螺養殖 在 茶杯 Youtube 的最佳貼文
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燒酒螺養殖 在 [轉錄]Re: [好奇] 有沒有燒酒螺的八卦 的推薦與評價
後面那段是轉錄知識+的別和我認真了= = 關於養殖我認為是台灣本島有些地區的量是不 ... 我喜歡吃燒酒螺,不過有時候買到的味道炒的不好,腥味好重。 ... <看更多>
燒酒螺養殖 在 [轉錄]Re: [好奇] 有沒有燒酒螺的八卦- 看板Gossiping 的推薦與評價
因為有板友權限不足請我幫忙代PO
另外和這位板友補充...後面那段是轉錄知識+的 別和我認真了 = =
關於養殖 我認為是台灣本島有些地區的量是不多才有可能養殖
反正那又不能養不是嗎? 澎湖都剩產到隨便都一大遍的
※ [本文轉錄自 rave760422 信箱]
作者: newself ()
標題: Re: [好奇] 有沒有燒酒螺的八卦
時間: Mon May 26 22:48:56 2008
※ 引述《rave760422 (村口花旦黃)》之銘言:
: ※ 引述《quasa (quasa)》之銘言:
: : 夜市常會看到,而且攤子上的量都一大堆,不知道有幾千幾百顆
: : 比起以前,很像現在比較少人賣了,聽說寄生蟲很多
: : 有人知道那些螺是怎麼來的嗎?
: : 田裡的,水溝撿的 = =? 還是人工養的…
對不起 我權限不足 無法po版 但是我很想回應這個標題
如果R大你能幫我PO版的話,那我會很感激~ 謝謝你。
因為我家就是在做這個的,而且做將近20年了。很辛苦。
: 對不起 我所知道的只是聽說的
: 我我家後面一個強者鄰居大叔說的
: 那時候是我從夜市買回來一包燒酒螺
: 那位大叔好在我家作客 (算是常客啦 來泡茶開槓的 喜歡噹我們小孩子)
: 他就開始說那種東西成本很便宜
: 他有認識的人在養那種螺
: 在他的敘述下
: 好像是會養在一個池子裡面 (把苗那些扔進去 灑些飼料就很好養了)
: 然後收成的時候就撈起來 (用網的用鏟的?)
: 大概清理乾淨就送店家料理了
: (難怪我常吃到寄居蟹... 甚至有螃蟹 = =a )
養的? 確定?
唔~ 我家的都是海抓的。
我第一次聽到說有用養殖的~ 或許真的是有,就像魚也有海抓的跟養殖的
: 至於怎麼料理我就不知道了...我只是都吃很辣的把一些腥味蓋掉
很腥的話,就可能是你買到品質比較劣的燒酒螺,
甚至是本來就品質劣然後後續處裡方法也不好的燒酒螺了,
就像其他食物一樣,平平都是燒酒螺,它們也是會有等級之分的。
: 下面是引述知識+的一些東西(非我所述)
: -------------------------------------------------------
: https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106102012270
: 燒酒螺買回來後剪去尾巴.(可剪大洞些).鍋中加入少許油爆香少許蒜末.後放下燒酒螺稍炒後入大量水(最好蓋過材料).醬油.酒.讓其煮至湯汁快收乾(因是自己吃.所以煮久一點較安心)後在放入大量蒜未.辣椒.少許鹽.糖.快炒後熄火.淋上香油.最好冰一夜更入味.這是我自己很滿意的配方.
: 我喜歡吃燒酒螺,不過有時候買到的味道炒的不好,腥味好重。(上星期去逛三和夜市就買到這樣不好吃的^^"~~而且那著料中大概是加了花椒吧!辣到我嘴唇都好痛喔>"<~~而且都沒有炒的很入味)而且又怕衛生不好(P先生每次都嚇我燒酒螺裡面會有寄生蟲)
: 但裡面的細菌與寄生蟲也多到嚇死人,
: 土~大便也一堆......
: 不過從小吃到大,
: 有點免疫了吧!!
: 但是身體不好的人還是少碰微妙....
: 很髒哩
燒酒螺也一樣就是海產吧,這個就是看你處理的方式了
做吃的,本來就要盡量弄乾淨了。
: 因為我娘有買過生的回來自己做
: 結果光是洗燒酒螺,洗了10次水還是黑的,洗比料理的時間還長
: 累個半死
: 你想有哪些在賣燒酒螺的會這樣清洗?
: 也沒賣多少錢,怎摸可能會這樣費工呢……
不知道令堂去哪裡買的燒酒螺? 菜市場?中盤?大盤?
"比較乾淨"跟"比較髒"就是指清洗、處理的難易度高低。
別家的我不知道,以下也不是在打廣告,請不要誤會啊 = =a
在我家的方法就是,清洗就是很費工!很費工地在清洗!
都是用機器一遍又一遍地洗
貨從船卸下、運回來,比較乾淨的,我們就只要洗兩三次就乾淨了,
而比較髒的,真的就要反覆一直洗到乾淨為止。
燒酒螺就是要這麼費工!因為這是「做吃的」的基本原則。
利潤很薄沒有錯,做這個都是要用人工(雖然有機器幫忙洗,以前還沒有都是要人工,我
還是小孩子也都洗到腰直不起來),就是要這麼費工,要不然會弄不乾淨的。
: 所以自從那次自家清洗過燒酒螺起,就再也沒吃過外面賣的了
: 太可怕啦
: 螺在撈起來之前,本身就殘留了大量的沙土和排泄物在裡面
: 通常製作燒酒螺時,小販是不會特意將螺給清洗乾淨的。
: 因為那會非常麻煩‧‧‧
: 在以前唸國中時,就有聽老師說過,不要去買燒酒螺了
: 因為不僅不衛生,就連牠體內的排泄物都沒清理乾淨
: 牠的排泄物非常髒的!!
: 其中還包括了不少有毒物質((牠之前居住的水域是不清潔的))
: 所以~最好是不要吃燒酒螺會比較好!!
那這樣講的話很多東西不也都是不能吃了?
如果是說「處理不乾淨的食物」不要吃,那還可以接受。
至少我家自己在做這個,我們從小都會一邊幫忙做一邊偷吃,都沒怎樣 ╮(╯_╰)╭
什麼話都不用說,我還是只來講講我家的作法就好了。
除了前面說的要很費力地一遍又一遍地清洗乾淨以外,接下來就要煮沸。
分大鍋,一鍋一鍋地煮開。 (這個也是照樣費人工)
因為前面已經洗得乾淨了,所以煮的時候,大鍋裡面的熱水泡泡就是白白的了。
如果洗不乾淨,那麼水的泡沫就會黑黑髒髒的。
我家做很久了,這些通通都是經驗累積。
那至於炒的話,就是先費工地反覆清洗,乾淨後再入大鍋煮沸,吹風自然放涼以後才炒。
程序都是這樣的。
而炒,就要先看燒酒螺品質好不好、(就是去抓的產地會決定肥美度,燒酒螺也分等級貨的)
還有炒之前處理的乾淨不乾淨,(這個很重要,尤其是要炒之前的處理)
再來就是各家的料。 (不是老王賣瓜,我家的料很香的 <( ̄︶ ̄)> *密*)
但是燒酒螺最累的就是你要把它弄乾淨!
而為什麼會累?因為它就是很費工跟費力! 除了清洗的機器以外,其餘都是人工!
R大說的沒有錯,做這個利潤非常薄,但是,我家就是這麼費工費力地在做。
為什麼? 因為這是要賣給人吃的。而賣吃的,首要的就是品質乾淨,不能吃出問題。
以下是題外話。
老實說,家裡有在做吃的的鄉民,假如你們聽到有人很武斷地說:
「啊~ 那個什麼東西很髒很怎樣,你們都不要去吃啦.... blabla」
接著又以訛傳訛,大家於是就「喔~」接著信以為真,
然後你家偏偏又是很良心地在做這行的的時候,你們心裡會不會好受呢?
不管燒酒螺,平平一樣都是做吃的行業,
各行各業裡面本來就會有「比較注意品質」跟「比較散漫隨便」的販賣者了,不是?
我也不用說同業怎樣的作法,這我不予置評。
我只是想出來說,燒酒螺,還是有人在很用心地做著很費力又費工的工作的。
而且一做就是20年。
賣燒酒螺利潤很薄,做這個又很費人工費人力,我自己從小放學就是天天幫忙的,
有時做到都要超過凌晨十二點才能睡,隔天上課打瞌睡還被老師叫起來罰站。
我很了解處理這個,要弄到乾淨賣給人家,這中間的過程有多麼的辛苦跟疲累。
我家做這個將近20年了,品質乾淨跟信譽都是堅持著的。
如果今天顧客不買燒酒螺,只是因為顧客不喜歡吃這個,那當然OK沒話說,
但是,如果不買就只是因為「啊~ 聽說那個東西都很髒啦」的「聽說」,那就....
除了感到委屈不平以及傷心,我真的不知道要說什麼了....
雖然同業作法並不每家相同 (其實我是想說,不是每家做法都跟我家一樣)
可能你吃到的是....恩......... (默)
但是,我一看到這個就覺得我一定要出來講才行,
請你們相信,燒酒螺還是有人是處理的很乾淨的再賣的。
我爸說這是他們以前的零嘴,從以前到現在,燒酒螺一直都是可以吃的,
那是很久以前一次報紙刊登說什麼燒酒螺不好,吃了會出問題什麼的,所以有人就以為
是燒酒螺本身不好了,然後一聽到這個,就會跟別人講這些話。
重點是,燒酒螺,一樣都是海產,只是看你處理的乾淨不乾淨而已。
乾淨不乾淨,就看商家的良心。
而賣吃的,東西要處理好才能賣,這本來就是基本道理。
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※ 編輯: rave760422 來自: 122.120.10.192 (06/11 01:47)
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