經典蘑菇濃湯
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今天繼續跟大家分享濃湯特輯～這次要上的湯品是蘑菇濃湯！說起這蘑菇濃湯作法可說是千變萬化，今天我用最簡單的方式呈現，希望每個人都能掌握西式濃湯的技巧！
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今天蘑菇濃湯的材料，只有蘑菇以及搭配它的辛香料洋蔥、蒜頭而已，可別小看這些食材，我常常提到火候火候～這道料理就是經由火侯改變蘑菇的狀態，使其充分釋放味道的湯品！不用擔心材料太單調，蘑菇特殊的香氣與味道，基底又有雞高湯在支撐，即便材料簡單～也能做出不輸外面餐廳的美味料理！
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西式雞高湯的製作我有分享在我第二本書「續攤」中，基本上就是汆燙好的雞骨搭配洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、黑胡椒、月桂葉等材料，加水淹過食材大火煮滾，小火燉煮2-3小時即可！覺得麻煩的朋友可以至costco或是歐陸小舖購買現成的西式雞高湯，若真的都沒有相關管道，也可以去一般超市買鋁箔包的雞高湯！
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若用的非西式雞高湯的朋友，可以酌量加入其他菇類（量不要超過蘑菇，畢竟金針菇、鴻喜菇濃湯也不好聽呀），增加湯品的層次感，若手邊有乾燥牛肝菌，泡發後亦可加入一同拌炒，效果會更好！另外湯煮好之後加入一些黑松露醬，也能讓湯品的質感大升級～總的而言，我希望今天分享的蘑菇濃湯，不僅僅只是蘑菇濃湯，而是在這個基底上，大家若做熟了可以自由發揮，做出自己最喜歡的味道唷！
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還喜歡今天的濃湯嗎～歡迎大家找時間一起跟著做看看！也歡迎與我分享成品唷！
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材料
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🔸蘑菇2盒（400克）
🔸洋蔥1/2顆（150克）
🔸蒜頭3-4瓣（15克）
🔸百里香5根
🔸雞高湯600cc
🔸鮮奶油100cc
🔸奶油15克
🔸橄欖油15克
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🌀調味料
🔸鹽1/2小匙
🔸黑胡椒1/2小匙
🍳作法
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1️⃣蘑菇洗淨切片、洋蔥切丁、蒜頭切末備用。
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2️⃣鍋內下奶油及橄欖油，中火炒香洋蔥及蒜頭，接下放入蘑菇炒至「體積縮小、顏色改變、香氣產生」，接著放入百里香繼續拌炒出香氣，再加入雞高湯淹過食材備用。
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3️⃣承上，大火煮滾轉小火燉煮40分鐘，開蓋放涼1小時，以手持攪拌棒打碎打均勻，最後加入鮮奶油並以中小火加熱，再次攪拌均勻調味後即完成！
📝成品可淋上鮮奶油及松露油增添風味及美感。
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📖小知識
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坊間常有人說蘑菇不可以洗，這說法並不夠完整，而且太多泥沙的蘑菇，一個一個擦太慢且無效率，應更正為蘑菇可以快速清洗，但不要「泡」在水裡，以免香氣淡掉，後續切跟炒也徒增困擾！
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燙金針菇料理 在 [食譜] 超簡易懶人版「偽」鹹水雞蔬菜- 看板cookclub 的推薦與評價
cookclub板首po，結果是簡單到不行的懶人食譜
和想省時省力的板友分享一下～
前一陣子很愛吃鹹水雞攤的蔬菜滷味類，三份五十元倒出來好大一碗，
清爽夠味，可惜調味太重，吃完之後口很渴。
在板上看了好幾篇自製鹹水雞的食譜，受益良多，
以下可說是討論串裡某篇阿基師偷呷步的極簡版。
材料：
﹣約半湯鍋水
﹣高湯塊（雞）2塊
﹣鮮味炒手（雞粉） 少許
﹣鹽 2小匙
﹣蔬菜：高麗菜、金針菇
﹣白胡椒粉 適量
﹣加州蒜味鹽 適量
作法：
1.高麗菜撕成片洗淨；金針菇洗淨。
2.煮雞高湯：水煮開，加高湯塊、少許雞粉、兩小匙鹽。
3.另外燒開一小鍋水，燙熟金針菇。
（多這個步驟是因為之前燙金針菇，燙完水都很渾，想說先燙熟再放高湯裡比較乾淨）
4.雞高湯煮開後，放高麗菜燙熟撈起，再放金針菇下去燙數分鐘再撈起。
5.灑上白胡椒粉和加州蒜味鹽，約略攪拌。
（只放白胡椒粉，味道比較單調，再放點加州蒜味鹽，增加鹹味之外，味道也較有層次）
6.放入冰箱冰鎮，第二天就可直接取食。
心得：
我承認這真的是很偷懶的食譜啦，連雞肉都不買就想作鹹水雞口味的蔬菜XD
這次做了兩餐份，一份當天燙完直接吃，另一份冰過隔天才吃，
覺得蔬菜用雞高湯燙過，再加白胡椒粉，香味就跟鹹水雞有個五分像了，
再大手筆灑些加州蒜味鹽，如果再勤勞些學攤上賣的加些薑蒜等等的應該會更神似。
真要和正宗鹹水雞料理比，當然遜色不少，
不過圖個省時省力，就當作是燙青菜的變化版好了。
金針菇很適合冰過之後吃，脆脆的口感很清爽；
高麗菜燙過之後葉片就軟了，看來下次要換成攤位上賣的那種高麗菜心；
下次想再試試看綠花椰菜（不知道還有哪些食材適合這樣料理）。
雞高湯燙完蔬菜之後就不知道能做什麼用了，也只有倒掉一途，有點浪費。
下次要多弄一點蔬菜來燙，物盡其用。
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