👩🍳食譜分享篇 (49): 意外好吃的牛丼
煮婦我學習到的牛丼做法大概分為兩種, 主要是入料的時間不一樣:
* 方式(1) 先炒洋蔥 --> 燒滾醬汁 --> 放牛肉煮熟
* 方式(2) 醬汁燒滾 --> 放牛肉煮熟 --> 加洋蔥煮至軟化
個人偏好方式(1), 因為充分吸收洋蔥甜味的醬汁相當下飯~但如果喜歡洋蔥帶點脆口感, 就可以選擇方式(2)~
醬汁一律都是醬油+味霖+糖+清酒, 原則上是1:1:1:1, 可依各家口味適度調整, 例如我家愛甜, 糖的比例會拉到1.5~2. 如果不怕牛肉的味道, 可以把清酒換成水. 或是不愛牛肉味也不想加酒, 那就直接改用豬肉嚕~😁
這次筆記是稍微複雜一點點的牛丼做法, 從日本知名的栗原晴美老師書中習得, 再依照我家的喜好(其實是煮婦個人喜好XD)來調整試做~ 孩子們試吃後稱讚牛肉比起之前的版本更好吃, 值得筆記起來!
📝 烹飪筆記
<食材>
* 牛小排肉片: 1盒, 約200g (購於便利購)
* 洋蔥: 1/3顆
* 白酒: 150ml
* 水: 300ml
* 醬汁: 醬油(50ml)+味霖(50ml)+糖(2T)+薑泥(1T)
✅Tips: 原食譜是白酒:水=2:1, 但我的比例顛倒, 主要考量是給孩子吃的, 不想酒的比例太高. 實際試做後, 顛倒比例也很可以~
✅Tips: 原食譜沒有使用薑泥, 但煮婦個人覺得薑泥入醬汁很加分喔!
✅Tips: 建議使用16~20cm的鍋子料理, 幫助牛肉充分浸泡在湯汁中 （因為我使用的肉量不多）
<作法>
1. 洋蔥順紋切成條狀 (粗細依個人喜好)
2. 鍋內倒入白酒和水, 以中火煮滾
3. 放入牛肉悶煮約2分鐘, 開蓋撈除浮沫
4. 加入醬汁和洋蔥, 並放入落蓋, 繼續煨煮約3分鐘入味 -->OK!
✅Tips: 原食譜在步驟4只放入醬汁,等煨煮完再放入洋蔥煮到軟化.
✅Tips: "落蓋": 將鋁箔紙或烘培紙剪成可以鋪蓋住整個鍋面的大小, 並在紙上隨意剪5~6個小洞, 即完成落蓋. 落蓋的目的是幫助食材充分吸收醬汁入味.
#圖書館就可以借到栗原晴美老師的書
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
牛丼 食譜 沒有 味霖 在 [食譜] 牛丼（沒有味醂的做法） - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
前二天去吃單點火鍋很多牛肉沒吃完（大概一個便當盒那麼多囧）
只好帶回家做牛丼，剛好也是油比較多的部位蠻適合的。
醬汁調法 ：
（以下計量以碗）
材料：
1.柴魚 1 碗 （有稍微壓札實的一碗）
2.水 3 碗
3.醬油 2 碗
4.冰糖 1 碗
5.米酒 1.5 碗
做法：
先把水加熱至滾後關火，加入柴魚。靜置15分鐘，將柴魚濾出。
將其餘材料一併加入柴魚高湯裡，煮沸後（糖融化且將酒精煮掉）關火取出備用。
牛丼成品做法：
（參考板上前輩文章）
材料：
1.牛肉 400 g
2.洋蔥 1大顆
做法：
將牛肉下鍋炒至四－五分熟，把些許油炒出來後取出備用。
將洋蔥切成條絲狀（今天是縱切）下油鍋炒至半透明出水。
將牛丼汁倒入煮開，至洋蔥顏色變深，
（如果不喜歡汁太多，可酙量加入）
關火，將半熟的牛肉倒入拌勻，蓋上鍋蓋稍悶一下，即可食用。
（牛肉取出備用時會繼續熟，所以就用餘溫悶熟，怕再加熱肉質會變太老）
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