不可思議，高雄岡山居然隱藏了一家乾式熟成牛排店 A steak，光看一進門的三個熟成冰箱放滿了肉，就很療癒，這根本是牛排控的天堂！
今天試了熟成十四天肋眼和十八天帶骨紐約克，如果溫度可以再高一點，表面更焦化脆口，應該會更好，但是已滿足了，下次還要試試其他部位。
牛排 熟成冰箱 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最佳解答
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，能夠跟主廚陳重光面對面坐下來聊聊乾式熟成實在是一大榮幸，很開心能夠藉著這次機會像台灣重量級的人物討教學習。希望大家看完影片以後可以像我一樣吸收到非常多寶貴的經驗，走出自己的料理路！ ============================================== 📍 追蹤我的IG ht...
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牛排 熟成冰箱 在 味道鬼故事 Facebook 的精選貼文
今天，台南霸天哥跟羅P說來「饕弄杯」簡單簡單吃個午餐就好
一份「簡單」的「海鮮燉飯」要怎麼樣呈現！？使用「牛肝菌菇」燉飯為基底，上面鋪滿一整隻的「松葉蟹肉🦀️」、大顆的「蛤蠣」、大顆的「北海道生食等級干貝」、大顆的「生蠔🦪」、法國的「魚子醬」，最後再刨上滿滿的「夏季黑松露」，入口各式海鮮的鮮甜與風味與牛肝菌的香氣在口中爆發，完全沒有一絲絲的違和感，海鮮的熟度也處理的恰到好處，爽度十足外，滿足度爆表啊❤️
一塊「簡單」的「戰斧牛排」，主廚為了嘗試熟成的風味，買了一台頂級的熟成冰箱，熟成30天的美國戰斧牛排，搭配上主廚的功力，牛排的熟度處理的恰到好處，上桌的時候再用噴槍將在骨頭邊的油脂滴在牛排上，整個牛油的香氣四溢，入口牛排風味飽滿但是卻不會因為熟成太久導致水份流失過於乾硬，在熟成程度上愛吃鬼覺得抓到還蠻不錯的，離開餐廳前看到冰箱有好幾隻正在熟成中的彰化胭脂鴨，期待下一次可以品嚐到。。。。。
原來南部朋友的「簡單」就是如此的樸實無華，可是愛吃鬼就是喜歡這種調調❤️
#其他的菜色就不細說了
#今天的饕弄杯就是強到爆炸
#就是要讓師傅無任何顧慮的發揮
#才可以品嚐到超高水準的菜色
牛排 熟成冰箱 在 傻布小姐的隆咚日常 Facebook 的最讚貼文
不只是間牛排館
每道餐點都璀璨的像藝術品💡
在各處細節都帶給我們別開生面的用餐體驗！
【新竹‧美食】
牛庫Steak House
📍質感舒適的裝潢透著優雅的氛圍
一進門就驚呼「這是間我會喜歡的店!」
📍位置剛好在陽光灑落的窗邊
精緻的擺盤和講究的餐具
任何一道菜擺上桌都像極藝術品
📍菜單有多樣選擇
不喜歡吃牛排的人也可以選擇義大利麵等簡餐
📍更有套餐可選擇
最喜歡這種由老闆設計搭配好的完美組合!
✔️ 【牛庫雙人套餐$1680 】
🍽│#優質食材 #專業烹調│
店內肉品最大的特色是冷藏肉
主打利用原肉經冷藏熟成，所以能夠吃到新鮮且不流失肉汁的甜味
▪️餐廳內設有透明冷藏熟成冰箱，也設有透明的炭烤展示臺
▪️可以看到主廚用炭火料理各種肉品
透明化的資訊讓客人可以吃得很放心
🍽│#精緻餐點│
▪️手工圓脆麵包-表皮酥脆內裡柔軟，抹上特製奶油醬香氣十足
▪️湯品-當日主廚濃湯
▪️前菜-是創意的鵝肝/芋泥/跳跳糖，口感像極甜芋泥塔，女生會很喜歡
▪️蔬果沙拉-貝比嫩葉粉紅泡泡蔬果沙拉，口感酸甜非常開胃
▪️飲品-任選氣泡飲，皆可續杯(超推水蜜桃氣泡飲)
▪️甜點-似生乳捲般的切片蛋糕
除此之外，店家「講究細節」的理念
在擺盤設計和餐盤的選擇上更發揮得淋漓盡致
每道菜都堪稱藝術品!
🍽│#雙重享受│
雙人套餐的主餐竟然可以選擇三項!
一項是選擇義大利麵或燉飯，另一項竟可從五項肉品擇二
我當天真的是既想吃牛排又想吃鴨胸
意外看到五選二真讓我又驚又喜
✔️口感軟嫩中帶有嚼勁的Prime肋眼
✔️軟嫩多汁的爐烤櫻桃鴨胸
雙人套餐参種享受好幸福♥️
🍽│#重要聚餐選擇│
▪️觀察左後方的位置
從互動與話語可以知道是好久不見的閨密聚餐
▪️而斜前方的四人桌
正在舉辦溫馨的「家庭尾牙聚餐」
那位爸爸：「接下來要頒發”全年無休獎”給最辛苦的媽媽囉!」
(怎麼這麼可愛!)
📍這裡充斥如此溫馨、歡樂的畫面
讓我也不知不覺感染這樣的幸福氛圍
原來不少人重要聚餐選擇的餐廳就是這裡~
📍帶上你的親朋好友們
在牛庫度過重要的年假，享受美味饗宴吧!
———————————————————
【牛庫Steak House.炭烤冷藏熟成牛排館】
📍新竹市東區三民路86號(近新竹巨城)
🕗11：30–14：00；17：00–20：30(平日)
🕗11：30–14：00；17：00–21：00(假日)
☎03-5321713 (P.S.建議事先預約喔!!)
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傻布IG 🔍 @mahosabrina
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
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牛排 熟成冰箱 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
#乾式熟成 #牛排
在走進美福位在內湖的大樓之前，其實我並不知道自己會碰上什麼。只知道這次受到了邀請要去品嚐新菜單，想不到竟然最後得到的回報比我想像得到的還要多上更多！不只是吃到了超狂的200天乾式熟成肋眼牛排，也親自跟主廚陳重光來了一次人生難得的面對面對談，真心相當感謝，我真的太幸運了🙏
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牛排 熟成冰箱 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
#乾式熟成 #牛排
這次的料理實驗我也是半信半疑的開始嘗試，最後的成品不能算是另我非常滿意🤷♂️只能說是一次有趣的嘗試。但因為魚露能夠明顯達到軟化肉質的效果，所以滿適合推薦給喜歡吃五分熟以上的朋友們～
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牛排 熟成冰箱 在 [心得] 自製7749天乾式熟成牛排- 看板cookclub 的推薦與評價
前陣子在Costco商品分享社團看到有人發表DIY乾式熟成的影片，就萌生了自己來做看看
的想法。
不過由於熟成袋需要真空機，所以就暫時作罷。
後來某次在網路上逛到不需要真空機的熟成膜，就決定衝一波試做
熟成膜第一次包不太熟悉，想說拉緊一點盡量貼合，結果膜直接被我拉破(-400 TAT)
包好後套網就變這樣子
兩週後，重量少了許多，有個明顯的黑色外殼。
聞起來沒有肉腐敗的味道。
原本打算28天就開來吃，結果那天大家剛好都沒空，就這樣一直擺擺到了49天
這段期間基本上都丟在冰箱沒理它，爬文說建議溫度維持在0~4(也有人說0~2)之間。
肉下面放電鍋架保持底部通風，因為冷藏室本身冷度沒辦法到常駐2度以下，所以周圍放
寶特瓶結冰水。
49天後決定打開來試吃
外觀看起來更黑了，聞起來有一點點奇怪的味道
朋友說像耖鋪咪（台語），重量減少的幅度沒有前2週那麼多。
切肉的刀子一定要是鋒利的，不然外殼太硬根本切不下去。
切開後出現一股滿濃的起司味，真D香~
沒有血水流出，肉摸起來很軟，基本上沒什麼彈性。
吃起來的感想：
風味濃厚，吃起來紮實又軟嫩。
可以滿明顯的感受出跟一般濕式牛排的不同
牛肉並沒有酸味，應該成功了
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※ 編輯: ts526388 (111.83.67.131 臺灣), 09/20/2020 16:44:00
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