甜點的世界千變萬化，雖然與戚風大魔王奮鬥最久，然而對我而言最難掌控的仍是大家覺得最簡單、最基礎的全蛋海綿蛋糕。每當將全蛋打得膨發，呈現鵝黃色的緞帶涓流，卻在拌入麵粉中時掉漆，總是拌不均勻，結果消泡，更難的是最後加入融化的奶油時，才是真正的地獄！我都忘記先前膨鬆蛋黃液的樣貌了，往往都是消泡終結，攪拌過度，最後都烤成粿了。所以，一直以來都逃避著，盡量避免烤全蛋海綿。
今天不知哪根筋被打到，可能大魔王作祟，突然想做瑪德蓮，練習全蛋打發。還記得距離上次做瑪德蓮已經是四年前的事，而且慘烈地做成黑糖桂圓粿，想到都要流淚。當腦袋思緒越亂時，越要找更繁複地事情壓住那些紛亂。一早算好了配方，從澄清奶油開始做起，看著奶油在熱鍋裡逐漸融化冒泡，浮動的情緒也靜止了一些，漸漸被療癒。輕輕撥開上頭泛白的泡沫與浮渣，過濾後呈現清澈的金黃色液體。
隔水加熱打發全蛋，分次加入細砂糖，蛋液逐漸泛白且發泡，緩緩加入蜂蜜，持續打發至膨脹濃稠，蛋液細緻而且呈現鵝黃色的絲緞落下。這次在口味上做了變化，將南瓜籽打成細粉，與低筋麵粉、泡打粉混和後一起切拌入蛋糊，還有些許大吉嶺茶粉。拌入麵粉時心臟像被揪著，一如往常混拌手法仍然不夠輕柔又精準，花了一點時間。加入澄清奶油時也是，最後麵糊呈現光澤，稍微鬆了一口氣。
等待麵糊冷藏靜置兩小時，擠入貝殼模中，送入烘烤。麵糊在烤箱中融化攤平，再緩緩膨脹，看到突起的小肚臍，興奮得像小孩子在烤箱前歡呼。可惜，面對一個下火太熱情，上火太冷靜，而只能調單一爐火的烤箱，結果屁股有點太過上色，帶了一點酥香。
微微的蜂蜜香甜，散發著大吉嶺的淺淺清香，嘗不出明顯南瓜籽的味道，卻在細細咀嚼中也許嘗到他的氣息。表皮酥香，內層鬆軟，甜蜜而潤口。鬆了一口氣，這次沒把瑪德蓮做成粿......
每當不舒服時，我只能告訴自己，好好照顧自己，其他的其實自己什麼也做不了。對於認為無能的自己，能夠好好地把自己照顧好，不要失控，也算是完成一件了不起的事情了吧？
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