誰也喜歡吃下午茶🥰
紫艷酒吧與珍煮丹合作啦~
這次是「茶」為主題
以珍煮丹「奇萊烏龍」、「碧玉茉莉」、「日月潭紅玉」做為發想
打造出8款精緻小點及4款特色調飲
即日起到2021/7/4
除了閨蜜或是男朋友
母親節也近了
也很適合帶媽媽來
當然喜歡茶味的朋友更不能錯過唷❤️
甜點:葡萄柚碧玉茉莉塔 / 復刻紅茶米布丁慕斯 / 奇萊烏龍檸檬泡芙 / 不知春白桃蛋糕捲 / 日月潭紅茶杯子蛋糕
鹹食:日月潭紅玉湯包 / 奇萊烏龍素春捲 / 碧玉茉莉珍珠丸
調酒品項:NATURAL SPLASH / PINEAPPLE SYMPHONY / TEA TREAT / OOLONG CRISP
Photo by 湯 .TANG PHOTO 韓式證件照
#紫艷酒吧 #珍煮丹 #潮茶艷
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那晚,日本東京的春天,緩緩降臨在新灣區。
因緣際會跟幾位日本來的朋友,有幸造訪在南高雄豪宅內的米其林一星主廚武田健志的餐廳「Liberté」,據說一位難求,而且有諸多禮節的規範。
一進門後吧台板前的座位深具特色,我們今日坐在裡面8人的包廂,可以放鬆享用跟聊天。主廚的相關介紹跟環境網路上的食記都查得到,我的重點在餐點內容—-一言蔽之,這是自疫情以來,我在 #國內吃到最喜歡的星級餐廳。
📍前菜三品- #鴨肝慕斯 #鮑魚/山葵葉/杏桃 #鮟鱇魚肝
老實說,剛看完菜單我打從心底害怕😅,有看過我食記的人就知道,我法菜中的天敵就是「內臟類」食材,但今天卻讓我對這些內臟類食材心悅誠服。首先是這款鴨肝慕斯,表面琥珀色的醬汁點綴著鳳眼果、碎堅果跟些許松露,漾著琉璃的光彩,一匙舀下是蒸蛋般的柔嫩綿密,入口是濃郁的風味搭上脆口的堅果顆粒,煞是享受;再來是盛放在九孔貝殼上的荷包外型小點,上面點綴著山葵葉,建議一口完食,原來外層是如泡芙般的口感佐以鮑魚醬跟畫龍點睛的杏桃,高鉀跟豐富的維生素的杏桃果乾沈穩的微酸中和了鮑魚高鈉的海鮮味,頭一次見著的組合,沒想到風味如此互補;最後有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝,似土壤般由酥脆的吐司脆片包夾,上方鴨兒芹翠綠如茵,放上盛開的星狀紫色琉璃苣彷如精巧的小花圃,充滿春天的映象,讓我讚嘆的地方,在於以富含omega-3(次亞油酸,GLA )的琉璃苣來搭配飽和脂肪跟膽固醇稍多的魚肝,讓人享用起來不覺負擔。
我莞爾,猜這一系列的內臟類食材似乎是通過我挑嘴的腸道菌的檢驗,主廚以各種食材調和的方式讓膩人的飽和脂肪變得和藹可親😆
接下來一道開胃菜 #白蘆筍/蝦母/魚子醬,用三種不同的方式來料理白蘆筍,最底下用奶油煨煮,加點昆布粉提味,上方將白蘆筍刨成薄片整齊堆砌,口感清脆帶有蘋果的香甜,再淋上用 #豆漿為基底跟白蘆筍打在一起的冷湯,下方是飽滿彈牙的牡丹蝦蝦母,間以魚子醬跟酸甜的燈籠果,必需胺基酸跟植酸融合,讓從來不覺得魚子醬好吃的我,難得讚不絕口,實在精彩。
第一次用清新脫俗來形容一道菜,「此湯只應天上有,人間難得幾回嚐」。
下一道 #瑩烏賊 讓人眼睛一亮,以日本的瑩烏賊搭配台灣的鳳螺,底層是巴西里跟多種蔬菜打成的泥,還有各式對身體有益的香菜類食材,例如山茼蒿跟山當歸葉,尾韻還有帶點辛辣口感的水田芥、山葵跟洋蔥,其中有一種日本春天才會生長的天下第一山珍— #楤木芽,用天婦羅的方式料理,採集方式辛苦,要避開銳利的尖刺,才能取得嬌嫩的楤芽,帶點特有的苦跟回甘,整碗抗氧化物質吃好吃滿,加上低脂海鮮,仿佛把大地贈與的所有微巨量營養素都集中在這。
「啊, #這才是人類應該吃的食物」我不由得喟嘆,多希望每天都能來上這樣一碗,慰勞自己每天對抗環境污染跟壓力荷爾蒙的腸道菌們。
再來是湯品 #花膠/鴨肝/鮑魚,這道酥皮清湯上的酥皮壓印葉子的圖案,每天早上現桿現做,塗上蛋液後焗至酥脆,以小母雞熬製三天的高湯加入金華火腿跟貝柱,滿滿的膠原蛋白,是主廚在嚐過台灣的佛跳牆之後的創意。
至此每道菜順序都是風味一濃一淡,進入雙主菜。海鮮類主菜—- #來自長崎五島市的紅條魚,肉質紮實鮮甜,配上主廚精心製作的三道層次的綠白醬汁—-基底是波菜跟芥菜打成的泥、第二味是濃烈的蛤蠣高湯拌入發酵後的芥菜跟蔥,第三味是柚子泥灑上焦化的檸檬粉,清爽跟鮮甜並具,連配菜都煞費苦心,是檸檬蜜漬過的蜜棗跟蕪菁,點綴惹人憐愛的紅莧菜跟白色芫荽花,這傘狀的花序像蕾絲般纖柔而細緻,又像雪花般優雅,看來主廚是個外剛內柔的少女心男兒啊(笑)。
肉類主菜—- #珠雞,老實說吃膩了紅肉類主菜,看到白肉類實在很歡喜,台灣唯一有飼養珠雞的地方在桃園,選用雞瘦肉的部分做成雞肉捲,以松露慕斯提香,再以竹炭粉當麵衣包裹製成,看起來像個黑色皮包,切開來搭配旁邊香氣濃烈的羊肝菌菇醬,外脆內軟的口感,讓人愛不釋口,配菜是油封雞腿肉佐紅蔥酥跟白薏仁,多種風味依個人喜好搭配品嚐,很少有主菜從第一口到最後一口都覺得滋味不同。
在我看來,這場盛宴從前菜、湯品到主菜,都有一種幸運籤餅(fortune cookie)的概念,而這種包有類似箴言或詩籤的字條餅乾,是源於19世紀,日本東京的寺廟有一種叫做「御神籤」的傳統,讓今天的法菜有深厚的日本古老意涵,切開來都是驚喜。
最後是甜品三道— 前甜點是 #杏仁豆腐佐鳳梨,鳳梨用三種方式呈現,包括底下的糖漬鳳梨丁,淋上用鳳梨汁跟香草籽打成的汁液,還有糖霜花朵上盛載著現做鳳梨果醬,酸酸甜甜,非常適合清爽的杏仁味。
主甜點是 #甘酒/櫻花/白巧克力,我凝視著這個意象,像冬雪初融後的大地,春櫻綻放又散落,略帶鹹味的粉色櫻花粉末細細的鋪在白絨般的冰沙,化在口腔裡的是甘酒跟白巧克力的醉人滋味。
這讓我想到漫畫《海賊王》裡的Dr.希魯魯克,他窮盡自己一生的時間去創造一場,在他腦海裡粉紅色的雪,直到臨死前讓全世界下了一場
粉紅色的雪。
我想主廚的心情跟我是一樣的。
我們用自己不滅的熱情持續灌溉著夢想,用生命在創造腦海中的世界,每一處料理的呈現,都是賭上自己的堅持跟信念。
用心在料理屆耕耘,就跟我鑽研腸道菌的學問一樣,都是希望能將精神寄託在某些不朽的事物上。
最後的小茶點(petit four),是酒漬萊姆葡萄跟藍乳酪夾心餅乾和肉桂蘋果塔,我過去從不曾碰茶點,就是因為傳統法式料理的配茶點是甜膩的法式軟糖跟費南雪,這次我卻連茶點都完食,配上帶有香茅味的花草茶,像醍醐灌頂滿足至心底。
Dr.希魯說:「疾病跟癌症不可怕,只有被遺忘才是真正的死亡。」
謝謝武田健志主廚,我永遠不會忘記這一夜,在不能出國的嚴峻疫情寒冬期間,你為台灣人帶來了道地東京米其林的手藝,這春櫻綻放的希望氛圍,彷若置身日本,似預告著即將遠離新冠陰霾,讓人真正感受春天將至。
望明年後,我們東京見。
#這間立刻被我列為心目中第一名
#主廚簽約聽說只有三年
#正港東京米其林在高雄
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節氣已經走到"處暑",也就是傳說中的"秋老虎"季節,最近剛好有鋒面,天氣較不穩定,但今年是雙閏年,可想而知炎熱的夏天還會持續好一陣子~~網友們之前的烏梅湯消耗差不多了,配合即將到來的中秋節,網友又開始每天一問追著佑媽: 『何時要開烏梅湯二團?』😅😅【處暑養生烏梅湯暨中秋零食團】熱鬧開團囉🎉~~ 團購優惠只6天,下單處: https://reurl.cc/zzNLK7
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【重點提示】這次除了夏團的 #養生烏梅湯、 #青草茶、#銀耳蓮子湯、還有熱賣 #元氣飲、#頂級養生茶包、外加 #正官庄中秋禮,首次開團的"#丹媞絲手工果醬"、"#鄉菇香鹽酥香菇餅、三色地瓜條...." 處暑需要的養生品、中秋需要的禮盒、零食,開學季小孩早餐的果醬通通都有❗❗烏梅湯今年最後一團,千萬別錯過!!~~~
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⭕【養生飲品】
(一) #台灣養生烏梅湯
今年已是第五年開團,永遠坐穩團購冠軍寶座的"烏梅湯"🏆,是身為中藥第二代我們自己在喝,也安心給孩子喝的自煮烏梅湯~ 佑媽家烏梅湯是【市面上買不到的組合】,包含「台灣在地無農藥的高山烏梅」,檢驗合格的台東洛神花,頂級甘草片、仙楂……在充斥著食品添加物的年代,自煮烏梅湯最安心,糖分也能控制!!
喝過網友說:「上次同事煮給我喝,整個愛上,這團一定要訂到!」 ~~中秋無論配月餅或烤肉來杯冰涼烏梅湯,平時露營、野餐、旅行都超適合~~
** 孕期中後期、哺乳期、經期皆可飲用,但冰飲,孕婦與經期建議要適量~~
(二) #養生青草茶
這是公婆店裡超熱賣的配方,全部選用台灣在地青草,清香回甘,無糖/少糖自己調,煮好冰冰箱,想喝時一開冰箱就有,超幸福~~我家青草茶也擁有一批擁護者,都是網友的老公😂 ~~網友說: 「老公每年都在等你們的青草茶,外面的都少一味」,青草茶口感清涼,是漢方常用的退火茶飲~~
** 經期建議避開飲用,孕期少量飲用可,但不要過量。
(三) #花旗蔘元氣飲 #何首烏元氣飲 #元氣飲
#是一年四季網友都很愛的長銷品, 此配方是免疫學博士推薦每日可以飲用的保養茶飲, 味道甘甜,小孩也可以喝(尤其是花旗篸款);不只泡茶,燉雞湯也可以加一包調味,湯頭馬上變鮮甜👍~~ <元氣飲>就是月子中心煮給產婦喝的「養肝茶」,產後媽媽回家可以自己煮,就像在月子中心一樣~~ <何首烏元氣飲>推薦給想要永保春青春、養黑髮的媽媽;<花旗蔘元氣飲>特別適合想要養護氣管的男女老幼。
(四) #千里目茶
選用可溯源、製藥等級的安心藥材,包含台灣菊花、德國洋甘菊與寧夏契作枸杞…等,每包6g紮實原型在三角立體茶包裡,當日可回沖數次~~茶包袋採用日本SGS檢驗合格材質,安心環保! 千里目茶清香好喝,現代人10個有10個用眼過度,現在就好好養護你的靈魂之窗~~佑媽分享: https://bit.ly/2tB5slf
(五) #金銀花潤喉茶
選用可溯源、製藥等級的安心藥材,包含台灣有機金銀花、魚腥草、羅漢果、澎大海、薄荷.…等,每包6g紮實原型在三角茶包裡,清涼甘甜,可回沖數次~~金銀花被中醫譽為"綠色抗生素",此款茶適合保養喉嚨,下午泡一杯提神醒腦,上班族一定愛,大推!
(六) #花旗蔘活力茶
選用可溯源、製藥等級的安心藥材,包含美國花旗蔘、黃耆、紅棗、沙蔘,每包6g紮實蔘粒原型在三角茶包裡,濃郁清香,可當日回沖數次~~花旗蔘就是著名的"粉光",適合入秋後給自己跟全家補充元氣、調整體質。
(七) #中秋雙茶禮盒
以上三款立體茶包,配合中秋節,特別推出兩款雙茶10入禮盒,送給朋友家人,一次滿足兩種口味,精緻大方~❤️
⭕【養生湯品】
(一) #桃膠養顏湯
在女明星圈紅透半邊天的【桃膠湯】,去年推出後,好評不斷,佑媽有被超高回購率驚嚇到!!😱 "桃膠"含有豐富的膳食纖維與植物性膠質,加上煮起來Q彈好吃,成為許多女明星的養顏秘方,佑媽家嚴選>> 頂級珍珠桃膠,雜質少~~搭配皂角米、紅棗枸杞,高纖低卡,滋補養顏,珍珠果凍的口感,輕鬆養顏沒負擔!! ~~
** 孕期、逢生理期者應避免,小孩五歲以上可適量食用。
(二) #銀耳蓮子美人湯
這款是人氣爆棚的甜湯,喝過的網友都推: 「你們的配方也太好吃了吧! 」 夏秋季想要潤膚美白,佑媽會煮這道甜湯~~👍 把銀耳煮到出膠,再搭上美白的大薏仁....頗有燕窩+珍珠粉的幸福滋味~~! 銀耳富含植物性膠質、膳食纖維,是漢方窈窕好物!! ❤️
** 孕期、哺乳期、月子皆可飲用,唯逢生理期與風寒感冒者應避免。
(三) #何首烏雞湯
#佑媽家中湯品最熱銷、一年四季皆宜的養生雞湯,口味清淡溫潤沒藥味,適合全家大小,煮起來香氣逼人,簡單就能煮出大飯店料理,網友激推:「驚為天人的好喝! 老公讚不絕口~」回頭率爆表高😲 ,亦適合產後坐月子補身~
🚩佑媽上菜: https://reurl.cc/E2gmv
(四) #天麻益智雞湯
含高檔的正川天麻、美國粉光蔘、人蔘鬚…..等,不只溫補元氣,也能修護現代人辛苦的腦~~~從上班族大人、辛苦讀書的小孩到老人都適合,口味清淡溫和,接受度很高😍~~~有時趕時間,用料理包煮個<天麻益智雞湯麵>,加點青菜就是一餐,智慧型媽媽必備阿👍
(五) #四神湯
許多網友私訊佑媽有沒有給孩子”敖大漢”的食補? 孩子太瘦都不長肉? 最適合孩子(1Y以上)一年四季開胃湯品就屬「四神湯」了!! 買腸子太麻煩,加排骨去燉就很好喝! 包你驚豔: 『我也可以煮出像外面的四神湯耶!!』如果家有拒絕補湯的刁嘴小孩,佑媽推薦用四神排骨湯入門,接受度較高,幫孩子開胃補身~!
(六) #鑽石黃金紅冰糖
有朋友問: 『煮烏梅湯可以不加糖嗎?』 答案是: 『完全不加會太酸,但自煮可以選好糖、糖量也可斟酌~』『正港紅冰糖』未經漂白,營養價值更高👍,平時可以煮甜湯、茶飲、燉肉、泡咖啡、做果醬…..超級好用! !➡ 因為網友每年訂的冰糖量太大,時常人工分裝不及,後來終於讓我們找到已分裝好、相同天然優質的紅冰糖,而且顆粒更小,更好沖泡! ❤️❤️
⭕【正官庄人蔘飲品禮盒】
佑媽家是韓國正官庄的代理商,『正官庄』是百年人蔘品牌,只選用珍貴的六年契作人參與獨家蒸煮技術,讓他穩坐人蔘第一品牌;若要推薦過節的長輩禮,佑媽大推正官庄👍~~~今年特別推薦<兩款>蔘飲品禮盒,忙碌的現代人撕開就能食用,味道不苦澀,禮盒精緻大方,收禮人備感尊榮~~~
⭕【中秋零食】
(一) #特級帶皮鮮切八仙果--限量供應,售完為止❗ (已完售XD)
超難訂的好吃八仙果,終於被佑媽搶到一批✌️,這款是佑媽覺得家裡最好吃的一款~~市售八仙果多是工廠大量製作,口感較硬,佑媽家是用整顆葡萄柚手工現切,因為新鮮所以Q彈,加上味道清香潤喉,所以之前缺貨就被身邊朋友狂追殺,因為他們買了別家都說不好吃😂😂~~本次數量有限,切完就沒囉!
(二) #風味鹽酥菇、#三色地瓜酥條、#苦瓜酥
天氣越來越舒適,適合出遊、野餐,這時除了烏梅湯,就需要一些全家都可以吃的健康小零嘴❤~~"風味鹽酥菇"使用整朵黑早冬菇製成,減鹽配方更健康,網路團購熱賣上萬包!!!🎊 新款三色地瓜條,選用黃橘紫三種健康地瓜🍠,給孩子吃也放心,更是媽媽減醣飲食好選擇👍!! 苦瓜酥也非常特別,有<鹽酥>與<芥末>口味,兩種調味下,讓你吃到超涮嘴的白玉苦瓜餅!
(三) #Dainties丹媞絲手工果醬
佑媽家的早餐一定有麵包,果醬經常出現在我家,佑媽都慎選天然無添加的,尤其喜歡少量製作的手工果醬❤️~~Dainties 從罐子一打開的天然果香就讓我很喜歡,果醬裡滿滿的果肉果片、連蘋果醬都可以保留原色,很厲害!👍 最喜歡他們的"百香鳳梨"~~還有佑媽這次開團,#Dainties是接單後馬上為我們現做,所以保證超新鮮、零防腐劑,一定要跟上阿❗(部分果醬為季節限定,季節過就沒有囉~) 不囤個三五瓶絕對不夠的~!! 😂
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2018年1月16日 — 珍煮丹的分店越開越多,身為員工一定要來告訴大家怎麼喝,我自己心中的 是泰泰鮮奶 ... 不知春拿鐵「春茶」+「黑糖水」+「鮮奶」+「冰」 ✨茉香奶 ... ... <看更多>