#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅Célia葡萄酒之旅,也在其Youtube影片中提到,在法國的第一份工作其實是烈酒導覽,遙想當年...,所以我其實一直都有品烈酒的習慣。 自己收藏有干邑白蘭地,威士忌,琴酒,雅馬邑,所以今天想跟大家分享品烈酒的一些小訣竅,然後做個很搭的下酒菜一起吃! 難得做烈酒影片,如果喜歡請幫我分享,然後留言讓我知道喔 :) - More about Celia...
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琴酒 下 酒菜 在 Facebook 的最佳解答
媽媽太太們 心情好嗎?
應該歡喜又輕鬆吧
#讚嘆學校 #感恩老師
趁著好心情吃宵夜
配冰涼啤酒,不節制熱量不拘束體重
...
..
.
會很開心OH!
介紹宵夜下酒菜 - 鹹花生蕈菇培根炒白蘆筍
食材跟主要調味料很單純~只有鹽跟黑胡椒
材料有蘑菇、鴻禧菇、義大利煙燻培根、白蘆筍
#就是沒有花生 #全都是鮮味食材
但這組合產生了~鹹花生香的香氣
也有些許花生醬的甜感,十分有趣!
相當適合搭配清爽
可以暢快大口飲的酒精類飲品
秘魯、琴酒基底的調酒都很適合
_____
作法無敵簡單
是我慣用的手法~乾鍋燒蕈菇
用高溫帶出蕈菇類獨有的香氣、鮮甜還有UMAMI
當上色後才加入橄欖油、培根爆香
把香氣分子融入油脂裡
最後白蘆筍入鍋,略微炒過斷生後調味
帶出多汁甜美~最後倒入 #秘密調味醬汁
將所以味道串接起來,嗆出誘人香氣
名字超長的下酒菜就完成囉~
_____
此料理在乾燒不放油的階段
非常需要火力支援 #不沾鍋旁邊歇著
請拿出最自信的鐵鍋、不鏽鋼鍋上場
#不會沾鍋
#耐高溫
#加熱快
我派出近日入手新歡 - 家嚐碳鋼鍋出場
果然不失所望!又再度順利的完成本次任務
琴酒 下 酒菜 在 Facebook 的最佳解答
今年的中秋禮盒來點不一樣的😉
我超喜歡的台灣瓶裝調酒第一品牌WAT首次推出的中秋三入雞尾酒禮盒!!!
禮盒裡特選2021榮獲國際獎牌的三瓶雞尾酒😍
而且禮盒外面還有夜光設計,
關上燈就能賞月喝酒囉!
實在是太幸福了,
在家小chill一下也可以有滿滿的儀式感!
過節,就是要好好的放鬆啊!
WAT的中秋禮盒從今天起,
在全家便利商店獨家開放預購!
這次禮盒的預購價為638元❤️
還會附贈提袋唷😍
快帶條碼去預購~
來跟大家介紹一下這次非常厲害的三入的雞尾酒🍹
1.紫蘇雞尾酒
結合紫蘇跟新鮮檸檬和琴酒完美搭配,
酸甜的味道,真的太適合微醺一下了😍
這款門市沒有上市,
只有在這次的中秋禮盒才能喝到!
一定要購買啦❤️
2.貴妃鐵觀音雞尾酒
貴妃荔枝混合鐵觀音的煙燻木質香氣,
甜美香甜的味道,
絕對會讓你想ㄧ口接著一口!
3.紅心芭樂雞尾酒
這款是WAT和米其林一星‘’金蓬萊‘’餐廳推出的聯名款😍
這款真的很適合搭配下酒菜~
真的太好喝了!
這次WAT在信義門市還有勤美門市也有推出限定款禮盒,
除了有紫蘇還有辣芒果口味以及神秘新口味,只有在門市的限定款才能喝到,
想喝的趕快訂起來😍
WAT
#WATcocktail #WAT #全家 #超商美食 #WAT今秋 #中秋節 #伴手禮 #月茫茫WAT家嚐 #隨開即飲#WFH #微解封 #STAYSAFE
琴酒 下 酒菜 在 Célia葡萄酒之旅 Youtube 的精選貼文
在法國的第一份工作其實是烈酒導覽,遙想當年...,所以我其實一直都有品烈酒的習慣。
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嗨 !我是 Célia 我是一位法國葡萄酒從業者, 葡萄酒Youtuber,葡萄酒莊導覽,兼職星宇航空機上雜誌採訪作者。
品酒證照高級,精通中英法三語。目前旅居南法普羅旺斯。我希望透過影音,文字,觀光和實體餐酒會,推廣葡萄酒文化,透過對生活感知的提升,把日子過成理想的模樣。
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琴酒 下 酒菜 在 Re: [問題] 下酒菜的挑選- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《mingh (凡)》之銘言:
: 單純品嘗的時候 的確是純飲比較適合
: 不過一直是同一個味道 有時候會讓人味覺疲乏的感覺
: 很多時候搭配食物 會有些輔助的效果
: 像是我說之前有試過一隻muscat甜白酒
: 在純飲的狀況下 一開始的確是很好喝
: 但第三杯過後 單純的味道就會讓人有點甜膩感
: 經過長輩指導 搭配一些甜點 感覺上就好多了
: 不會太過甜膩 也可以充分品嘗酒的味道
唔,目前正喝酒的我(現在時間下午三點多)
想發表一下對於純飲的意見
敝人純飲,以伏特加較多,香甜酒次之,
不過偶爾有琴酒(Tanqueray, Bombay)清酒(不怎好的)
高粱也有,威士忌則因為我的威士忌只為調酒而買,都不怎好
因此我的威士忌會搭配Drambuie成Rusty Nail或者加Amaretto成God Father
我認為純飲可以從二個需求面來討論:
1.為了探求酒的風貌
2.純為了爽
在第一種的情況下,真的是不要搭配食物比較好
在味蕾清醒時吸收辨味、體悟也會有較佳的效果
但是空腹喝酒傷胃....
不過若是要”認識”一瓶酒,這是最好的方式
甚至是距離上次進食最好超過一個小時
第二種情況下,其實真的就要找搭配了,
有腸胃科醫師曾告訴我喝酒時也吃東西對胃的傷害比較小也比較不容易醉,
而我自己經驗是這樣真的比較爽~ XD
我個人以伏特加為主的情況,是認為麥類的餅乾、麵包搭配起來不錯,
若是再與一些香甜酒如Grand Marnier、Midori等搭配,常常有意想不到的效果
但若是餅乾配起啤酒....那就....
而伏特加除了一些乾果及敝人剛剛提到的餅乾之外,搭配一些醃菜類也不錯,
如小黃瓜、西洋芹等等,有次我買了法式料理中的酸小黃瓜罐頭,
配上各種伏特加(Iceberg, 雪樹, 皇朝等 只為了爽不在意太多 但abs退散)
偶爾來片全麥吐司,感覺還真是別具風味
香甜酒類,我個人偏好某些比較不甜的餅乾或乾果,最好也不只一種配料,
但一般而言純飲的香甜酒多半偏甜,所以討厭甜味的人要多注意一下
再者,香甜酒畢竟是雞尾酒的靈魂,常常喝著喝著就開始調起來了.....^^"
至於清酒類,畢竟種類很多,再加上敝人對清酒雖然喝得多,但喝過的種類不多,
因此個人反而比較常配一些關東煮、黑白切之類的小菜搭配。
生魚片和壽司是配過幾次,搭配不突兀,但也沒有驚豔的感覺。
啤酒的話,其實我除了炸物、滷味、黑白切之外,我還真不知配什麼比較好...
當然啤酒也是最隨性的酒類了~
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