【你煮飯也是一「油」到底嗎?】
油這種東西無處不在,
你不用特別找來吃就已經吞下一大堆了,
而且經年累月的粘著你((看看自己的肚子~~🤣
雖然油脂常常會被汙名化說不健康、無油餐好棒棒之類的,
其實油脂就跟澱粉一樣是人體必需的,
而且某些油脂是屬於「必須脂肪酸」,
也就是說身體沒辦法自己製造,你不自己吃就得不到,
長期缺乏會影響身體機能、皮膚乾燥等等,
但隨便亂吃又容易血管堵住、發炎、慢性病。
本篇就來談談怎麼選擇日常用油、怎麼料理、怎麼吃~
從以前阿嬤那一代最常用豬油,
再來現在大家用大豆沙拉油等精練的植物油,
橄欖油也吹起一股風潮,使用率大幅提升!
一般我們的廚房中,建議至少準備 2~3 種油,
為什麼不能一油用到底呢?
就要講到油脂的「發煙點」。(說是冒煙點也行)
➡️ 發煙點
炒菜放油時,當油開始冒煙就代表到達發煙點了,
每一種油脂的發煙點都不相同,從100到200多度都有~
當油脂開始發煙,油脂本身開始變質、產生致癌物、過氧化物質等等,
你買再昂貴再好的油高溫下還是會裂變呦~~😜
所以也不知道哪來的謠言說一定要等油熱了冒煙才要炒菜 🤨
一般來說剛榨出來的的植物油發煙點較低,
隨著純化精緻,發煙點越高。
(目前市面上大部分都是精緻純化過的油)
➡️ 準備哪3種油?
按照按照烹煮習慣可以簡單分成三類:
🔸 涼拌、水炒 (100度以下)
幾乎所有油的發煙點都在100度以上,
因此你喜歡用哪種風味的油來涼拌都行,
譬如亞麻仁油或麻油等~
一般在炒菜時建議可以先放一點水再放油炒菜,
有水的加持,油溫很難飆上去到發煙點~
🔸 煎、炒 (160度)
一般在煎魚煎蛋、炒肉等,
市面上常見的大豆沙拉油、葵花油、葡萄籽油都行,
記得不要等到油都冒煙了才放食物喔,
其實也不一定要用油炒,改成「蒸魚」、「滷肉」也都不錯~
🔸 炸起來 (190度以上)
雖然本人是薯條的愛好者,🥰
但說真的任何東西經過高溫油炸,
不論是澱粉類、肉類還是油脂都會產生致癌物,或多或少而已。
用來高溫油炸的油建議選飽和度高且發煙點高的,
像是棕櫚油、椰子油和苦茶油。(但目前仍不建議使用太多椰子油)
不過現在大家好像用氣炸鍋比較多了....
➡️ 愛注意的油
🔸 酥油、乳瑪琳、人造奶油、植物奶油:
出現在烘焙製品居多,含有反式脂肪酸,
會提高心臟病、高血脂、一大堆病的風險,能避就避。
🔸 豬油、奶油:
恩 我知道奶油很香,豬油拌飯又更佳可口,
但這些東西吃多了確實會提高血中膽固醇,
可以酌情吃一下🤫
幾本上沒有所謂最好的油,而是比較適合的油,
也沒有說便宜的油就對健康不好,
我覺得吃多少的「量」才是大家更要關心的呦~
如果上面覺得要準備什麼油太麻煩,
也是可以簡化成
☑️ 選一個高發煙點的油來煎煮炒炸,
☑️ 然後另外準備一種有風味、優良的植物油來做涼拌。
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瑪佳琳人造奶油 在 歷史哥澄清唬 Facebook 的最佳貼文
嚇讀者嚇不了福編 總統中法菜御廚都買私菸,總統府還包庇小英女孩
昨天有人傳訊給澄清唬的讀者與轉貼者,聲稱總統御廚公費支出是假新聞,還自稱在府內工作,恫嚇要以假訊息案辦理。
讀者會怕,但福編要直接說,不用拿著雞毛當令箭。
原文附圖就已說明鏡周刊都報導過,招標資料也有。
如果真的是純私費,那哪來的招標紀錄?(圖一) 福編不只經濟、歷史與食物的學習,法律剛好也接觸不少。
如果你只是過去被綠營側翼所蠱惑,那麼迷途知返,往哲是與;不遠而復,先典攸高,領袖愛與包容,吞舟是漏,即早回頭,即是彼岸,但如果是惡意作為,福編只能勸你,永言配命,自求多福。為虎作倀,必受報應。
不過既然講到御廚與讀者投書,讀者說Google到 #法國菜御廚許名慧有買私菸,福編就要打蛇隨棍上,幫忙提醒投訴讀者,不只是法國菜御廚有買私菸,總統專機 #中菜御廚田佳宜也有買私菸(圖二、圖三)。這還讓福編想起,連 #小英女孩總統府諮議林家如也有買私菸喔(圖四)。
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福編先說重話,總統府先扯爛說在總統專機上只是「超買」免稅菸不違法,但這些跟進團購的總統府、外交部、國安會等員,或許不適用「公用運輸裝載漏稅物品罪」,但貪汙治罪條例第六條規定,公務員明知違背法律、法律授權之法規命令,#利用職權機會或身分因而獲得利益者,可處五年以下徒刑。
#如果不是總統府諮議小英女孩有機會買私菸嗎
林家如應知依菸酒管理法等規定,入境旅客依法只能攜帶一條免稅菸,她從專機上帶37條免稅菸、利用禮遇通關而順利帶出關,難道不是明知違法而違法?總統府還包庇又是何意?就算林家如不涉貪汙治罪條例第六條,從機上取貨,難道就不涉及 #稅捐稽徵法第四十一條以不正當方式逃漏稅?
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這樣的議題太肅殺了,福編來講古,或許總統是為了可能刺激對岸一致動員的戰爭做準備,畢竟二戰時,不只總統祖父與師父所服務—害台灣被跟著炸得稀巴爛,還徵收所有豬肉與白米的日本軍閥愛抽菸(圖五、六),國軍舊時代也充分準備香菸(圖七)德軍和美軍也愛抽菸呢!
畢竟戰爭時,香菸對軍隊是很重要的。
美軍到1973年以前,野戰K口糧一餐固定配4支香菸。如果菸癮大的,就自己拿東西跟沒抽那麼多的人換(圖八),到了今天戰地美軍除了機槍,菸槍也依然很多(圖九)而德軍也愛抽菸(圖十)
以下有傳說中一打3的德國前線士兵標準一天配給量。除了1945年3月後或是被圍困的部隊,德軍驚人的每天維持滿足此定量補給:
黑麥麵包:750克 代用奶油(植物奶油,就是乳瑪琳)或者食用脂肪:45克 德國香腸(生的罐裝食物):120克 (有時是熏魚) 果醬或人造蜂蜜(糖精糖漿或甜菜糖漿):200克 燉煮過的馬鈴薯與蔬菜:750克 肉類:120克 蔬菜或動物脂肪:45克(前面的油是沾麵包的,這是按人數給伙房的油) 調料(鹽與香辛料):15克 咖啡豆(有時以紅茶代替,給後方人民與文職的是代用咖啡):8克 巧克力或糖果:1袋 香菸:7支或雪茄2支。
注意到了嗎?德軍一天7支香菸是明定補給量喔!
#想必小英總統是為亂嗆一通後的戰爭做準備
#辣台妹對美國有比庫德族貢獻多嗎
(川普總統說庫德族沒在1944諾曼地幫忙所以要拋棄,可是小英總統,你的人喜歡強調1944他們的祖上還是美國敵人耶!)
瑪佳琳人造奶油 在 SWEET大好き Facebook 的最讚貼文
“ 1.政府要禁止的是不完全氫化油,非反式脂肪。
2.氫化油的優點:不易腐敗、成本低廉、口感極佳
3.反式脂肪在有些天然的食物中也存在,但是微量,且不會造成人體負擔。
4.新型人工奶油可利用交酯化、冷凍捏合等技術來製造,所以未來人工奶油還是會存在於我們的日常當中。
5.未來可能會有更多烘焙業者宣稱自己使用天然奶油,趁機大漲價,我們這種使用天然奶油的業者,屆時看能如何因應。 ”
#趕快吃我家樓下乳瑪琳奶油餅壓壓驚
#乳瑪琳使用新型人造奶油技術高低熔點油脂調配不用氫化或部分氫化油
/人造奶油不等於氫化植物油/
也就是說未來的我們還是會吃得到人造奶油。
這週新聞媒體瘋狂延燒禁用不完全氫化植物油法案,利用聳動卻不正確的標題及內容來誤導民眾。如果你關心人造奶油的議題,希望能花個10分鐘看一下此文,很多人的觀念都是有一搭沒一搭,所以我會快速解釋一下各式名詞。文章會很長,沒耐心的請往下滑看結論。
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今年7/1起禁止使用人工部分氫化油(又稱不完全氫化油),著實是件好事,看到很多人在歡呼「太棒了!以後大家都必須要用天然奶油了!」,對,一開始我也誤會了,但是!就是這個但是!我必須說大家白開心一場,人造奶油一定是要用氫化的嗎?NO!!!!
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我這裡先來解釋一下什麼是氫化植物油,以及為什麼使用。
在加工食品中常常使用這種不易變性、價格低廉、又容易保存的油脂,也就是說用了這種油脂,不但省錢還能放很久都不容易壞掉(不需要特別溫控),而且還能使產品的口感特別好,真是太逆天的方便又便宜,所以各大超商的餅乾、洋芋片、巧克力,還有烘焙食品跟油炸食品都很常使用。
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一般來說植物油都是水水的液體,像是棕櫚油、椰子油(高於25度就變液體)、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等等都能拿來氫化,利用氫化來改變脂肪酸的結構,將不飽和脂肪變成飽和脂肪,這樣能做什麼?依照氫化程度,能控制其固態與液態程度,也就是我們俗稱的軟硬度,例如人造奶油,我們需要軟軟的人造奶油,廠商就會使它不完全氫化,呈現半固態的油脂。
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如果完全氫化的話,會變成完全的固體狀,這樣的硬度很難使用,所以大部分來說都是以不完全氫化來做使用。而不完全氫化的油脂一定會產生反式脂肪,所以衛福部要禁用的就是這種不完全氫化油。
不完全氫化油所產生的反式脂肪對於身體的壞處,在本文就不多加贅述。
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但是!!有新聞媒體宣稱7/1起禁止使用反式脂肪,真是讓我要昏倒了,如果真是如此,全台灣有一半以上的食品都要消失了!
什麼是反式脂肪?
反式脂肪的來源有簡略的三大類:
1.人工部分氫化產生
2.植物油精煉製成產生,經過脫色、脫臭等高溫製程,容易產生反式脂肪,但與人造加工的部分氫化油脂相比較,仍屬微量。
3.反芻類動物(牛、羊)腸內細菌自然合成作用,把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸,並存在於反芻動物的脂肪和乳汁裡頭,例如全脂牛奶、奶油等,這類的反式脂肪都屬微量。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA),並不具健康的負面效應。
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所以要禁止的不是反式脂肪!
所以要禁止的不是反式脂肪!
所以要禁止的不是反式脂肪!
要禁止的只有第一種:人工部分氫化油(不完全氫化油)。
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接下來有人要問了,為什麼只禁止不完全氫化油,而完全氫化油卻可以使用?
因為完全氫化油是將植物油完全氫化,成固體狀,這種油不會產生反式脂肪,但是!!氫化這種動作本身是個可逆反應,還是可能會視環境影響而產生反式脂肪酸,量的多寡我們不得而知。
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再來最重要的部分要來了!!!
就是,我們以後就會吃到天然奶油而非人工奶油了嗎?很遺憾的,答案是NO!!!!!!
雖然我也很希望大家隨便買都能買到天然奶油製作的產品,但是這是不可能的!
原因很簡單:
1.天然奶油供不應求,全世界大家都在吃奶油、用奶油,有可能貨源充足嗎?要是大家都改用天然奶油,價格勢必突破天際(現在就已經很貴了),到時候一堆店家都要因為搶不到奶油而倒閉了。
2.全世界這麼多油品加工的廠商,要是禁止使用人工奶油,是要這些大廠喝西北風過生活嗎?這種牽扯大量利益的事情,怎麼可能輕易說斷就斷。
3.天然奶油的保存不是很容易,需要冷藏或冷凍,保存期限也不長,使用上的限制比較多。
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所以除了不完全氫化植物油,還能用人工方式製作奶油嗎?答案是可以的。
早在2015年政府跟著國際局勢宣告三年後禁止使用不完全氫化油的時候,大廠們早已做好準備。
目前可以利用
1.交酯化技術:固態脂肪(如棕櫚仁油或完全氫化的飽和油)和一種液態油脂(如黃豆油、棉籽油或其它沙拉油)交換脂肪酸而重組,產生半固態的新型油脂。
2.冷凍捏合技術:食用油脂於適當添加水及食品添加物後,經乳化、急冷、捏合等處理,或不經急冷、捏合等處理,製出具可塑性或流動狀之產品。
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以上兩種方式來製造需要的人工奶油,取代不完全氫化植物油,也就是說,只是將一個不合時宜的技術淘汰掉了而已。
但是我很擔心的是,不完全氫化植物油已經問世50年了,這種油脂也不是一開始就發現對人體有害,一直都是廠商直接將產品上市之後,大家紛紛採購來食用,也就是「直接的人體試驗」,經過多年後才發現許多人得了癌症或造成三高,到了近幾年才有禁用聲浪。對於新式的油脂技術,我是很存疑的,畢竟醫學期刊或是各類人體研究經常被推翻或更新是家常便飯了。
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所以我還是建議大家,能攝取天然來源就攝取,能避免太複雜人工加工方式的東西就盡量避免。
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最後一個最擔心的事情就是,因為許多民眾已經被誤導說,未來所有烘焙業者必須改用天然奶油、以及市面上的人工奶油都會消失等資訊,所以屆時很多店家可以大肆地欺騙消費者自己也符合這樣的期待。不僅能趁機大漲價,還能贏得信任。而我們很多使用天然奶油的烘焙業者,到時候也會想其他方式來因應,為的就是希望能真正將健康的東西帶給民眾。
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結論:
1.政府要禁止的是不完全氫化油,非反式脂肪。
2.氫化油的優點:不易腐敗、成本低廉、口感極佳
3.反式脂肪在有些天然的食物中也存在,但是微量,且不會造成人體負擔。
4.新型人工奶油可利用交酯化、冷凍捏合等技術來製造,所以未來人工奶油還是會存在於我們的日常當中。
5.未來可能會有更多烘焙業者宣稱自己使用天然奶油,趁機大漲價,我們這種使用天然奶油的業者,屆時看能如何因應。
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