[營養保健] 如何保存魚油和魚肝油?
你或許聽人家說魚油和魚肝油因怕熱、怕光、怕氧,所以需要以棕色瓶儲放並放置在冰箱儲存。這是真的嗎? 答案是不一定,這要看產品的包裝方式。基本上如果是膠囊型式的魚油或魚肝油並不需要儲放在冰箱,液態型式的魚油或魚肝油開封後才需要放冰箱。
@認識光熱氧對營養素的破壞!
在講到營養素保存時常會提到”光”、”熱”、”氧”的破壞:
*“光”指的是暴露在陽光中,陽光中的紫外線會產生自由基,造成氧化破壞;
*“熱”指的是溫度,有些營養素不耐高溫,例如水溶性維生素B1若超過100°C可能就會被破壞,故烹調就會導致食物中維生素B1的流失。但魚油、魚肝油或一般營養品因為並不會拿去烹調,而室溫的溫度並不夠高到足以破壞營養素,故一般營養品只要儲放在陰涼處即可。
*”氧”指的是暴露在空氣中,空氣中含約21%的氧,由於氧的化性活潑,幾乎大部分的元素都能和它產生反應。而油脂接觸到氧氣會氧化酸敗,所以很多油脂中都會添加維生素E做為抗氧化保護。
膠囊形式的魚油或魚肝油因為多半用塑膠瓶包裝,塑膠瓶不管什麼顏色的都可以隔離陽光,所以瓶子是否為棕色或暗色其實沒差;而由於膠囊可作為屏障隔離氧氣,所以即使開封,若儲存得當(不要直接放在太陽下或暴露於高熱狀態下,而是放在陰暗處),是可以儲放在室溫的,其品質仍可維持到產品上所標示的保存期限。
p.s. 一般營養品都是這樣,只要存放在陰涼乾燥處即可,並不須儲放在冰箱喔^_^
但若買的是液態魚油或魚肝油產品,因這類液態產品習慣用玻璃瓶裝,由於玻璃會透光,故最好是買棕色瓶或暗色瓶裝的產品以降低陽光通透過玻璃接觸到油脂的機會。另外,由於液態魚油/魚肝油外層並沒有膠囊阻隔空氣,所以一旦打開,裡面的油脂就會直接暴露在空氣中,會因接觸到氧氣而導致氧化酸敗。雖然魚油類產品多半會添加維生素E做為抗氧化劑,但對超級不飽和脂肪酸ω-3脂肪酸來說,單單使用維生素E的抗氧化能力並不足以達到完全的抗氧化保護的作用,故液態魚油/魚肝油開封後需儲放在冰箱中,利用低溫來降低氧化的發生,以避免油脂的氧化酸敗;另外,開封後最好還是盡快用完。
#Stella營養保健主題文章 #魚油 #魚肝油 #魚油和魚肝油的保存 #環境對營養素的破壞
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過34萬的網紅Ashlee xiu,也在其Youtube影片中提到,想要女神身材而不是大肌肌? 想要翹臀而不想腿粗? 訓練菜單很重要! _______________________ 想要完整菜單? 點進👇🏼 bit.ly/2NU0kzU 輸入妳的電子郵件 就會發給妳囉~ ______________________ ✨ 飲食菜單 👉🏻https://ashlee...
環境對營養素的破壞 在 營養師Stella Facebook 的最讚貼文
[吃出營養] 聰明煮、健康吃,留住你的維他命!
在大部分人的印象中蔬果富含營養,是健康好食物。很多人會”為了健康”而盡可能多吃點蔬果,例如多點盤燙青菜或買生菜沙拉來吃,飯後買盒現切水果盒,花高價買杯現榨果汁。在歷盡千辛萬苦並暫忘荷包變薄的心痛下,有沒有多吃了很多營養下肚呢?答案是:比你想像中的少。因為1.食物營養不如從前,2.儲存&製備過程營養的流失,3.烹調&加工過程對營養的破壞。當然,人在江湖身不由己,所以我們要懂點知識來保護自己。今天我們先來了解一下食物維生素流失的問題,學點小技巧盡量保留住食物中的維生素吧^_^
@知己知彼~認識會影響食物營養流失的殺手
維生素和礦物質這兩個營養素主要來自兩大類食物~蔬菜類&水果類。但由於植物的營養主要來自土壤,而現今因土壤越來越貧瘠,所以導致食物所含營養大不如從前。日本曾對菠菜中所含維生素C做過檢測,在1950年時發現每100公克菠菜含150毫克維生素C,但到了1963年維生素C只剩下100毫克,1982年時剩63毫克,而1994年時菠菜中的維生素C只剩下13毫克。換句話說,從1950年到1994年這46年間,維生素C就流失了93%。
不過土壤等大環境因素並非你我所能掌控,所以,我們需要關注的重點應該是放在如何避免蔬果從採收到入肚這段時間的營養流失,也就是「儲存」、「製備」和「烹調/加工」三個過程對營養素流失的影響。
一. 儲存~
食物的儲存環境,如空氣(氧化)和陽光(紫外線)會影響其中營養素的流失。日本一項針對菠菜維生素C在儲存過程中的流失所做實驗顯示,當菜買回家放在25°C的室溫下時,隔天菠菜的維生素C只剩下80%;但若將菠菜放在10°C的冰箱中,隔天維生素C還剩90%,5天後還保留70%。
[該如何做]
1.為了避免儲存導致的營養流失,蔬果買回家後若不馬上使用,最好用非透明的袋子或盒子裝好(隔絕空氣和紫外線),放入冰箱保存(降低溫度,抑制食物中的酵素作用)。
2.光線(紫外線)會破壞營養素,特別是水溶性維生素如維生素C,維生素B1、B2、B6和B12都對光敏感,暴露在光線下時容易被破壞,所以最好不要買玻璃瓶包裝的鮮奶或果汁以降低維生素的流失。
Ps:玻璃瓶裝的牛奶雖然看起來質感較好,但因鮮奶中的維生素B2在溶液下很容易受到光線破壞,所以玻璃包裝的鮮奶營養會較紙盒包的差喔。(牛奶是我們食物中相當重要的維生素B2來源,每杯240cc約含0.34~0.53毫克維生素B2,可滿足每日所需的22~35%)
3.脂溶性維生素中最不穩定的是維生素E,具有抗氧化作用的維生素E本身容易受到空氣和光線的破壞,所以富含維生素E的食物如植物油,最好儲存在棕色玻璃瓶中以降低空氣和光線對維生素E的破壞。
二. 製備
幾乎所有食物製備過程都會導致營養素的流失。以最常見的兩個食物製備方式「切」和「洗」為例,前者(切)因會增加食材表面積,進而增加營養素暴露在高溫、光線和氧氣下所導致的營養破壞;後者(洗)則會導致水溶性維生素如維生素C和維生素B群的流失。
[該如何做]
1.蔬果盡量是要用/吃前再切,先切好要用時再拿出來吃或煮雖然省事,但切過後會讓食物的表面積變大,讓食物的營養更容易因氧化或紫外線而破壞。所以買現榨果汁時不要再買那種水果已經切好,放在塑膠杯和透明冰箱中等著打汁的現榨果汁,或已經打好放在冰塊上、拿了就可以喝的現榨果汁了,這種果汁所含營養已經所剩無幾了。
2.洗滌蔬果時最好先洗再切。此外,洗滌時用的水是越少越好,並盡量用沖洗的方式來取代浸泡。因此在煮飯時,米能不清洗就不要清洗(有些米可以不需清洗),因為清洗米的過程會讓會維生素B1損失多達25%。當然,有些米或紅豆綠豆等穀類無法不清洗,此時可透過減少洗滌的水量,及浸泡時間來盡量減少水溶性維生素的流失。
3.不管煮之前或煮之後都要盡量避免將食材浸泡在水裡。例如,清洗蔬果時不要把它放在盆中打開水龍頭用流水沖洗;煮完青菜時不要為了讓口感清脆而浸泡在水中。
三. 烹調~
烹調的方法(煎煮炒炸)、時間和溫度,及烹調過程中加酸、鹼等因素都會影響營養素的流失。維生素分為水溶性維生素(維生素C和維生素B群),以及脂溶性維生素(維生素ADEK)兩大類,顧名思義,前者會溶於水,所以容易流失在洗滌的水中和烹煮時所用的水中;後者不溶於水而溶於脂肪,所以會流失在烹調的油中。因此,富含水溶性維生素的食物宜用少水的烹調方法;而富含脂溶性維生素的食物則宜用少油的方法烹調以避免營養素流失於水和烹調用油中。
在溫度方面,脂溶性維生素:維生素ADEK對高溫穩定,故較不受烹調影響;水溶性維生素中維生素B1、泛酸和葉酸等較不耐高溫,故富含這些營養素的食物最好避免高溫加工。
[該如何做]
1.基本的原則:少水、溫度較低、烹調時間較短的烹調方法可保留較多的水溶性營養素。從避免營養素流失的角度來看,蒸>煮>煎;但對脂溶性維生素較高的食物,用烤則比用煎的方式可保留更多的維生素A等脂溶性營養素。
2.根莖類食物如胡蘿蔔、馬鈴薯、芋頭和番薯等最好帶皮烹調,之後再進行進一步的處理(例如搗成泥或去皮做沙拉等)。這些食物若帶皮整個烤或煮可留住約65%維生素C。
3.在烹煮時食物中的營養素會流到湯汁中,所以可盡量把這些湯汁吃進去而非直接拋棄。例如直接把蔬果做成湯品把湯喝掉,或拿煮過蔬果的湯汁來煮湯,或加醬油等做成沾醬,撈滷肉上面的油脂來炒菜等。
4.維生素C是水溶性維生素中最容易受到破壞的營養素,不僅會溶於水,也很容易受到熱、空氣、陽光等地破壞。所以水果最好洗了直接生吃,而蔬菜在煮的時候宜盡量少用水煮,並在煮完後連湯吃一起喝掉。實驗發現,將一杯高麗菜放到四杯水中煮時,會流失多達90%的維生素C;但若反過來用一杯水煮四杯高麗菜則可留住超過50%的維生素C。
附圖是常見維生素在加熱、空氣、光線等各種狀態下的影響,儘管有很多因素都會影響維生素的流失,但並非所有的維生素流失都會造成嚴重的後果,因為有些維生素如泛酸,廣泛存在於食物中(正因為它廣泛存在所有食物故才稱為泛酸),所以一般人不容易缺乏。部分維生素如維生素C,雖然容易被破壞,但我們可透過生食水果來獲得一天所需用量,所以除非特殊狀況(例如疾病或服用的藥物會干擾某些營養素的吸收),或對某些營養素有較高的需要量(如孕婦需要較多的葉酸),否則並不需對每個營養素都於斤斤計較。對大部分的人來說,只要掌握上述所教小技巧,並記住1.趁新鮮食用,2.用蒸的取代煮的,3.避免長時間烹調等三個原則就可最大幅度留住食物的營養喔。
#Stella食物營養主題文章 #環境對營養素的破壞 #水溶性營養素 #加工對營養素的破壞 #烹調對營養素的破壞 #Stella生活營養學
環境對營養素的破壞 在 Ashlee xiu Youtube 的最佳解答
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原文字幕
當我這邊又更粗更大的時候
整個人就顯得
更矮短
嗨 大家好
我是Ashlee
歡迎回到我的頻道
我剛剛呢
幫我自己設計了一份八週的
健女人訓練計畫
雖然有人說
男生重量訓練
跟女生重量訓練是一樣
沒有區別的
這句話呢
我認同一半
因為大家都是追求肌肉增長
然後消減體脂肪
讓身體處於一個肌肉平衡的狀態嘛
沒錯吧
不過呢
我認為今天男生所追求的體態
跟我們女生所追求的體態
就是不一樣啊
男生就想要胸很大
背很大
大腿 股四頭
股二頭的地方粗一點
可是我們女生要的不是啊
至少我自己
我希望自己的體態是
腰很窄
然後屁股圓翹
因為屁股提起來
所以讓我的腿看起來修長一點
因為我本身
我其實只有一百五十八公分
我其實只有一百五十八公分
在我自己身上的例子
我以前有把我的股四頭
股四頭就是這個位置
這個地方是股四頭
大腿前側是股四頭
當我那個時候不小心的
把我的股四頭練大一點的時候
我整個人看起來就更矮短
因為我除了才一百五十八公分以外
我的身體的比例其實蠻吃虧的
就是我的腿還蠻短的
所以呢
今天如果當我這邊又更粗更大的時候
整個人就顯得
更矮短
這不是我所追求的
所以呢
我就是幫自己設定了一個
八週的計畫
那我之後也會把這八週計畫的訓練細節
全部拍下來跟你們一起分享
那廢話不多說
我現在差不多要準備去健身房了
先喝一下Pre Workout
我現在喝的呢
是Myprotein Pro
尖端系列的Pre Workout
然後我喝的是Sour Gummy
跟你講這口味真的超好喝的
他是酸軟糖
喝起來酸酸甜甜的
Pre Workout是什麼呢
它是可以讓你喝下去的時候
幫助你訓練表現的
一種營養補充品
那我會階段性的喝
我不會從現在開始
就喝到明年去
我前陣子停一陣子了
那最近又開始喝
可能喝差不多一兩個月
我就會停掉
停掉目的是因為
如果太常持續的喝這樣的補充品
會讓我的身體
對它已經不起作用了
所以呢
我就會階段性的
比如說這段時間好好地衝我的力量
我就會多喝一點
然後可能過一段時間維持
那可能就不會用這個東西去刺激
不見得每天都會喝
可能是有時候訓練量比較大
那或是練腿
需要消耗比較多精力的時候
我才會帶上它
其實我現在心裡有點小壓力
因為我的時間超趕
我現在一個半小時內
我要來回健身房的車程
加上完成我這整個訓練
然後我的相機快沒電了
所以或許我等下到健身房
每一個動作
就是拍幾Round給你們看
看看我這一次的健女人
八週計畫
是在搞什麼玩意兒
因為我怕等下
如果全拍的話
相機應該會沒電
這個Pre Workout的使用說明是說
半小時以前要完成
半小時以前要喝完
我在說什麼
好 反正半小時以前要喝
因為它進入你的體內
然後被你的細胞吸收
是需要一些時間的
所以我現在就趁著
在等紅綠燈的同時
趕快先喝一下
為什麼很趕
因為今天是元宵節
等一下有聚餐
所以我要迅速的開去健身房
迅速的練完
再迅速的回家
啊 公司同事打電話給我
哎呀 平常就是如此的忙
喂 綻哥
嘿 你說
喂 我綻哥
現在已經是隔天了
那我現在要吃我的早午餐
其實我們每天吃的東西
都差不多
那平常呢
我們都會以原形的肉片為主
但是因為今天
我真的太累了
還沒有力氣去把我們的雞胸肉
從舒肥處理好
所以我就用了這個雞肉片
它是算是加工後的雞肉片
它直接就可以吃了
但我還是放在鍋子上面煎了一下
所以看起來有這種焦焦的感覺
然後這邊是貝果
中間夾了花生醬跟起司
然後旁邊
為了我的纖維質
又多炒了一些蔬菜
Sit
Sit
牠對相機非常的好奇
牠第一次看到相機
這是牠的飼料泥
因為牠現在還太小了
牠還不到兩個月
所以我把飼泡水之後攪碎
給牠吃
讓牠比較好消化
Nuggie sit
Good girl
你眼睛怎麼那麼濕
Nuggie sit
Good girl
等等
等等
就如同你看到的
我們家來了一個新成員
非常的小
比我的拖鞋還小
然後我用這個擋住
因為我不能讓牠的活動範圍太大
pee pee pee
Good girl
你看牠已經學會
在這邊上廁所了
牠剛才自己從這裡跑過去
然後就是牠的家
我把牠這樣子
關在這個小空間的目的是因為
要讓牠在還小的時候
先訓練牠的大小便
跟限制牠的活動範圍
這樣牠才不會跑到那個
那麼大地方
可能會隨意大小便
也可能會破壞家具
牠會覺得這整個地盤都是牠的
那我現在要讓牠知道說
現在這個部分是
牠可以活動的地方
甚至牠可以活動的地方更小
我就是給牠的籠子
然後籠子的這個門口
就靠向陽台
然後陽台這兩邊
都已經用東西擋住了
就只有這一小塊
可以讓牠上廁所
跟牠的小家這樣子
可以看到我家現在超亂的
那牠的零食玩具
然後這我們吃的東西
然後狗書
這個也是狗書
老實說這一個星期
我超級忙
都在忙狗
我幾乎連工作都沒有什麼時間做
一直在陪牠
因為牠才剛到我們家
第六天而已
那牠剛過來
牠不太熟悉環境
然後跟牠剛到我們家的時候
其實有一些拉肚子的狀況
我就是每天一直陪牠
餵牠吃東西
教牠大小便等等各種
反正就是牠把我的時間
吃掉了很多
但是牠的好處
就是牠非常的療癒
牠除了長得很可愛
就是你會覺得家裡有一個人在陪你
有一個狗在陪你
牠其實很聰明
牠才到我們家前面兩天在拉肚子
後面第三天
我開始教牠坐下
然後第四天
我沒有獎勵的時候
牠就已經會坐下
超級聰明的小狗
可是現在最近遇到一些問題
就這兩天發現牠開始很任性
就是脾氣已經來了
牠可能翅膀硬了
已經熟悉這個環境了
比如說我們把牠抱起來
牠不想被我們抱的時候
牠就會試圖用
你看牠現在又再咬我
就牠現在開始會發脾氣
然後我其實不太知道怎麼辦
我有試著上網查
但是
No No
我查到兩種方式
一種方式是直接忽略牠
就牠如果咬你
或是牠做牠不該做的事情的時候
不理牠
只有牠在做好的事情的時候誇獎牠
那牠會知道說
牠做這些好的事情的時候
是主人喜歡的
所以牠就為了討好主人
為了得到這些誇獎
所以牠就會多做這些
那久了
牠就會漸漸地不去做那些
我們覺得不應該的事情
這是一個方式
第二個方式是
只要當牠咬你
或是牠做不該做的事情的時候
你就要給牠一個Time out
把牠關回牠的活動範圍
就是牠的籠子跟他浴室
牠的廁所的意思
牠的浴室跟牠的籠子
然後關牠個大概三十秒到六十秒
讓他知道說
喔 每次我只要伸出牙齒咬人的時候
我的遊戲就結束了
我就會回到我的小房子裡面
讓牠有這樣的聯想
所以牠以後就會盡量少做
那目前我兩個方式
都有嘗試著做
但是我還沒有這麼多時間去測試
然後也發現說
其實每當我們
換另外一種方式在教育牠的時候
牠整個人也很困惑
牠也不知道我們在幹嘛
其實這是我第一次養狗
很多東西都還在學習
我買了好多狗的書
然後每天就是在看這些狗書啊
看那個YouTube影片啊
看網路上的文章等等
因為我希望這隻狗
牠可以是乖的
不是像妹妹那種
妹妹就是我們家另外一隻黑色的狗
如果你有看過以前影片
應該會有看過妹妹
妹妹牠雖然很可愛
可是因為牠從小沒有被訓練
然後又加上牠
可能有一些比較不好的童年
所以牠這隻狗的個性
其實蠻怪
就是牠會咬人
然後牠會動不動
就突然發脾氣
比如說牠要你摸牠
然後你摸一摸
可能摸個兩下
牠就突然變臉
然後去咬下去這樣
我們家裡的人都有被牠咬過
而且其實我們家裡的人
都還算蠻怕牠的
那狗其實很聰明
我們人怕牠
牠感覺得出來
雖然牠一直牠是老大
牠更不會服從餘我們
那我不希望我這隻狗是這樣
我希望牠可以從小就非常的乖巧
然後就是一個陪伴的角色
在我們身邊
所以大家剛才如果聽到我的那些
對於管教狗的方式
有什麼經驗的話
拜託跟我分享
或是你可以讓我知道說
什麼書好
或是什麼文章好
什麼影片好
可以讓我去學習一下
在這邊先謝謝你們
希望可以趕快找到答案
那我想今天的影片就到這邊了
我還要去繼續的陪伴牠
還有牠的飯還沒有吃完
所以今天影片就到
你又咬我
No
Sit
Sit
Good
Sit
喔 牠現在整個瘋掉
然後因為牠是小狗嘛
所以牠整個精力很旺盛
不停的彈跳跟衝刺
對 然後常常
其實牠雖然剛剛很乖的
在那邊大小便
但是牠也是在外面
犯錯了好多次之後
才慢慢學會
所以
好 我先處理一下牠了
那我們下次見
Peace
#翹臀菜單 #臀部訓練 #健身女孩
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環境對營養素的破壞 在 早安健康 Youtube 的精選貼文
全身不聽使喚,整天塞塞塞,晚上沒睡好,一早就頂著熊貓眼,做事效率也大打折扣!想擁有神清氣爽的暢快感,就從調整體質開始!
現代人高熱量、低纖維的飲食習慣,容易破壞益生菌的生長環境。補充擁有優良配方的益生菌,有利平衡消化道健康,維持良好的身體機能,一舉數得。
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環境對營養素的破壞 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
主持人粉絲頁: 李基銘
本集主題:「有酵,最健康:純天然風潮裸食這樣做」新書介紹
專訪作者: 王嘉霖 Chialin Wang
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