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稀少糖吐司實驗2.0繼上次直接法全軍覆沒之後，今次改變計劃用同一配方但將七成麵粉量做成中種麵糰，然後在做主麵糰時才將稀少糖加入。造型入模後盡量保持在溫度30℃和濕度60%的情況下發酵，足足等了三小時才發到七、八分滿模，時間跟之前稀少糖直接法二發情況差唔多。由於之前焗時已知道麵糰入爐後不會長得很高，在無耐性加上害怕麵糰過發之下便提早入爐做了山形吐司。稀少糖比砂糖上色快和深，麵包外皮顏色十分金黃(阿仔話麵包皮無以前食開的咁軟熟)，倒出時出現痴模情況(平時係拍幾拍就可以倒出)。整體來說，使用稀少糖時中種法比直接法效果好好多！今次麵包質地更柔軟也少了氣泡，只是麵包近頂部氣泡有點不平均，相信是發酵時間過長所致。下次目標係要做到頂角吐司，預計會在主麵糰額外添加酵母縮短發酵時間，而加入其他糖餵酵母、改用其他牌子酵母或更改配方材料等暫時不會考慮，畢竟做實驗不宜一次改動大多，否則做不到對比。報告完畢！

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發酵時間過長在科技主婦carolchen Facebook 的最佳解答

By 科技主婦carolchen

2021-07-09 15:12:02 有 897 人按讚

#麵包問題集合，有些姐妹們對於做麵包有一些問題我在這裡整理了一些平時大家的提問

1.為什麼麵包烤出來後，表面太乾，內部組織太硬？

✔️用錯中筋麵粉或者蛋白質含量不高的麵粉
✔️揉麵不到位，不追求手套膜的配方，至少要揉到麵團擴展階段
✔️麵團發酵過度或者二次發酵不足
✔️溫度太低，烤得時間太長

2.為什麼麵包上色不好看，顏色太淺或者局部太黑？

✔️表面想要有光澤感可以刷一層全蛋液
✔️延長烘烤時間3-5分鐘
✔️局部發黑可能是烤箱太小，麵包離加熱管太近
✔️一般來說，麵包還在膨脹的時候不會上色，如果整體外部顏色達到金黃色，那就表示內部也烤熟了可以出爐

3.為什麼麵包發酵不好，發不起來？

✔️使用酵母過期或用量不足，速發酵母冷凍保存一年
✔️攪拌過度或搓揉甩打不足
✔️糖的分量太大，糖量最多不超過麵粉量的18%
✔️鹽的量太多，抑制了酵母的活動力

4.為什麼麵包進烤箱烤後會塌陷?

✔️攪拌不足或攪拌過度，使得麵筋斷裂無法撐起來。
✔️麵包發酵中溫度過低，導致發酵不良。
✔️發酵時間過長，使得酵母活力不足。

5.為什麼麵團整形的時候會回縮？
✔️鬆弛時間不夠，可以蓋上擰乾的濕布，再讓麵團休息5～10分鐘
✔️鬆弛的目的是讓麵團在整形的時候更好操作，缺少鬆弛的話麵筋張力會讓麵團回縮

6.割包為什麼一割就漏氣了呢？怎麼才能割的漂亮？
✔️想要割包漂亮，刀一定要夠鋒利，推薦使用刀片，能割的漂漂亮亮

✔️割包的時機要在二次發酵8分左右，否則容易漏氣

Tips:所有食譜的溫度、時間都是參考值，一定要以自己烤箱的溫度、時間為準，第一次做的配方或更換麵粉水分一定要保留30克，避免麵糰太濕打不出薄膜～

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科技主婦carolchen

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曾在英國研讀管理研究所,目前定居在內湖, 在內湖科技園區當科技人多年,與工程師結婚後,生了一位長子及小女後, 由於全家個個是個大吃貨, 所以一腳踏入廚房,立志作出省時省力賣相好的在家料理,喜歡佈置用餐氣氛,品味生活, 希望讓家中其他鐵三角成員想手刀回家開飯啦~出貨約3～5天 Instagram:https://www.instagram.com/carolchen_taipei/ Email: [email protected] Blog:http://carol731551.pixnet.net/blog

喜歡在家料理, 也喜歡營造家裡有餐廳擺設的氛圍, 媽媽也能很優雅輕鬆的做出美食烘焙，讓家人愛上吃飯及手作烘焙！來自台北內湖科學園區的科技主婦Carol Chen!出貨約3～5天

發酵時間過長在 EC Bakes 小意思 Facebook 的最讚貼文

By EC Bakes 小意思

2021-02-09 22:17:51 有 41 人按讚

稀少糖吐司實驗2.0
繼上次直接法全軍覆沒之後，今次改變計劃用同一配方但將七成麵粉量做成中種麵糰，然後在做主麵糰時才將稀少糖加入。造型入模後盡量保持在溫度30℃和濕度60%的情況下發酵，足足等了三小時才發到七、八分滿模，時間跟之前稀少糖直接法二發情況差唔多。由於之前焗時已知道麵糰入爐後不會長得很高，在無耐性加上害怕麵糰過發之下便提早入爐做了山形吐司。稀少糖比砂糖上色快和深，麵包外皮顏色十分金黃(阿仔話麵包皮無以前食開的咁軟熟)，倒出時出現痴模情況(平時係拍幾拍就可以倒出)。整體來說，使用稀少糖時中種法比直接法效果好好多！今次麵包質地更柔軟也少了氣泡，只是麵包近頂部氣泡有點不平均，相信是發酵時間過長所致。下次目標係要做到頂角吐司，預計會在主麵糰額外添加酵母縮短發酵時間，而加入其他糖餵酵母、改用其他牌子酵母或更改配方材料等暫時不會考慮，畢竟做實驗不宜一次改動大多，否則做不到對比。
報告完畢！

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EC Bakes 小意思

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我相信只要有新鮮的食材、好的食譜、加上適當的技巧, 勇於嘗試及發揮創意，任何人也可以是一個出色的甜品師! 盼望你在這裡會找到靈感去創作自己的甜點, 將這份“小意思”跟心愛的人分享如有任何製作上的問題, 歡迎留言給我謝謝

Sharing with you the recipes of my homemade treats that are made, wherever possible, with reduced amount of sugar.

發酵時間過長在奧地利寶盒 Facebook 的最佳解答

By 奧地利寶盒

2020-09-17 08:15:07 有 1,242 人按讚

瑞士奶油吐司

瑞士烘焙師傅Marcel的分享食譜。

最後攪拌達到透光的薄膜程度所製作完成的瑞士奶油吐司，擁有充足的空氣感，輕盈度，柔軟有彈性，滋味飽滿。

◼︎ ◼︎ ◼︎
* 製作2個12兩三峰吐司_不帶蓋 *
【瑞士奶油吐司食材】
《酵母鮮奶液》
。全脂鮮奶_溫熱34～40°C： 100g
。新鮮酵母： 21g
。白砂糖： 1小匙
。高筋麵粉： 1～2小匙
** 如果使用乾酵母是7g **

► 溫熱的牛奶中加入捏碎的新鮮酵母，略微攪拌，加糖，最後撒上麵粉，靜置10分鐘。酵母液上方看得見厚厚的酵母泡泡，就可以使用了。
請查閱【新鮮酵母操作方法】貼文：https://www.facebook.com/austriabox/posts/3647171595293388

《吐司麵團》
。全部的酵母鮮奶液
。全脂鮮奶_冷藏溫度：155g
。雞蛋蛋黃_冷藏溫度： 3個
。高筋麵粉（蛋白質14.x）： 510g
。白砂糖：45g
。鹽： 7g
。無鹽奶油_室溫軟化： 75g
◼︎ ◼︎ ◼︎

【瑞士奶油吐司製作步驟】

◼︎ 使用電動攪拌機，彎勾狀攪拌棒。如減半製作，可使用KA的漿狀配件。

◼︎ 我的操作方式是含水份的食材先投入。我的次序與方法：酵母鮮奶液，鮮奶，蛋黃，高筋麵粉，砂糖，鹽。先低速攪拌，約4～5分鐘。轉中速攪拌約8～10分鐘直到麵團出筋。攪拌機功能與功率不同，攪拌時間是參考值。（加入奶油前，麵團比較硬。）

◼︎ 麵團出筋後，加入奶油，先低速攪拌，等麵團吃入奶油後，再轉中高速攪拌約6～8分鐘，出筋成團。注意麵團溫度。中間要停機刮鋼，直到麵團均勻光滑而潤澤，麵團成團。用剪刀剪一塊高爾夫球大小麵團測試，麵團出筋，有很好的延展性，能拉出透光薄膜，破口裂口平整。如果麵團升溫（麵團溫度不應超過28°C），建議先加蓋靜置15分鐘後，再次開始攪拌。

⋯⋯ 基本發酵 – 直到麵團兩倍大，約需50～60分鐘 ⋯⋯

◼︎ 將麵團多次從上向下內折，直到麵團表面呈現平滑的光面，整形成圓形，容器中先抹上一點植物油（食材份量外），放入麵團後上方噴上一點清水，蓋上廚房巾或是罩子，靜置在溫暖的地方，進行第一次基本發酵。直到麵團發麵到兩倍大。約為50-60分鐘。** 依製作環境的氣溫與濕度，而略有差異。**

⋯⋯ 中間發酵 – 約15分鐘 ⋯⋯

◼︎ 將第一次發酵完成的麵團取出後，光面朝上（不是用倒出來的），切割成六塊。每塊約155～160g。

◼︎ 滾圓，底部收口。麵團的光面保持在上方。滾圓的麵團上蓋保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。

⋯⋯ 最後發酵 – 直到入模麵團達到七～八分滿，約30～50分鐘 ⋯⋯

◼︎ 同樣的步驟六次。
用手輕拍麵團排氣後，壓平，翻面後，從上往下鬆鬆捲起，約一圈半，成12公分長的柱形。收合口朝下，依次排放。要依照完成順序並排放。先捲好的先桿捲。

◼︎ 同樣的步驟六次。
使用擀麵杖，將柱形麵團擀成長條狀（長度約為擀麵杖長度）。擀麵杖的移動方式都是從中間開始，中間往上擀麵平，回到中間，中間往下擀平，回到中間。力道均勻，厚薄均勻。

抓住長條狀的麵團上方掀起來翻面，開始從上往下捲起，均衡捲起。不要太緊，收口朝下。

吐司模如果不是防沾的，要先抹油。

麵團入模，三峰吐司，先入中間麵團，再放兩側。入模後，手上沾點水，將麵團上方壓平。

蓋上保鮮膜或廚房巾後，進行最後發酵，麵團達到吐司模的七分～八分高，入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙】
◦ 烘焙溫度： 170°C，上下溫。烤箱中下層。吐司烤模放在網架上，烤模間留下間距。
◦ 烘焙時間： 30～35分鐘。烘焙20分鐘後轉180°，如上色明顯可以加蓋鋁箔紙。
◦ 出爐後，輕震烤模，側倒出吐司在網架上，靜置10分鐘後扶正。完全冷卻後才放入麵包盒。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
*
使用酵母製作的中西式鹹甜點心，麵團的發酵程度與是否進入下段步驟都應該以麵團實際狀態為依歸，食譜中所給的發酵時間都是參考值。舉例來說，瑞士奶油吐司的基本發酵在我的奧地利家裡室溫中需要50～60分鐘，而同樣的食譜在氣候較濕熱的亞洲，所需的發酵時間一定會比較短。
*
我家的麵粉與您家的麵粉，不一樣。麵粉的產地，品質，粒子大小，特性⋯⋯都不同，吸水性也不同。應依照麵團實際乾濕度的狀況而作調節：乾了，就加鮮奶；濕黏，就加麵粉；每次調節都用小份量，需要再加。
*
製作過吐司的人都知道，小份量的麵團比較難打（例如250公克麵粉量），需要的攪拌時間與製作500公克麵粉的麵團是一樣的，甚至更長。因為小份量的麵團在攪拌缸中藉著甩打捲而產生的摩擦力較小，因此需要較長的時間攪拌才會讓麵團產生出筋並產生韌性。而麵團攪拌的時間長，雖然可以調整攪拌速度，不過無論時間長或是高速攪拌都會讓麵團升溫。建議留心麵團溫度，一旦升溫，可以降低攪拌速度，或是停機靜置約15分鐘，讓麵粉進行水合後，再攪拌。
*
麵團從開始製作，會從無筋無膜 -> 開始出膜 -> 厚膜 -> 薄膜 -> 透光薄膜。攪拌到薄膜程度時一般再拉長2～3分鐘應該就能達到透光薄膜的程度。不過我覺得到達薄膜程度的吐司的風味已經非常迷人。
*
在操作上會影響吐司組織細密度的幾個因素：攪拌程度不足，攪拌方式不正確，攪拌速度過快，基本發酵時間過長與過度，基本發酵環境溫度過高與發酵過快⋯⋯等。
*
進行基本發酵，當室溫過低與濕度過低時，可以將加蓋的麵團放入密閉空間內（例如，烤箱或微波爐，當然不要開電源），另用大碗裝熱水一起放入（水冷了再換水），製造濕氣。這是一個簡單又實用的方法，在寒冷的奧地利冬天，我通常就是用這個方法。當麵團在室溫中發酵時間過長，會因此讓麵團開始散發酒精的味道。
*
即使完全沒有嘗試過製作吐司，只要確實掌握分段步驟，一定能夠順利完成。
*
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#瑞士奶油吐司

#奧地利寶盒的家庭烘焙

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Tags: 發酵時間過長瑞士奶油吐司奧地利寶盒的家庭烘焙

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歐洲的大自然山水，與小廚房生活片段。是心靈的朝聖，是歲月的行腳，是精神的旅程，更是對天地的感恩。在這裡，與你，一同學習尊重與真心，一同體會夢想與勇氣的力量。 https://www.austria-box.com/

奧地利有寶。想將歐洲傳統烘焙文化所給予我的甜蜜撼動，與我的小廚房生

發酵時間過長在黃濃濃。濃Bagel Youtube 的最佳解答

By 黃濃濃。濃Bagel

2021-09-23 19:00:13 有 33,223 人看過有 527 人喜歡

#鳳山美食 #高雄美食 #高雄必吃

屏東小王瞳又來鳳山啦~
謝謝鳳山濃粉們分享給我在地人私藏名單💓
已經來不知道幾次了~ 沒辦法啊!我真的好喜歡鳳山美食
俗擱大碗又好吃

每次拍片都會遇到熱情的老闆跟我聊天，或是請客，
真的不用啦~ 你們已經很辛苦做生意了
好吃的美食又能滿足我的胃，一切都值得💓

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鳳山美食高雄美食高雄必吃

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發酵時間過長在黃濃濃。濃Bagel Youtube 的最佳解答

By 黃濃濃。濃Bagel

2021-09-15 19:00:10 有 2,852 人看過有 92 人喜歡

#海底撈 #海底撈慶生 #慶生餐廳

現在終於開放內用啦~趁著生日也來海底撈看看疫情中有沒有什麼改變
也來看看海底撈服務是不是真的這麼好?
吃完我真的秒愛上海底撈了，初體驗成功啦

真的給我一個難忘的生日回憶 ❤️
謝謝海底撈的員工，你們辛苦啦❤️

今天是去高雄海底撈漢神巨蛋店唷

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海底撈海底撈慶生慶生餐廳

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發酵時間過長在黃濃濃。濃Bagel Youtube 的最佳解答

By 黃濃濃。濃Bagel

2021-08-26 19:00:12 有 10,090 人看過有 128 人喜歡

#costco #好市多開箱 #好市多新品

這兩款大家真的必須購入啊~
至於糖餅...我是有滿失望的耶...

有人跟我一樣超愛司康的嗎?

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黃濃濃。濃Bagel

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1、酵母的品質和用量：酵母用量多，發酵速度快；酵母用量少，發酵速度慢。酵母品質對發酵也有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的酵母，色澤較深，發酵力降低，發酵 ...

#32. 饅頭發酵時間過長 - Rls

三、第二次發酵的時間過長：用自己養的天然酵母菌做饅頭，通常第一次發酵的時間我不是很在意，但第二次的發酵時間過長，會造成發酵過度，饅頭內部空間空氣多，一蒸好 ...

#33. 麵團小知識｜弄懂麵團怎麼做，讓你麵糰發酵不再卡關！

相信嘗試過手作麵包的朋友們，多少都曾在麵團發酵的過程中卡關， ... 那麼，成功的麵團該怎麼做，麵團發酵又藏有什麼玄機呢？ ... 基礎發酵時間長.

#34. 麵團發酵時間在PTT/Dcard完整相關資訊 - 媽媽最愛你

制作面包时，你懂得如何发酵么？比起高温短时间发酵，低温长时间发酵更能做出好的面团。 ○ 为了避免发酵时酵母不足，面团温度是很重要的。揉捏后的面团以温度计测量，28 ...

#35. 面包发酵时间过长的后果,面包发酵过头了怎么办-乐哈健康网

优一般来说如果面包过期时间较短，且保存较好的话，食用后不会对人体的健康造成太大伤害，但要是面包过期的时间比较长，滋生了大量的细菌以及微生物， ...

#36. 面包基础发酵时间以及二次发酵需多长时间 - 聚餐网

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低， ...

#37. 用發酵粉發了十四個小時的面還可以吃嗎？ - 就問知識人

因為發酵時間長，會造成發酵過度，但是就算髮過頭，也是沒有關係的。 ... 但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得 ...

#38. 何謂低溫法麵糰? - Carol 自在生活

麵糰完成後密封放冰箱冷藏發酵，麵糰在溫度低的場合發酵會延緩，所以需要比較長的時間約8-12小時的時間完成基本發酵。長時間低溫發酵，麵粉充分吸收 ...

#39. 【免揉麵包】麵團過度發酵了該怎麼辦? - 奈奈農場992

有在家自製麵包的朋友應該都加減曾遇上過「過度發酵」的狀況，所謂的過度發酵即是麵團因發酵過程沒掌控好，酵母菌的過度作用使得麵團的筋度以及風味都 ...

#40. 淺談麵團過度發酵及改進的方法 - DIY 尋寶坊

3、直接烤：另一種冷藏發酵法，就是把最後發酵也用冷藏進行，整型好，取出後直接烤，我覺得這個效果也不錯，但一樣要給麵團很長的最後發酵時間。下面這個就是直接烤焙的 ...

#41. 酸奶发酵时间过长会怎么样？ - TOM生活

酸奶机做酸奶不是时间越长越好，最长不超过14小时(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)。时间过长会影响酸奶的口感，同时容易杂菌污染。

#42. 發酵饅頭有2 招！判斷是否完成發酵的關鍵是…

相信不少人在製作包子、饅頭等發酵麵食時，常常敗在最後的「發酵」步驟， ... 夏天天氣熱，發酵的時間愈短；冬天天氣冷，發酵時間就會拉得很長。

#43. 麵粉發酵七個小時？ - 星期五問答

麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等 ... 但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得 ...

#44. 馒头要发酵多久？只看时间并不可靠，注意这几点才能蒸一锅好 ...

而要对“在什么温湿度下面团发酵大概需要多长时间”心中有数，是需要长期 ... 比较准确的时间点去查看面团的状态，减少重复的无用功，也能避免时间过久 ...

#45. 因發酵引起9人死亡的酸湯子事件，那發酵過度的麵團還能吃嗎？

發酵引起的毒素風波，麵包也不能吃了麼？ ... 帶酵母的麵團，在發酵的過程中會產生乳酸菌、乙酸菌，當發酵的時間過長，麵團里乳酸和乙酸就會越來越多，整個麵團就會 ...

#46. 自製優格完全指南 - 家酪優

一般的益生菌配方是為了調整體質而設計，大部分市售益生菌無法成功發酵，而有些益生菌或許能使牛奶凝結，但可能會有發酵時間過長或產生離水過多的情形，且風味上亦不像一般 ...

#47. 【酒誌】淺談威士忌製程（四）發酵開始有酒味了 - 鏡週刊

發酵有2大關鍵，首先，釀威士忌3大元素（大麥、水、酵母）中的第3個元素 ... 也有酒廠把發酵時間拉長到120小時，不過發酵時間過長，容易產生細菌且 ...

#48. 牛奶小饅頭，從失敗到成功，連續八籠全紀錄。從皺皮到白胖 ...

明顯是火力太大、溫度過高，直接把饅頭蒸成死麵。饅頭底部的烘焙紙撕開， ... 網路上只要有提到發酵時間、饅頭皺皮、熄火塌陷......的文章，我都一一 ...

#49. 麵包鬆軟豈止靠發酵鹽是關鍵連結蛋白質提高麵粉吸水率 - LINE ...

要令麵糰變得鬆軟，發酵的過程也相當重要。KC指出，一般而言發酵至原有麵糰2倍為最好，所需時間大約2小時，如發酵時間過長會令水溶性蛋白質過度撕裂， ...

#50. : 判斷發酵的經驗法則？ - Allpng

發酵或醒發時間過長可能會導致麵團在烘烤前或烘烤過程中失去結構。這可能會產生不均勻的碎屑並難以烘烤。如果是意式薄餅，中間可能會有很大的氣穴，或者生麵團會塌陷。

#51. 〈轉貼〉麵糰發酵程序@ harmonic1012的部落格 | 健康跟著走

②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度. ③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉.,... 可降低面團發酵溫度3蒸汽不旺，可旺火急蒸4酵母後勁不足，可使用安 ...

#52. 麵包發酵不足 - Dradio

麵糰發酵不成功，不長高，變死面，或者發酵時間過長。. ① 酵母選擇不當. 錯未嚴格按照配方，應按照糖量選擇合適的酵母；. 對酵母分為耐高糖和低糖兩種，先確認酵母的 ...

#53. 包子發酵不到位會怎麼樣，包子的發酵問題。 - 知識的邊界

1，面和得太軟了 · 2，面發得不夠 · 3，麵皮過薄或餡太大 · 4，面醒發時間過長或包後醒發時間過短 · 5，家庭蒸包子時間最好在15-20分鐘，冷水上鍋開大火等水開 ...

#54. #提問#問這樣是過度發酵嗎？ - 烹飪板 | Dcard

昨天試做葡萄吐司但高度卻長不高，食譜如下：高筋250克，糖20克，速發酵母3克，鹽5克，動物性鮮奶油70毫升，水100毫升， ... 懷疑是發酵時間不足？

#55. 「天然酵母」就是好？3招辨別好麵包- 康健雜誌

此外，長時間發酵為天然酵母麵包的特色，發酵完成約16～18小時就該進入 ... 李敬思指出，在快速的麵包製程中，為了講究效率，發酵時間過短，澱粉水 ...

#56. 【特企】製作麵包大學問破解NG關鍵步驟HiNet生活誌

麵包乾硬的原因，水分太少、麵包濕潤度不足會使烤出來麵包口感偏乾硬，烘焙溫度過低、烤的時間太長都會讓麵包乾硬。在整形過程中碰到發酵不足狀況→在烤箱裡噴一些水、 ...

#57. 《麵包大師的學徒》：發酵過程如何改變麵團？這期間發生了 ...

如果麵包烘烤不完全或是烤過頭，抑或未能妥善發酵，無論發酵時間太長或太 ... 一般酵母也可以用於這些配方，即使要花更長時間才能活化；所以就算你 ...

#58. 自制酸奶的發酵時間長短會有什麼影響？ - 資訊定製

酸奶發酵時間過長能吃嗎：應該不會有明顯有害反應。發酵時間過長,只是影響了酸奶的口感,過酸。乳酸菌可能進入衰退期,喝下去對蓋上.

#59. 常見問題：第一次發酵後可以烤麵包嗎？

如果麵團發酵時間過長，成品麵包的味道和質地會受到影響。由於麵團在兩次發酵過程中都在發酵，如果發酵時間過長，製成的麵包可能會帶有酸味、令人不快的味道。

#60. 最後發酵的目的，判斷標準以及失敗案例分析 - 雪花新闻

... 造成内部不均匀的状态。这就是由最后发酵室至放入烤箱为止，面团表面会急剧产生干燥薄膜的原. ... 也欠缺麪包的美味。6 最後發酵時間過長.

#61. 自製優格~常見問題

A3：不建議用市售優格或優酪乳做接菌發酵的動作。 ... A12：發酵時間過長，會造成乳清嚴重分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味， ...

#62. 麵包一次發酵與二次發酵的區別，順便詳解做麵包產生酒味的原因

發酵時間過長：酵母發酵的適宜溫度是28-38度，儘量在這個溫度下發酵，一般2-4小時，最長不宜超過4小時，如果因溫度低，到時間因沒發酵好，想以延長 ...

#63. 工序配方大公開，發酵時間過長，後續完成了再繼續上網，隨時 ...

麵包師傅做堅果類麵包，工序配方大公開，發酵時間過長，後續完成了再繼續上網，

#64. 發酵好的麵糰會存放多久怎樣存放，發酵好的麵糰如何儲存

不是沒發到位就是發過了。還有同學問發酵時間。其實麵糰發酵不能單看時間哦。因為發酵時間和發酵溫度有直接的關係。溫度冷那就需要較長時間，溫度高 ...

#65. 麵包鬆軟豈止靠發酵鹽是關鍵連結蛋白質提高麵粉吸水率

發酵時間過長失彈性. 要令麵糰變得鬆軟，發酵的過程也相當重要。KC指出，一般而言發酵至原有麵糰2倍 ...

#66. 自製葡萄酒發酵時間過長怎麼辦

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒 ...

#67. 發麵太軟了怎麼蒸饅頭？ - 百合問答

面發酵的太軟，蒸出的饅頭軟榻無形，要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生面也是可以 ... 發麵太軟，一方面是水放多了或者是醒發的時間過長導致的！

#68. 面团发酵时间一般多久面团发酵要多久 - 天奇生活

在制作面食的过程中，面团的发酵一直是一个难题。如果发酵的时间过长，发酵就会过度，如果时间不够，又不能将面团发酵好，那么应该如何掌握面团的发酵 ...

#69. 為什麼麵包發酵過度會爆開？ - 小蜜蜂問答

影響麵糰發酵的因素：一般來說，影響麵包發酵速度的因素有5個：酵母菌的質量和用量、 ... 酵母菌的質量和用量：酵母菌質量對發酵有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的 ...

#70. 做麵包可以發酵一個晚上嗎？ - 松果知識庫

發酵時間過長，做出來的饅頭會表皮發暗，有水泡，體積也會變小. 【原因如下】：. 因為酵母裡面含有產氣的產酸菌，產氣的同時會產生產酸物質，如果我們 ...

#71. 低温長時間發酵Retarded / Cold / Slow－rise Fermentation

要注意放置冰箱時間不要過長，以免酵母捱不住，也可加少少麥芽粉幫助。 4好處？麵糰延展性佳，做出輕口感的麵包，麵粉的麥香味也更 ...

#72. 饅頭發酵判斷

饅頭發酵判斷朝下捏緊放入盆中,在麵團表面噴灑些水,因我都使用現有大鍋 ... 的凹下去這個情況，就可以判斷是醒面的時候醒發時間過長，就是面發過了， ...

#73. 自發面粉要發酵多久 - 康途健康百科

但如果因為面粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。酵母分為鮮酵母、干酵母兩 ...

#74. 基礎發酵與最終發酵的不同

但若像是法國麵包，歐式麵包，吐司等由於酵母用量少或含糖量少的配方，則適合25度～27度(歐式、吐司類或至28～30度)的發酵溫度低，發酵時間長的做法。

#75. 林一峰專欄：人人都有發酵槽威士忌發酵製程的天作之合

其實沒有標準答案、也沒有法規限制，比如坊間威士忌酒廠進行著48小時的發酵時間長，有些可到70~80小時，甚至有號稱120小時的，稱自己的威士忌是長時間發酵 ...

#76. 在家作麵包-基礎流程篇(內有詳細說明及製作流程影片) - 戀戀家

發酵速度很受氣溫影響，所以如果是冬天作麵包，可以將麵糰放入放在一個烤箱中，. 並在旁邊放入一杯熱水，這樣可以避免冬天發酵的時間會很長! 00-IMG_0289.jpg.

#77. 麵團發酵過度能吃嗎 - Rantasa

為了避免發酵時溫度太高，請留意發酵時間不要過久。＊麵團發酵的溫度，若是室溫為28 ，若使用烤箱的發酵功能則為40 。 Q4／麵團無法漂亮收圓？ A：不管是室溫太高，或 ...

#78. 麪粉發酵過度會怎麼樣- 食材 - 親子百科網

1、發酵時間和溫度及酵母菌的多少和活性有關係。 · 2、當發酵時間過長做出的食物口感變差。 · 3、發酵時間長，成品表皮發暗，有水泡，製成的饅頭體積小、易 ...

#79. 麵團如何發酵 - Gulnz

製作饅頭、包子的步驟中，很重要的關鍵是「發酵」做法，發酵完成的饅頭外觀 ... 最後發酵的時間很重要，如果時間過長，烤出來的麵包會有酸味；時間過短麵包則反之。

#80. 麵包小補帖！如何判斷麵團是否發酵好了？三大方向＆兩種測試 ...

若發酵完成，麵團會稍微回彈，但不會變回原本的狀態，依然會留下指痕。若發酵不完全，麵團會快速回復成原來的樣子，就表示還需要給他一些時間哦！

#81. 【動手摧殘廚房系列】讓你一次學會鋼棍解師傅的做菜方式 ...

最近又來辣手摧殘系列了，姊生平沒下廚過幾次但每次下廚一定定炸廚房，所以如果誰有幸娶了姊先準備 ... 發酵時間是因季節溫度去計算，最近夏天比較熱.

#82. 发酵过头了240g 高筋面粉。。。看样子面筋够到位。。。

Flash未安装或者被禁用. 吐司放发酵，一时忘记看时间，发酵过头了240g 高筋面粉。。。看样子面筋够到位。。。 1680次播放· 1条弹幕· 发布于2020-02-09 19:42:38.

#83. 胖死我太太X吐司男主廚推限定母親節蛋糕！必吃玫瑰肉桂捲

吳克己主廚將擅長的麵團技術，為這款肉桂捲量身打造特製麵團，嚴選加拿大小麥製成的麵粉以低溫長時間發酵，將麵團口感製作得較為Q彈，越嚼越香。

#84. 今日（4/12）重點新聞報你知

1 小時前 — 2022年4月11日週一下午4:56 ·1 分鐘(閱讀時間) ... 自由時報12日報導，美國聯準會（Fed）將激進升息效應持續發酵，加上中國疫情擴大，加重供應鏈 ...

#85. 「 0 元養寵新天地」共享寵物商機陪伴經濟發酵！ | 蕃新聞

【威傳媒記者孟憲玉／台北報導】烏龜隱藏學！雍立鄒嵩棣董事長舉辦烏龜營養與居家照護講座分享養烏龜三好。少子化時代的來臨加上陪伴經濟發酵，養 ...

#86. 金門日報全球資訊網-歸零

攤開行事曆，轉眼間已至年末，這一年發生的事情很多，多到以為時間過得很快，卻還是難以忘懷每個回憶的頓點，總有些有意義的事情在發酵，沒有一絲懈怠 ...

#87. 酵母发面时间长了会酸吗？怎么办？ - 头条问答

在一定的时间内，用酵母发面是不会变酸的，但如果室内温度过高，或面粉发酵时间太久，那么用酵母发酵的面团，就会产生酸味，也就是我们所说的“面发酵大劲了”，而用酵母发酵 ...

#88. 西點蛋糕師｜農事畜牧相關工作職缺/工作機會－2022年4月

控制發酵箱溫度、濕度，檢查發酵程度5. ... 調整麵糰發酵控制設備之溫度、濕度與時間8. ... 少有重物要搬，但算是辛苦的工作，時間長，請斟酌自行身體狀況。

#89. 每天只花2小時月月獲利3%現金流！窮人追漲跌富人追趨勢

若準時下班，從安親班接小孩回家，也已經7、8 點，能陪伴他們的時間少得 ... 長波段當然需要時間發酵，只要標的選對了，盤勢照著預期走，每天還是有 ...

#90. 台股短線震盪清明連假後待季報題材發酵| 證券 - 中央社

黃文清認為，短線台股仍聚焦原物料族群，金融股則是受惠美國升息趨勢，但中長線還是要回歸電子股。另外，美股及外資動向 ...

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採用2階段發酵法，藉由拉長發酵時間及不同階段溫度控制的細膩，將這份復古感的鄉村麵包配方推向完美。我近期已多採用自己培養的天然酵母先做出法式液種( ...

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在室溫進行基礎發酵:揉麵後將麵糰用保鮮膜包起來,在室溫發酵 4 至 6 小時。 ... 我個人很少這種經驗,所以不是很清楚,不過最大的可能性就是發酵時間過長;或者是快速酸奶 ...

#93. 野生酵母研究室: 從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道

配方分量過少,會使發酵時間因配合烤模高度而拉長,因而導致過度發酵的情形,相反的, ... 因野生酵母酵力不穩定且不容易掌控,經常因後發時間過長,而使成品山峰不明顯, ...

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最後發酵最後發酵是讓麵團在整形過後重新發酵,讓麵團短時間內充滿空氣而膨脹,如果略過此步驟,烘燈出來的麵包可能會又小又硬。通常如果最後發酵時間過長,烤出來的麵包會 ...

#95. 地球珍貴的自然資源: 北蟲草洞析研究 - 第 26 頁 - Google 圖書結果

Ans:所需的時間會根據技術管理、菌種活性、培養基成分和預期產量倍數等不同而有所差異,一般來說需要數天到1週即可。因為是以常溫進行發酵,若發酵時間過長容易受雜菌 ...

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