最近不知為何,蠻多人私訊問我有沒有發酵箱?發酵箱推薦什麼品牌?
我以前上課的時候用過營業用的,但在家完全沒用過,我的烤箱也沒有蒸氣或發酵功能。
多人詢問可能是冬天不太好發酵吧,所以很多人會希望有個專業發酵箱輔助。
其實一般居家,除非製作麵包的機會非常頻繁否則我的經驗是:
#沒有發酵箱一樣能做出軟綿濕潤的麵包!
採用湯種、中種、液種製作,或是在發酵過程時在密閉空間內放熱水等方式都有幫助。有發酵箱可以省去控制濕度和溫度的麻煩,如果有預算加上家裡擺得下是可以考慮的,但是沒有的話別怪罪是因為沒有買導致麵團發不好......
真的不是,那是經驗問題,我只能坦白這樣說。
#照片中是我用冷藏中種做出的南瓜土司
#軟綿到放了三四天還是沒啥改變
#很多料理需要的是經驗 #除非必要否則千萬別一開始就狂添購工具 #等經驗多了再決定是否需要比較妥當
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發酵箱推薦 在 陪沈團 Youtube 的最佳貼文
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✿✿ 這集做了幾樣我很喜歡的食物分享給大家 ✿✿
一、滷肉大家可以去看之前的食譜,我只是多了紅蔥頭。
二、蓮花餅軟餅乾(如果蛋很容易失手倒太多可以做成兩倍):
無鹽奶油40g、黑糖20g、砂糖20g、低筋麵粉60g、1/4顆全蛋、泡打粉1g、蓮花餅隨性
步驟
1.奶油軟化,加入砂糖和黑糖,攪拌均勻後再加入蛋攪拌均勻。
2.低粉和泡打粉過篩後倒入1混合均勻,揉成一個光滑的麵團。
3.冷藏15-20分鐘拿出來分團,接著再冷藏45-50分鐘後便可拿出來烤。
(180度烤11-15分鐘,與麵糰大小有關係,愈大球需延長時間。)
三、醉雞:
1.將鹽巴、辛香料跟雞腿放入水後煮滾(撈起泡)後中小火蓋鍋煮15分鐘,撈起放到冰塊水降溫。
2.將蔥跟紅蔥頭用油爆香,爆香後放到容器內搭配剛剛的高湯及酒(酒看你想不想放)。
3.冰上一天味道會更入味。
四、油蔥醬:
1.蔥薑切細碎後,冷鍋倒油跟先放薑,油溫升高薑開始變色後關火放入蔥花(餘溫)。
2.拌炒時加入鹽巴、白胡椒調整味道(可邊試吃)。
3.最後起鍋前放入香油即可。
搭配誰都很好吃推薦拌麵~~~~~
五、水煎包:
中筋麵粉150g.酵母2g.無鋁泡打粉1.水75g.糖15g.鹽少許.油1湯匙。
1.酵母跟溫水先混合。
2.將中粉、泡打粉、糖、鹽加在一起後攪拌均勻,分三次加入1的液體。
3.將麵團揉製光滑(我是弄到不沾手就好),入冰箱冷藏發酵一夜。
4.待稍回溫就可分切將其在揉成圓形一點的團子。
5.內餡大家可以自由發揮,我用了干絲、蛋、韭菜、冬粉。
6.鍋加油中小火,排入水煎包,單邊中小火後加麵粉水,蓋上鍋蓋,以中小火煎製5分鐘。
7.水收得差不多乾就可翻面續煎至熟成即可。
(提醒麵粉水的麵粉一點點點點就好)
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本集音樂:
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