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[綜合莓果白巧克力塔]
這個食譜的基底是檸檬白巧克力，我個人覺得搭配綜合莓果非常對味！！但是如果你只想放一種莓果，或是擺滿草莓，甚至是現在盛產的芒果丁，都超級棒！

材料：
甜塔皮 Sweet Pastry --- 作法請參照 https://youtu.be/-yqtALqOeQY
鮮奶油 Double Cream --- 120ml
檸檬皮 Lemon Zest --- 1顆
白巧克力 White Chocolate --- 180g
馬斯卡彭乳酪 Mascarpone --- 400g
各式莓果類 Mixed Berry --- 適量
薄荷葉 Mint Leave --- 適量

作法：
1. 於製作本塔約1~2小時前，先將馬斯卡彭乳酪放置室溫狀態。
2. 製作塔殼，作法請參照https://youtu.be/-yqtALqOeQY ，盲烤階段二請使用「時間二」，烘烤7分鐘。
3. 於一鍋中加入鮮奶油與刨一顆檸檬皮，小火加熱至冒煙狀態。
4. 加入白巧克力，持續攪拌直到完全溶解即可熄火。
5. 將室溫馬斯卡彭乳酪於攪拌盆中攪散，接著緩慢注入熱鮮奶油液體，邊加入邊持續攪拌，直到乳酪糊均勻滑順為止。
6. 倒入準備好的塔殼中，於冰箱冷藏3小時凝固定型。
7. 用各式莓果類及薄荷葉做裝飾即完成。

份量：直徑18cm塔派烤模1個
保存方式：冷藏可保存2~3天

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/ 📢 #新聞快訊 /

｜Podcast｜

● 上集 Podcast 節目中，#林泉 #Richie 主廚談到開設 MUME 的初衷，與多家品牌推出聯名商品的緣由，以及對於亞洲五十最佳餐廳、米其林評鑑的看法。這集來聽聽他在 #後疫情時代 下有甚麼應對？怎麼兼顧企業主與廚師兩種角色？怎麼在工作與家庭之間取得平衡？對於年輕的後輩廚師有甚麼建議。

｜飲食活動｜

● Obscura Shanghai 餐廳主廚兼聯合創辦人譚綺文（DeAille Tam）榮獲由 Cinco Jotas 贊助的 2021 年度 #亞洲最佳女廚師獎。「亞洲 50 最佳餐廳」 Asia's 50 Best Restaurants 編輯 William Drew 表示，譚綺文是一位創意非凡的廚師，她具前瞻性的烹調手法以及對中國傳統烹飪文化的深入了解，為年輕一代帶來無限啟發。

● 新春假期結束的第一周就立即迎來振奮人心的跑吧活動。此次參與的 Mu:、 Arpia Taipei、 Bar Mood Taipei 吧沐、 Closet Restaurant & Bar、 Gato Bonheur Bar & Jazz Lounge、 LIFT Food & Drinks、 Reply Taipei、 To Infinity and Beyond、 WA-SHU　和酒、 昨天 Bistro & Flavor、 花生俱樂部 Peanut Club 共11間店家各自精心準備獨家 Bacardí Taiwan 百加得蘭姆酒 限定特調 & Bombay／Patrón／Grey Goose 其中一款限定特調來撫慰酒友們開工後的心靈。

｜新菜單｜

● Mandarin Oriental, Taipei 台北文華東方酒店1樓酒店大廳的 #青隅 自3月1日起至3月25日推出 #繽紛春漾 下午茶饗宴，將草莓、鳳梨、白桃等當令水果，結合抹茶、烏龍茶等各式茶品，精心打造一系列色彩粉嫩繽紛的精緻美點，帶來甜蜜優雅的春天午茶食光。

● 由米其林星級主廚 #林明健（Chef Kin）所打造的 Tart Taipei 手工酥塔專門店，自2月26日起，每週五將推出一款限定口味，包含櫻桃柚子白巧克力塔、芋泥塔、港式奶茶塔、木瓜北海道牛奶塔等不同口味限量供應，週週皆有甜蜜驚喜，甜點控可密切注意 TART TAIPEI 粉絲專頁及官方IG貼文。

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由米其林星級主廚林明健（Chef Kin）所打造的 #TART_TAIPEI 手工酥塔專門店，自 #2月26日 起，每週五將推出一款限定口味，包含 #櫻桃柚子白巧克力塔、#芋泥塔、#港式奶茶塔、#木瓜北海道牛奶塔等不同口味限量供應，週週皆有甜蜜驚喜！

甜點控請密切注意 Tart Taipei 粉絲專頁或官方IG貼文。

#甜蜜星期五

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[簡易派對食譜] [聖誕節小食] 白朱古力樂士啤梨撻 - White chocolate & raspberry tarts
完整食譜連結: http://www.passiontimes.hk/article/12-14-2018/49899
餡料材料: 裝飾材料:
白朱古力 180克 白朱古力 100克
忌廉 120克 士的糖 半杯
樂士啤梨 30克
士多啤梨果醬 3茶匙

撻皮8個, 375華氏, 焗12分鐘


人妻嘉慧煮煮看:
https://www.facebook.com/torontohousewife/

Our Little Pantry:
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Instagram:
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課金連結:
http://www.passiontimes.hk/?view=raise&host=%E5%98%89%E6%85%A7

熱血時報食譜連結:
http://www.passiontimes.hk/author/%E5%98%89%E6%85%A7

Thank you for watching~

這份相當有日式風韻的抹茶生巧克力塔，製作起來相當簡便，與不萊嗯過去曾經介紹過的法式生巧克力比較，唯一微費工、稍有難度的也應該僅有餅乾塔皮的準備。這一次為了呼應抹茶主題，我想要呈現簡約的日式風格，所以示範中刻意選用了低邊高的法式塔模圈來成型(當然大家也可用傳統分離式菊花型塔模來製作)，當然還有另一個很重要的原因，就是為了減少內餡所填入的巧克力厚度。但是為何咧？因為呀，市面上可以買得到的白巧克力多是含糖量高的、且帶有濃厚奶味，如此時內餡再過厚的話，吃起來就容易膩口。

不萊嗯的作法有別於常見食譜僅把抹茶，當成色料粉拌入的概念，是先讓鮮奶油與到抹茶滾煮到80度左右，真正讓抹茶香氣在這個加熱動作徹底釋放出來，另外也為了讓口感具有清爽性、不要僅呈現單一抹茶香，採額外添加橙皮來創造隱藏後味的作法。所以如果你所購買的白巧克力已經有相似調味，這額外添加就可省略。至於這抹茶生巧克力塔要好吃，還是完全取決於所選用抹茶品質與白巧克力質地，粉末愈細膩、顏色愈鮮綠，所做出來的成品口感及外觀自然愈好。至於最外層的油酥餅乾塔皮，你可以採用杏仁粉添加版本，或將巧克力油酥塔皮版本中的可可粉，等重替換成抹茶粉也可以。

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4422
杏仁餅乾塔皮配方：http://www.briancuisine.com/?p=1936