請問我昨天做軟吐司，唯一跟配方不同是使用赤藻糖醇及亞麻仁籽油，白神酵母，預約完成後，結果早上成品不太高，吃的口感濕濕很有重量，不大有彈性，這個是什麼問題？ ... <看更多>
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麵包機約550g 材料: 一湯種麵糊高筋麵粉17g,冷開水85g, 二主麵糰湯種麵糊全部(約90g),高筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g), 細砂糖25g, ... ... <看更多>
白神酵母 carol 在 Re: [問題] 麵包機使用水合法&白神酵母- 看板baking 的推薦與評價
借之前的文章請教一下大家。
我昨天用了網路找的食譜，用水合法做抹茶煉乳手撕吐司，
第一次把麵糰從水波爐拿出來擀和塑型，成果還不錯，
除了放的時候靠近攪拌器那邊有點擠壓到，那一塊有點顏色不均略濕外，其他大致都算成
功，
想要更進一步用水合法做不同的麵包和吐司，
請問直接法的食譜水的比例要改變嗎？可以直接用直接法食譜只是先讓水和麵粉成團靜置
就可以了嗎？
因為我看Carol老師的網誌有說水的比例要多一些，但要多多少好像沒有相關資料，
謝謝大家的回答！
※ 引述《yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)》之銘言：
: 大家好
: 上網看到水合法可以製造薄膜
: 因此打算用麵包機&水合法做麵包
: 可是我家沒有速發酵母
: 只有白神乾酵母（非麵包機款）
: 以下是我預想的做法
: 不知是否正確？
: （1）進行水合攪拌時
: 先減少一些水量
: 再把減少的水量拿去喚醒酵母
: 等到一鍵到底模式時投入酵母水
: 如果上述作法可行
: 水合攪拌出來的麵團應該略乾
: 略乾的水合麵糰會影響效果嗎？
: （2）很多人說夏天用冰水製做較好
: 那我在水合攪拌時用冰水ok嗎？
: 抱歉問題有點多
: 謝謝耐心讀完文章及回答問題的版友
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