台南最好吃的土魠魚羹就在灣裡,開業40幾年的老店!浮誇超大塊的土魠魚!霸氣超大塊的炸土魠魚可是招牌,很多熟客都會點大碗然後再加50元魚肉,羹湯滿滿都是古早味的扁魚白菜香。
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肉魯 走遍全台灣環遊全世界
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肉魯....旅行台灣部落格:
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肉魯真情旅歷採訪介紹:
https://youtu.be/B2SR-qFlt9Y
出生於台南,現在也居住於台南,綽號「肉魯」,有胖胖憨厚的意思。原本擔任美商半導體產業工程師,因為深深愛上台灣這片土地渾然天成的美景,堅信「美好的事物不應該寂寞」,於是毅然辭去高薪的半導體工程師工作,成為專職的旅遊作家,用照片和文字真實記錄台灣的美麗,甚至吸引許多讀者不惜遠從香港、新加坡、日本及馬來西亞前來探訪。
總計有六本台灣旅遊書著作:
1.一生一定要帶她去的100個私房景點
2.一生一定要帶朋友去的100個私房景點
3.肉魯玩台灣2天1夜私房小旅行
4.哇!台灣就該醬玩:50條幸福一日輕旅行
5.出發囉!跟著肉魯玩瘋台灣:232個玩到爽、吃到飽的口袋景點
6.說走就走!跟著肉魯衝宜蘭
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肉魯....旅行台灣‧私房秘境‧在地小吃
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白菜 肉羹湯 在 [食譜] 滑嫩鮮香台灣小吃~ 白菜赤肉焿(赤肉羹) - 看板cookclub 的推薦與評價
有圖-
https://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/254601256
***
前陣子回台灣,很會煮菜的公公做了美味的肉羹湯給大家吃。
滑嫩鮮香,且比外頭賣得更Q彈!
所以我趕緊向公公討教一番~~
公公口述給我聽,我記在心裡,想著回日本趕快來試試。
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我不敢說得了公公真傳,
因為我身為一介懶婦,
(其實也沒有很懶吧......真懶的就乾脆不煮菜了~自我安慰一下!)
省略了一些步驟,像是公公建議我,
醃肉時分四次醃,會比較入味,總共要醃24小時。
不過我只有前一晚睡覺前抓醃一次而已,
光是切好多肉片就快沒耐心啦~~
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公公做的肉羹用的是小里肌,
不過日本超市裡豬肉部位好像沒分那麼細,
剛好梅花肉特價,就用了梅花肉。
瘦中帶點兒肥,也是別有一番風味。
***
食材:
豬梅花或胛心肉或小里肌 620 g
太白粉或地瓜粉 (裹粉用) 約200 c.c.
白菜 200 g
蘑菇 5朵
黑木耳 少許
真空包裝筍絲 50 g
雞蛋 1個
蒜 1瓣
香菜 適量
油 1大匙
醬油 2~3大匙
胡椒粉 1小匙
鹽 適量
烏醋 (增香用,可省) 少許
太白粉水 (勾芡用) 適量
冰開水 (使肉羹更Q) 適量
<醃料>
香菇素蠔油 2大匙
醬油 2大匙
料理酒 2大匙
五香粉 1小匙
蒜泥 1小匙
***
步驟:
[自製赤肉羹]
(1) 豬肉切成約0.5公分的片狀,用<醃料>抓醃到沒有剩下的液體為止。
密封,冷藏下醃隔夜~24小時。
(2) 分幾次加入太白粉,用手均勻裹上肉片。
要抓到肉片上沒辦法再黏更多粉,肉片間不會黏在一起,且不黏手為止。
(3) 裹好粉的肉片靜置10分鐘反潮,使粉較不易脫落。
(4) 燒滾一鍋水,維持中滾的程度,分次下肉片。
(5) 一次不要放過多肉片,加完肉片水還是要能小滾。
(6) 等到肉完全變色,就撈起肉羹。
不要煮得過久了,肉質會變老。
肉羹全熟時,輕輕攪拌水,肉羹就很容易浮起來,可以用這種方式幫助判斷。
*煮肉羹的水要留用,作為高湯。
(7) 煮熟的肉羹立刻投入冰水裡泡涼,可使肉羹更Q。
天氣冷的話也可以用冷水即可。
如果水泡到不冷了,要記得換新水。
(8) 從冰水撈起肉羹瀝乾。
可以立刻使用,多的也可以放乾淨容器冷藏,可保存3天左右。
下面煮的肉羹湯只用了300 g。
[白菜赤肉羹湯]
(9) 白菜逆紋切細絲,黑木耳泡軟後切絲,
蘑菇切薄片,蒜、香菜切碎。
(10) 湯鍋熱油,爆香蒜。
(11) 加入黑木耳絲和筍絲炒香。
(12) 加入白菜和蘑菇炒到微軟。
(13) 加入1000 c.c.上述*高湯,
用2~3大匙醬油和1小匙胡椒粉調味後煮滾。
(14) 打蛋花,並用太白粉水勾芡,最後下肉羹。
試試味道,如果不夠鹹可以加適量鹽調整。
煮過肉羹的高湯已有稠度,如果不想再勾芡也可以。
(15) 加入香菜,喝之前可加烏醋和胡椒粉增香~ 完成囉!
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