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中秋節就是要生火啊 🌝🔥
找一個可以生火的地方，用焚火台升小小的火烤小東西。烤了觸手類的小卷、玉米、月餅、溏心蛋、乳酪、酸麵包。
- 小卷烤烤，擠上檸檬汁配柚子胡椒
- 焚火台是笑‘s這個日本牌子，折疊和打開都是 A4 很像賽錢箱的形狀
- 烤玉米用奶油烤囉，葉子很重要不要丟掉，食物烤好很燙可以用。烤好撒大蒜鹽就很好吃 😋
- 便利商店的溏心蛋拿來烤其實蠻好吃的…
- 酸麵包跟乳酪碳火烤過之後真是不得了
- Miss V Bakery 的司康烏魚子蛋黃酥是老闆送的，餡料偏奶，烤一烤蠻不錯，烏魚子也很適合烤
- 高雄小林村 日光小林 的老梅餅是用山上老梅樹的梅子做的，梅酸味的白豆沙餡很高雅，烤過加熱好像更好吃了！（大概是中式酥皮動物油脂加熱的關係）
美麗的小木砧板來自 Big Chop。
分享貼文+留言即有機會抽中杜杜代言的食用金粉3罐～歡迎大家報名
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• 課程市價：NT $ 1200元（2款）
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#杜佳穎老師-#蘋安寶柚 保佑平安
小蘋安．清甜酸香蘋果餡
小寶柚．松子蛋黃豆沙餡
#課程亮點
• 手捏塑形免模技法
• 天然外皮染色技巧
• 擬真捏製裝飾手法
• 美味香氣酥皮配方
• 油酥油皮製作方式
• 自製清甜酸香蘋果餡
• 自製奶油白豆沙餡
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從餡料到餅皮完整製作
影片專業攝影製作拍攝
影片含中文字幕/提供食譜下載
課程上架日期：已上架
加購品結單日：2021/8/31 （ 9/6前寄出）
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課程購買方式
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#付款方式
①郵局（TWD 398元）
代號：700
帳號：0001682-0704202
戶名：杜佳穎
請提供帳號後5碼以供對帳
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②郵局無摺存款
代號：700
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戶名：杜佳穎
請提供郵局局號（見郵戳）
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③LINE Pay Money（TWD 398元）
帳號ID：freya615
請提供Line名稱以供對帳
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④綠界刷卡（含銀行手續費共TWD 438元）
https://goo.gl/Hmmwrm
刷卡項目請寫【代購伴手】
請提供信用卡後4碼以供對帳
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⑤海外Paypal（含銀行手續費共TWD 438元）
https://www.paypal.me/0932733817
請提供您的paypal帳號名稱以供對帳
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⑥微信支付（CNY 100元）
WECHT ID : qiyue3817
請提供您的微信名稱以供對帳
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付款後請一定要加入私密社團
並填寫入社問題以便對帳
#Step2加入學員專屬私密社團
杜佳穎蘋安寶柚Q萌月餅
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對帳時間須3~5天 請耐心等候入社核可
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仿真月餅超級可愛
蘋安寶柚 保佑平安
～
🍎小蘋安．清甜酸香蘋果餡
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• 手捏塑形免模技法
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喜歡的+1
有+1的有甜甜價喔
和菓子最讓人著迷的地方，就在於可以融入各種元素，在一顆菓子中呈現作者的美感與想像。
這款『炎』是我以鬼滅之刃中「煉獄杏壽郎」的形象去設計的和菓子，希望可以藉由結合動漫元素的方式，打開大家對和菓子的想像。
雖然最後的針切塑型難度較高，但除此之外的步驟都是一般人可以完成的。如果看完之後想嘗試製作的話，不一定要執著於影片中難度較高的塑型技法。發揮創意，用自己可以駕馭的方式、製作出屬於自己的和菓子，也是非常有樂趣的。
－材料－
白豆沙餡：
白鳳豆 適量
日本細砂糖 生餡重量的50～60%
水 糖重量的60%
練切：
白豆沙餡 適量
白玉粉 白豆沙餡重量的3%
水 約為白玉粉的90～100%
食用色素 少許
菓子：
紅色練切 25g
黃色練切 3～5g
豆沙餡 15～18g
・較不建議以現成豆沙餡替代自製白豆沙，雖然做得出來，但味道會有明顯差別。
・各種內餡的做法可以參考之前的影片
・大哥沒有輸！
－製作方法－
1、白鳳豆挑除瑕疵豆後浸水10小時。
2、將豆子放入鍋中，加入新的水煮至沸騰。
3、沸騰後將水過濾掉，並再次加入新的水煮至沸騰，重複3～5次，直到水變得較為清澈且無泡沫。
4、用小火將豆子煮到完全熟透。
5、在水中用粗篩網過篩豆子後，再用50～80目的細篩網過篩一次。
6、靜置幾分鐘讓豆沙沈澱後，將上層的水倒掉，並再次加入新的水。重複數次，直到水變得清澈為止。
7、將豆沙用乾淨的布包起擰乾。
8、鍋中加入水、糖煮至溶解，再加入擰乾的豆沙炒成白豆沙餡。
9、將白玉粉加水揉成團，並放入沸水中煮熟。
10、將白豆沙餡與白玉粉放在耐熱玻璃盆中拌勻，用微波爐加熱至70~80度後，取出攪拌均勻。重複加熱、攪拌的步驟，直到變得較不黏手且軟硬適中為止。
11、將做好的練切分成小份後再重新揉勻。
12、取一部份的練切染色後，包入任意口味的豆沙餡。
13、以雙手及工具塑形後即完成。
・雙手直接接觸到練切時，務必徹底清潔並消毒。
・多餘的練切可以用無塑膠味的保鮮膜包起後冷凍保存，菓子則可以用密封容器盛裝後冷藏或冷凍保存。
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掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/
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攝影：Argyi
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home)
To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
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這款和菓子是以「晴」給人的感覺為發想去製作的和菓子，希望呈現出晴天的明亮與美好。如果大家喜歡的話，之後可能也會製作「雨」、「雪」、「嵐」等不同的主題菓子😊
－材料－
日本柚子皮 25g
黃檸檬汁 25g
白豆沙餡 250g
日本細砂糖 200g
上新粉 100g
白玉粉 30g
片栗粉 20g
水 200g
白色練切 少許
食用色素 少許
片栗粉 少許
・此款菓子不建議調整糖量
・黃檸檬汁可改為其他較酸的柑橘類水果
－製作方法－
1、將柚子皮切碎，與檸檬汁混合均勻後靜置數分鐘。
2、白豆沙與(1)拌勻，用極弱火慢慢炒到偏硬的狀態。
3、將柚子餡分成小份放涼備用。
4、白玉粉加入35g的水壓拌均勻後，加入165g的水調開。
5、將剩餘的粉類材料拌勻，並分兩次加入調好的白玉粉漿。
6、加入少許食用色素染色後，用大火蒸30~40分鐘。
7、把蒸好的外皮攤開散熱，並在降溫後重新搓揉成團。
8、將少許白色練切擠壓/搓揉成長條狀，用噴燈烤上色。
9、將20g的黃色外皮、5g的綠色外皮組合後，包入15g的柚子餡。
10、拍上少許片栗粉，並在中央壓出一個凹槽。
11、在凹槽內放入(8)製作的樹枝練切即完成。
・用手接觸外皮時可以將手稍微沾濕防止沾粘。
・柚子餡不能以過高的溫度拌炒，風味會跑掉。
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櫻餅可以說是春季最具代表性的和菓子了，米餅的甘甜與櫻葉的清香，再搭配自製的綿密豆沙餡，構成了樸素而美好的味道。這次影片跟大家分享最廣為人知的「關西風櫻餅」製作方法，如果有機會的話，預計還會再拍一支關東風的「長命寺櫻餅」，敬請期待囉～
－材料(10顆)－
外皮-
道明寺粉 100g
水 160g
糖 50g
鹽 少許
食紅 少許
櫻花豆沙餡-
鹽漬櫻花 10~15朵
白豆沙餡 櫻花數量x10 g
艷天-
粉寒天 6g
水 300g
糖 300g
水飴 50g
其它-
鹽漬櫻葉 10片
－製作方法－
1、水中加入鹽及食用色素後拌勻，煮至稍微沸騰。
2、將道明寺粉加入拌炒至水分吸收後，立即熄火並加糖拌炒。
3、將道明寺粉密封靜置2小時後，放入蒸籠蒸熟備用。
4、鹽漬櫻花洗淨後切去梗的部分並切碎。
5、將切碎的櫻花與少許的水煮到沸騰後，加入白豆沙拌炒成餡。
6、將櫻花餡冷卻後分割成15g左右的小團備用。
7、鹽漬櫻葉徹底洗淨後備用。
8、將水與粉寒天煮沸後，加糖煮到完全溶解。
9、糖溶解後熄火並加入水飴拌勻即成「艷天」。
10、待艷天稍微冷卻後，用雙手沾取少量艷天。
11、取30g道明寺外皮包入15克餡料，再裹上鹽漬櫻葉即完成。
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攝影：海帶熊
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home)
To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
萬用 白豆沙餡 Sweat White Bean Paste # 白豆沙餡 #SweatWhiteBeanPaste #白雲豆餡詳細食譜可以去 ... ... <看更多>
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白豆沙餡 在 [問題] 白豆沙&綠豆沙比較- 看板cookclub 的推薦與評價
這幾天在研究月餅餡的食譜，
有不少食譜都是自製不同口味餡料(抹茶豆沙、水果豆沙之類)，
不過有些都是用綠豆沙、有的是白豆沙，
也有看到同一本食譜不同口味就用不同豆沙
雖然吃過綠豆沙但不是很確定白豆沙味道大概是怎樣，
食品材料行又幾乎都1kg裝，
為了試味道而買感覺很浪費@@
想請教一下這兩個味道上的差異？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.117.158
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1472910982.A.9E7.html
目前也偏向自己做，畢竟食品材料行的也有不少額外的添加物XD
其實主要的問題是到底這兩種能不能混用@@
只看食譜兩種都有人用實在不知道該用哪一種...
如果可以用綠豆沙取代白豆沙的話材料就好找多了
※ 編輯: yihsinlai (111.82.105.125), 09/03/2016 22:44:45
原來如此，難怪我看到用綠豆沙的水果餡多半有加酒或其他調味~
感謝解答!!
※ 編輯: yihsinlai (111.82.105.125), 09/03/2016 23:24:37
... <看更多>