►煩惱怎麼用酒搭餐?試試用「刪去法」選酒
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好的餐酒搭非常美妙,但對怎麼開始搭配沒有頭緒怎麼辦?這裡我們可以用「刪去法」來試試
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舉個例子,如果今天要吃道熱帶水果的甜點,該怎麼搭配威士忌呢?
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用「刪去法」來思考,我們要想的是「哪些酒不適合?」水果味道是很鮮明的,果香很重要,口味偏甜偏酸,所以我覺得要避免有泥煤和海水味這種偏鹹的威士忌;另外,重雪莉也要避免,因為雪莉桶的味道比較偏巧克力、焦糖、咖啡,不適合純粹水果的味道
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這樣刪去幾個可能性後,剩下的東西他的表達基本上會跟甜味、酸味、甜點味接近,我會去找酒體比較乾淨的酒廠,酒體比較不會有腥味、雜味,跟果香調比較搭,酒味非常純粹;另外,我會盡量選波本桶來做搭配,味道帶點椰子、香蕉、柑橘、檸檬、香草味道,這些常在熱帶水果甜點中吃道的元素,跟甜點搭起來的合拍度會相當好
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有了這些條件後,就很容易挑選出酒廠與酒款了:
1. 格蘭冠,我會挑選以波本桶為主,或帶一點雪莉風味的酒
2. 格蘭傑,全業界最高的蒸餾器做出乾淨的酒,有一支酒就叫做 original,非常基本款,冰塊搭甜點很棒,喝起來非常舒服
3. 我們自己家的 Gallery 003,美國波本桶的桶味重,酒體也非常乾淨,這樣的酒也很適合
4. 百富 12 年的波本單桶 Single Barrel,長時間蒸餾的酒廠,很適合拿來搭水果風味
5. 艾柏迪,也是酒體相當乾淨的酒廠,很適合這樣的組合
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用這樣的方式來思考,先避掉一些東西,再從自己所知的酒廠酒款來做挑選,就能避免風味的衝突,或是一種風味完全蓋過另一種了
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藏鏡人的推薦序(哀嚎):看看我推坑推出一個什麼樣的怪物來!
這麼聳動的標題,其實是作者邱大規定我寫推薦序的開頭第一句,這樣厲害的規定,估計是想增加我逃脫責任的困難,所以⋯⋯我還是乖乖認了!當初這本書的起心動念,的確是我又擠又弄推屁股的慫恿,加上邱大和我閒聊聊出的結果,原本打算兩人合力撰寫,想法是挑選市場上討論最多的威士忌話題,一端由我從行銷面說起,另一端則由邱大以知識來進行終結與破解(或說掃興?),只是想想若我參與了這樣的文本創作,應該會遭到同行憎恨蓋布袋,甚至冒著丟掉飯碗的風險,想到我嗷嗷待哺的四歲女兒,最後只好忍痛作罷,讓邱大一個人去冒險。
當初聊起這個概念時,起心動念是很簡單的,希望我們在彷彿沒有明天的拚酒之時,也能夠對於喝下肚的威士忌有更寬廣的了解,更樂於嘗試不同風味威士忌的可能。這麼說吧,台灣人喝掉很多威士忌,可是卻喝得「很窄」,此話怎講?台灣市場一年喝掉194萬箱(9L)威士忌,而隔鄰的中國市場一年168萬箱(9L)──想想看這是什麼概念──2,300萬人口喝掉的威士忌遠比14億人口還多!而這194萬箱威士忌中,高達82%都是蘇格蘭威士忌,這有兩層涵義:一個是台灣人「懂得窄」,威士忌世界何其寬廣遼闊,而台灣人卻獨鍾蘇格蘭威士忌,但是我們對它的了解似乎很少,而往往只是被行銷幻術所迷惑;另一方面是「喝得窄」,例如美國傑克丹尼(Jack Daniel)、價平味美的加拿大皇冠(Crown Royal)和愛爾蘭尊美醇(Jameson),都是全球銷售Top 5的威士忌,自有其值得鑑賞的理由和欣賞之處,但是在台灣,來自此三地的威士忌市場占有率卻低到僅有2%。
我們很希望能夠盡點力量,用知識給消費者多一個選擇──你喝,你也懂。只是沒想到這樣推坑,推著推著,邱大真的完成這本書了!因此我也盡責認真的看完它,覺得自己好像也得有點呼應、提供點內幕貢獻(請放心,我會謹言慎行),讓此序也能有點看頭 ──
書中第一大篇說實話的程度,很令人心驚膽戰,譬如:
第十五章《人人都愛雪莉桶》、第十七章《絕不添加焦糖著色》和第十八章《老饕的選擇──單桶威士忌》,其實都直指一個核心命題:單一麥芽品牌「做人」的基本原則。我常常在工作上和格蘭菲迪(Glenfiddich)令人尊敬的首席調酒師布萊恩‧金斯曼(Brian Kinsman)起了「溫和」的爭執,因為市場需求,我總是死纏爛打要求他為台灣打造重雪莉,顏色深如40號,又要特色獨具的威士忌新品,甚至會寄送競爭品牌的重雪莉威士忌樣品去蘇格蘭調和室激他,希望能啟發他化悲憤為力量替市場做點功德;每次纏鬥後,不管有沒有得手,Brian總會耳提面命的再說一遍:「我們為什麼要喝單一麥芽威士忌呢?不就是要欣賞每家酒廠的風格,格蘭菲迪絕對可以做出很好的雪莉威士忌,可是重雪莉風味往往會掩蓋酒廠特色,如果我們連酒廠風格這點都不能堅持,因此丟失了品牌風格DNA,我們還剩下什麼?」
這真是當頭棒喝!是啊,當市場上幾乎所有主流單一麥芽威士忌品牌都迎合市場推出近似的黝黑雪莉威士忌,風味越來越趨近,那不就失去探索單一麥芽威士忌風格多變的初衷,如此一來,我們還剩下多少樂趣呢?
第二十一章《你買的五十年老酒值多少?》,邱大提出了三大威士忌定價法,這些都是行內人慣常使用的心法,另外,行內還有一種慣用定價法──競爭導向定價法(competition-driven pricing),就是挑選市場上的主要競爭者,根據其市場價格來訂定本身商品的價格,這是很實用的手段,一來鞭策自己要打造出匹配的賣點來支撐價格,二來幫助消費者快速認知品牌的市場定位。不過現實上常常出現讓人莞爾又啼笑皆非的畫面,舉個例子,假設百富(The Balvenie)雄心壯志,訂下要比M牌高5%的市場價格,而M牌也不服輸的訂下要比百富高5%的價格,結局為何?今年百富低了,明年一定討回來;明年M牌低了,那後年肯定漲回去!如此纏鬥下去,真不知何時方休?
第二大篇,則回到實用的角度,對於有心入門威士忌的朋友很有幫助。我自己則對第一章 《威士忌的人生三境界》最有感受,內容提到威士忌的旅程經歷過看山是山,看山不是山,看山還是山的態度轉變;入行13年,我的看法是,這就好像看電影,有人就是要配著可樂爆米花,大笑大哭過,戲院燈亮散場一切沒事,舒服最重要,也有人非得學院派的討論場面調度,剪接蒙太奇,把一部電影像青蛙一樣解剖,心情才會舒坦;有沒有一種可能,我們能讓兩種哲學同存於一心,威士忌對你我來說就有機會深入淺出,悠然自得。
說了這麼多,我都渴了,現在只想來上一杯格蘭菲迪12年,它可不是一般的單一麥芽威士忌喔,不僅是全球銷量第一、全球獲獎最多,同時也是單一麥芽威士忌品類的開創先驅者──Woops,不好意思,我的行銷職業病又上身了。
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【分段重點】
00:00 開場介紹
04:27 無債一身輕還改掉漏財壞習慣
09:12 從前不在乎小錢 現在開始懂得斤斤計較
14:13 星座大解析 漏財體質的人
21:10 大學打工賺不少錢 卻都存不下來
27:41 強迫自己存錢理財 短短四年存到第二桶金
30:50 債務清債完畢後 也想開始理財卻沒有行動力
32:03 下半年適合嘗試高獲利投資的人
40:50 怎樣的風水畫財可以開運招財?
48:20 想存百萬當購屋頭款卻遭家人唱衰
51:05 想買房子只因不想再被人趕出去了?!
53:40 紫微大解析 讓自己越過越富足的女人
58:15 努力做自己卻一直被找麻煩?
1:02:30 手面相大解析 什麼人容易不小心得罪人?
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「夢想能當飯吃嗎?」這或許是許多人的疑問,出社會後開始認清現實、放棄夢想的人大有人在。而這次邀請到的關韶文在大學四年就兼四份工還掉50萬的學貸,每天勇敢直衝追逐夢想也努力賺錢,23歲時就存下100萬,到了現在他已經是個獨當一面很出色的創作者了。希望今天的分享能帶給你們一些啟發,追逐夢想或許沒想像中難呦:)
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00:00大家好~這次邀請到關關來分享他的經驗給大家:)
00:30我們怎麼認識的?
01:37關關過往的打工經歷
08:38理財模式的轉變?時間賺錢到用錢賺錢?
12:07全職投入自媒體的關鍵是?
14:03給觀眾的三個建議?
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「最討厭的五月來了,報稅如何賺到回饋金?」
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每一年的五月真的是出社會上班族最頭痛的月份,明明每個月沒有賺多少錢,卻還要一一清點這一年自己的收入和支出,有時候會怨嘆自己怎麼每天都在工作,薪水卻沒有別人多;有時候拿到政府退稅,還哭笑不得,覺得自己很沒用!
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每次五月要煩惱的事情好多,像我去年才學會第一次自己報稅,珮如也很常因為空服員的工作,差點好幾次都要錯過的報稅日期,隨時壓線繳稅,也就會不小心卡在排隊、罰鍰的邊緣。
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每個月收到的薪資都要申報,但這些都是收入,也就是說要繳出去的錢,但我們明明都有很多支出,今天就要來再提醒大家,如果有扶養親屬、醫藥生育、保險、房貸、災害損失或捐贈等,這些都可以拿來申報支出,有機會幫自己省下很多稅金哦!
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一開始一如過去習慣加冰塊
喝起來就是順
尾韻有股鹹鹹的味道
雖然有點奇怪但也特別
後來嘗試純飲
就是純飲讓我大開口界!!
雖然一點也沒稀釋、酒精濃度47%高於一般40%威
但喝起來幾乎沒有什麼刺激嗆辣感
非常非常順
每一口入喉都能感受到那舒服的香氣,鹹味也比較不見了(這樣感覺較好)
然後就是喉嚨哪一股又香又熱的後勁
令人在這凜冽的冬夜倍感溫暖啊!
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