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#本日早餐 -#星巴克 🍞 🍵
#燕麥奶生吐司 VS #熱抹茶那提
今年最夯的吐司非生吐司莫屬！
潮流咖啡代表「#STARBUCKS」當然也不能錯過這波熱潮，在9月展開GO GREEN TOGETHER星風格蔬食計畫也搭上這股旋風，推出健康滿分的燕麥奶生土司（NT$60元）入口能嚐到穀物燕麥奶的濃醇香氣，單吃就很完美！
#好吃秘訣 ：
👍使用優質原料（日本烘焙職人愛用的
#皇后牌麵粉 、#鐵塔奶油、#OATLY燕麥奶 ）
👍揉製成麵糰後還歷經 #18小時低溫發酵
圖四：新推出的牛皮紙禮物袋很可以耶！❤️
#疫情影響免費幫友好店家曝光活動文
還沒吃過鬆軟好入口的日式Q胖貝果嗎? 歡迎到光明街貨櫃門市走走~採用日式技法、皇后牌麵粉製作的手工貝果🥯，充滿天然麥香不添加香精，吃了不會溢胃酸，早餐、宵夜、下午茶的最佳選擇。快來囤貨吧!😘
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🏡甜蜜點-日式貝果專家 the sweet spot
📮地址：台南市東區光明街145號
⌚時間：12:00-20:00
☎電話：06-2003558
🚩粉絲頁： 甜蜜點-日式貝果專家 the Sweet Spot
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🥳爆料台南聊天TG群組 https://t.me/tainanthings
｛HOVII Café｝
炸雞貝果你吃過嗎～
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Double起司貝果 💰$NT168
甜心抹茶貝果 💰$NT180
惡魔香蕉巧克力花生貝果 💰$NT180
貝果炸雞堡 💰$NT268
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HOVII Café在新竹福華飯店一樓中庭，挑高的空間、幽雅的環境，在這裡用餐感覺非常舒適，但只要1～2百元左右，就能讓你享受早午餐、下午茶的美食，CP值很高。
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HOVII Café的貝果是與台南知名甜蜜點Q胖貝果合作，這家的貝果還蠻好吃的，皮Q彈有嚼勁，貝果採用日本皇后牌麵粉，加入天然酵母低溫發酵，烤後外皮酥脆、內心Q軟，中間夾入雙層起司和火腿，這家的貝果目前都有在做宅配，非常適合當個下午茶或是早餐
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貝果炸雞堡➡這是他們最推的口味，擺脫一般小點心的印象，貝果跟炸雞結合也可以變成一份餐點，原味貝果麥香濃郁Q勁十足，雞排的外皮薄薄的，雞肉軟嫩多汁，認真覺得非常好吃！！搭配番茄、生菜再沾點醬，吃起來清香度油膩，有附一份薯條，份量很多，可以吃很飽
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Double起司貝果➡貝果與起司的結合，入口充滿香氣，Q彈鬆軟帶點鹹香
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甜心抹茶貝果➡抹茶貝果是用水果做內餡，有草莓、藍梅、香蕉，再搭配一些奶油調味，抹茶香與水果味交融在一起，吃起來酸甜爽口
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惡魔香蕉巧克力花生貝果➡貝果的麵包體選用巧克力豆豆貝果，裡面的巧克力內餡非常細緻滑順香氣十足，居然還放了一些綿密香甜的切片香蕉、吃得到細微顆粒花生醬，整體口感外皮Q軟有嚼勁，香蕉、巧克力、花生結合後香濃不膩口，巧克力控絕對不要錯過唷～～
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店家資訊：
📍300新竹市北區中正路178號(新竹福華大飯店1F)
🚇自台鐵新竹火車站出口步行約14分鐘
📞(03)528-2323分機2302 (03)528-2220
🕗週一至週五11:00-22:00, 週六、日10:00-22:00
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想看更多文章➡FB：🔍47食樂天地
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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」
餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。
入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。
十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」
除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。
材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。
約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。
五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」
愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。
夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。
撰文：張芷澄
攝影：謝致中
卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP
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#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
做港式豉油西餐煎豬扒，很多主婦會到豬肉檔買中國新鮮豬扒或預先切好雪藏豬扒，但肉質不是太硬就是沒有肉味。這幾年我常在灣仔皇后大道東合和中心的超市買澳洲冰鮮豬扒，肉質嫩，口感好，價錢中等。買時可以選擇喜歡的厚度，通常買兩厘米厚，像牛扒的厚度，煎好後淋上醬汁。 今次做的法國芥末醬煎豬扒是偶有靈感，
買來法國名牌Maille芥末醬，價錢合理，只售30多元。這菜式沒有參考西式煮法，用自己熟悉的調味品和料頭，如乾葱和少許蒜頭。醬汁除了芥末醬，也用了少許意大利黑醋和天然清雞湯，效果亦非常滿意，值得一試。
材料（4人用)：
1. 澳洲冰鮮豬扒 兩塊，要2公分厚，每件重約225克，灣仔合和中心Taste超市
2. 粉紅岩鹽 1/2茶匙醃豬扒
3. 黑胡椒粉 1/8茶匙
4. Brussel sprouts 4個
5. 小粟米 4隻
6. 小番茄 4個
7. 麵粉 3湯匙
8. 乾葱 3個, 切厚片
9. 蒜頭 2粒拍扁
10. 即磨黑胡椒粒 1/2茶匙
11. 拔蘭地酒 1茶匙
12. 橄欖油 2 ½湯匙
13. 錫紙 1張錫紙能包起兩件平放豬扒
撈配菜材料：
1. 帶鹽牛油 1茶匙
2. 岩鹽 少許
法國芥末醬材料:
1. Maille法國芥末 1½湯匙
2. Due Vittorie Aceto
Balsamico di Modena
意大利黑醋 2茶匙
3. 史雲生天然清雞湯 3/8量杯
4. 黃糖 1茶匙
5. 水 1湯匙
麵粉水材料:
1. 麵粉 1/2茶匙
2. 史雲生清雞湯 2茶匙
做法：
1 沖洗各類配菜如小番茄、小粟米及brussel sprouts。
2 用一小煲加入2量杯水，大火煲水，水滾後加入小粟米及brussel sprouts，煮3分鐘。拿出brussel sprouts，繼續煮小粟米2分鐘。
3 立即用1茶匙牛油及少許岩鹽撈勻，放在一邊待用。
4 清洗豬扒，立即用乾淨毛巾抹乾。
5 將旁邊及近邊有筋的地方剪斷以防煎時卷起。用菜刀的背部或鬆肉鎚輕輕敲鬆豬扒兩面。
6 用鹽及胡椒粉醃豬扒半小時。
7 麵粉放在一平碟，逐件豬扒放在麵粉上面，反轉豬扒將麵粉黏上，拍走多餘麵粉。
8 用平底鑊，放入1½湯匙橄欖油，中火燒熱油。
9 平底鑊熱時將豬扒的多餘麵粉拍走。
10 放入豬扒，煎3½分鐘至金黃，反轉再煎3分鐘（最後的2分鐘可用鑊蓋冚着）。
11 熄火，立即將兩片豬扒平放在錫紙上面，用錫紙將豬扒包起，等5分鐘。
12 同一時間將醋及芥末攪勻，加入水攪勻，再加入清雞湯及糖，攪勻。
13 預備麵粉水，將半茶匙麵粉加入2茶匙清雞湯，攪勻。
14 用一小煲放入1湯匙橄欖油，中小火燒熱油，油熱時放入蒜頭及乾葱，炒約2分鐘，放入黑胡椒碎，炒勻，加入拔蘭地酒，再煮30秒。
15 放入煮法國芥末醬材料，攪勻，只需20秒。
16 加入麵粉水，攪勻約20秒。不要煮太長時間，否則芥末及醋的味道會被揮發。
17 在每一隻平碟放上1件豬扒，上面淋3湯匙芥末汁，旁邊放配菜，完成。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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