天寒地凍,十指雙腳蜷縮著,想做肉桂捲的心情油然而生。一直沒有做出滿意的肉桂捲,也想著把握這次的衝動,重新調整了配方再試試看看,即使室內溫度才15℃......為自己找了一個理由,越是寒冷,越要吃點高熱量的東西維持生命,不然會死掉!(大誤)
混和了日本皇后高筋麵粉與紫羅蘭低筋麵粉,冰箱剩下不少開封的鮮奶油,想著做個實驗將全部的牛奶用鮮奶油替代,原本印象中較為黏手的肉桂捲麵團變得乾硬很多,因為鮮奶油的含水量比牛奶少,也是預料之內,所以又再增添更多的鮮奶油(👈無知瘋狂的做法)。揉著麵團,感覺似乎可以再添加更多的水份,索性連同奶油的部分都用鮮奶油取代。沒想到......一失足成千古恨,麵團變得黏手至極!
一邊揉打,一邊心死,放棄繼續做肉桂捲的念頭,因為害怕自己對自己更加失望而自暴自棄,為了救自己一命(?),決定改做包餡麵包。想著研究這一團高成分麵團,換了一個心態,人瞬間輕盈了起來~麵團也跟著較為容易摔打成團,感謝並沒有讓我用過多的手粉去解救他。
柔軟油潤的麵團,像是嬰兒臉頰的觸感,吹彈可破。包入自己煮的棗泥餡,甜而不膩,綿密化口,滿滿地像是包水餃一樣包起,再切幾刀變成熊掌或貓掌,越發覺得可愛至極!高成分麵團地特色之一就是香氣非常濃郁,雖然沒加奶油,但百分之八十以上的鮮奶油依舊豐盈油潤。口感柔軟而斷口性良好,奶香味非常濃郁,距離一公尺都能聞到他的香氣(👈沒有誇大)!表皮摸起來有丹麥吐司的錯覺,酥香油潤,會忍不住一直吸吮散發的氣息,奶香與麥香交纏盤繞。
感謝老天爺對我狠狠甩上門後,又為我再開一扇窗。
#棗泥鮮奶油麵包
#日本皇后與紫羅蘭
#丹麥Arla鮮奶油
#自製棗泥餡
#高成分麵團
#不知熊掌還是貓掌🐾
#亂七八糟隨便做
#麵包日常
#我的小日子
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#皇后吐司 #酸種麵包 #天然魯邦種 喜愛吐司的朋友或許都吃過或聽過知名「皇后吐司」,那麼與這份「國王鮮奶油吐司」相似與不同之處各別是什麼?能將它們擺一起比較,是因為這份採用天然魯邦麵種作為唯一酵母的「國王鮮奶油吐司」,其擁有皇后土司讓人喜愛的各項優點,內層組織濕潤、質地柔軟綿密,徒手撕開時呈現出「...
皇后高筋麵粉 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#皇后吐司 #酸種麵包 #天然魯邦種
喜愛吐司的朋友或許都吃過或聽過知名「皇后吐司」,那麼與這份「國王鮮奶油吐司」相似與不同之處各別是什麼?能將它們擺一起比較,是因為這份採用天然魯邦麵種作為唯一酵母的「國王鮮奶油吐司」,其擁有皇后土司讓人喜愛的各項優點,內層組織濕潤、質地柔軟綿密,徒手撕開時呈現出「牽絲」的片狀棉絮質地,當然最大優勢就是無須添加雞蛋,而是使用動物性鮮奶油做為脂肪與奶香氣味來源,搭配天然麵種酵母製作,組織細膩保濕性出色,當然天然酵母所含的乳酸菌種,則為麵包體帶來更好的抗老化性。
對於不適合攝取雞蛋配方的朋友來說,品嘗這樣的天然麵種土司,不僅無須犧牲柔軟質地,而小麥蛋白 (麵筋) 也因酸種麵團酵母的預先分解力,讓腸道消化更無負擔,對於吃麵食品後就容易引發胃脹氣的朋友,不妨多試試椅天然魯邦麵種酵母的麵包。
[材料]
高筋魯邦麵種:300克
冰開水:160克
35%動物性鮮奶油:150克
高筋麵粉:500克
細白砂糖:40克
鹽:13克
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10180
皇后高筋麵粉 在 烘焙工程獅 Youtube 的最佳解答
連假第三天遇到天公不作美
在家做吐司最好了
一次學會做這款好吃又美味的皇后吐司
使用低溫中種法就可以輕鬆享用這長時間發酵的美味
低溫中種麵團:
高筋麵粉525克、糖15克、鮮奶375克、新鮮酵母4.5克
主麵團:
高筋麵粉225克、糖60克、鹽13.5克、全蛋135克、煉乳110克、新鮮酵母22.5克、奶油60克
#乾酵母是新鮮酵母三分之一用量
#懶得用中種就全部混在一起打一打
#一次可以打三條吐司94狂
#KENWOOD #英國傑伍 #KMM020
記得在多年前做這款吐司時
連攪拌機都還沒有
我就白目的手揉1KG乾粉
也就是四條吐司的量
然後揉到嫑嫑的⋯⋯
第一次做時桿的高高低低
雖然失敗還是很好吃
女兒們拿到這吐司就是猛吃
讓老爸我很有成就感
直到後來購入攪拌機
總算可以讓快癱瘓的雙手得到救贖
一次辛苦點做三條吐司丟冷凍庫
就可以有三天份美味的早餐
噴點水回烤一下或是直接退冰都很好吃
女兒最愛拿一峰走邊看電視邊撕著吃
根本就是當零嘴了
真的是為了公主們
辛苦點也值得
皇后高筋麵粉 在 大久保麻梨子Mariko Youtube 的最佳解答
《Mariko廚房》 水餃
用麵包機做的水餃皮,再加上豐富的內餡,是不是很想吃呀~
「水餃」材料如下:
水餃皮:
1. 中筋麵粉
2. 鹽巴
3. 水
內餡:
1. 豬絞肉
2. 高麗菜
3. 韭菜
4. 紅蘿蔔
大久保麻梨子||私廚料理||水餃part1
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