走過的那些傷心難過的事情,卻在未來充滿意義,是過去的我從來都不會去預料到的。當下的劇痛可能很難平復,那些傷痕卻會在之後讓自己清楚記得那些悲痛。傷口仍然會感覺到疼痛,甚至被觸動時依然會滲出血痕,卻是覺得萬分感謝,這些傷痛讓我成為更好的自己。
偶而的偶而,我會笑談那些過去。
曾經一度覺得失敗的鮮奶油麵團,最後卻意外的成功,口感柔軟而香氣豐厚,讓我特別記下了配方,調整到最佳的模樣。僅剩的一些鮮奶油,我又將全部加入麵團,這次略微調整,加入了液種寶寶,期待著會有什麼樣的變化。
濕潤的麵團依舊難以操作,費了一番功夫手揉成團,漸漸不黏手而感覺到麵團在手中的輕盈觸感,特別地不可思議。散發極為濃郁的奶香,忍不住又多嗅幾下,將之桿平,再將一整瓶有機草莓果醬滿滿地舖上,像是一床草莓棉被。剛好有新的整形手法一直想試試看,結果草莓果醬濕黏的關係,變得相當不好操作,過程非常狼狽,整形得很崩潰。不過,像是「情人眼裡出西施」一般,竟然覺得醜也醜得可愛極了!
入爐前在上頭撒了些粗粒海鹽,麵團的膨脹力很驚人,液種寶寶很努力,麵團膨脹地感情很好而緊緊相連,我卻好想拆散他們的感情!柔軟仍保有彈性,麵包體本身的香氣濃郁,奶香與麥香交疊,草莓香氣爆炸,海鹽淡淡鹹味凸顯了草莓的甜,卻又意外解膩。
即便是朵殘缺的花,我也依然愛她,就如同以往愛自己的那些傷痕那般。
#草莓花捲
#昭和先鋒
#日本紫羅蘭
#丹麥Arla鮮奶油
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#麵包日常
#我的小日子
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過273的網紅花媽甜心派,也在其Youtube影片中提到,週末假日練手功 #起士吐司 學會基礎吐司製作,就能隨心變化口味 愛吃啥就包啥 吐司鬆軟綿密包裹香濃起士美味可口讓人忍不住一口接一口 隨時隨地想吃就來一片喔! 鮮奶油含有豐富油質與乳質 加入麵糰中可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化、 並改善麵包的組織、再包裹起士片一起烘烤 吐司鬆軟綿密包裹香濃起士 美...
高成分麵團 在 雅軒 Facebook 的精選貼文
天寒地凍,十指雙腳蜷縮著,想做肉桂捲的心情油然而生。一直沒有做出滿意的肉桂捲,也想著把握這次的衝動,重新調整了配方再試試看看,即使室內溫度才15℃......為自己找了一個理由,越是寒冷,越要吃點高熱量的東西維持生命,不然會死掉!(大誤)
混和了日本皇后高筋麵粉與紫羅蘭低筋麵粉,冰箱剩下不少開封的鮮奶油,想著做個實驗將全部的牛奶用鮮奶油替代,原本印象中較為黏手的肉桂捲麵團變得乾硬很多,因為鮮奶油的含水量比牛奶少,也是預料之內,所以又再增添更多的鮮奶油(👈無知瘋狂的做法)。揉著麵團,感覺似乎可以再添加更多的水份,索性連同奶油的部分都用鮮奶油取代。沒想到......一失足成千古恨,麵團變得黏手至極!
一邊揉打,一邊心死,放棄繼續做肉桂捲的念頭,因為害怕自己對自己更加失望而自暴自棄,為了救自己一命(?),決定改做包餡麵包。想著研究這一團高成分麵團,換了一個心態,人瞬間輕盈了起來~麵團也跟著較為容易摔打成團,感謝並沒有讓我用過多的手粉去解救他。
柔軟油潤的麵團,像是嬰兒臉頰的觸感,吹彈可破。包入自己煮的棗泥餡,甜而不膩,綿密化口,滿滿地像是包水餃一樣包起,再切幾刀變成熊掌或貓掌,越發覺得可愛至極!高成分麵團地特色之一就是香氣非常濃郁,雖然沒加奶油,但百分之八十以上的鮮奶油依舊豐盈油潤。口感柔軟而斷口性良好,奶香味非常濃郁,距離一公尺都能聞到他的香氣(👈沒有誇大)!表皮摸起來有丹麥吐司的錯覺,酥香油潤,會忍不住一直吸吮散發的氣息,奶香與麥香交纏盤繞。
感謝老天爺對我狠狠甩上門後,又為我再開一扇窗。
#棗泥鮮奶油麵包
#日本皇后與紫羅蘭
#丹麥Arla鮮奶油
#自製棗泥餡
#高成分麵團
#不知熊掌還是貓掌🐾
#亂七八糟隨便做
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高成分麵團 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 的最佳貼文
咕咕洛夫Kaoglof是一款歐洲傳統人氣麵包,也是法國亞爾薩斯地區的名產,雖然製作過程比一般麵包稍微繁複一點點,要注意的小細節也稍微多一點點,但蓬蓬鬆鬆的麵包口感,還有那充滿奶油與蛋香不輸蛋糕的好滋味,讓我一次又一次的試做,而且每一次試做的成品,不管成功或失敗都能很快被家人清空,完全沒有冷凍庫不夠大的問題,因為前一天放進冷凍庫,隔天就要拿出來了,根本美互七,乾脆不要凍了。
正統咕咕洛夫需要特別造型的烤模,出爐後再撒上糖粉,皇冠的華麗造型讓節慶更有氣氛。
我沒有咕咕洛夫烤模,我用現有的美國名模Nordic Ware烤模取代,一樣可以烤出美麗的麵包,不過就算沒有美麗的烤模,用長方形的蛋糕模或是其他圓形的烤模一樣可以烤,一樣好吃。
這篇花了我將近一個月才完成的食譜,四次實驗,總共拍了137張照片,只截取部分放進文章,文章裡面不止分享食譜,還分享「如何換算烤模」、「如何操作高成分麵團」、「沒有攪拌機怎麼辦」,下次要再寫這種食譜可能要等我50大壽那天了吧。
我的LINE @xne8143f
我的IG:princess.linda.wu
高成分麵團 在 花媽甜心派 Youtube 的最佳解答
週末假日練手功
#起士吐司
學會基礎吐司製作,就能隨心變化口味
愛吃啥就包啥
吐司鬆軟綿密包裹香濃起士美味可口讓人忍不住一口接一口
隨時隨地想吃就來一片喔!
鮮奶油含有豐富油質與乳質
加入麵糰中可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化、
並改善麵包的組織、再包裹起士片一起烘烤
吐司鬆軟綿密包裹香濃起士
美味可口讓人忍不住一口接一口☕🍹
隨時隨地想吃就來一片喔!😁🤗
預備食材3條
高筋麵粉500克
速發酵母8克
鹽巴5克
細砂糖60克
奶粉30克
全蛋1顆
水150克
鮮奶油100克
無鹽奶油40克
起士片約12片
步驟
1
乾酵母跟水先拌勻備用
除了奶油之外 高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰
先用慢速攪拌成團後用快速攪拌至光滑有彈性
2加入奶油轉慢速攪半均勻成團
麵糰產生薄膜後滾圓 放入盆中
3
基礎發效50-60分至2倍大用手指沾些許麵粉插入麵團中洞不會彈起表示發酵完成
將發酵好的麵團取出將 麵團中的空氣用手壓下去擠出來
4
分割成6個麵糰分別滾圓 蓋上保鮮膜靜置15分
中發後麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 翻面
將起士片擺入由上往下捲起
5
捲好的麵團放入吐司模中在麵團表面噴一些水避免乾燥
最後發酵45分鐘至烤模分滿,入烤箱前刷上蛋黃液
入烤箱上火150下火230度由於鮮奶油成分較高
所以烤約15分鐘時蓋上鋁箔紙避免頂部烤焦35分鐘
或是直接用戴蓋吐司模型
6
取出待涼完成
小撇步
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
吐司烤不熟或發酵過頭都會讓吐司產生腰折現象喔
此配方份量一次可做3條
高成分麵團 在 Qistin Wong TV Youtube 的最讚貼文
素食家常菜料理│如何用小黃瓜和豆包,自己做三道涼拌菜,搭配拌麵吃,太好吃!ft. 蔌蔌麵│Vegan Recipe
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用小黃瓜和豆包做一道素食家常菜料理,天氣越來越熱了,在台灣每次一到夏天就會想吃拌麵,還有涼拌菜,反而以前在一年四季都是夏天的馬來西亞,卻從來不會想吃涼拌菜,想吃的都是八寶冰、cendol冰,入境隨俗後飲食習慣還真的很不一樣,今天我要用小黃瓜和豆包,來和大家分享三道素食家常菜料理,以及我最近很喜歡吃的蔌蔌麵。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 小黃瓜、豆包、二砂糖、玫瑰鹽、香菜、辣椒、檸檬、薑、白芝麻油、豆包、芹菜、醬油、素蠔油、黑芝麻、番茄、冰糖、鳳梨醋、話梅、蔌蔌麵。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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高成分麵團 在 Meck大叔 Youtube 的精選貼文
產品名:阿杯ㄅㄟ˙肉拌麵 老媽拌麵
試吃員:Meck
電話:不告訴你
購買地點:網路團購/頂好超市
地址:永和區某處的秘密地點
價錢: 阿杯ㄅㄟ˙肉拌麵1箱10包595元+菜脯190元/老媽拌麵188元
阿杯ㄅㄟ˙肉拌麵:https://shopee.tw/tina0705
商品規格:
重量:745g±10%/袋,每袋5份 。
成分:
•麵體:高級麵粉、水、鹽。
•滷肉包(內有肉塊):
肉香味-豬肉、油蔥酥、蒜頭、薑、紅蔥頭、洋蔥、大豆沙拉油、冰糖、胡椒、精鹽、醬油、水。
椒麻味-豬肉、油蔥酥、蒜頭、薑、紅蔥頭、洋蔥、大豆沙拉油、冰糖、胡椒、精鹽、醬油、水、花椒粒、辣椒。
辣味-豬肉、油蔥酥、蒜頭、薑、紅蔥頭、洋蔥、大豆沙拉油、冰糖、胡椒、精鹽、醬油、水、辣椒醬。
保存方式:常溫陰涼處。
產地:台灣
總效期/保存期限:總效期2年
照片僅供參考,除滷肉包、麵外,其他配料需自行添加!
老媽拌麵:https://mmart.ibon.com.tw/mmart/m005.faces?ID=190500017697&catid=63129
商品說明:
【品牌】
歷史的記憶,成就了舌尖上美食的風景
「拌麵」歷史久遠期來有自,可推至宋代,原本是一道簡單的美食小品,但隨著各地風土人情各異,不同麵條搭配不同醬料,口感滋味亦大不相同。
來自台灣的「老媽拌麵」因創辦人嗜麻辣美食,旗下有一知名餐廳「老媽精緻火鍋」以麻辣鍋聞名全台,原本此麻辣拌麵只為餐廳內熟客才會點的美食小品,但因風味獨特,香味誘人的麻辣醬搭配彈Q關麵刀削麵,吃過老饕無不驚艷,最後竟意外成為店內人氣主食,為讓更多食饕在家也能夠品嘗這麻、香、辣的乾拌麵,2013年成立了「老媽拌麵」團隊,致力研發宅配美食,希望濘讓世界各地都能品嚐到台灣美食的精髓。
純正天然食材,道地台式風味
【包裝內容/成分/規格】
※四川麻辣拌麵:4份入/袋
※麵條成分:高筋麵粉,鹽,水
※麻辣醬包:麻辣醬(豆瓣、鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、菜籽油、味精、小茴香、香草、桂皮、八角、山奈、豆蔻、月桂葉、丁香、印度零陵香、己二烯酸鉀(防腐劑))、味醂(糯米、米麴、釀造用糖類)、蒜頭粉、辣椒油、豆鼓、紅辣椒、砂糖、花椒粉、L-麩酸鈉(味精)、白胡椒粉、、維生素E(抗氧化劑)
※香菇素蠔油醬包:水、蔗糖、黃豆、小麥、食鹽、黏稠劑(玉米糖膠、乙醯化己酸二澱粉)、酵母粉、苯甲酸(防腐劑)、香菇粉
※香油醬包:白芝麻油
【產地】
台灣
【使用方法】
1.取出麵體放入滾水中,稍微攪拌麵體使其鬆散
並均勻受熱,約煮4~5分鐘依個人口感喜好調整
烹煮時間
2.將麵體撈起後依序加入調味醬包
1.香油 2.香菇素蠔油 3.麻辣醬
(辣度及鹹度請依照個人口感添加)
3.建議加入青蔥花及蒜末更添風味
【保存期限】
12個月
【退貨】
1.七天鑑賞期內退換貨請保持商品完整性,商品必須為『全新未經使用』,商品包裝需完整回收,包含購買商品、外盒、附件、內外包裝、隨機文件、贈品、商品外膜等請一併退回,若有缺件、商品毀損不完整情況發生,可能影響您退貨的權益,本公司也可能依毀損程度扣除為回復原狀必要費用後為退費。
2.美食食品類商品因衛生因素考量,除瑕疵品外,一經拆封食用後將可能影響您退貨的權益,請考量清楚後再拆封食用。
【注意事項】
1.商品圖檔顏色因電腦螢幕設定差異會略有不同,以實際商品顏色為準。
2.本商品屬於食品,除瑕疵品情形外,一經拆封食用後,可能影響您退貨的權益。
3.購買食品類商品,因商品效期長短不一,自消費者收受日計算起商品確保最少10日以上有效日期。即期品會於品名/文案/活動中說明並標示效期。
【商品成分/食品添加物/營養標示】
麵條成份:高筋麵粉,鹽,水。
麻辣醬包:麻辣醬(豆瓣、鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、菜籽油、味精、小茴香、香草、桂皮、八角、山奈、豆蔻、月桂葉、丁香、印度零陵香、己二烯酸鉀(防腐劑))、味醂(糯米、米麴、釀造用糖類)、蒜頭粉、辣椒油、豆鼓、紅辣椒、砂糖、花椒粉、L-麩酸鈉(味精)、白胡椒粉、、維生素E(抗氧化劑)。
香菇素蠔油醬包:水、蔗糖、黃豆、小麥、食鹽、黏稠劑(玉米糖膠、乙醯化己酸二澱粉)、酵母粉、苯甲酸(防腐劑)、香菇粉
香油包:白芝麻籽,大豆。
【廠商資訊:名稱/電話/地址】
好食樂食品股份有限公司
新北市汐止區福德一路392巷42弄5號
客服專線 02-2693-4131
#Meck大叔#阿杯ㄅㄟ肉拌麵 #老媽拌麵
高成分麵團 在 麵包成分中各用料的作用 - Facebook 的推薦與評價
一.麵粉1 高筋麵粉:麵筋含量在32%以上,蛋白質含量在11%——14%,糖含量在2%——2。5%。2. 中筋麵粉:麵筋在28%——32%,蛋白質在8%——11%,糖在2%——2。5%。3. ... <看更多>
高成分麵團 在 [心得] 麵團過度發酵了該怎麼辦?-個人心得分享- 看板cookclub 的推薦與評價
好讀圖文網誌版: https://reurl.cc/V3RzWR
有在家自製麵包的朋友應該都加減曾遇上過「過度發酵」的狀況,所謂的過度發酵即是麵團因發酵過程沒掌控好,酵母菌的過度作用使得麵團的筋度以及風味都因此受到影響的情況,此時的麵團會脹大到整體呈現平坦狀而非有張力的圓球狀,聞起來也會有股淡淡的酒味。
一般來說過度發酵了的麵團味道會受影響、組織也會較粗糙,如果他是偏龐多米或英式吐司這類較吃單純麵粉香的麵團的話,那會建議你分割了冷凍起來當老麵用,不然說真的硬烤出來成品也不好吃。如果今天你所打的麵團是比較偏甜麵糰風味的話,那適度的加工可以讓你加減彌補受到影響的地方,讓這份凸槌的麵團不至於面臨被捨棄掉的下場,而這也是我這篇文章想多說說的地方。
那麼,就一起來看看今天是如何處理這份過度發酵的麵團的吧! 一切要從今天使用的這份食譜說起,這是甜麵包麵團的免揉麵包版,配方與做法如下:
材料:
高筋麵粉250g
牛奶140g
砂糖35g
奶油30g
蜂蜜10g
鹽4.5g
酵母粉3g
雞蛋一顆
做法:
1. 奶油微波加熱融化、牛奶微波加熱至微溫後撒上酵母粉,靜置個一分鐘再攪勻。
2. 將麵粉、蛋、蜂蜜、糖、鹽放入一個鍋子中,倒入步驟一中的液體材料們。用湯匙或手將所有材料混拌均勻,只要至整體拌至混合均勻成團的程度即可(麵團會非常濕黏,這是正常的),蓋上保鮮膜於室溫靜置約一小時後,移入冰箱冰一晚使其充分低溫發酵。
3. 狀況就從這裡開始發生了,我把混合完成的麵團放在桌上就出門處理事情,卻因為一些狀況耽擱了行程,直到4個多小時後再回到家裡時,麵團早就長到從鍋中整個滿起來、表面都變成平的了,完完全全就是過度發酵啊! QwQ 一時崩潰的我連照都忘了照就用力揉消了鍋裡的麵團,頓時一股陣陣酒香撲鼻而來~
4. 要讓麵糰過度發酵所產生的缺點不至於成為致命傷,我想最大原則就是「拿來做成螺旋型包餡麵包」以及「使用風味較強烈的配料」,像是這邊製作成的「肉桂捲」以及改成包甜奶油醬的「巴布卡麵包」,都是採用把餡料以及麵團層層交織的包法,如此一來一口咬下去就會有餡料又有麵包本體,藉此把單獨吃到麵包體的機會降到最低,再加上使用風味強烈的餡料蓋掉麵包本身的味道,彌補麵包體出狀況所造成的影響。
5. 完成二度發酵後,烤箱預熱180度,肉桂捲烘烤約12~15分鐘、巴布卡麵包則是20~25分鐘。
多虧這份麵團食譜包含了較高成分的蛋、奶、糖等柔性材料,再經過這種在整形包餡上下的功夫,雖然發生了麵團過度發酵的狀況,但做出來的成品風味嘗起來還不差喔!
如果在做麵包過程中遇上了過度發酵的情況,不妨參考看看這篇文章中的做法吧!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.224.124 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1612914896.A.793.html
※ 編輯: chinzru (61.223.224.124 臺灣), 02/10/2021 07:58:38
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