川菜黑嚕嚕
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今天想跟大家分享一道不辣的川菜料理─黑嚕嚕!
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看道菜名大家一定覺得很奇怪,所謂黑嚕嚕其實就是皮蛋肉醬,可別看他不起眼的樣子,這可是某些餐廳排名TOP1的菜,且原料十分簡單,就只有絞肉、皮蛋、蔥蒜末,殊不知這幾樣如此家常的食材,配搭起來竟是如此和諧,真的有夠好吃非常下飯!
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我的手法是經多方參考出來的改良版,黑嚕嚕重點食材就是皮蛋,這皮蛋不必切大塊,直接用湯匙搗碎進入肉末中,才會有「你泥中有我,我泥中有你」的感覺!另外建議皮蛋要最後再放,才不會有久炒之後吃起來沙沙的感覺,一點小經驗做分享!
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這道料理皮蛋融於肉末當中,加上蔥蒜的香氣,有皮蛋的感覺,但滷肉的香味消弭了皮蛋那股特殊味道,口感上,比起一般的肉燥再更濃稠,像是義大利肉醬般,但味道很台式,層次非常分明,拌麵或是拌飯都是一絕!
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我了解這道料理沒有驚豔的配色,或是美麗的擺盤,但凡喜歡皮蛋瘦肉粥的朋友,這個味道配搭你一定不陌生,歡迎有空的時候挑戰看看,一定會愛上的!
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🌀材料
🔸豬梅花絞肉200克
🔸皮蛋3顆
🔸蒜頭5瓣
🔸蔥2支
🔸米酒1大匙
🔸水100cc
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🌀調味料
🔸醬油膏1.5大匙
🔸糖1/4小匙
🔸鹽1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣蔥切蔥花、蒜頭切末、皮蛋絞碎備用。
📝皮蛋放碗裡用湯匙絞碎就好,不需要拿到砧板切徒增麻煩!
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2️⃣鍋內下1大匙油,以中大火將絞肉炒乾水分炒出油(可參考古早味肉燥篇),接著利用煸出海的油中火炒香蒜末,飄香後下醬油及米酒,炒至水分收乾及肉末上色。
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3️⃣承上,加入水及皮蛋,大火煮滾後拌炒均勻,下鹽跟糖進行調味,起鍋前下蔥花即完成!
📝皮蛋請最後下也不要炒太久,不然口感會沙沙的!
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📖小知識
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這道菜據說本來是四川某間餐廳的員工餐,由蒜頭、絞肉、皮蛋和醬油膏等四種食材拌炒而成,因外觀黑嚕嚕的,因此得名。
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過4,450的網紅Zaoka Home,也在其Youtube影片中提到,香Q皮蛋炒香蔥肉末...
皮蛋肉末 在 南希小姐(Miss Nancy's Life) Facebook 的最佳解答
#葳葳上菜👩🏻🍳
#香菜皮蛋肉末with花椰菜米
花椰菜米也是減醣人冰箱的常備菜
可以取代澱粉有飽足感
香菜可以幫助金魚腦🤪
今天這道開胃減醣美味料理
讓你有ㄧ秒到熱帶島嶼的感受😂
也非常適合帶便當哦🍱
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Nancy Chuang
皮蛋肉末 在 南希小姐(Miss Nancy's Life) Facebook 的精選貼文
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等等12:30直播
花椰菜米也是減脂人冰箱的常備菜
可以取代澱粉有飽足感
但大家多是蛋炒飯的方式呈現
今天這道
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皮蛋肉末 在 宜手作 Youtube 的最讚貼文
我料理的時候很喜歡用鹽麴,除了比較健康,鹽麴可以讓肉質變得較嫩、口感較好,加在絞肉裡也能增加黏性,非常好用。影片前半段是我買回絞肉的前處理,分裝好之後冷凍在冰箱裡,要用的時候再退冰,很方便。
《鹽麴絞肉+破布子蒸肉》(請按左下角HD)
🍄現在超市都有賣破布子罐頭,這次影片中的就是。不過如果可以買市場手作的味道會更棒喔。
🍄每家破布子鹹味不同,最好先吃過再決定其他的調味料怎麼加喔。
🍄有些人會先將破布子去籽再放入絞肉內,但我從小就很愛吐破布子的籽,覺得也是一種樂趣啊,哈哈。
🍄其他絞肉料理:
I
🔹蓮藕肉餅: https://youtu.be/_L-H_zNDEvY
🔹刺瓜封肉: https://youtu.be/hf3pdWvaBZw
🔹地瓜肉餅:https://youtu.be/7Zj-MjJSP9o
🔹味噌肉餅:https://youtu.be/TH43FLAsvwI
🔹豆皮肉餅:https://youtu.be/XpahtstC7rU
🔹瓜仔肉漢堡排:https://youtu.be/QAPYDVPElcY
🔹蕃茄皮蛋肉末:https://youtu.be/DVKo03XBzZ0
🔹蕃茄肉醬:https://youtu.be/ib8XbLYQa2g
🔹滷肉飯: https://youtu.be/pbqqyJTS2KA
🔹番茄咖哩: https://youtu.be/hHswW4vdkGM
🔹咖哩肉末: https://youtu.be/yTYkPZ4ZCCc
🔹瓜仔肉: https://youtu.be/U4iL1W3K6AY
🔹毛豆肉餅: https://youtu.be/tqIVXuUkCmo
🔹玉米肉餅: https://youtu.be/uFSQdrKOhUY
🔹牛肉米球: https://youtu.be/u5YXE_Aeg_M
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