今日心情:宜「不疾不徐、莫急莫慌」
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雲林縣第一屆彩虹遊行,全長4.6公里,記得用最燦爛的微笑迎接雲林更好的起點,希望每個個人,都能理所當然的活下來,好好的「活著」。
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謝謝簡太的雲科大通識政治哲學實踐課程,讓我認識這群孩子!沒有這樣的地方實踐,我們很難有個開始!還不到20歲的你們,歷史會留下你們的名字❤️
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東南夜市我一直沒印象到底有沒有來過
進來以後發現
有啦!😂來過了之前有什麼美食
倒是沒啥印象
不過這次小胖子帶我來
倒是有吃到兩個印象蠻深刻的美食
第一個就是 #盅舖師 的湯
爆好喝而且超大碗雞腿還是一整隻的
但夏天逛夜市又喝熱湯實在是很不適合😂
熱到湯都喝不下一直爆汗
他的剝皮辣椒是會辣的那種微辣
不是外面普遍喝到不會辣甜甜的那種
油飯我就覺得普通
因為糯米粒粒分明口感偏硬我不太喜歡
至於第二家脆皮蚵仔煎
也很厲害
整個攤位只賣一樣東西連湯都沒有
而且生意很好
我點蛋煎非常好吃
醬汁也蠻厲害的👏🏻
這種兩家是我吃到覺得蠻不錯的
其他都超雷
有一家炒麵網友有推薦
但我們去的時候太多人了生意超好
因為天氣很熱就沒有吃
改天天氣涼一點再來吃😋
再來介紹一下
爆雷食物
先說說第一排某家餐車東山鴨頭
超爆難吃一塊皮大概五十元硬幣大小五塊錢?
四片20超難吃還酸酸的
總共買一個胗、四塊皮
一碗鵪鶉蛋這樣140塊?
重點是超難吃
第一攤就吃到這麼雷的東西
完全影響逛夜市的心情
再來就是夜市都會看到的那攤水果茶也超難喝
我很意外這種連鎖的也是飲料攤
怎麼會口味跟其他攤位不同
水果茶沒事加什麼金桔超級ㄍㄟ熬
因為太難喝了連拍都沒有拍
再來就是照片裡面排隊的沙威瑪
看起來很厲害生意很好排隊排超多人
麵包裡面的肉沒問題、沙拉沒問題
菜也沒有問題重點就是那個麵包
軟到爆還濕濕爛爛的
沙威瑪就是要把那個麵包烤的很酥啊
軟爛的麵包我去麵包店買不就好了
我吃沙威瑪幹嘛啊~真是的!
這沙威瑪真的很令人失望吃一口就不想吃了
至於烤麻糬更雷!
在門口第二攤
還有兼著賣茶葉蛋是一個臉很臭的阿伯
他的麻糬不知道是怎樣
咬下去裡面跟豆花一樣
我沒有浮誇!真!的!是!豆!花!
超級奇怪
麻糬不是應該軟軟的牽絲嗎?
裡面竟然吃起來像豆花
對這個夜市真的印象不是很好😂
本來想還想發動態說已被我列為黑名單夜市的
但最後想到 盅舖師 的湯那麼好喝
還有下次想來吃那個佳義炒麵
想想還是再給這夜市一次機會
大家有推薦這夜市什麼美食也歡迎分享給我
下次不想再這麼不高興的離開了😂
盅舖師 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳解答
「參叔,食碗汕頭魚蛋先啦。」Kenneth一邊遞上魚蛋,一邊在參叔旁邊坐下。二人是架己冷,常偷閒在Kenneth的潮州粉麵店剝花生、喝啤酒,談笑風生。參叔亦在大埔開設小食店,他的粉果和燒賣稱得上是大埔名物。
「這兒主打粉麵,有些單調,就想加推小食,所以就請參叔教我做魚肉燒賣。」Kenneth說。一個敢問,一個肯教。照理同行如敵國,但參叔卻傾囊相授。
「香港銀紙賺不完的,大家都是潮汕人有甚麼所謂,有競爭才有進步。」參叔豪氣地說。
「我做魚肉燒賣做了數十年,由1962年做到現在。」最初他幫親戚看檔做小販賣燒賣,「慢慢學懂了就自己開檔,推車仔去彩虹邨、觀塘碼頭呀,做數小時就賺五六千元。」
說起燒賣,參叔滔滔不絕。「以前用鯊魚肉,現在混入鯪魚肉更好吃。講秘密你知,我們炒粉果餡用豬肉蝦肉沙葛,沙葛有汁留起來打燒賣好滋味。」
回望過去,他感慨地說,以前許多人做魚肉燒賣,現在卻沒有年輕人入行,傳統風味逐漸失傳。
「給朋友做更好喇,他想學我就教,最重要是尊重我。」參叔以往跟姪仔合作開店,但因財失義,拆夥收場,有感而發。
有大師傅,亦要有好徒弟。Kenneth做的魚肉燒賣口碑載道。「很多區外客來買生料回家蒸,我們日賣二三十斤。」單看外表,粒粒飽滿,外形各有微妙的差異,是手工的證明。嘗一口,入口有魚肉和豬肉的鮮味,且難得地有彈性,蘸些潮州辣椒油,香辣惹味,很易吃過不停。
「我以參叔的配方為基本,作了些改動,味道不一樣,大家良性競爭。」Kenneth說。他棄用鯊魚肉,用鯪魚肉和豬肉,「魚肉佔八成,豬肉用本地黑毛豬,半肥瘦豬肉一成,肥肉一成,那就是黃金比例。」調味依傳統用上大地魚粉和冬菜來提鮮,但額外加入新加坡麻油,令味道更香濃。
當然手打的傳統不能改,以人手把餡料撻至起膠,吃來才爽彈。他聰明地推出炸燒賣,即叫即炸,比蒸的更能吃得出手打獨有的彈性。
以這樣的人手和食材,成本甚高。「我們這價格基本上沒有錢賺,但做人不用樣樣機關算盡。」Kenneth說,「君子愛財,取之有道。我認為做飲食業除了賺錢之外,亦要傳承一些傳統的美味,別讓這些滋味失傳。」
老虎岩第6座潮式粉麵咖啡
地址:大埔東昌街6-16號F舖
電話:2638 9933
營業時間:星期一至五11am-6pm, 星期六日及公眾假期9am-6pm
註:手打魚肉燒賣王$10/4粒,炸燒賣$14/4,需惠顧粉麵。
#大埔 #燒賣 #魚肉燒賣 #香港小食 #老虎岩
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盅舖師 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
「一想起廚房就會想到家,一個家人交流的地方,一個家的重心。」食物造型師Gloria Chung(鍾詠嫻)說。
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盅舖師 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
新桂香燒臘店紮根柴灣將近四十年,窄小的鋪面只擺有兩張摺檯供顧客堂食,玻璃櫥窗掛著一隻隻表皮滲出油脂的燒鵝、燒鴨、油雞、一排排滴著蜜汁的叉燒是老店客似雲來的招牌,不單收攬街坊的芳心,藝人如陳奕迅、袁詠儀等也聞名而來,甚至外國遊客特意光顧,揚名海外。由超過四十年燒臘經驗的老師傅掌爐和打理。原本三位老闆同為老牌燒臘店桂香的舊員工,舊老闆退休後他們承繼招牌並搬到現址二十年。
燒臘款式齊全,當中叉燒最出色。按豬肉肥瘦分為四類:爽叉、三粒叉燒、肥叉和柴皮叉燒,當中陳老闆最為得意屬三粒叉燒和肥叉。三粒叉燒用最上等的脢頭肉製成,肥瘦相間均勻,半肥瘦的口感軟腍不失嚼口。肥叉又稱一片天,脂肪比例佔最多,入口即溶。每天新鮮到貨的豬肉用鹽、糖、味粉、玫瑰露、生醬醃製一個半小時至入味,串起置入傳統燒爐燒製成。火候控制也是叉燒肉質軟嫩且多汁的關鍵。先用大火燒叉燒二十分鐘,轉中火避免叉燒過於乾身,迫出油脂和肉汁後,取出裹滿麥芽糖,再放入燒爐慢慢焗軟,最後剪掉燒焦的部分,再淋上麥芽糖待乾,肉味因新鮮的豬肉選料很濃,外皮的燶邊夾帶點焦香,新桂香堅持用優質的原材料和師傅老道的經驗,造就了香港最樸實無華的美味。
每逢時節,便是燒臘行業生意紅旺之日。陳老闆坦言十分內疚四十多年因工作緣故無法回鄉拜祭先人,為店舖犧牲了很多和家人相聚的時間。這份對家人的牽掛便是新桂香燒臘品質穩定誘人的理由。
新桂香燒臘
地址:柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話:25561183
#新桂香燒臘 #柴灣 #燒臘 #叉燒 #老字號
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