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真空低溫烹調機 在 家政煮廚金基師 Facebook 的最讚貼文
Oh! 買尬!這輩子還沒有這樣「秋」過
萬萬分感謝妳們的支持!真的有嚇到我了😭
昨晚一過12點就急忙跳上床,蓋被子演鴕鳥⋯
整晚上下心心(忐忑)一整個難睡,來回翻身300次,外加趕場30齣夢境⋯累死我了
還好有妳們!雖然不知道會燦爛多久
但對我來說已經很足夠了!再次感謝 鞠躬🙇
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真空低溫烹調機 在 家政煮廚金基師 Facebook 的最讚貼文
今天走了一趟產房,才知道催生一本書有
「拿麼難!」
已經超乎了想像,太多細節之前沒有接觸過~
一整個就是劉姥姥逛大觀
校對顏色時印刷廠的師傅問我,怎麼你的食譜書步驟圖那麼少? 幾張步驟圖就能做出一道菜?
師傅你有所不知~現在科技很神奇!
像是這道蔬菜咖哩,只要把蔬菜大概炒一下,加水加咖哩塊,通通丟到袋子裡,泡個水時間到~咖哩飯就好了。
另外這個優格就更簡單了,牛奶熱一下加入2匙優格裝到罐子裡泡一下熱水~時間到就有一大罐優格!便宜又省事~
師傅聽完一愣愣的,可能是感嘆這世代進步太快這樣簡單料理方式他居然不知道.....(冷風佛過)
本來是想給他看個影片,但怕太刺激會影響後面的工作所以~給你們看先!
另外有個超級複雜的好康要告訴大家,今天聽很久
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長眼睛還沒看過,出一本書送這樣多,還一直抽,是很害怕作者人氣很低實力很差,沒人理是嗎!!
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(就是21號接22號的那個凌晨)
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真空低溫烹調機 在 Our Little Pantry Youtube 的最佳貼文
慢煮牛肋排|完成後分別煎和火鎗燒-簡單又美味|配焗小蕃茄和忌廉磨菇汁 |
老公買了幾件冇骨牛仔骨肉(牛肋排),嘗試用慢煮棒(sous vide/舒肥/水浴法/真空低溫烹調)去煮,用慢煮方式煮出來的肉質嫩滑,完成後分別以煎煮和火鎗燒,只要手握到溫度和時間,就能做出美味牛肋排。
材料:
牛肋排 2件
迷迭香 2棵
蒜頭 4粒
香葉 2片
鹽/黑胡椒適量
焗小蕃茄材料:
小蕃茄10多個 / 鹽和黑胡椒適量 / 香草碎隨意 / 油少許
忌廉磨菇汁材料:
磨菇 10多個 / 乾蔥1個切碎 / 蒜頭1粒切碎 / 鹽和黑胡椒適量 / 雞湯1/2杯 / 忌朮廉1/4杯 / 清酒2湯匙 /牛油1片
做法:
(1) 用廚房紙印乾牛肋排水份,在兩面加上適量的鹽和黑胡椒備用。
(2) 將牛肋排/迷迭香/蒜頭/香葉(如喜歡可以加1片牛油)放入真空或密實袋,用真空機將袋抽真空或用一盤水將袋逼出空氣,將袋收口。
(3) 慢煮棒安放好在煲中,加入清水,將慢煮棒調夠至所需溫度:牛肋排 以130度華氏/54.5度攝氏(這溫度煮出medium rare狀態,如想熟一點可以140度華氏/60度攝氏煮出medium 狀態),浸煮3小時30分鐘。
(4) 將小蕃茄的材料全拌勻,以焗爐350度華氏/180度攝氏焗15-20分鐘即可。
(5) 將煮好的牛肋排倒出用廚房紙印乾水份,將肉汁留起,在鑊中加入一片牛油和一些油,放入一件牛肋排,煮至面面焦香即可。
(6) 煎完牛肋排的鑊倒剩1湯匙油,加入乾蔥碎和蒜蓉炒香,倒入磨菇炒香,加入清酒和之前留起的肉汁,之後雞湯和忌廉煮至收汁,最後放1片牛油煮至汁稠身即可。
(7) 將另一件牛肋掛用火鎗燒至喜歡程度即可。
(8) 將煎好和燒好的牛肋排切片,配以小蕃茄和忌廉磨菇汁伴食。
筆記:
* 真空低溫烹調(Sous-Vide),坊間簡稱慢煮法是一個法式的煮食方法,用真空的方法加上特定的溫度(大約攝氏50至80度之間),以水作為載體,將食物慢慢煮熟。
* 慢煮的優點是:可以保持食物的肉汁豐富和質感嫩滑、真空有助調味佐料進入食物,我們不用等待醃漬的時間,因為在慢煮過程中同時進行、烹煮大件的肉類可使其肉質軟而不老。
* 慢煮牛肋排的時間要看厚度,建議在3小時或以上,因為要確保食物在低溫煮食下可安全食用。(網上可以找到很多不同肉類需要的時間和溫求可供參考)
* 食物口味各人不同,調味可自行配搭斟酌,不用跟足。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/8zlMKpyQDAA/hqdefault.jpg)
真空低溫烹調機 在 味道筆記本Sabrina Youtube 的最讚貼文
疫情的影響,大家有沒有發現在家自炊的頻率增加了?外送也滑到不知道要吃什麼,面對丟不完的免洗容器實在太過意不去,近期便開始跟好友們交流彼此的私房食譜。這次先分享的是:S的低醣質土鍋什錦飯;藉由提高當季蔬食的比例,攝取適量優質澱粉的同時,兼顧有益健康的多種營養。最近更有了日本虎牌Tiger最新推出的JPC-G型,頂級壓力IH炊飯鍋的神助加持,15種烹調功能,讓S不斷嘗試各種當季食材一鍋炊的美味可能。
🧑🏻🍳蕪菁小魚山椒紫蘇風味炊飯
材料:
白米2合
蕪菁2~3顆
蕪菁莖葉
極小吻仔魚4盒
紫蘇葉10枚
調味料:
日田天領軟性礦泉水
昆布白醬汁
橄欖油
山椒粉
1.應用先前跟大家分享的美味小貓掌洗米法,快速沖洗三次之後,加軟水到內鍋什錦飯2合刻度線靜置,然後著手處理其他食材。
2.將極小吻仔魚置烤箱低溫先烘烤約15分,翻動一下再以中火烘烤15分至金黃酥脆,冷卻備用。
3.依個人口味將市售昆布白醬汁加入靜置白米的內鍋、輕輕地稍微攪拌混合一下。
4.將蕪菁洗淨去皮,同蕪菁的莖葉,切小丁輕輕鋪入內鍋白米之上。
5.倒入適量橄欖油,選擇「什錦飯」功能,按下「炊飯」。
🐯🐯🐯🐯🐯🐯🐯🎶🎶🎶🎶🎶🎶
6.自動炊飯完成之後,開鍋、加入烘烤好的吻仔魚和切絲紫蘇,山椒粉。
7.充分將米飯和配料攪拌均勻即可食用。
是不是簡單又健康美味呢?
不過,拜這個日本虎牌最高階炊飯器,隨機附的遠赤九重土鍋塗層內鍋所賜,導熱性極高效的銅塗層,搭配保溫儲熱佳的土鍋塗層,讓米飯嚐起來較以往更加鮮嫩香甜~
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真空低溫烹調機 在 美上美皮膚科診所 Youtube 的最佳解答
現在人通常是外食族,通常吃飯就是一個便當、一碗麵就解決,這樣吃太多精緻澱粉對身體其實不好,吃低GI食物跟舒肥料理,可以讓你身體健康,又有哪些食物可以取代精緻澱粉呢?
所以黃醫師提倡大家可以吃低GI、舒肥的料理!
#低GI飲食 是什麼?
GI指的是升糖指數(Glycemic Index),即造成血糖上升的指數,GI值會影響血糖的控制,低GI飲食如果吃對的話,對減重很有幫助,但是不好的飲食習慣,就算是低GI,會越吃越胖。
#舒肥料裡 是什麼?
舒肥法其實源自於法國,Sous vide直接翻譯就是的話就是真空狀態下。
舒肥法就是把食物裝進耐熱的真空袋,用恆定低溫隔水加熱,通常低溫烹調的溫度大概在90度以下,更低的話就是55~70度之間,所以夾鏈袋、耐熱袋必須要使用耐熱、食物等級的塑膠袋才安全。
這樣吃真的不會胖嗎,會比較健康嗎?
你知道精緻澱粉吃多了對身體的影響嗎?
不是說外面的食物都不健康,而是我們要懂得挑選吃的東西,像是加工食品盡量不要吃、很濃的火鍋湯不要喝,因為有時候越好吃的東西越不健康喔!
這集黃醫師及莊醫師來陪你吃午餐,告訴你怎麼吃對身體有益健康,那些食物看似沒什麼卻很不健康!
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真空低溫烹調機 在 Sansaire Sous Vide Machine 真空低溫烹調機 - Facebook 的推薦與評價
Sansaire Sous Vide Machine 真空低溫烹調機 by boyii.hk sous vide 又名真空低溫烹調法(法文:Cuisine sous vide),源自於法國,是一種利用相對較低的溫度進行長 ... ... <看更多>
真空低溫烹調機 在 [心得] 5分鐘搞懂舒肥-真空低溫烹調法- 看板cookclub - PTT網頁版 的推薦與評價
圖文網誌版https://goo.gl/5bUC15 [5分鐘搞懂舒肥-真空低溫烹調法,人人都可以是頂尖大 ... 包裝夾鏈袋其實就很好用,不一定非要真空機可以用水排氣法製造真空效果3. ... <看更多>
真空低溫烹調機 在 [器具] 真空低溫烹調機Anova 不專業開箱- 看板cookclub 的推薦與評價
好讀圖文網誌版:https://goo.gl/keVQbA
三餐老是在外,週末總是會想在家中做點美食,而要做出高級、美味的牛排,
難度更高。不管用煎的、烤的,要掌握牛排的熟度和血水量真的不容易。
常常結果會是不夠熟,還要回鍋上煎一煎,但一煎就過頭了。
然而,美好的燭光晚餐,往往就在忙碌中度過了。
所謂工欲善其事,必先利其器!
於是狠下心來託朋友從國外帶回這隻真空低溫烹調神器 Anova Precision Cooker。
請容許我介紹一下這台神器的來頭:
這台在 2014 年五月於 Kickstarter 上架,總共募資到 180 萬美金,
折合台幣約 5400 萬!5400 萬!5400 萬!
算一算在第一個月總共就賣出了一萬台左右,果然夠夯,看來買這台應該沒錯。
何謂真空低溫烹調(Sous Vide)
所謂的真空低溫烹調(Sous Vide)就是要解決一般用烤箱或明火加熱時,
加熱溫度不均勻以及溫度穿透到肉中心的速度過慢的問題。
簡單的說,就是用小火慢熬,慢慢的讓熱能均勻的滲透到肉的中心點,
這樣牛排就不會外邊焦裡面生了。
講這麼多,已經迫不及待要來開箱了!
哇!好大隻啊! 這隻的包裝實在非常有誠意,足足有 60cm 以上。
重量拿在手上也是有點沉。
看到 Hand Carry 了嗎? 這隻如果用郵寄,運費加關稅、貨物稅,
估計要台幣八九千了。只能說,它絕對值得這個價錢!
在包裝設計上,非常現代感!而在產品設計上的確是水準之上。
跟大同電鍋擺在一起,高度大概是大同電鍋的 2.5 倍左右!
能夠感受到 Anova 的誠意了嗎?
它的包裝內容其實很簡單,就一個簡單的說明書,主體和一個夾子。
現在要下水測試了!只是這麼大隻,家中的鍋子放得下嗎?
我本先想用大同電鍋附的十人份不鏽鋼飯鍋來做恆溫烹調,
只是 Anova 實在太大隻了,夾子完全無法固定在不鏽鋼飯鍋上。
好吧!只能把家中最大隻的壓力鍋搬出來了!
這隻壓力鍋的高度約有 21cm 和 Anova 搭配起來剛剛好,
只是 Anova 放下去其實沒有很多空間可以放牛排了!
大概只能放個兩三塊吧!
等不及要下水上電了,記得水不要超過 Max 吃水線喔!
通電後螢幕會顯示藍芽連線狀況、目前溫度 、目標溫度與開始/暫停鍵。
螢幕的底下是一個實體的旋鈕,可以調整溫度,而溫度是以 0.5℃ 為一個級距,
但是實際溫度的精準度是 +/- 0.1℃。
你也可以看到它內部有一個循環馬達,會讓水不停地流動,讓水溫更平均。
接下來就來實際試看看 Sous Vide 牛排了。
牛排其實還是要去 Costco 買品質比較好,買到 Choice 等級的牛排
來做 Sous Vide 就很不錯了。
做 Sous Vide 的步驟非常非常的簡單,只要把牛排拿出來,灑點鹽,
放一塊 butter 在夾鏈袋裡面就可以了。
你也可以放一些羅勒之類的香料,提升香味,只是一般用 butter 就很美味了。
好了,設定溫度和時間,接下來就等著上菜了。簡單吧!準備過程大概五分鐘就好了。
低溫烹調的精髓就是溫度的控制,根據實際的測試,Anova 的溫度還蠻準的。
你可以看到酒精溫度計也是顯示在 57℃。
正常來說七分熟的牛排應該是 62.8℃ 烹調 2 小時左右,
不過如果低於57℃ 最好不要烹調超過 2 小時,
超過兩小時有可能會受到細菌的感染。
詳細熟度和溫度的關係大概是這樣(來自 Wiki):
全生(Raw):
完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、
基特富(Kitfo,衣索比亞菜餚)或生牛肉沙拉。
一分熟(Rare):
僅表面煎熟,呈灰褐色,剖面為血紅色,核心溫度約48.9 °C(120 °F)。
三分熟(Medium-Rare):
外圍呈灰褐色,剖面為血紅色,核心溫度約52.2 °C(126 °F)。
五分熟(Medium):
外圍呈灰褐色,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色,溫度約57.2 °C(135 °F)。
七分熟(Medium-Well):
大部分呈灰褐色,核心為粉紅色,溫度約62.8 °C(145 °F)。
全熟(Well-Done):
表面稍微烤焦,剖面完全為灰褐色,核心溫度約73.9 °C(165 °F)。
好了,我們直接來看看五分熟牛排的結果吧!
這個是用 57°C 烹飪兩小時後的結果。
你可以看到袋子中有些許的血水和一些黃色的牛油。
看到沒,顏色非常地均勻!表示從裡到外是相同的熟度。
白色的部份是筋,你可以看到散出來的血水非常之少,完全鎖在肉裡。
口感自然是鮮嫩多汁!建議搭配玫瑰鹽就可以了。
這塊肉是買比較便宜的肩胛肉,筋比較多,
要頂級的牛排,還是買菲力或莎朗會比較好吃喔!
後記
煮過、吃過才會知道它有多好吃!
最近真的愛上了 Sous Vide,因此又上網訂購另一款機器,
下一篇再來個開箱文,介紹給各位熱愛美食的行家!
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