▒ 奪い合ううまさ!
(レシピあり)
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𓎩 #博多がめ煮
✎ #素材力だし について
▷▷▷
http://yuu-stylish-bar.blog.jp/archives/1078986120.html
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博多名物〔がめ煮〕は
お正月などの行事に欠かせない
福岡の郷土料理♪
一度にたくさん作っておけば
日が経つごとに味がしみしみになって
さらに美味しくなりますが
うちでは人気すぎて
たっぷり作っても
奪い合うようになくなり
残った試しがありません(笑)
地元では骨付き肉に
大きめに切った根菜を合わせて
栄養満点に仕上げますが
日常的に作るときは
手軽な鶏もも肉で作ることが多いかな♪
だしの旨味が染みた
素朴な美味しさを
どうぞ召し上がれ〜♡
𓂅𓂅𓂅𓂅𓂅𓂅𓂅
▒ 博多がめ煮 ▒
𓂅𓂅𓂅𓂅𓂅𓂅𓂅
⏰調理時間:25𝚖𝚒𝚗
🐧冷蔵保存:3〜4日
🧊冷凍保存:1ヶ月
❲材料:2人分❳
鶏もも肉…1枚(300g)
れんこん…小1節(100g)
ごぼう…小1本(100g)
にんじん…2/3本(100g)
板こんにゃく…150g
絹さや…10枚
ごま油…大さじ1/2
〔A〕
しょうゆ、酒…各小さじ1
〔B〕
水…200ml
「素材力だし 焼きあごだし」…1本
しょうゆ…大さじ2と1/2
酒、砂糖…各大さじ2
みりん…大さじ1
➊鶏肉は小さめのひと口サイズに切り、〔A〕を揉み込む。れんこん・ごぼうは乱切りにし、水に5分ほどさらす。にんじんは乱切りにする。板こんにゃくは5mm厚さに切って中央に切れ目を入れ、片端に穴を通す(手綱こんにゃく )。絹さやは筋を取り、斜め半分に切る。
➋フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を炒める。鶏肉の色が8割がた変わったら、れんこん・ごぼう・にんじん・板こんにゃくを加えてさらに炒める。
➌全体に油が回ったら、〔B〕を加えて落とし蓋をし、中火で10分ほど煮る。
➍か落とし蓋を取って火を強め、煮汁がうっすら残る程度まで煮詰める。仕上げに絹さやを加えてサッと煮る。
🐟 「 素 材 力だ し 」 に つ い て 🐟
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今回使用した”だし”は
理研ビタミンさんの
「素材力だし 焼きあごだし」
私の愛用のだしの素に
「焼きあごだし」が新しく仲間入り♪
「化学調味料・食塩が無添加」なので
今までのあごだしよりも濃く
風味が強く伝わってきます。
冷めても風味や香りが飛ばないから
作り置きおかずにもぴったり♡
風味原料のあご(トビウオ)は
長崎県産を使用しているので
お子様も安心して食べられますよ〜♪
また
〔料理の味がなかなか決まらない〕
〔何を足していいのか分からない〕
〔味がぼやける〕
って時にもめちゃくちゃ便利!
〔旨味〕が加われば
あれこれ足さなくても
バッチリ味が決まることが多いし
食塩が無添加だから
変に濃くなることもなく
失敗がないところが嬉しい!!
そして、化学調味料無添加だからか
だしが舌に刺さる、尖った感覚がない。
素材を置き去りにせず
旨味や甘味を上手に引き出し
だしの風味と溶け合って
やさしい味に仕上がりますよ〜♪
これから煮物が美味しい季節!
このご時世
なかなか旅行も行けないから
「素材力だし」を使って
博多の郷土料理を
おうちでご堪能くださいね〜!
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♻️ 代 用 食 材 / 調 味 料 / P o i n t ♻️
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▷▷▷
pic3枚目にまとめております
(写真を右にスワイプしてください)👉
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過166萬的網紅/谷やん谷崎鷹人,也在其Youtube影片中提到,今回は九州は鹿児島の郷土料理「鶏飯(けいはん)」を 少しだけアレンジして作ってみました(*´ω`*) 鶏の出汁でいただくこのお茶漬けのような鶏飯、 身体もポカポカになってこの時期にはもってこいだと思います(#^^#) なんだか久しぶりにまた鹿児島に遊びに行きたくなっちゃいました(*´ω`*) 今回...
福岡 郷土料理 汁物 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的最佳解答
今回は九州は鹿児島の郷土料理「鶏飯(けいはん)」を
少しだけアレンジして作ってみました(*´ω`*)
鶏の出汁でいただくこのお茶漬けのような鶏飯、
身体もポカポカになってこの時期にはもってこいだと思います(#^^#)
なんだか久しぶりにまた鹿児島に遊びに行きたくなっちゃいました(*´ω`*)
今回は普通の白米ではなく
カオマンガイのように鶏のスープでご飯を炊いて
そこに生姜を加えてみましたが
そのおかげで全体の一体感も生まれ、生姜のおかげで体の芯から温まるし個人的に結構オススメです(#^^#)
最近さらに冷え込んできましたので
是非一度ご賞味いただければと思います(*´ω`*)
⇩詳しいレシピはコチラ⇩
~鶏ガラスープ~
・熱湯に鶏ガラを入れて1分程したら冷水にとり、残ってる血合いや内蔵を洗い落とす
・出汁が出やすいようぶつ切りにする
・鍋に鶏ガラ、ネギの青い部分、生姜スライス、水を加え火にかける
・アクを除きながらコトコト一時間煮出して濾せば完成!
~ご飯を炊く~
・研いで15分程水に浸した後よく水を切ったお米に生姜の千切りを加える
・鶏ガラスープと塩を少々を加え炊飯器にセット
・スイッチオンで完成!
~椎茸の含め煮作り~
・干しシイタケを一晩かけて戻しておく
・石突きを外す
・笠と軸で切り分ける
・笠を薄くスライスする
※今回、軸は使わずに笠のみを使いましたがもちろん軸もこのあと一緒に煮ても歯応えがでで美味しいと思います(^^)
・鍋に椎茸と戻し汁を加えて火にかけ灰汁をとりながらコトコト15分
※椎茸がひたひたになるくらいに戻し汁を加えながら調整
・砂糖:酒:みりん=2:1:1で加えて水気が減るまで弱火で煮込む
・水気が少なくなったら醤油とみりんを加えて焦がさないよう煮詰める
※最後に再度みりんを加えるのは照りを出すためです(#^^#)
・粗熱が取れたら完成!
~茹で鶏作り~
・熱湯に塩と酒を少々加え、ささみを投入したら火を止める
・鍋に蓋をしてそのまま10分ほど放置
・ささみを取り出して手で細かく裂く
・乾燥防止にゆで汁を加えて馴染ませれば完成!
~お茶漬け用の出汁の仕上げ~・・・
・ささみのゆで汁に香り付けの薄口醤油を加える(うっすらと色づく程度)
※ご飯や椎茸にも塩分があるので少し控えめくらいで大丈夫だと思います(#^^#)
~仕上げ~
ご飯に具材を乗せてお好みで青ネギや刻みのり、刻んだみつばを添えて完成!
あとの細かい内容は動画にてご確認いただければ幸いです♪
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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福岡 郷土料理 汁物 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的最佳解答
今回は福岡は博多の名物鍋「もつ鍋」約7.0㎏です‼
もちろん出汁をとるところから始まります(#^^#)
生まれ育った故郷の味は心も体も温めてくれますね(*´ω`*)
今回も大満足の夕飯になりました♪
⇩詳しいレシピはコチラ!⇩
~出汁~
一番出汁
・鍋に水1.5Lを張って火にかける
・沸騰したら火を止めてかつお節50gを加える
・そのまま2~3分
・濾して完成
二番出汁
・鍋に濾したかつお節と水1Lを加えて火にかける
・沸騰したら弱火でさらに2~3分煮出す
・その後火を止めて新たにかつお節を適量加える
・そのまま2~3分煮出す
・軽く絞るようにして濾して完成
一番出汁:香りがいいのが特徴(お吸い物などに最適)
二番出汁:旨味が濃いのが特徴(鍋や煮物などに最適)
※普通は料理によって出汁を使い分けますが、今回はこの二つを合わせて鍋用かつお出汁にしてかつお節代の節約です(#^^#)
~もつ鍋スープ作り~
だし汁:醤油:(みりん+酒)=8:1:1、、、くらいだったと思います(;・∀・)
※砂糖はお好みで加えて甘さを調整してください(#^^#)
~もつ(シマチョウ)の下準備~
※色んな下準備のやり方
(例:牛乳に漬け込む。塩で揉む。小麦粉で揉む。
※今回のやり方は洗い物が楽&凄く簡単な自己流です♪
※鮮度がいい生もつであれば下準備も必要ありませんが、今回のもつは少し臭みを感じたのでこういった下処理を行いました♪
・バットにもつを広げて酒を振る。
・そのまま30分~1時間
※夏場であれば冷蔵庫に入れて30分~1時間
・ボールに移して生姜のスライスを加え上から熱湯をかける
・菜箸で軽くぐるぐるしてお湯を捨てる
・氷水を加えて油が流れるのを防ぐ
・引き揚げたら軽く水気を切って完成
※このときに長くやってしまうと油が流れるのでご注意くださいませ(*^^*)
※魚の下ごしらえの「霜降り」を応用したものです(#^^#)
~野菜の準備~
・ゴボウはささがきにして酢水にさらす
・キャベツは芯を除いてざくぎり
・ニラは適当な長さに切って置いておく
・もやしのひげ根を除く
・ニンニクをスライスして新芽を取り除く
~本調理~
・スープにもつを加えて3分程煮たら取り出す
※そのまま野菜を加えてもいいですが、今回は見た目的な理由で一度取り出しました(;・∀・)
・キュベツ、ゴボウ、もやしの順で盛りつける
・もつとニンニク、唐辛子を加えてスープを少し控えめに加える
・火にかけてキャベツがしんなりするくらいまで煮えたらニラを加えて上からごま油を回しかければ完成!
あとの細かい内容は動画にてご確認いただければ幸いです♪
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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